Зонтик Конрада

Зонтик Конрада (лат. Macrolepiota konradii) – съедобный гриб из семейства Шампиньоновых. Довольно недооценённый, что обусловлено внешним сходством с мухоморами и поганками.

Как выглядит

В молодости обладает яйцевидной формой, с взрослением раскрывается и в конечном итоге принимает форму раскрытого зонта.

Шляпка сухая, не выделяется обилием слизи, несколько шероховатая. По своим размерам в среднем достигает 6-12 см в диаметре, по центру имеет заметный бугорок. Кожура коричневого оттенка, с течением времени может трескаться, образуя узор, похожий на звезду. Вся мякоть находится около центра, на концах практически полностью отсутствует. Цвет мякоти не меняется при разломе и остаётся белым.

Ножка высокая, но тонкая, 10-15 см в высоту и до двух сантиметров в диаметре. У основания принимает булавовидную форму, а внизу незначительно расширяется. В молодости цельная, а во взрослом возрасте – полая. Кожица гладкая, по цвету не отличается от шляпки.

Пластинки у этого вида расположены часто, легко отделяются и имеют белый цвет. Образуют характерное кольцо на ножке.

Вкус мякоти сладкий, имеет чётко выраженный грибной запах. После разреза сок не выделяется.

Где растёт

Зонтик Конрада не самый распространённый гриб, основным ареалом считается западная Европа. На территории Российской Федерации обычно встречается на Северном Кавказе и на границе с Украиной. Обычно прорастает в хвойных, смешанных и лиственных лесах, иногда может встречаться в лесопарковых зонах. Прорастает и группами, но в основном встречается единично.

Обильно распространяется в начале осени, пик плодоношения приходится на конец августа и начало сентября. При наличии хороших погодных условий этот экземпляр встречается с начала лета по середину осени.

Съедобный или несъедобный

Зонтик Конрада считается вкусным съедобным грибом, но по вкусовым характеристикам уступает своему более распространённому собрату, зонтику пёстрому. Ножки слишком жёсткие и в основном не употребляются в пищу, едят только шляпки. Их можно обжаривать, консервировать, варить или подавать сырыми, заранее промыв под струёй теплой воды. По своему вкусу при обжарке напоминают курицу. Высушив, грибы можно использовать в качестве довольно вкусной приправы.

У зонтика Конрада есть не только съедобные сходные виды, поэтому перед их поиском обязательно стоит ознакомиться с ядовитыми двойниками:

Мухомор белый

Одним из самых распространённых ядовитых грибов, несомненно, считается мухомор. Он очень схож по своему цвету и форме со взрослым экземпляром зонтика. Отличиями можно назвать лишь подвижную юбочку на ножке, которую при небольшом усилии можно сдвинуть вниз, а у Конрада она полностью статична.

Поганка бледная

В молодом возрасте этот гриб может быть очень похож на зонтик из-за своей шляпки, которая тоже имеет яйцевидную форму. Единственным видимым отличием можно назвать лишь отсутствие юбочки на ножке и меньший размер. Бывалые грибники не советуют собирать молодые зонтики, благодаря чему будет проще избежать отравления. К тому же, в этой стадии у шляпки практически отсутствует мякоть, из-за чего она жёсткая и несъедобная, как и ножка.

У этого гриба есть и съедобные двойники

Зонтик Пёстрый

Имеет более крупные размеры, бежевую окрасу шляпки, другой узор и коричневые чешуйки. Ножка также имеет кольцо и в созревшем состоянии полая. Сезон плодоношения такой же, но этот гриб чаще встречается на более песчаной почве.

Зонтик Белый

Не имеет видимых отличий от Конрада, кроме отсутствия булавовидного расширения на конце ножки. Сезон сбора и период наибольшего количества плодов одинаковый. Сама ножка при касании меняет свой оттенок на оранжевый, в отличие от своего собрата.

Как готовить

Зонтик Конрада очень универсальный и может употребляться в пищу даже без обработки. Его можно варить, солить, консервировать, жарить и мариновать. Очень удобным является и тот факт, что предварительно перед жаркой его не нужно отваривать. Лучшими рецептами можно назвать:

1. Зонтики в кляре. Берём шляпки, промываем от грязи и даём немного времени, чтобы те высохли. В это время взбиваем два-три яйца в одной посудине, а в другой смешиваем муку с панировочными сухарями. Разогреваем сковороду, наливаем на неё подсолнечное масло или растапливаем сливочное. Нарезаем грибы небольшими кусочками или берём целиком, обмакиваем в яйцо, а после в панировку. Жарим на среднем огне до образования румяной корочки.
2. Нарезаем шляпки гриба кубиками или полосками, смешиваем с сыром, огурцами, желательно маринованными, добавляем варёное яйцо и заправляем майонезом, а также специями по своему вкусу.
3. Суп. В качестве ингредиентов понадобится 300-400 грамм грибов, несколько штук небольшого картофеля, две штуки морковки, лук, чеснок и другие специи по вкусу. Шляпки зонтиков промываем под холодной водой, нарезаем небольшими кусочками. Кипятим в кастрюле 2-3 литра воды. В это время чистим картофель. Когда вода закипит, добавляем туда ингредиенты и хорошенько перемешиваем на протяжении десяти минут. В это время можно обжарить лук и к концу варки добавить его в кастрюлю к супу, а после поперчить, посолить и варить ещё несколько минут.

Видео про Зонтик Конрада