Масленок белый

Масленок белый (лат. Suillus placidus) — вид грибов рода Suillus. Это съедобный порошистый гриб, встречающийся в хвойных лесах Европы и Северной Америки, растущий вместе с несколькими видами сосен подрода Strobus. Сообщается, что S. placidus съедобен, но его качество посредственное.

Suillus как род является одним из наиболее распространенных эктомикоризных симбионтов семейства сосновых (Pinaceae) в северном полушарии. Грибы этого рода служат пищей как для диких животных, так и для людей. Виды Suillus используются для восстановления лесов после природных и антропогенных нарушений, имеют потенциал для биоремедиации (микоремедиации) и, вероятно, играют важную роль в содействии связыванию углерода в почве в микоризных лесах.

Описание

Грибы имеют отличительную особенность: в молодом возрасте они в основном белые, а после полного созревания становятся слегка коричневыми, выцветшими, желтыми или сочетают эти цвета. По-видимому, ареал его распространения находится на севере восточной части Северной Америки, что хорошо коррелирует с распространением его хозяев. В культуре он предпочитает использовать нитраты в качестве источника азота, что относит его к категории “нитратных грибов”. Суиллин, соединение, производимое видами Suillus, в частности S. placidus, способен вызывать апоптоз (запрограммированную гибель клеток) в клетках рака печени человека.

Этот легко идентифицируемый вид Suillus имеет лысую белую шляпку и стройную ножку, на которой образуются заметные железистые точки и мазки, контрастирующие с поверхностью ножки. Он связан исключительно с восточной белой сосной, но встречается по всему ареалу дерева-хозяина (северо-восток Северной Америки, юг через Аппалачи).

Внешний вид

Шляпка. 4-9 см; выпуклая, становится широко выпуклой или почти плоской; липкая в свежем состоянии; белая в молодом возрасте, слегка темнеет со зрелостью до желтовато-белой или почти желтой; лысая или почти лысая; с возрастом клейковина иногда становится коричневатой.

Поверхность пор. Белая в молодости, затем становится тускло-желтой; без кровоподтеков; поры становятся угловатыми, около 1-2 на мм; трубки глубиной до 1 см.

Ножка. 4-9 см длиной; 5-12 мм толщиной; более или менее ровная над несколько коническим основанием; липкая в свежем состоянии; беловатая под заметными крупными железистыми точками и мазками, которые сначала розоватые, но вскоре темнеют до красновато-коричневых или коричневых; без кольца; базальный мицелий белый.

Мякоть. От беловатой до желтоватой; часто медленно окрашивается в розоватый или красноватый цвет при нарезке, особенно в основании стебля.

Химические реакции. Аммиак на поверхности шляпки розовый, затем черный до тускло-красного или фиолетового; на мякоти розовый до красного, становится фиолетовым или сероватым. KOH на поверхности шляпки розовый, становится черным или фиолетовым; на мякоти розовый.

Отпечаток споры. Коричневый.

Микроскопические характеристики. Споры 7-9 x 2-3 µ; гладкие; субфузиформные; гиалиновые до желтоватых в KOH. Плевроцистидии цилиндрические до лопатообразных; длиной до 65 мкм. Хейлоцистидии заметные; пучковые; до 80 x 8 µ; от лопатообразных до шаровидных; гладкие или иногда несколько покрытые коркой у основания; розовато-красные до красновато-коричневых в KOH. Каулоцистидии от шаровидных до вздуто-шаровидных. Пилеипеллис иксокутис.

Где растет

Микоризный с Pinus strobus (восточная белая сосна); растет одиночно, рассеянно или стайно; летом и осенью; довольно широко распространен на северо-востоке Северной Америки, на запад до Дакоты и на юг до Аппалачей; также встречается в Европе, где Pinus strobus был интродуцирован.

Двойники

Масленок серый (Suillus viscidus) обычно имеет более темный и с мембранным кольцом стебля.

Подберезовик болотный (Leccinum holopus). Редкий боровик, встречающийся под березой, в молодом состоянии чисто белый, но по мере созревания приобретает голубой оттенок. При разрезании мякоть у основания стебля становится сине-зеленой.

Масленок сибирский (Suillus sibiricus) имеет желтоватую, слегка коричневатую чешуйчатую шляпку и крупные и удлиненные поры, растет под лимпитами.

Масленок кедровый (Suillus plorans), который обычно имеет более темную, красновато-коричневую шляпку. Однако путаница маловероятна из-за того, что он растет под соснами и очень светлого цвета.

Сезон сбора

Встречается редко, с июня по ноябрь только у белой сосны. Рекомендуется собирать только молодые экземпляры, так как старые могут иметь неприятное послевкусие. Этот гриб активно употребляется в пищу, а также применяется в народной медицине, для приготовления различных отваров, примочек и настоек.

Съедобный или нет?

Это съедобный гриб, но малоценный и не очень вкусный. Его собирают чтобы замариновать, засушить, пожарить или отварить. Любой вид маслят сложно сушить, так как в них большой процент содержания влаги. Однако при необходимости это сделать возможно.

Приготовление

Маслята, как и все собранные грибы, отваривают в двух водах, чтобы избавиться от ядовитых веществ и любых примесей. Положите грибы в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Варите на слабом газу в течение 10 минут. Во время кипячения удаляйте образующуюся пену, так как она содержит ядовитые вещества. Слейте воду, промойте грибы под прохладной проточной водой. Залейте промытые грибы свежей холодной водой, добавьте соль и накройте кастрюлю крышкой. Варите грибы на медленном огне в течение 30 минут, считая время с момента повторного закипания воды. Грибы готовы, если они опускаются на дно, когда кастрюля снимается с газа. Подавайте готовые маслята в качестве гарнира к салату, на второе блюдо.

Как долго я должен варить свежие маслята для начинки?

Перед приготовлением начинки для пельменей, крокет, блинов, скампи и запеканок отварите очищенные нарезанные маслята, как указано выше, в течение 45 минут, меняя воду не менее одного раза. Затем смешайте их с тушеным луком и специями, и используйте в качестве начинки.

Как долго нужно варить маслята в супе?

Тщательно очищенные, промытые и просушенные грибы нарезать, обжарить в масле вместе с луком и морковью. Обжарьте их в течение 15-20 минут. Ближе к концу приготовления супа добавьте жареные грибы и нарезанный кубиками картофель. Приправьте по вкусу солью, перцем и лавровым листом. Снова доведите суп до кипения и варите еще 20 минут.

Как долго нужно варить маслята перед жаркой?

Положите очищенные, промытые и просушенные грибы в кипящую воду и варите на среднем огне 5-10 минут, собирая пену. Слейте грибы в сито, вскипятите свежую воду и варите в ней еще 10 минут. В это время нарежьте лук. Обжарьте слитые, охлажденный и нарезанные маслята вместе с луком в течение четверти часа. Ближе к концу жарки приправьте грибы солью, перцем и сливками.

Маслята, маринованные в соленом маринаде без уксуса

Для маринования выбирайте либо целые маленькие грибы, либо только шапочки среднего размера (не следует класть в одну банку молодые и старые экземпляры). Почистите грибы, снимите кожицу со шляпок, приготовьте их вместе с луком. Переложите в сито, чтобы слить бульон.

Вскипятите маринад: один литр воды, столовая ложка соли, 1-2 лавровых листа, несколько горошин перца. Разложить просушенные грибы в банки, залить кипящим маринадом. Поместите банки в кастрюлю, залейте теплой водой и нагрейте. Пастеризуйте грибы в литровых банках 25 минут, в банках меньшего объема — четверть часа (время отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле). Выньте банки из воды, плотно закрутите. Храните маринованные маслята в соленом маринаде без уксуса в темном и прохладном месте.

Как правильно сушить маслят?

Прежде чем приступить к процессу сушки, необходимо правильно подготовить грибы. Это будет наименее приятной частью – самое главное при сушке маслят – снять мокрый и скользкий слой со шляпок. Лучше всего это делать руками, совершая ножом или ложкой такие же движения, как и при очистке кожуры. Также можно замочить грибы в соленой воде на 2-3 часа. Это сделает слой слизи немного меньше, и будет легче удалить мусор. Также не забудьте промыть грибы – так вы избавитесь от остатков земли, песка и другой грязи.

Идеальная температура для сушки грибов – около 50-70 градусов. Однако начинать следует с более низких температур – благодаря этому гриб не потеряет своих свойств. Лучший домашний способ засушить грибы (если у вас нет сушилки) — в духовке. Установите температуру 45 градусов и поместите правильно приготовленные грибы на решетку. Сушить с открытой дверцей. Когда большая часть воды испарится и грибы начнут сморщиваться, постепенно повышайте температуру, пока не достигнете 70. Также хорошей идеей будет купить сушилку для грибов, если вы планируете использовать ее каждый сезон. Он подходит не только для грибов, но и для сушки фруктов, зелени и овощей.

Белый масленок – видео