Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campetris) — это дикий родственник культурных грибов, продающихся в супермаркетах. Когда-то он был обычным грибом, сегодня он встречается все реже и реже из-за сокращения площадей благоприятной среды и массового использования химических средств защиты растений. Однако шампиньоны это исключительно ароматные грибы, которые достойны особого кулинарного внимания.

Шампиньон обыкновенный был впервые описан самим Карлом Линнеем в 1753 году. По мнению ученых, это довольно древний таксон, который развился как ранний отросток родственного вида пурпурно-коричневого гриба (лат. Agaricus cupreobrunneus).

Внешний вид

Плодовое тело шампиньона обыкновенного достигает в диаметре от 3 до 13 см. У молодых особей он закрыт и имеет шарообразную форму, со временем он становится полушаровидным, а у взрослых особей плоским и раскидистым. У него длинный изогнутый ободок, который у молодых экземпляров может быть слегка ворсинчатым, а у старых чешуйчато-трещиноватым. Изначально шляпка белая, которая по мере старения гриба становится серой. Верхняя часть шляпки покрыта прилипшими коричневыми чешуйками, которые при надавливании желтеют. Поверхность плодового тела гладкая, блестящая и шелковистая. В сухую погоду его верхняя часть растрескивается, образуются глубокие борозды и поры. Кожура, которой он покрыт, легко снимается.

Лопасти гриба расположены плотно и не прилегают к ножке. Они узкие и имеют гладкие лезвия. У молодых экземпляров с закрытыми плодовыми телами они белые, позже становятся розовыми, а затем приобретают шоколадно-коричневый или черно-коричневый цвет. У старых образцов под воздействием спор появляется пурпурный цвет.

Ножка гриба достигает высоты от 3 до 10 см. и толщины от 1 до 2,5 см. Он может быть цилиндрической или цилиндрической формы, заостренной у основания. Он полный и легко отделяется от шляпки. В верхней части он окружен белым, мембранным кольцом, которое исчезает у старых экземпляров. Она белого цвета, в верхней части розоватая от просвечивающейся мякоти. У старых грибов она становится коричневой или ржаво-коричневой. Обычно он имеет гладкую поверхность, хотя встречаются экземпляры со слегка волокнистой поверхностью.

Мякоть гриба мясистая и компактная. В большей части гриба он белого цвета, на котором иногда появляется розовое обесцвечивание. Над пластинками и на ножке чуть ниже пластинок она приобретает серый оттенок, а в нижней части ножки – оранжевый. При срезке местами становится розовым. Он имеет приятный грибной запах и мягкий, пряный вкус.

Где растет

Шампиньон обыкновенный распространен во всем мире, кроме Европы его можно встретить в Азии, Северной Африке, Австралии, Новой Зеландии и Северной Америке. Обычно он появляется летом, после бурь и дождей, и растет очень выразительно. Он появляется в основном среди трав: на полях и лугах, особенно тех, которые удобряются органическими удобрениями, поэтому также известен как луговой гриб.

Интересно! Хотя шампиньон обыкновенный встречается поодиночке, гораздо чаще он образует группы, распределенные в характерные, сверхъестественно впечатляющие круги.

Похожие виды

Можно ли спутать луговые грибы? Это возможно, хотя, к счастью, обычно не представляет опасности для здоровья, так как почти все виды съедобны. Наиболее похожим на луговой гриб является шампиньон двукольцевой (лат. Agaricus bisporus), который мы можем купить в магазинах. Хотя это растение чаще всего культивируется в коммерческих целях, оно может произрастать и в дикой природе и практически неотличимо невооруженным глазом – различия видны только под тщательным осмотром. Шампиньон двукольцевой можно спутать, но его отличительной особенностью является двойное кольцо на ножке и чрезвычайно гладкая шляпка.

Еще одним похожим родственником является шампиньон полевой (лат. Agaricus arvensis), который, однако, вырастает до несколько больших размеров и в зрелом состоянии отличается желтыми тонами и характерным анисовым запахом.

Только один вид грибов может представлять опасность для здоровья – шампиньон желтокожий (лат. Agaricus xanthodermus), который можно отличить от его съедобных собратьев по выраженному желтому обесцвечиванию при прикосновении к шляпке и пожелтению мякоти. Употребление этого вида вызывает у людей серьезные нарушения пищеварения, включая рвоту.

Однако любителям диких грибов следует знать, что, к сожалению, смертельно ядовитый вонючий мухомор (лат. Amanita virosa) также может выдавать себя за молодые экземпляры. Этот высокотоксичный гриб в зрелом состоянии выглядит совершенно иначе, чем любой другой гриб, но в молодом состоянии это просто гладкий белый гриб с овальной шляпкой. Поэтому эксперты рекомендуют всегда проверять детали – у шампиньонов пластинки от коричневого до шоколадного цвета, а у поганок – белые, и легко найти характерный рыхлый рубчик в нижней части ножки.

Употребление

Эти грибы обладают уникальным вкусом и ароматом, что делает их очень популярными на кухне. Их любят добавлять в супы и многие мясные блюда. Такие грибы можно запекать, жарить, тушить и варить. Они также хорошо подходят в качестве дополнения ко многим видам соусов.

Для всех тех людей, которые являются вегетарианцами, лесные грибы могут стать отличным вариантом как по содержанию витаминов и минералов, так и по содержанию белка.

Луговой гриб является источником здоровья, так как состоит в основном из воды. Во-вторых, это источник ненасыщенных жирных кислот, клетчатки и белка. Эти грибы также содержат ценные витамины группы В и питательные вещества (калий, магний, селен, натрий).

Одно из его свойств, которым он выделяется — это легкость. 90% его веса составляет вода. Остальная часть, в небольших пропорциях, заполнена углеводами и жирами. Они богаты витаминами и минералами. Благодаря этим свойствам их можно включать практически в любой тип диеты. Они являются отличным вариантом для людей с ожирением, так как обладают насыщающей способностью, но низкой калорийностью. Таким образом, мы можем потреблять большое количество этого гриба, не добавляя в свой рацион слишком много калорий.

Еще одно его свойство высокое содержание селена, антиоксидантные свойства, а также большое количество калия. Это помогает уменьшить задержку жидкости в организме, особенно у людей с избыточным весом. Они богаты фосфором, поэтому помогают поддерживать зубы и кости в хорошем состоянии, а также правильному функционированию ума. Среди витаминов, которые в большей пропорции содержатся в грибах, есть B2 и B3.

Интересный факт! В народной медицине из него делали экстракты и использовали для борьбы с тифом и туберкулезом. Им также промывали труднозаживающие раны.

Интересные факты

Несмотря на угрозу отягощения организма тяжелыми металлами, луговые грибы также несут в себе определенный потенциал здоровья. Углубленное исследование их химического состава выявило умеренно высокое содержание антиоксидантов – в основном фенольных кислот и токоферолов – и сильную способность нейтрализовать супероксидные анионы. Кроме того, было доказано, что луговые грибы содержат соединения с антибактериальными, противовирусными и цитотоксическими свойствами, что означает, что их можно использовать даже для лечения рака у людей.

Существуют также исследования, предполагающие, что луговые грибы могут стимулировать секрецию инсулина и тем самым снижать уровень глюкозы в крови. Однако это свойство еще не использовалось в медицине.