Вёшенка устричная

Вёшенку устричную (лат. Pleurotus ostreatus) ещё называют гриб устричный или глива. Относится к съедобным грибам. Долгое время на него не обращали внимание с точки зрения промысла. Свою популярность он приобрел после насыщения продуктового рынка вёшенками, которые выращены в промышленных масштабах.

В этом грибе сочетаются высокие вкусовые качества, плодовитость и низкая требовательность при выращивании, нежели, чем у шампиньонов. Вёшенки устричные встречаются не только на магазинных полках, они также произрастает в природе.

Гриб способен вызывать жёлтую смешанную гнилость в деревьях лиственных и хвойных пород. Плодовое тело для жизни предпочитает места наибольшего скопления гнили. Мёртвое  дерево является ему отличным домом.

Как выглядит

Грибная шляпка достигает размеров до 15 см, а иногда и до 20. Шляпа круглой формы, края подвернуты, внешний вид напоминает устричную ракушку. Шляпка отличается плотной, сухой, упругой структурой, гладкой, матовой, голубовато-сизого цвета кожицей. Окрашивается в белый налёт при наступлении сырой погоды.

Спороносный слой пластинчатого типа. Пластина имеет белый цвет, однако старый гриб чаще всего жёлтого или серого цвета. Цвет спорового порошка белый.

Ножка достигает длины 5 см, может быть цилиндрической формы, чаще всего искривленной.

Мякоть отличается упругостью, отсутствием пустот. Ножка окрашена в белый цвет.

Как распространяется

Гриб устричная вёшенка произрастает в умеренном лесном поясе, любит лиственные и смешанные леса. В качестве дома предпочитает мертвую древесину лиственной породы.

Произрастает группами, своеобразными ярусами по 30-50 штук. Масса яруса может составлять до 2 кг. В сентябре и октябре вёшенка максимально плодовита, если условия благоприятные, то появляется ещё в мае.

Отлично подходит для приготовления в кулинарии, для её приготовления не нужна предварительная обработка. Её легко чистить и она отлично хранится. Как правило, её жарят, варят, тушат, консервируют, а также засаливают. В употреблении используется только шляпка, ножки непригодны из-за высокой жесткости.

Чем полезны

1. Является низкокалорийным грибом. В её состав входят вещества способные подавлять аппетит, что делает её незаменимым продуктом в диетологии;
2. Отлично усваивается организмом, пищевая ценность равна мясным продуктам;
3. Содержит множество белков, жиров, углеводов, витаминов группы B, микроэлементов;
4. Богата содержанием аминокислот, содержит преобладающее  число йода и кальция;
5. Вёшенка содержит вещества, способные бороться с бактериями, которые также выводят радиоактивные вещества из человеческого организма;
6. В народной медицине из неё изготавливают сухой порошок, который борется с повышенным содержанием холестерина у человека.

Как выращивать

Отлично растёт в субстрате, состоящем из целлюлозы и лигнина. В качестве удобрения отлично подходят продукты деревянной обработки. В домашних условиях вырастить вёшенку устричную достаточно легко. Для разведения необходима высокая влажность -95% и помещение маленькой площади. Её можно выращивать на пнях, ферментах деревьев, в специальном субстрате, на простом мешке соломы.

Особое значение имеет микроклимат помещения, где ее выращивают. Идеальным местом для выращивания выступает хорошо вентилируемое подвальное помещение.

Как готовить

В качестве термической обработки вёшенку варят в течение получаса. На вкус похожа на сыроежки, а также белые грибы.

Основной недостаток – плохо транспортируется из-за высокой хрупкости.

Ближайшие родственники

Вёшенка покрытая – мякоть мясистая, плотная, белого цвета, имеет запах аналогичный сырого картофеля.  Край шляпки завёрнут внизу. Населяет Центральную и северную Европу. Данный вид практически не съедобен. Вёшенка дубовая – шляпка размером до 10 см, выпуклой формы, белого, кремового или жёлтого цвета, имеет бархатистую структуру. Её можно употреблять в пищу.

Вёшенка рожковидная (лат. Pleurotus cornucopiae) – шляпка имеет вогнутую или воронковидную форму. Белый цвет у мякоти, имеет мучнистый запах.

Несъедобные родственники

Omphalotus nidiformis является ядовитым грибом, который можно встретить в Австралии. Он произрастает на дереве, отличается достаточно горьким вкусом.

Видео про гриб вёшенка устричная