Съедобные грибы

Быть грибником достаточно интересное хобби, которое подразумевает лесное приключение, прогулки на свежем воздухе. Но для того, чтобы это занятие не принесло вреда, нужно хорошо разбираться в грибах, чтобы с легкостью идентифицировать съедобные.

Есть огромное число съедобных видов. У них особенный аромат и вкусовые свойства. Многие из представителей считаются деликатесами, и отыскать их – большая удача.

Грибы, разрешенные к употреблению, подразделяются на классы, с учетом вкусовых особенностей и пищевой ценности. Многие представляют невероятную ценность благодаря большому количеству питательных веществ в составе.

«Мясо» грибов предполагает наличие таких полезных веществ как белки, углеводы, также оно богато витаминами и минералами. Также оно содержит ферменты, которые влияют на усвояемость и работу пищеварительной системы. Особенно хорошо проявляют шампиньоны, которые считаются наиболее употребляемыми человеком.

Кластеризация съедобных грибов подразумевает наличие самых редких экземпляров, найти которые не так-то просто. Отыскать редкий гриб, который не представляет особой пищевой ценности, все равно считается большой радостью для охотников за грибами.

Здесь можно увидеть список самых известных съедобных грибов с описанием, фото и названием, представляющих особую ценность для грибников. Тем не менее, необходимо четко знать отличительные особенности видов, дабы не спутать их с несъедобными.

Виды съедобных грибов

Польский гриб (лат. Imleria badia)

Польский гриб (лат. Imleria badia) принадлежит к виду боровиков. Ранее его завозили на российские рынки из Польши. Отсюда произошло название. Считается ценным продуктом. Его варят, жарят, сушат. Внешность схожая с белым грибом. В начале роста шляпка завернута. Она разворачивается, когда носитель вырастает примерно до 12 см. В природе встречается редко. Растёт на кислых почвах в местностях с хвойным лесом. Любит бук, дуб и каштан. Встречается в низинах, на предгорьях, у подножия деревьев.

Опенок осенний (лат. Armillaria mellea)

Опенок осенний (лат. Armillaria mellea) применятся в любом виде. По структуре продукт плотный (нужно долго отваривать) с ярко выраженным грибным ароматом, но на любителя. Шляпка сначала выпуклая, затем развернутая, в диаметре — 2–15 см. Цвет песчано-оранжевый, коричневый. К центру окрас становится ярче. По краям есть мелкие чешуйки. Мякоть беловатая. Осенний опёнок — это гриб-паразит. Он растёт дружным семейством на деревьях, пнях. Предпочитает смешанные леса, состоящие из берез, осин, дубов и сосен.

Дождевик съедобный (лат. Lycoperdon)

Дождевик съедобный (лат. Lycoperdon) съедобный гриб из рода шампиньонов. Подходит для любых кулинарных блюд. Имеет ярко выраженный грибной вкус. Собирают гриб в начале его роста. По мере отрастания он становится очень жёстким. По окрасу гриб светлый, почти белый. Имеет коричневые вкрапления (чешуйки). С приближением к центру шляпки чешуйки становятся темнее. Плодовая часть в диаметре 2–5 см. Растет в хвойниках и смешанных лесах. Предпочитает влажную (дождливую) погоду. Сроки созревания — начало лета / конец осени.

Колпак кольчатый (лат. Cortinarius caperatus)

Колпак кольчатый (лат. Cortinarius caperatus) имеет преимущественное распространение в Европе. У него много ядовитых двойников. Растет с июля по сентябрь в сырых лесных массивах. Чаще встречается у кустов ежевики, под елями. Шляпка у гриба похожа на колпак, размером до 12 см. Цвет — от желтоватого оттенка до коричневого окраса. При разрезе видна белая мякоть. При контакте с кислородом она быстро желтеет.

Козляк (Решетник, лат. Suillus bovinus)

Козляк (Решетник, лат. Suillus bovinus) съедобный представитель из рода маслят. Ещё его называют решетником, моховиком. Вкусный, немного скользкий гриб. Козляка нетрудно спутать с несъедобным собратом — перечным грибом. Шляпка — 3–12 см, подушковидная, губчатая, пористая, блестящая. На ощупь она клейкая и гладкая. Цвет — светло коричневый, коричневый. Любит хвойные леса и кислые почвы. Часто растёт в симбиозе с сосной. Встречаются одиночные «жильцы» и целые семейства.

Белый гриб (лат. Boletus edulis)

Белый гриб (лат. Boletus edulis) один из самых ценных благородных грибов. Другие названия — боровик, желтяк. Гриб съедобный в любом виде. Имеет насыщенный, плотный вкус. Ножка у гриба толстая, плотная, бежево-белого оттенка. Шляпка коричневая, расправленная, до 50 см в диаметре. Пик сбора приходится на конец весны и начало лета. Но его встречают и осенью (в теплую, влажную погоду). Любит лиственные и хвойные леса, нередко растёт возле мха, лишайника. Предпочитает суглинистую почву и песчаники. Распространён по всей территории России.

Дубовик обыкновенный (лат. Suillellus luridus)

Дубовик обыкновенный (лат. Suillellus luridus) съедобный вид боровика. Ценный гриб. Внешностью похожий на белого собрата. Растёт преимущественно в дубовых лесах. Иногда встречается в хвойниках и смешанных лесах. Собирают дубовик всё лето и начало осени. Лучшее время — после дождя. Шляпка у гриба крупная — до 20 см, по форме — купол. Когда вырастает – раскрывается, и становится похожей на подушку. Поверхность матовая, бархатистая. Окрас — серо-бурый. При готовке не теряет упругость. Имеет нежный грибной аромат.

Синяк (лат. Gyroporus cyanescens)

Синяк (лат. Gyroporus cyanescens) съедобный, но необычный гриб. С виду — бежевый, но при надавливании или разрезе начинает приобретать ярко синий цвет. Синее вещество, выделяемое грибом, безопасно для человека. Шляпка выпуклая, равномерно окрашенная в песчаный оттенок. На ножке снизу есть утолщение. Мякоть ломкая, рыхлая. Растёт в одиночестве на песчаной почве. Любит дубраву или хвойники. Сбор начинается с середины лета и продолжается до конца теплого сезона. Представитель занесён в Красную книгу.

Подберезовик (лат. Leccinum scabrum)

Подберезовик (лат. Leccinum scabrum) красивый съедобный гриб. Имеет ярко выраженный грибной аромат. Подходит для любого блюда. Бугристая, матовая шляпка представлена полусферой с диаметром 5–15 см. Цвет — серо-светло-коричневый, к центру темнеет. Можно спутать с желчным грибом. Он не ядовитый, но очень горький. Собирают подберезовики возле лиственных деревьев. Растут на опушках и в низменностях.

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum)

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum) съедобный гриб с ярким вкусом. Имеет другие названия — серушка, подсосновик. Едят его после термической обработки (после варки). Плотная грибная основа без горечи. Растёт в симбиозе с соснами. Любит песчаную почву под сосновыми и смешанными лесами. Не брезгует старыми посадками. Шляпка средняя — 4–12 см. Иногда разрастается до 20 см. Цвет — серый с лёгким фиолетовым отливом.

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius)

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius) съедобный ярко-оранжевый гриб. Ещё его называют «петушком». Сложно спутать с другими экземплярами. Первоначально шляпка имеет слабую выпуклость, затем становится неправильной формы и закручивается в воронку. Диаметр — 4–7 см. Вкус грибной, плотный. Консистенция плодового тела мясистая, уплотнённая. При термообработке немного теряет в цвете, но сохраняет влагу. Растёт группами с июня по ноябрь в хвойных и смешанных лесах. Часто встречается возле мха и в хвое.

Рядовка лиловоногая (лат. Lepista personata)

Рядовка лиловоногая (лат. Lepista personata) гриб съедобный из семейства рядовок. Относится к числу хороших грибов, то есть их собирают и употребляют в пищу. Название гриб получил из-за соответствующего цвета своей ножки. Шляпка белая с небольшим фиолетовым оттенком (6–15 см), ножка лиловая. Иногда встречаются гиганты до 25 см. Мясистый, плотный гриб. Вкус сладковатый, с фруктовыми нотками. Без яркого грибного привкуса. Растёт летом и осенью на лугах и в лесах.

Масленок желто-бурый (лат. Suillus variegatus)

Масленок желто-бурый (лат. Suillus variegatus) трубчатый съедобный представитель маслят. Другие названия — болотовик, пестец. Предпочитает симбиоз с сосной, но встречается и в смешанных лесах. Растёт на песчанике и среди опавшей хвои. Шляпка небольшая — 3–10 см в диаметре. Плоская форма. Цвет — коричнево-кремовый. Гриб жарят, варят, маринуют и солят. Качество продукта невысокое, но многие его ценят за специфический, маслянистый вкус.

Чешуйчатка золотистая (лат. Phaeolepiota aurea)

Чешуйчатка золотистая (лат. Phaeolepiota aurea) яркий, легко узнаваемый гриб. Растёт группами. Любит живые, но поваленные деревья. Условно-съедобный гриб. Имеет бесподобный, немного сладкий вкус. Опытные грибники его собирают, термически обрабатывают и едят. Однако многие жалуются на боли в животе после употребления продукта. Шляпка блестит. Она ярко-оранжевого цвета с темными пятнами. По форме напоминает выпуклый колокольчик. Диаметр — 5–10 см.

Ежовик желтый (лат. Hydnum repandum)

Ежовик желтый (лат. Hydnum repandum) часто называют двоюродным братом лисички. Имеет высокие вкусовые качества. Простой в готовке — не нужно отваривать или замачивать. Грибные экземпляры рыжеватого оттенка с волнистой шляпкой до 15 см в диаметре. Под шляпкой есть мелкие шипы. Растёт представитель во влажных лесах (смешанных, лиственных, хвойных). Предпочитает произрастание в группах.

Зонтик пестрый (лат. Macrolepiota procera)

Зонтик пестрый (лат. Macrolepiota procera) съедобный, очень вкусный гриб. Но собирают его только опытные грибники, так как можно спутать с ядовитыми собратьями — мухоморами. Шляпка сначала яйцевидная, но в процессе роста раскрывается и становится огромной. Некоторые экземпляры вырастают до 50 см. Растёт на газонах, лесной опушке, тропинках. Любит дубы, сосны и другие хвойные породы деревьев.

Мухомор жемчужный (лат. Amanita rubescens)

Мухомор жемчужный (лат. Amanita rubescens) съедобный гриб, распространённый на всем северном полушарии. Сбор происходит с весны до глубокой осени. Бывают одиночные экземпляры, но чаще грибы селятся группами. Любит прогалины и светлые участки в смешанных лесах. Шляпка — 5–15 см, желтовато-кремовая, в центре более яркая. Мякоть ломкая (на срезе розовеет, затем краснеет), без особого вкуса. Грибной аромат еле уловимый.

Моховик зеленый (лат. Xerocomus subtomentosus)

Моховик зеленый (лат. Xerocomus subtomentosus) известный съедобный гриб. Растёт под широколиственными деревьями (любит березу и иву). Моховик собирают в осеннее время — с августа по ноябрь. Шляпка коричневого цвета (до 8 см), матовая. Ножка желтоватого или зеленоватого оттенка. Губчатость пористая, жёлтая.

Волнушка белая (лат. Lactarius pubescens)

Волнушка белая (лат. Lactarius pubescens) условно-съедобный, не очень вкусный гриб. В простонародье зовут белянкой. Соответственно имеет белый окрас и чешуйки-шерстинки на шляпке (её диаметр до 6 см). При приготовлении волнушку вымачивают и несколько раз кипятят. Гриб растёт рядом с березами. Представителя чаще собирают российские грибники. В Европе его обходят стороной.

Опенок летний

Опенок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) или по-другому говорушка. Шляпка небольшая, карамельного цвета, блестящая, 3-6 см. Растёт с апреля по ноябрь. Любит гнилую древесину, сломанные деревья. Произрастает в смешанных и лиственных лесах, любит умеренный климат. Растёт группами. Схожий ядовитый вид – галерина окаймленная и гифолома. Отличия – ложные экземпляры мельче и не чешуйчатые.

Опенок луговой (лат. Marasmius oreades)

Второе название опенка луговой (лат. Marasmius oreades) – гвоздичный гриб, негниючник. Гриб кремового цвета, ножка чуть светлее. Диаметр шляпки 2-5 см. Растёт с мая по конец сентября. Любит травянистость и открытые пространства (пастбища, луга, поляны, сады и огороды). Образует колонии и ряды, чаще «ведьмины круги». Гриб 4-й категории, съедобны только шляпки.

Похож на несъедобные грибы: говорушка выбеленная и коллибей лесолюбивый.

Трюфель белый

Ценный гриб, по форме напоминающий все трюфелевые грибы – неровная поверхность, похожая на картофельный клубень. Размерами доходит до 12 см. Цвет – неровный, бело-кремовый.

Съедобность гриба неоднозначна – в России, Германии и других некоторых странах считается съедобным деликатесом. А во Франции, Италии, Испании – это ядовитый гриб, который вызывает кишечное отравление.

Мокруха еловая

Второе название – слизняк. Гриб крепкий, мясистый. Шляпка дымчато-серая, блестящая, слизневелая, до 13 см в диаметре. Ножка толстая, белого цвета. Любит хвойные и еловые заросли, смешанные леса. Растёт во мху или среди вереска, группами.

Сезонность: с августа по ноябрь. Схожих ядовитых грибов нет. Похож только на других своих представителей (мокрух).

Рядовка майская

Георгиев гриб, майский гриб – другие названия рядовки. Относится к съедобным экземплярам. Шляпка небольшая, до 6 см. Цвет кремовый, ножка – белая.

Растёт гриб во всей европейской части страны. Любит пастбище, луга и смешанные леса. Сезонность: с середины весны до июля включительно.

Рыжик (Рыжик настоящий)

По-другому – млечник. Имеет насыщенный рыжий цвет. Шляпка до 18 см, сначала выпуклая, но по мере роста становится воронкообразной. Ножка тоже рыжая.

Любит произрастать группами, в еловых или сосновых лесах. Чаще во мху или в траве. Ценный гриб, подходит для жарки или засолки. Можно есть в сыром виде.

Опенок серопластинчатый

Правильно называть – ложноопенок серопластинчатый. Считается съедобным. Шляпка маленькая 2-6 см, сначала выпуклая, потом распростёртая, жёлто-коричнево-красного оттенка (к центру шляпки цвет насыщеннее).

Встречается группами на пнях в хвойных лесах. Собирать можно с поздней весны по холодную осень.

Шампиньон лесной (Благушка)

Ещё гриб в народе называют колпаком. Шляпка имеет яйцевидную форму коричневого цвета. Диаметр средний – до 10 см. Есть чёрные чешуйки. Мякоть белая. Ножка белая, с юбочкой.

Растёт с середины лета по октябрь месяц. Любит смешанные и хвойные леса.

Волнушка розовая

Другие названия: краснуха, волнуха, волжанка. Гриб имеет нежно-розовый цвет. Шляпка плотная, до 12 см в диаметре. Воронкообразная. Мяко

ть белая, с приятным грибным, островатым привкусом.

Любит смешанные и березовые леса. Растёт группами, во влажной среде (чаще после дождя, в душную погоду). Сезонность: с середины лета по середину осени. Редко подвергается гниению и заражению паразитами.

Грифола курчавая (Гриб-баран)

Второе название – танцующий гриб. Имеет необычную форму – состоит из множества тонких, плоских, полукруглых шляпок. Сливается с цветом коры дерева. Неровные шляпки размером до 5 см. Сидят друг на дружке.

Считается съедобным экземпляром. Растёт в широколиственных лесах. Любит основания старых деревьев – клёна, бука, дуба. Рост очень быстрый, в дальнейшем вызывает у дерева белую гниль.

Цезарский гриб (Мухомор Цезаря)

Съедобный гриб из семейства аманитовых. По-другому называют – кесарев гриб. Шляпка плотная, 8-12 см в диаметре. Имеет золотистый или оранжевый окрас, без слизи. Любит расти группами, рядом с каштаном, дубом или буком. Встречается и в хвойных лесах. Почву предпочитает сухую, песчаную.

Можно спутать с ядовитым красным мухомором.

Паутинник съедобный (Толстушка)

Вкусный гриб с ярким ароматом. Имеет коричневую плотную шляпку (5-12 см в диаметре). Форма шаровидная и выпуклая. Немного похож на белый гриб. Любит лишайники и мшистые боры. Имеет микоз с сосной.

Полубелый гриб

Другие названия – болет полубелый, жёлтый боровик. Крупный гриб с широкой ножкой и крупной, плотной шляпкой (до 20 см). Цвет – коричневый, дымчатый, матовый. Ножка бело-жёлтая.

Растёт в буковых, дубовых и грабовых лесах. Реже встречается в хвойных и лесостепных зонах. Можно встретить на средней Волге. Съедобный гриб, чаще собирают для маринования.

Масленок настоящий

Вкусный, популярный гриб. Диаметр шляпки 3-14 см. Полушаровидная форма, выпуклая. Цвет – коричневый, блестящий, слизистый. Мякоть сочная, беловатая. Ножка беловатая, с юбочкой.

Любит расти в хвойных и смешанных лесах. Образует микоз с сосной. Предпочитает светлые, солнечные участки: опушки, поляны. Может расти у дорог и на лугах.

Используется в супах, в жареном и маринованном виде. Для сушки применяется редко.

Лисичка трубчатая

Или трубчатый лопастник. Имеет необычное рубчатое строение. Шляпки воронкообразные, до 6 см. Цвет коричнево-серо-жёлтый, чуть красноватый. Вкус слабый, мякоть тонкая и плотная.

Растёт в хвойных лесах, любит тенистые места и кислые почвы со мхом. Предпочитает гнилую древесину, плодоносит группами. Сезонность: начало осени – начало зимы.

Рядовка голубиная

Съедобный вид, но попадается редко. Шляпка крупная (до 12 см), мясистая, белого цвета (к центру бежевая). Мякоть на месте излома розовеет. Растёт одиночно и группами. Сезонность – конец лета – середина осени. Любит смешанные леса, чаще растёт у березы или дуба.

Навозник белый

Белый, вытянутый гриб, центр яйцевидной шляпки темнеет в кремовый. Поверхность чешуйчатая. Мякоть мягкая, почти безвкусная. Ножка до 35 см в высоту.

Растёт на рыхлых почвах, любит много удобрений (пастбища, огороды, сады и парки). Растёт часто, группами. Сезон – с лета по конец осени.

Условно-съедобен, пока молодой. Можно употреблять в пищу в первые 1-2 часа после сбора.

Боровик королевский

Крупный, толстый гриб семейства болетовых. Шляпка мясистая, до 15 см, выпуклая, подушковидная. В центре – вмятина. Цвет – красно-коричнево-розовый. Мякоть уплотнённая, жёлтая, на изломе синеет, имеет приятный грибной аромат. Ножка до 15 см, жёлто-бурая.

Произрастает в лиственных лесах, любит песчаную и известковую почву. Сезонность – июнь – начало осени. Считается съедобным грибом, ценится за плотность и насыщенный вкус.

Белый гриб березовый

Из рода боровиков. Чаще называют колосовиком. Шляпка до 15 см в диаметре, коричнево-белого цвета, гладкая, чуть с морщинками. Ножка белая.

Произрастает на опушках или возле дорог. Любит микоз с березой. Встречается часто и в больших количествах.

Ежовик коралловидный

Необычный, красивый гриб белого цвета. По форме напоминает белоснежные кораллы. Пока гриб молодой – мякоть белая. С возрастом она желтеет. Без вкуса и запаха. Растёт на стволах деревьев, иногда покрывает пни. Любит лиственные породы: язь, дуб, березу.

Занесен в Красную книгу СССР со статусом редкости.

Говорушка дымчатая (белая)

Условно-съедобный гриб. Шляпка до 25 см, в центре бугорок. Серовато-светлого цвета. Мякоть мясистая, ломкая, уплотненная. Вкус мучнистый, цв

еточный, с фруктовыми нотками, чуть кисловатый.

Любит хвойники и смешанные леса. Может расти в садах, опушках и вдоль дороги. Вырастает чаще группами, образует длинные ряды. Сезонность – август-ноябрь.

Моховик пестрый

По-другому – моховик пастбищный. Большой, съедобный гриб, до 13-15 см в диаметре. Шляпка выпуклая, подушкообразная, суховатая, матовая, чуть бархатистая. Цвет коричневый, растресканный. Мякоть бело-жёлтая, мягкая, губчатая, синеет на разрезе.

Растёт в смешанных, лиственных и хвойных лесах. Любит рыхлые и кислые почвы. Сезонность – июль-конец сентября.

Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)

Белый летний гриб. Съедобный и ценный. Имеет крупные размеры, шляпка до 30 см в диаметре. Цвет – кремовый, кофейный. Ножка белая, крупная, толстая, к земле расширяется. Мякоть белая, с насыщенным грибным вкусом.

Расти начинает в мае, заканчивает в конце сентября. Любит лиственные леса, чаще растёт у дуба, липы, каштана. Реже растёт в хвойниках.

Шиитаке

Японский лесной гриб. Только начинает приобретать популярность в России. Культивируется по всему миру. Шляпка до 20 см в диаметре, но ценится гриб больше в небольших размерах. Цвет – темно-коричневый, ножка чуть светлее.

В России самостоятельно не растёт, но активно выращивается для продажи в супермаркетах и общепитах.

Грабовик

Из семейства болетовых. Похож на подберезовик. Шляпка до 14 см, полушаровидная, но во взрослом возрасте становится подушковидной. Поверхность морщинистая, коричнево-серая, сухая, матовая. Мякоть белая, на срезе темнеет.

Произрастает в лиственных лесах, чаще растёт под березой, тополем, лещиной. Сезонность с июня по октябрь.

Млечник дубовый

Условно-съедобный гриб семейства сыроежковых. Другие названия – дубовый груздь, поддубник, подорешник. Шляпка небольшая, до 8 см., чуть вогнутая, сухая, коричневого цвета. Мякоть плотная, белая, имеет серный запах и еле-уловимый вкус.

Растёт под дубом. Часто произрастает в смешанных и широколиственных местах. Сезонность – июль-сентябрь.

Трутовик овечий

Съедобный гриб из семейства трутовиков. Имеет круглую шляпку светлого цвета до 20 см в диаметре. Старый гриб растрескивается по шляпке. Края неровные – бугристые.

Растёт в европейской части России. В Московской области занесен в Красную книгу. Любит щелочные и нейтральные почвы, чаще растёт на полянах, под елями. Иногда встречается в смешанных и хвойных лесах.

Вкусный, пока молодой, можно есть в сыром виде. Как стареет – становится жестким с горчинкой.

Опенок толстоногий

Съедобный представитель из рода опят. Шляпка от 2,5 до 10 см. В молодом виде светло-коричневый, постарше – желтовато-бурый. На шляпке есть чешуйки. Форма удлиненная, яйцевидная.

Вкус с небольшой горчинкой, сырный. Рекомендуется употреблять в отварном виде. Растёт на пнях и умирающих деревьях. Любит бук, ель, ясень.

Болет бронзовый (Боровик бронзовый)

Ценный, съедобный гриб. Шляпка тёмная 6-17 см, снизу (споровый мешок) белый. Ножка кремово-коричневого цвета, похож по форме на белый гриб.

Гриб встречается редко. Произрастает в смешанных лесах, любит перегнойные почвы. Активный рост в начале осени.

Шампиньон обыкновенный

Или шампиньон настоящий. Съедобный. Главный представитель своего рода. Шляпка белая, от8 до 15 см. Полушаровидная, вогнутая внутрь, при росте расправляется. Мякоть белая, на из0ломе чуть краснеет.

Растёт в садах и парках. Иногда на кладбищах. Любит перегнойную почву. Сезонность – с мая по октябрь.

Млечник камфорный (лат. Lactarius camphoratus)

Млечник камфорный (лат. Lactarius camphoratus) встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны Евразии и Северной Америки. В России он в основном обитает на европейской части страны, но его можно найти и на Дальнем Востоке. Этот гриб предпочитает рыхлые и кислотные почвы и часто растет возле гниющих деревьев и на мшистой земле. Микоризы образуются на хвойных и лиственных деревьях.

Зонтик белый (лат. Macrolepiota excoriata)

Зонтик белый (лат. Macrolepiota excoriata) – гриб с длительным периодом плодоношения. Он съедобен и имеет среднюю пищевую ценность, относится к третьей категории. Зонтик белый сравним по вкусу с шампиньонами, и некоторые грибники описывают его как имеющего привкус рыбы, курицы или свинины. Он отлично подходит для приготовления диетических блюд и ароматных закусок.

Рядовка чешуйчатая (лат. Tricholoma imbricatum)

Рядовка чешуйчатая (лат. Tricholoma imbricatum) имеет слабо выраженный мучнистый вкус, с легкой горчинкой. С возрастом грибы становятся безвкусными и “ватными”. Аромат исчезает после кулинарной обработки. Этот гриб широко распространен в Евразии, в том числе в России. Встречается как в хвойных, так и в смешанных лесах у молодых сосен, растет гроздьями, образуя ряды.

Рыжик еловый (лат. Lactarius deterrimus)

Рыжик еловый (лат. Lactarius deterrimus) также известный как рыжик зеленеющий или еловик, является съедобным грибом, ценимым за его вкусовые качества и фруктовый аромат. Его можно употреблять сырым, использовать для консервации и приготовления различных блюд. Рыжик еловый долгое время считался разновидностью рыжика настоящего (Lactarius deliciosus), но затем был выделен в отдельный вид.

Подберезовик розовеющий (лат. Leccinum roseafractum)

Подберезовик розовеющий (лат. Leccinum roseafractum) – близкий родственник боровика, имеющий высокие вкусовые качества, что делает его подходящим для любого вида обработки без предварительной подготовки. Растет в тундре и влажных лесах северных регионов. Также его можно найти в высокогорьях в сочетании с березами. Часто его можно найти вдали от ствола деревьев, рядом с молодыми корнями.

Вешенка устричная (лат. Pleurotus ostreatus)

Вешенка устричная (лат. Pleurotus ostreatus) – самый распространенный и безопасный гриб. Он растет в дикой природе и успешно выращивается на приусадебных участках. Плодовое тело богато витаминами и полезными веществами, и есть несколько видов этого гриба, которые выращиваются в частных участках и в промышленном масштабе. Его популярность обусловлена безопасностью для пищевого употребления, вкусовыми качествами и простотой выращивания.

Белый гриб сосновый (лат. Boletus pinophilus)

Белый гриб сосновый (лат. Boletus pinophilus) – вид рода боровик, отличающийся темно- или красно-коричневой шляпкой с фиолетовым оттенком и белой или буроватой ножкой. Он является самостоятельным видом, признанным в различных регионах России.  Это самый приметный из всех белых грибов.

Гигрофор поздний (лат. Hygrophorus hypothejus)

Гигрофор поздний (лат. Hygrophorus hypothejus) – его плодовая структура съедобна и имеет фантастически вкусный вкус. Сведения о гигрофоре не широко известны, и, в отличие от других грибов, собирать его могут только опытные грибники, в отличие от многих других. Растет в течение осени, вплоть до зимы, а иногда и весь декабрь. Грибы встречаются не изолированно, а большими семьями или целыми колониями.

Вешенка королевская (Еринги, Вешенка степная, лат. Pleurotus eryngii)

Вешенка королевская (лат. Pleurotus eryngii) произрастает как на открытом воздухе, так и в домашних условиях. Этот гриб – съедобный вид, который имеет уникальный внешний вид. Диаметр шляпки обычно составляет 12 сантиметров. Блюдо из него отличаются мясным ароматом и исключительным вкусом. Кроме того, у этого гриба есть мясистая ножка, которую можно есть, и она несколько мясистая.

Говорушка ворончатая (лат. Clitocybe gibba)

Говорушка ворончатая (лат. Clitocybe gibba) — это представитель семейства Трихоломовых (Рядовковых) грибов. Он предпочитает лиственные и смешанные леса, а также отлично процветает в симбиозе с дубами и соснами. Говорушка ворончатая может быть найдена как в одиночку, так и группами, образуя небольшие круги. Их следует употреблять в пищу только после тщательной кулинарной обработки. Сперва грибы отваривают, а затем приступают к приготовлению желаемого блюда.

Мокруха пурпуровая (лат. Chroogomphus rutilus)

Мокруха пурпуровая (лат. Chroogomphus rutilus) произрастает с хвойными деревьями, в основном с соснами, но иногда также с лиственницей и кедром. Интересно, что, по некоторым данным, она может расти даже в компании березы. Необходимо предварительно отваривать, а после этого готовить мокруху пурпуровую на сковороде или мариновать ее. Советуется снять кожицу со шляпки этого гриба. Мокруха пурпуровая — один из распространенных видов, который обитает в Европе и Азии.

Боровик двухцветный (лат. Boletus bicolor)

Боровик двухцветный (лат. Boletus bicolor) или, другими словами, болет двуцветный или болет красно-желтый. Это редкий гриб, который образует симбиоз с хвойными и лиственными деревьями, такими как дубы, грабы, буки или каштаны, в светлых (не только хвойных) лесах. Он может быть найден как в умеренных климатических зонах Северной Америки, так и в канадских регионах на юго-востоке. В Европе и России боровик двухцветный не так распространен, хотя его можно найти в Калининградской области, восточной части Украины, Крыму, Закавказье и Приморском крае.

Груздь болотный (лат. Lactarius sphagneti)

Груздь болотный (лат. Lactarius sphagneti) относится к семейству Сыроежковые и включает в себя около 120 различных видов. Этот гриб имеет пластинки. Плодовое тело груздя болотного состоит из шляпки и ножки, диаметр которой не превышает 5 сантиметров. Форма шляпки может быть распростертой или воронкообразной, а на ее центре обычно присутствует острый выпуклый бугорок. У молодых груздей болотных края шляпки слегка подогнуты, но со временем полностью опускаются. Они предпочитают низменности и влажные места. Грибные плоды можно найти с июня по ноябрь, а плодоносят они с августа по сентябрь.

Лаковица обыкновенная (Лаковица розовая, лат. Laccaria laccata)

Лаковица обыкновенная (лат. Laccaria laccata) принадлежит к семейству Рядовковых и известна также как лаковица розовая или лаковица лаковая. Гриб был описан итальянским ботаником Скополи в XVIII веке. Его прозвали “перевертышем”, потому что отдельные экземпляры существенно различаются в зависимости от условий роста. Грибы имеют причудливую форму, они бывают зонтикообразными с округлым верхом, развёрнутыми или вдавленными. Переросшие лаковицы обыкновенные выгибают края шляпки вверх, образуя воронку.

Вешенка легочная (лат. Pleurotus Pulmonarius)

Вешенка легочная (лат. Pleurotus Pulmonarius) относится к одноименному роду и семейству полипоровых. Она растет в дикой природе, а также выращивается на фермерских грибных угодьях в промышленных масштабах. Вешенка легочная встречается редко, так как предпочитает подгнившие деревья, обычно игнорируемые людьми. Этот красивый гриб съедобен и широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд. Он является сапротрофом и способствует быстрому разложению древесины. Большой аппетит вешенки легочной позволяет ей уничтожать нематодов, которые после переваривания превращаются в азот.

Подосиновик красный (лат. Leccinum aurantiacum)

Подосиновик красный (лат. Leccinum aurantiacum). является одним из самых популярных съедобных грибов среди любителей охоты. Его название происходит от основного симбиоза с корнями осины. Из-за красной шляпки гриба его часто называют красноголовник, красник или красныш. С июня по октябрь начинает образовывать микоризу, особенно у осины, в период вегетации. Там, где их не собирают, встречается в колоссальных масштабах.

Спарассис курчавый (Грибная капуста, лат. Sparassis crispa)

Спарассис курчавый (Грибная капуста, лат. Sparassis crispa) – это известный съедобный гриб, представитель биологического рода и семейства, но имеет некоторые уникальные свойства по сравнению с другими лесными грибами. Форма его плодового тела может быть круглой, шаровидной или неправильной кустообразной, достигая высоты и диаметра от 5 до 20 см, иногда даже более полуметра. Вес отдельного гриба может составлять несколько килограммов из-за этой особенности.

Боровик желтый (лат. Sutorius junquilleus)

Боровик желтый (лат. Sutorius junquilleus) обычно встречается в лесах с преобладанием бука и дуба. Он произрастает в странах Западной Европы, а также в Уссурийском районе Супутинского заповедника в России. Этот съедобный гриб является вторым по пищевой ценности, его следует собирать в осенне-летний сезон с июля по октябрь. Его можно употреблять свежим, консервированным или сушеным.

Рядовка фиалковая (лат. Lepista irina)

Рядовка фиалковая (лат. Lepista irina) также является съедобным грибом. Его шляпка мясистая и крупная, с диаметром от 5 до 15 сантиметров. Ее форма меняется от подушковидной до распростертой по мере роста. Матовая шляпка может иметь различные оттенки, от белесого до розово-коричневого, при этом центральная часть обычно темнее краев. Рядовка фиалковая обычно плодоносит с сентября по октябрь, в то время, когда плодоносит и рядовка фиолетовая, и часто они могут расти в одних и тех же местах на прореженных лесных опушках хвойных и лиственных деревьев.

Опенок темный (лат. Armillaria ostoyae)

Умеренный климат Северного полушария является домом для темного опенка (лат. Armillaria ostoyae), съедобного гриба, который выращивают в засушливых регионах. Он тесно связан с опенком осенним, который пользуется популярностью среди многих людей. Размеры опенка темного скромнее, чем у большинства опят: максимальная длина ножки и диаметр шляпки составляют 10 см. Он также растет на поваленных стволах деревьев и пеньках, но создает не такие многочисленные колонии, как опята.

Белошампиньон длиннокорневой (лат. Leucoagaricus barssii)

Белошампиньон длиннокорневой (лат. Leucoagaricus barssii) – гриб, знакомый грибникам, предпочитающим этот вид. Он популярен благодаря своим вкусовым характеристикам, которые считаются основными параметрами качественного гриба. Этот вид встречается в Северной Америке, Австралии, Евразийских странах, а также может быть найден в Ростовской области для любителей грибной охоты. Он обычно растет на полях, обочинах дорог, в парках или садах одиночно, или в небольших группах.

Масленок зернистый (лат. Suillus granulatus)

Масленок зернистый (лат. Suillus granulatus) – это трубчатый съедобный гриб из семейства Болетовых, рода Масленок. Он часто называется масленок ранний или летний, потому что появляется с началом летних дней. Лучше всего собирать молодые грибы во время грибной охоты, потому что зернистый масленок становится объектом для насекомых и их личинок. Он предпочитает расти среди молодых сосен, на солнечных участках с невысокой травой или хвоей. Летние маслята могут расти как в группах, так и индивидуально. Период появления первых экземпляров может варьировать от мая до сентября в зависимости от региона.

Чесночник обыкновенный (лат. Mycetinis scorodonius)

Чесночник обыкновенный (лат. Mycetinis scorodonius) имеет небольшую шляпку, которая меняет свой цвет от оттенков охры до темно-коричневого. Ножка тонкая и длинная. Этот гриб отличается чесночным ароматом, который остается отчетливым даже после сушки. Из-за своих антивирусных и бактерицидных свойств чесночник используется в производстве лечебных и профилактических средств. Он не подвержен гниению в природе, и эта особенность позволяет продлить сроки хранения продуктов.

Боровик пороспоровый (лат. Xerocomellus porosporus)

Боровик пороспоровый (лат. Xerocomellus porosporus) – это съедобный гриб, относящийся к самым маленьким представителям рода. Его отличительные особенности – ненавязчивая серовато-коричневатая окраска и шляпка, покрытая сетью трещин, через которую просвечивается светлая мякоть. Распространен в зонах умеренного климата. Данный вид был описан относительно недавно, в 1958 году, и классифицируется как боровик.

Головач мешковатый (лат. Lycoperdon utriforme)

Головач мешковатый (лат. Lycoperdon utriforme) – это широко распространенный гриб, который часто встречается в северных умеренных зонах. Гриб предпочитает плодородные почвы, обладающие богатым запасом питательных веществ. На протяжении лета и осени головач мешковатый радует нас своими плодами, вырастая разрозненными группами на лугах, пастбищах, склонах холмов, а иногда и на опушках лесов. Вид встречается преимущественно в Европе, континентальной Азии, Японии, Северной и Южной Америке, а также в Африке и Новой Зеландии.

Плютей олений (лат. Pluteus cervinus)

Плютей олений (лат. Pluteus cervinus) – достаточно распространенный гриб, который можно отнести к условно-съедобным видам. Его находят преимущественно на стволах старых поваленных деревьев. Однако данный вид собирают редко из-за слабой известности и легкой перепутываемости с несъедобными видами. В некоторых подвидах этого гриба были обнаружены ядовитые и психоактивные вещества, поэтому его использование требует особой осторожности. Мякоть гриба имеет сливочно-белый или сероватый оттенок. Ножка хрупкая в области шляпки, но прочная и волокнистая внизу. При разрезе цвет мякоти не меняется. Вкус гриба почти нейтрален, хотя некоторые замечают сладковатые ноты. Гриб произрастает практически повсюду, его также можно встретить его и в хвойных лесах, плотно заселенных районах, садах и парках.

Подберезовик белый (лат. Leccinum holopus)

Подберезовик белый (лат. Leccinum holopus) встречается с середины июля до начала октября в лиственных и смешанных лесах (в основном с березой). Этот гриб предпочитает влажные места и часто растет на краях болот. Хотя подберезовик белый встречается достаточно часто, его урожайность обычно не очень высокая. Однако несмотря на свою не впечатляющую внешность, гриб абсолютно съедобен. В некоторых книгах рекомендуют его избегать из-за водянистости и непритязательного вида, но лично я бы поспорил. У белого подберезовика ножка не такая жесткая, а шляпка не выделяет слишком много воды, в отличие от обычного подберезовика.

Гиропорус синеющий

Гиропорус синеющий (лат. Gyroporus cyanescens) – это редкий гриб, который также привлекает внимание любителей тихой охоты. Стоит отметить, что синяки целиком съедобные, но только после термической обработки. Гриб относится ко второй категории, что делает его популярным среди грибников. В России обитает в теплом и влажном климате, в умеренных и южных лесах. Найденные здесь грибы родом из лиственных и смешанных лесов Западной Сибири и европейской части России, а также степей Средней Азии.

Рядовка грязная (лат. Lepista sordida)

Рядовка грязная (лат. Lepista sordida) – это разновидность напочвенных грибов, распространенная в Северном полушарии, особенно в умеренной зоне. Гриб чаще всего образует микоризу с хвойными деревьями, такими как пихта, ель, сосна, лиственница, но также может расти в симбиозе с лиственными деревьями, такими как береза, дуб, бук. Он предпочитает песчаные или известковые почвы и может произрастать на открытых пространствах, в парках, скверах, огородах и лугах. Плодоношение рядовок начинается в июле и продолжается до наступления заморозков. Рядовки грязные могут появляться как отдельными экземплярами или в больших группах, образуя кольца диаметром до 60 м или больше.

Трюфель летний (Трюфель черный русский, лат. Tuber aestivum на латинском)

Трюфель летний (Трюфель черный русский, лат. Tuber aestivum на латинском) — это съедобный гриб, относящийся к отделу сумчатых грибов, семейству трюфелевых и роду трюфелей. Этот гриб редок в природе и включен в Красную книгу России. Его используют в кулинарии как деликатесный продукт и подают с блюдами, которые не обладают ярким ароматом. Перед использованием трюфель необходимо очистить от почвы и нарезать на тонкие ломтики или стружку, которую затем раскладывают на приготовленной пище.

Альбатреллус сливающийся (Альбатреллус сросшийся, лат. Albatrellus confluens)

Альбатреллус сливающийся (Альбатреллус сросшийся, лат. Albatrellus confluens) – гриб с центральной, эксцентрической или боковой ножкой, которая может срастаться или сливаться с другими грибами. Внешне он представляет собой бесформенную массу с диаметром 40 см или больше. Шляпка гриба изначально кремовая, желтовато-розовая с красноватым оттенком, который со временем становится все более рыжим и розово-бурым. После подсушки гриб приобретает грязно-красный цвет.

Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus)

Шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus), известный также как колосовик, является съедобным грибом из рода шампиньоновых. Внешне он очень похож на двух его ложных двойников, но различить их не так сложно. Этот гриб обладает высокой питательной ценностью и богат питательными веществами, такими как витамин РР, С, А, калий и фосфор.

Млечник обыкновенный (лат. Lactarius trivialis)

Млечник обыкновенный (лат. Lactarius trivialis) – очень вкусный съедобный гриб, который засоленный быстрее остальных грибов этой группы. Он встречается с июля до сентября и образует микоризу с березой, елью или сосной. Млечник обыкновенный предпочитает мокрые замшелые места и может появляться в большом количестве.

Саркосцифа алая (лат. Sarcoscypha coccinea)

Саркосцифа алая (лат. Sarcoscypha coccinea) это вид сумчатых грибов, который встречается по всему миру. Он растет на разлагающихся стволах и ветвях деревьев, покрытых листвой или почвой. У этого гриба чашеобразная форма, и он появляется зимой или ранней весной. Яркая красная поверхность гриба контрастирует с его светлой внешней частью.

Боровик придаточковый (Боровик девичий, лат. Butyriboletus appendiculatus)

Боровик придаточковый (Боровик девичий, лат. Butyriboletus appendiculatus) – съедобный гриб с теплым умеренным климатом. Он растет в смешанных и широколиственных лесах рядом с дубом, грабом и буком. Боровик придаточковый предпочитает известковые почвы и образует группы. Он плодоносит с июня по октябрь.

Трутовик окаймленный (лат. Fomitopsis pinicola)

Трутовик окаймленный (лат. Fomitopsis pinicola) – известный гриб, который относится к сапрофитам. У него многолетние плодовые тела, которые могут менять форму со временем. У молодых экземпляров округлая или полусферическая форма. Со временем форма грибов этого вида изменяется. Может быть и копытообразной, и подушкообразной. Этот гриб сложно перепутать с другими. Уникальные концентрические полосы разных цветов на поверхности шляпки — украшение и визитная карточка этого гриба.

Моховик припорошенный (лат. Cyanoboletus pulverulentus)

Моховик припорошенный (лат. Cyanoboletus pulverulentus) предпочитает теплые места и встречается в южных регионах, особенно в смешанных и лиственных лесах рядом с дубами. Он растет с июля по октябрь, обычно одиночно или в небольших группах. Этот гриб съедобен, относясь ко второй категории пищевой ценности. Его активно используют в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, а также его можно сушить или консервировать на зиму. Моховик припорошенный распространен в областях с теплым умеренным климатом на европейском юге России, а также на Дальнем Востоке.

Шампиньон полевой (лат. Agaricus arvensis)

Шампиньон полевой (лат. Agaricus arvensis) — один из видов пластинчатых грибов, относящийся к семейству Шампиньоновые. Этот гриб является самым крупным представителем своего рода. Он обитает преимущественно на полянах, лужайках и в садах, предпочитая открытые и хорошо освещенные места, абсолютно приспособлен к росту на почве. Шампиньон полевой можно найти как в одиночку, так и в небольших группах, формируя полуокружности и кольца. Он обитает как в равнинах, так и в горных районах.

Говорушка зимняя (лат. Clitocybe brumalis)

Говорушка зимняя (лат. Clitocybe brumalis), встречающаяся в хвойных лесах и на подстилке, созревает поздней осенью. Ее шляпка может достигать диаметра до 6 сантиметров и меняет форму со временем, переходя из выпуклой в воронкообразную. Цвет плодового тела варьирует от бежевого до коричневого, с восковидным налетом. Ножка гриба имеет длину до 6 сантиметров и может быть сплющенной или цилиндрической. При старении, ножка становится полой

Рядовка надломленная (лат. Tricholoma batschii)

Рядовка надломленная (лат. Tricholoma batschii) — достаточно плодовитый гриб, но требующий особой подготовки перед засолом из-за его горечи. Продолжительность вымачивания воды для него варьирует от 3 до 10 дней. Результат вымачивания оправдывает себя, так как гриб сохраняет свою красоту и окраску даже после длительного вымачивания. Рядовка надломленная пользуется популярностью у любителей соленых грибов, а также подходит для мариновки и жарки. Однако, этот гриб обычно не сушат

Моховик каштановый (лат. Imleria badia)

Моховик каштановый (лат. Imleria badia) – это съедобный гриб, который можно легко выращивать на приусадебном участке. Для его посадки необходимо приобрести мицелий, достаточный для 3 квадратных метров. Моховик каштановый встречается редко, но иногда можно увидеть крупные семьи белых подосиновиков. Он предпочитает сосновые леса, смешанные с елями или другими деревьями. Мякоть этого гриба имеет плотную мясистую структуру и сладковатый вкус с приятным запахом.

Подосиновик белый (лат. Leccinum percandidum)

Подосиновик белый (лат. Leccinum percandidum) – это вкусный гриб, который можно выращивать на приусадебном участке. Для его посадки требуется приобрести мицелий, достаточного объема для 3 квадратных метров. Хотя такие грибы встречаются редко, иногда можно найти большие семьи белых подосиновиков. Они предпочитают расти в сосновых лесах смешанного типа или в засушливые моменты времени – во влажных местах осинников. Также их можно встретить в березовых лесах. Этот вид грибов плодоносит с июня по сентябрь.

Сморчок настоящий (лат. Morchella esculenta)

Сморчок настоящий (лат. Morchella esculenta) широко распространен в умеренных зонах Северного полушария, включая Японию, Северную Америку, Австралию и Тасманию. Он произрастает в лиственных, смешанных лесах, лесных зарослях, на песчаных или мшистых местах с известковой почвой. Этот гриб один из самых ранних, плодоношение которого зависит от климатических условий и может начинаться уже с апреля и продолжаться до октября. Обычно он плодоносит в мае и июне.

Обабок чернеющий (лат. Leccinum nigrescens)

Обабок чернеющий (лат. Leccinum nigrescens) – это вид гриба, который предпочитает теплые места. Он встречается в Северном Кавказе, в любом типе лесов, если в них включены буковые породы и дуб, с которыми он образует микоризу. Обычно плодоношение этого гриба начинается с конца июня и продолжается до середины сентября в сухую и теплую погоду. Грибы в основном растут на открытых, умеренно увлажненных участках. Иногда можно встретить отдельные экземпляры или небольшие группы. Они предпочитают кислые почвы.

Строфария морщинисто-кольцевая (Кольцевик лат. Stropharia rugoso-annulata)

Строфария морщинисто-кольцевая (Кольцевик, лат. Stropharia rugoso-annulata) – это съедобный гриб, который культивируется и продается на рынках Европы и Китая. Он получил свое название “Рог изобилия” из-за своей формы, которая иногда напоминает пивной рог. Мякоть этого гриба может быть мономитовой или димитовой, что делает ее более жесткой с возрастом плодового тела. Встречается этот гриб редко, обычно на перепревших растительных остатках за пределами лесного массива, иногда на опушках.

Рядовка исполинская (лат. Tricholoma colossus)

Рядовка исполинская (лат. Tricholoma colossus) – это редкий вид гриба, который имеет широкий ареал обитания. Его можно встретить в Ленинградской и Кировской областях России, а также в Красноярском крае. Этот гриб предпочитает обитать в сосновых лесах, но также можно найти его в смешанных лесах на горных участках Крыма. Он образует микоризу и плодоносит в небольших количествах. Также он может быть найден в некоторых странах Европы, Японии и Северной Африки.

Вешенка рожковидная (лат. Pleurotus cornucopiae)

Вешенка рожковидная (лат. Pleurotus cornucopiae) — это вид съедобного гриба, который культивируется и продается на рынках Европы и Китая. Её название, “Рог изобилия”, хорошо отражает её форму, напоминающую пивной рог. Мякоть вешенки рожковидной может быть, как мономитовой, тонкостенной и хрупкой, так и димитовой, с более жесткими структурами, особенно при старении плодового тела

Груздь сизоватый (лат. Lactifluus glaucescens)

Груздь сизоватый (лат. Lactifluus glaucescens) – это съедобный гриб, произрастает в лиственных и хвойных лесах, а также на открытых участках с известковыми почвами. Перед приготовлением этого гриба необходима тщательная обработка, включая вымачивание в растворе соли. Добавление различных специй рекомендуется для улучшения его вкусовых качеств.

Подвишень (лат. Clitopilus prunulus)

Подвишень (лат. Clitopilus prunulus) растет в лесах различного типа с июля по сентябрь, является съедобным грибом. Он предпочитает кислые почвы и образует микоризу, обычно с розовыми растениями. Однако его выраженный мучной запах может не всем прийтись по вкусу, и сходство с ядовитыми говорушками делает его менее привлекательным с гастрономической точки зрения.

Паутинник пачкающий (лат. Cortinarius collinitus)

Паутинник пачкающий (лат. Cortinarius collinitus) – это гриб, мало известный грибникам и не так популярный. Внешне он может напоминать несъедобные грибы, поэтому его редко можно увидеть среди собранного урожая.  Окраска плодового тела изменчивая. На начальной стадии развития – коричневая с красноватым оттенком, затем становится ближе к желто-оранжевому цвету. У созревших экземпляров светлеет до бежевого с желтоватым оттенком. Плодовое тело без запаха и вкуса.

Сыроежка зелено-красная (Сыроежка лайковая)

Гигрофор пятнистый

Боровик Берроуза

Сыроежка сереющая

Шампиньон двуспоровый

Болетин азиатский

Рогатик гроздевой

Сыроежка желтая

Порховка свинцово-серая

Масленок лиственный

Зонтик девичий

Лисичка бледная (Лисичка белая)

Масленок рыжий

Дрожалка оранжевая

Вороночник рожковидный

Подосиновик дубовый

Мацутакэ

Млечник буроватый

Млечник Мэра

Лейкофолиота древесинная

Обабок дальневосточный

Гипсизигус ильмовый

Млечник неедкий

Моховик бархатный

Боровик золотистый

Сыроежка болотная

Рыжик красный

Сыроежка пищевая или Сыроежка съедобная

Масленок кедровый

Подберезовик болотный

Ризопогон обыкновенный

Сыроежка буреющая

Головач продолговатый (Дождевик удлинненый)

Ложносвинуха рядовковидная

Трюфель черный

Сыроежка чешуйчатая

Боровик Фахтнера

Сыроежка миндальная

Болет полупронзовый

Ежовик усиковый

Полевик ранний

Подосиновик сосновый

Паутинник большой

Подольшаник

Ежовик белый

Опенок ссыхающийся

Опенок тополиный

Масленок серый

Масленок белый

Трутовик ячеистый

Рядовка обутая

Полевка цилиндрическая

Миценаструм кожистый

Шампиньон крупноспоровый

Подосиновик желто-бурый

Болетин примечательный

Гипомицес млечниковый

Сыроежка золотисто-красная

Масленок рубиновый

Сморчок степной

Подберезовик разноцветный

Плютей благородный

Масленок рыже-красный

Шампиньон кривой

Подберезовик жестковатый

Шампиньон таблитчатый

Сыроежка Морзе

Трюфель итальянский

Лисичка аметистовая

Шампиньон двукольцевой

Ежовик гребенчатый

Млечник беззоновый

Рыжик японский

Дрожалка фукусовидная

Коллибия Азема

Сыроежка сине-желтая

Чешуйчатка чешуйчатовидная

Моховик моравский

Сыроежка цельная

Паутинник сизо-голубой

Ксерула корневая

Гигрофор сыроежковый

Чешуйчатка съедобная

Гигрофор черный

Шампиньон темно-красный

Шампиньон изящный

Масленок сибирский

Катателазма императорская

Лентинеллус уховидный

Псатирелла серо-бурая

Псатирелла каштановая

Сыроежка золотистая

Гигрофор краснеющий

Белошампиньон краснопластинчатый

Сыроежка синяя

Лисичка булавовоидная

Мокруха войлочная

Меланолеука прямоногая

Гигрофор ранний

Гигрофор желтовато-белый

Цистодерма красная

Масленок раскрашенный

Меланолеука полосатоножковая

Дождевик ежевидно-колючий

Ежовик альпийский

Масленок Беллини

Меланолеука коротконожковая

Гигроцибе пунцовая

Сыроежка турецкая

Вешенка лимонная

Шампиньон Эссета

Гигрофор луговой

Сморчок полусвободный

Шампиньон паровой

Катателазма вздутая

Ксерула вздутая

Гигрофор золотистый

Дождевик клочковатый

Трюфель черный зимний

Чесночник большой

Гигрофор поэтичный

Гигрофор снежно-белый

Гимнопус водолюбивый

Рогатик усеченный

Шампиньон полуобутый

Трюфель белый мартовский

Мицена молочная

Гепиния гельвеллоидная

Негниючник шаровидный

Гимнопус желтопластинчатый

Дождевик желтоокрашенный

Трюфель африканский

Белосвинуха трехцветная

Флокуллярия Рикена

Флокуллярия соломенно-желтая

Лиофиллум симедзи

Рыжик полукрасный

Вешенка покрытая

Филлопорус розово-золотистый

Зонтик Конрада

Гигрофор Персона

Чага березовая

Как отличить съедобные грибы от несъедобных

При отправке на тихую охоту за грибами следует придерживаться одного простого правила: если не уверен – не бери. Если внешний вид найденного гриба вызывает хотя бы малейшие сомнения, лучше не кладите его в корзинку. Но как быть, если вы не имеете опыта грибника?

Для того чтобы определить, ядовитый гриб или нет, необходима хорошая подготовка перед походом в лес. Чтобы уверенно собирать только съедобные грибы, нужно изучить их внешний вид и отличительные особенности. Лучше всего это делать, наблюдая их в реальности, а не только по иллюстрациям. Обращайте внимание не только на внешний вид грибов, но и на место их роста.

Существует множество народных способов проверки грибов на содержание ядовитых веществ. Однако, не все эти методы безопасны для здоровья человека, особенно если грибы требуется употреблять в сыром виде. Более грамотный и безопасный способ определить съедобные грибы – это их отличительные характеристики.

Будьте внимательны при сборе грибов и обращайте внимание на их внешний вид. Изучите внутреннюю структуру грибной шляпки. По внешнему виду можно судить о ее строении. Грибы, непригодные для употребления в пищу, часто имеют пластинчатое строение шляпки, в то время как съедобные грибы имеют трубчатую структуру.

Также, отличительные особенности нижней части гриба могут свидетельствовать о наличии в нем ядовитых веществ. У поганок всех видов в нижней части ножки есть небольшое утолщение. Если на ножке есть “юбочка”, расположенная ближе к шляпке, этот гриб следует избегать.

Существует несколько характерных признаков, по которым можно отличить съедобный гриб от несъедобного. Отсутствие горького вкуса и резкого запаха являются ключевыми признаками для правильного выбора и избежания неприятностей.

Съедобные грибы обладают приятным и нейтральным вкусом без горечи, которая может присутствовать в некоторых видах грибов. Это особенно важно для начинающих грибников, у которых отсутствует опыт в различении грибов.

Кроме того, резкий запах, ощутимый при некоторых видах грибов, часто является признаком их непригодности или ядовитости. В то же время съедобные грибы могут иметь приятный, ненавязчивый аромат, в зависимости от их вида и разновидности.

Основываясь на этих характерных признаках, можно сделать вывод, что отсутствие горького вкуса и резкого запаха являются важными факторами различия съедобных грибов от их нежелательных сородичей. Однако, следует помнить, что для полноценного изучения и определения грибов необходимо придерживаться всеобщих правил и основных принципов грибоводства. Руководство или консультация опытного грибника-энтузиаста помогут избежать возможных ошибок и найти в лесу долгожданные кулинарные сокровища.

Съедобные грибы поражают яркими и сочными окрасами, которые невозможно не заметить. Они представлены в самых разнообразных оттенках – от насыщенного красного до яркого синего и зеленого. Эти привлекательные цвета как будто сообщают: «Это безопасно для потребления!».

Грибы также отличаются по текстуре. Съедобные грибы обычно обладают сочной и мягкой структурой, которая легко разлагается под воздействием тепла и готовки. В отличие от них, несъедобные грибы могут быть более плотными и жесткими на ощупь, что может свидетельствовать о возможной токсичности.

Еще одним надежным признаком съедобности гриба является его светлая мякоть. Обычно съедобные грибы имеют светлую, часто беловатую мякоть, которая не меняет своего оттенка при разрезе или лишь незначительно темнеет. Это свойство можно использовать в качестве надежного ориентира при выборе грибов для приготовления.

Если на ножке гриба видно кольцо, которое представляет собой слой с измененной окраской, это может свидетельствовать о его несъедобности или даже ядовитости. Кольцо часто имеет металлически блестящий или матовый вид. Поэтому стоит быть настороженным, если такой признак присутствует на грибе.

Все эти признаки, хоть и очень полезны, не дают абсолютной гарантии. Поэтому очень важно быть крайне внимательным при сборе грибов и употреблении их в пищу.

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Существует множество мифов о съедобных и ядовитых грибах, но не стоит доверять непроверенным методам определения несъедобных грибов. Некоторые народные приметы являются ошибочными и вместо блага могут причинить серьезный вред организму человека.

Часто считается, что только съедобные грибы имеют приятный вкус, но на самом деле даже несъедобные виды могут обладать привлекательными качествами. Определять пригодность грибов для приготовления необходимо только по их внешним признакам. Пробовать грибы на вкус нельзя. Такие эксперименты могут не только негативно отразиться на работе желудочно-кишечного тракта, но и вызвать серьезную интоксикацию организма.

Существует мнение о том, что молодые грибы безопасны для потребления, даже если они ядовиты, и опасные для жизни вещества накапливаются в них только по мере их роста. Однако на самом деле необходимо избегать употребления в пищу любых грибов из категории ядовитых и несъедобных, независимо от стадии их развития.

Ошибочным представлением является тот факт, что все ядовитые грибы обладают неприятным запахом. На самом деле это не так – некоторые грибы не имеют запаха вообще, в то время как другие несъедобные грибы могут обладать приятным ароматом.

Даже если грибы содержат насекомых, они все равно могут быть несъедобными для человека. Наличие червей, улиток или других насекомых на грибах не означает, что их можно безопасно употреблять в пищу.

Одним из наиболее опасных заблуждений является утверждение о том, что алкоголь нейтрализует ядовитые вещества в грибах. На самом деле алкоголь действует как катализатор и способствует отравлению организма. Употребление алкогольных напитков расширяет поры и усиливает всасывание токсинов в организм.

Термическая обработка грибов не гарантирует удаление токсинов. Некоторые вещества, вызывающие отравление, устойчивы к высоким температурам.

Если найденные грибы даже немного отличаются по внешнему виду от съедобных, не рискуйте и не собирайте их.

Заключение

Поиск грибов – это не просто хобби, а целая наука. Грибы можно собирать для себя, или на продажу. Из них можно приготовить различные блюда, так как большинство видов подходит для варки, жарки, засолки, мариновки и сушки. Это питательные и полезные ингредиенты, способные разнообразить рецептурный список.

Почти все «благоприятные» виды отличаются наличием трубчатой ткани под шляпками или пластинками. Так они получили свои названия: пластинчатые или трубчатые. Во время охоты за грибами, грибник, в первую очередь, смотрит на частоту расположения пластин, способ крепления шляпок к ножкам, окрас спор. Проверяется также наличие вольвы и колец, которые являются следствием созревания.

На срезе почти все виды приобретают другой цвет. Чтобы, случайно, не сорвать несъедобный гриб рекомендуется знать, какой цвет приобретает мякоть на срезе у того или иного гриба. Также отличать грибы можно по ареалу, аромату, оттенкам и типам шляпок.

У нас на сайте вы познакомитесь с особенностями видов и сможете понять, как правильно идентифицировать грибы. В данном разделе приведен исчерпывающий список «хороших» грибов, которые подходят для употребления. Изучив их особенности и сходные несъедобные виды, вы сможете без проблем различать их и возможность отравления будет не актуальна.