Опёнок осенний, или опёнок настоящий – разновидность грибов семейства Физалакриевые. Подходит для приготовления и употребления. Существует два вида опёнков осенних: медовый и северный. Вкусовые качества гриба оцениваются весьма спорно. Кто-то говорит, что на вкус он весьма посредственный, а для кого-то – величайший деликатес.
Мягкость у опёнков отличается высокой полностью, поэтому требует длительной термической обработки. Также грибы можно сушить. Ножки и шляпки съедобные (полный список съедобных грибов). Но, чем старше гриб, тем сильнее выражены волокна. Поэтому, во время сбора старых опёнков осенних, собирать ножки не рекомендуется.
Описание
Опёнок осенний имеет шляпку диаметром от 2 до 12-15 см. Шляпки могут развиваться в различных формах. Поначалу иметь выпуклую форму, после приобретать плоско-распростертый вид. Края в молодости загибаются, в центре наблюдается на кончиках прямая плоскость. С возрастом шляпки могут выгибаться вверх.
Диапазон окраски шляпкок варьируется от желтовато-коричневого до оранжевого. Также могут приобретать оттенки оливы, сепии, серый. При этом, глубина тона может быть разная. В центре, шляпки имеют более выраженный окрас. Это связано с менее плотными чешуйками, расположенными по краям.
Чешуйки маленькие, коричневых, бурых цветов. Иногда повторяют цвет шляпок. С возрастом исчезают. Частное покрывало отличается плотностью, большим объемом, войлочное беловатого, желтоватого или кремового цвета.
Мякоть беловатого цвета, очень тонкая и обладает множеством волокон. Запах приятный. Вкус грибной, слабо выражен. В некоторых случаях, немного вяжет или напоминает привкус «Камамбера».
Пластинки низбегают на ножку и имеют окрас белого цвета, который со временем старения гриба перетекает в более темные оттенки — желтоватый или охристо-кремовый. Пластинки старых экземпляров приобретают пятнисто-бурый или ржаво-бурый оттенок. Между пластин нередко обитают насекомые, от чего могут появляться бурые пятна, переходящие наверх шляпок.
Споровый порошок ярко-белого цвета. Ножка может достигать в высоту 6-15 см и диаметра в 1,5 см. Ножка имеет цилиндрическую форму. Иногда появляется веретенообразное утолщение у основания, либо простое утолщение размером до 2 см. Оттенок ножек аналогичен цвету шляпок, но не так ярко выражен.
На ножках присутствует небольшой процент чешуек. Чешуйки имеют войлочно-пушистую структуру. С возрастом исчезают. Имеют место сильные дихотомически разветвляющиеся ризоморфы черного цвета. Они способны создать сетевую систему внушительных размеров и перемещаться с одного дерева, пенька или валежины на другие.
Различия между медовым и северным видами
- Медовый опёнок осенний предпочитает южные регионы, северный обитает в северных частях. Оба вида можно встретить только в умеренных широтах.
- У северного вида присутствуют пряжки на основаниях базидий. Многие грибники не могут идентифицировать разновидность по этому признаку, поэтому их не принято разделять на виды.
Похожие грибы
Опёнок осенний могут путать с такими грибами, как:
- опёнок темный в окраске которого присутствует желтизна и темно-коричневый окрас чешуек;
- опёнок толстоногий с тонким рвущимся кольцом и равномерным покрытием крупными чешуйками;
- опёнок луковичноногий с тонким рвущимся кольцом и с множеством мелких чешуек в центре шляпки;
- опёнок ссыхающийся, который почти не имеет наглядных отличий от опёнка осеннего.
Некоторые источники утверждают, что гриб также можно спутать с некоторыми разновидностями чешуйчаток и грибами рода Гифлома. Они отличаются серо-желтыми, серопластинчатыми и кирпично-красными окрасами. Также есть мнения, что можно перепутать гриб с представителями Галеринов. Однако единственное сходство опёнков осенних с последними заключается в месте обитания.
Обсуждение
Нет комментариев