Вешенка покрытая

Вешенка покрытая (лат. Pleurotus calyptratus) – съедобный гриб из семейства Вешенковые. Также известен под названием Вешенка зачехленная или одиночная.

Как выглядит

Шляпка плотно сидит на ножке и в среднем достигает 8-12 сантиметров в диаметре, иногда может вырастать до 15. В начале роста похожа на небольшую почку, после принимает веерообразную форму. Края шляпки завёрнуты вниз, с возрастом не меняются. Возле основания гладкая, имеет много слизи. Цвет в обычном состоянии варьируется от коричневато-серого до тёмно-коричневого. Во время засухи становится похож на серебряный и имеет отчётливо выраженные блики. На солнце выцветает и становится полностью белым.

Ножки как таковой нет, но может присутствовать сантиметровый отросток, которым гриб крепится к плодовому телу.

Пластины имеют толстую защитную плёнку-покрывало с более светлым, чем у шляпки, оттенком. Во время роста эта плёнка отрывается от основания шляпки. В молодости остатки покрывала остаются и очень заметны даже без детального рассматривания гриба. Иногда даже у взрослого экземпляра можно их увидеть по краям шляпки.

Мякоть твёрдая, в разрезе цвет не меняет, по своим свойствам напоминает резину. Вкус и запах слабый, поэтому гриб едят редко. Многие описывают запах вешенки покрытой как «аромат сырой картошки».

Где растет

В основном этот гриб произрастает в центральных регионах Европы и на севере. Находят его и на территории Западной Сибири. В качестве компаньона для симбиоза предпочитает упавшие деревья, может также селиться около сухостойных деревьев, например, осин или пихт. Плодоносит на протяжении всего года, но не слишком часто. Лучше всего собирать с конца апреля и до начала августа. В основном не растёт группами, поэтому носит второе название, «вешенка одиночная».

Занесена в Красную книгу Новосибирска и Красноярска.

Двойники

Двойников и сходных видов как таковых не имеет, поскольку у этого вида множество внешних и внутренних признаков, которыми не обладают другие грибы. Это: полное отсутствие ножки, рост около упавших осин и наличие плотного покрывала, которое защищает гриб от повреждений. Иногда покрывало может оставаться у ещё одного члена семейства, Вешенки дубовой, но у неё есть ножка и она, как и следует из названия, растёт исключительно на дубе.

Происхождение названия

Своё название этот гриб получил по очевидным внешним признакам: плодовые тела вешенки покрытой укрыты большим и твёрдым слоем плёнки, в отличие от других представителей семейства. Также, в отличие от своих собратьев, этот гриб растёт не гроздьями, а одиночными экземплярами или небольшими группами. Именно из-за этого гриб часто называют одиночным.

Съедобный или нет?

Хоть в классификации гриб относят к 4 классу съедобности, есть его не рекомендуется. Мякоть имеет резиновую консистенцию, которую довольно проблематично пожарить или отварить. Некоторые любители не боятся подобных трудностей и едят вешенку даже без обработки, но это опасно: без неё велика вероятность отравиться.

Как готовить

По мнению учёных, семейство Вешенковых имеет множество полезных веществ в своём составе. Они отлично насыщают организм человека и дают множество энергии, полезных витаминов и минералов по типу соли или кальция, а также других микроэлементов. Очень часто эти грибы сравнивают с рыбой по составу полезных компонентов.

Используются Вешенковые и в народной медицине. Они являются отличным средством для понижения уровня сахара в крови. Иногда какие-то отдельные элементы применяют и в неврологии. Все эти свойства объясняют, почему их стали использовать в промышленных масштабах даже на территории России. Мицелий этих грибов без особых проблем можно найти в специализированных магазинах. Вешенки – грибы неприхотливые, их выращивают даже в домашних условиях.

Рецептов приготовления именно этого вида нет, но если вы-таки хотите рискнуть и отведать их, то можно использовать стандартные рецепты приготовления вешенок:

1. Жареные грибы в соевом соусе. Продукты, которые вам понадобятся: сами вешенки в количестве 500-600 грамм, 2 столовые ложки соевого соуса, пара-тройка зубчиков чеснока, масло для жарки и специи по вашему вкусу. Грибы необходимо хорошенько промыть под струёй тёплой воды и крупно нарезать. После этого все зубки чеснока нарезаются пластинками. На сковороде разогревается растительное масло, в него выкладывается чеснок и обжаривается до образования золотистой корочки, после чего убирается. Потом, когда на сковороде кипит чесночное масло, нужно выложить грибы и обжаривать их на протяжении 3-5 минут. В это время продавливается один-два зубчика чеснока через пресс и добавляется к грибам. Жарим ещё минуту. В конечном итоге, когда грибы уже почти готовы, заливаем к ним соевый соус и ждём, пока тот полностью выпарится. Блюдо готово.
2. Макароны с грибным соусом. Отвариваем макароны и начинаем готовить соус. В большой сковородке разогревается оливковое масло, выкладываются грибы и обжариваются до золотисто-коричневатого цвета на протяжении 5-и минут. Огонь уменьшаем, добавляем в сковороду чеснок и помешиваем. Готовим примерно 7 минут. Добавляем специи к соусу и снимаем с плиты. Макароны сверху заправляются соусом и готовы к употреблению.

Вешенка покрытая – видео