Масленок зернистый (летний)

Гриб масленок зернистый (лат. Suillus granulatus) относится к семейству Масленковые, (лат. Suillus granulatus) — трубчатый гриб рода Маслёнок семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Другое его название — летний или ранний масленок. Маслёнок зернистый принято называть летним.

Грибное тело этого вида съедобно. Кроме того, летний гриб содержит в своем составе большое количество полезных веществ, поэтому его часто используют в народных рецептах в лечебных целях.

Описание

Мякоть данного гриба вкусная как в жареном, так и в маринованном виде. Гриб отличается от своих собратьев тем, что в очень молодом возрасте трубки не покрыты оболочкой, а мякоть более плотная и «эластичная». Зернистый масленок – единственный трубчатый гриб, имеющий млечный сок.

Постоянный спутник сосны обыкновенной. Он растет только в симбиозе с этим деревом. В лесах гриб в основном встречается вдоль дорог и троп и по опушкам.

Основной ареал распространения – молодые сосновые леса, молодые лиственные леса (с березой, тополем и другими лиственными деревьями).

Сверху шляпка маслёнка зернистого (как и его сородича, маслёнка настоящего) покрыта маслянистой пленкой различных оттенков коричневого цвета. В дождливую погоду кожа может быть скользкой, а в сухую – блестеть. Кожа легко снимается.

На нем никогда не сможет образоваться собственное покрывало, покрывающее трубчатый слой совсем молодого гриба.

Внешний вид

Зернистый гриб имеет округлую шляпку с выпуклостью посередине. Его поверхность покрыта коричнево-желтой кожицей, которая легко снимается. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 10 см.

В сырую погоду кожа становится слизистой и липкой. У перезревших экземпляров структура разрыхляется. Его нижняя часть бледно-желтая. Старая зернистая оболочка характеризуется более темным налетом. Мякоть плотная, желто-коричневая, мягкая, приятная на вкус, без запаха, при разламывании не обесцвечивается.

Длина ножки 4 – 8 см, диаметр 1 – 2 см. Он имеет форму. Обычно окрашивается в различные вариации желтого оттенка. Белые капли часто концентрируются на верхней части. После высыхания на его месте образуется бурое зерно.

Трубчатый слой желтый, плотно прилегающий. Длина отдельных трубочек не более 1 см. Поры характеризуются округлой формой и небольшими размерами. У молодых грибов они светло-желтые, у взрослых – охристые, зеленые или темно-желтые.

Поры имеют диаметр 1 мм. Имеет эластичную и мясистую мякоть, которая изначально беловатая, но становится желтой по мере развития плодового тела.

Цвет среза не меняется. Порошок семян характеризуется желтой окраской. Поры имеют веретенообразную форму эллипса.

Где растет

Масленок зернистый растет группами. Эти грибы чаще всего встречаются среди осин и в хвойных лесах. Встречаются только на почвах, содержащих много извести. В большинстве случаев места скопления этого вида находятся на песчаных холмах в лесах, где растут сосны, на опушках, полянах и у тропинок.

Период плодоношения начинается в июне и длится примерно 1,5 месяца. На этот процесс оказывает влияние наличие климатических осадков и температура окружающего воздуха.

Некоторые грибники также считают, что эти грибы даже вкуснее белых. При этом нежелательно собирать перезревшие плодовые тела с разрыхленными шляпками.

Также растет группами в сосновых лесах, где трава низкая. Особенно много в сосновых лесах Кавказа.

Зернистый вид предпочитает расти среди молодых сосен, на открытых солнечных участках, среди невысоких трав или хвойных деревьев. Вид встречается в европейской части России, на Дальнем Востоке, на Урале, в Сибири и на Кавказе. Летние рыбы-бабочки растут группами и поодиночке. В зависимости от района произрастания первые экземпляры появляются в конце мая и продолжают расти волнами до начала сентября.

При поиске грибов нужно соблюдать простые рекомендации:

1. Сбор должен проходить вдали от автомагистралей, заводов и заправок.
2. Лучше брать молодые экземпляры.
3. При нахождении 1-го гриба нужно осмотреться, потому что эти грибы растут семьями.
4. Чтобы не повредить грибницу, молодые срезают острым ножом.
5. При очистке пленку слизи необходимо удалять, так как неочищенный гриб придает маринаду темный цвет при консервации.
6. Нельзя замачивать в воде, потому что мясистая трубчатая мякоть впитывает воду, как губка. Их быстро промывают под проточной холодной водой.
7. Грибы, взятые из леса, чистят и варят сразу, иначе червивый гриб быстро заразит всю корзину.

Съедобный или нет

Относится к съедобным видам. Он идеален для маринования, тушения и запекания. Его редко сушат, потому что гриб крошится при термической обработке. Но благодаря этому свойству грибной порошок используют для приготовления супов и соусов.

Этот вид грибов относится ко второй категории съедобных грибов. Перед приготовлением с них нужно снять тонкую кожицу. Если приготовить его вместе, блюдо будет слишком горьким.

Собирая зернистый вид, следует помнить, что в природе встречаются ложные экземпляры. Условно-съедобный гриб имеет горький вкус, неприятный запах и может вызывать кишечные расстройства.

Полезные свойства

Белки масленка зернистого содержат большое количество аминокислот, в том числе незаменимых, и 70-80% из них усваиваются организмом. Пищевая ценность во многом зависит от общего содержания аминокислот.

По содержанию белки грибов сравнимы с белками животного происхождения, поэтому грибы часто сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) содержится в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, места обитания, возраста и способа сбора.

Практически все съедобные грибы содержат витамины А, В, В1, С. Исследования показали, что грибы не уступают зерновым продуктам по содержанию витамина В. Витамина А в них столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина В не меньше, чем в сливочном масле.

По содержанию белка они превосходят все овощи. В одном килограмме сушеных зернистых маслят белков в два раза больше, чем в одном килограмме говядины и в три раза больше, чем в таком же количестве рыбы. Если грибы хорошо подготовлены – нарезаны, отварены и обжарены – их усвояемость повышается.

Как готовить

Зернистый вид имеет хороший вкус и аромат. Поэтому его употребляют в приготовленном на пару, жареном, маринованном и соленом виде.

Чтобы засолить, грибы моют и очищают от пленки. Далее:

1. Засыпать в кастрюлю, влить воду и кипятить 20-30 минут.
2. Добавить соль, сахар и специи и варить еще 5 минут.
3. Грибы укладывают в стерильные банки и заливают рассолом.
4. Когда они остынут, перемещают их в холодное помещение.

Маринованные грибы являются прекрасной закуской и прекрасно сочетаются с картофелем и мясными блюдами. Для этого рецепта подходят небольшие экземпляры. Необходимо:

1. Вскипятить воду в кастрюле и добавьте все ингредиенты, кроме масла.
2. Добавить уксус в конце процесса приготовления.
3. Грибы разложить по стерильным банкам и залить горячим рассолом.
4. Банки закупорить и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Выращивание в домашних условиях

В диком виде встречаются преимущественно в лесных массивах и на полянах и опушках хвойных и смешанных лесов в районах с умеренным климатом. Опытные грибники знают, что на молодых сосновых насаждениях можно получить хороший урожай. Эти грибы также можно найти у песчаного побережья, где растут сосны или кедры.

В домашних условиях, чтобы грибница получала максимум питательных веществ и хорошо развивалась, почву необходимо подготовить.

При посадке на своем участке снимается верхний слой грунта на глубину 20 см, и почва подготавливается к посеву. Питательная почвосмесь для грибов создается из нескольких слоев разного состава.

Первый слой представляет собой растительную полоску из травы, листьев, мелкой щепы и хвои. Следующий слой – почва, желательно лесная, собранная в естественных условиях, но подойдет и почва садовой земли. В последнем случае его необходимо дополнительно удобрить органикой, после чего на него можно высевать грибной мицелий.

Подготовка почвы к посадке

Выращивать маслята можно из урожая из леса. Перезрелые грибы содержат большое количество спор. Таким образом можно получить мицелий от грибов, впитавших большую часть питательных веществ. Если посеять такой мицелий в естественных условиях у себя дома, мицелий порадует обильным плодоношением, чего нельзя сказать о мицелии, выращенном в лабораторных условиях.

Мицелий можно размножать в трехлитровых банках, наполовину заполненных сухим торфом.

В качестве подкормки используется раствор. Сверху насыпают сухие опилки, накрывают плотной крышкой и выдерживают в растворе несколько часов. После этого остатки воды сливают, смесь хорошо перемешивают и палочкой делают несколько отверстий. В эти отверстия помещаются кусочки гриба. Сбор урожая производится вручную, можно разрезать гриб ножом или аккуратно вставить.

Уход и сбор урожая

Мицелий высевают на подготовленное место под молодые деревья. Субстрат с мицелием раскладывают на участке и засыпают слоем травы или листьев, после чего засыпают землей из леса или сада. Высаженную плантацию необходимо полить с помощью капельного орошения или поливочной системы, чтобы верхний слой почвы был хорошо влажным. Грядку можно укрыть тонким слоем растений, чтобы защитить ее от пересыхания. При необходимости участок следует регулярно увлажнять.

Первый урожай вырастает в следующем сезоне, и грибы на одном месте можно снимать 12-15 лет. На зиму грядки дополнительно укрывают защитным слоем соломы или листьев. Весной его снимают, оставляя на грядках тонкий слой овощной смеси.

Преимущество домашнего выращивания

В нем нет червей, потому что в почве нет лесных вредителей грибов.

Пока грибница только развивается, урожай сначала небольшой, но со временем количество выращиваемых грибов увеличивается. Сбор урожая производится вручную, можно разрезать гриб ножом или аккуратно завинтить.

Через 13-15 лет плодоношение замедляется и засевается новый мицелий. Для получения обильного ежегодного урожая советуют разделить несколько культур, посаженных в разные годы. Выращенные грибы используют в кулинарии как в свежем виде, так и в различных заготовках — грибы можно есть сушеными и маринованными.

Масленок зернистый – видео