Гигрофор Персона

Гигрофор Персона (лат. Hygrophorus persoonii) – это гриб из семейства гигрофоровые, вид Базидиомицеты. Выделяется своей необычной окраской.

Как выглядит

Сам гриб является малоизвестным, даже среди представителей своего семейства. В начале созревания его плод бурого или коричневого оттенка, а ближе к полному взрослению он меняет свой цвет до серо-зелёного.
Шляпка Гигрофора по своим размерам не особо большая, в среднем достигает 10 см в диаметре. В молодом возрасте имеет конусообразную форму с тупой выпуклостью в центре. С взрослением форма остаётся прежней, меняется лишь выпуклость, которая становится меньше и темнее, чем всё остальное. Кожура шляпки покрыта толстой слизью, которая есть даже при достаточно низкой влажности. Слой спор имеет разные по длине пластины, некоторые из которых практически доходят до ножки, а некоторые расположены на краю шляпы.

Пластинки имеют дугообразную форму, широкие, тонкие, но в некоторых местах могут заметно утолщаться. У взрослых экземпляров цвет пластин светло-коричневый, но имеет зелёный оттенок, у молодых – белый.
Ножка довольно высокая, хоть и бывают исключения, её длина доходит до 12 см, а диаметр – до полутора, после чего сужается к основанию. Она покрыта слизью и схожа в плане оттенка со шляпкой или незначительно светлее. Верх самой ножки тонкий, белый и сухой на ощупь, но со временем появляется зернистость, меняется цвет, который в большинстве случаев неотличим от остальных частей гриба.
В разрезе весь Гигрофор Персона белый, выделяет слабый запах, схожий с фруктами. Мякоть плотная, не выделяет сок, к вершине может иметь зелёный оттенок. Этот гриб имеет сладковатый вкус, который становится особенно заметным при варке.

Где растет

Точный ареал, в котором обитает Персона, не установлен. Он встречается редко, в основном около гор Северного Кавказа, в Приморском крае, Амурской области и в некоторых частях Европы. Растёт в грабовых, широколиственных и буковых лесах, зачастую вступает в симбиоз с дубом, но может сосуществовать и с другими деревьями.
Плоды приносит с августа по ноябрь и произрастает небольшими группами, благодаря чему грибникам становится проще собрать несколько экземпляров.

Съедобный или нет

Данный гриб можно есть, хоть он и не выделяется питательностью. Вкус сладковатый, в некоторых случаях слабый, из-за чего распробовать его без дополнительных процедур может получиться всегда. Гигрофор обозначен съедобным малоизученным грибом четвёртой категории.

Двойники

Двойников официально не существует, но все представители семейства гигрофоровых так или иначе похожи друг на друга. Но самыми сходными считаются лишь несколько видов:

Гигрофор Корхонена

Этот гриб, в отличие от своего собрата, растёт в еловых лесах и имеет полосатую шляпку, на которой практически нет слизи. Также заметным отличием может послужить цвет шляпки, который больше приближен к серому или коричневому оттенку, нежели Гигрофор Персона.

Гигрофор оливково-белый

Наиболее распространённый вид из всех гигрофоров. Из отличительных особенностей можно выделить размер, который явно меньше: шляпка не больше 6 см в диаметре. В качестве объектов для симбиоза в основном выбирает хвойные породы.

Гигрофор скрывающийся

Редкий, но сходный вид – Гигрофор скрывающийся, который выделяется своими размерами на фоне остальных. Не имеет конкурентов по длине ножки, достигающей 15 см, а также обладает схожей с Персоной шляпку по диаметру и форме, но цвет имеет более тёмный оттенок. Наукой все ещё не доказано, съедобный это гриб или все же его не стоит употреблять в пищу.

Как готовить

Плоды Гигрофора Персона начинают формироваться в период с конца лета до конца осени, из-за чего начинать их сбор лучше всего с начала августа. Каких-то резких скачков и упадков урожая не бывает, поэтому собирать грибы можно на протяжении всего сезона, не боясь упустить. Обычно не пользуются спросом из-за специфического цвета, который в случае с многими другими видами и семействами говорит о испорченности плода. Также некоторые индивиды могут напоминать поганки по своему внешнему виду, а значит и собирать эти грибы без изучения нельзя, чтобы избежать неприятных последствий.
Сам гриб универсальный, благодаря чему его можно готовить любыми способами, но лучшими рецептами гурманы считают:

• Жаренные Гигрофоры. Для приготовления необходимо нарезать лук кольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета, а после положить нарезанный кусочками гриб в посудину. Жарить продукты нужно 15-20 минут, а в конце для вкуса добавить щепотку соли. Получившийся после жарки сок обычно сливают, чтобы он не создавал неприятного послевкусия.
• Грибы с рисом. В качестве ингредиентов достаточно взять 400 г грибов, 150 г варёного риса, репчатый лук 1-2 шт., морковь 1-2 шт. и чеснок 4 зубчика. По вкусу можно добавить специй.
  Для приготовления нужно нарезать соломкой морковь, лук колечками и грибы на небольшие куски, после чего обжарить овощи на масле и добавить к ним грибы. Жарить 10 минут, добавить чеснок и специи, а после тушить на слабом огне в течение 5-7 минут. В конце добавить рис, перемешать и подержать ещё пару минут.

Видео о гигрофоре персона