Рыжик полукрасный

Рыжик полукрасный (лат. Lactarius semisanguifluus) – это редкий гриб из семейства Сыроежковые. Как следует из названия, схож с рыжиком красным, но имеет некоторые отличия в окрасе.

Как выглядит

Шляпка не выделяется размерами, в среднем 4-8 см в диаметре, иногда бывает даже 12, но это редкость и таких гигантов встретить практически невозможно. В молодом возрасте выпуклая, обладает около шаровидной формой со слегка подвёрнутыми краями. С возрастом становится более плоской, середина вдавливается и приобретает форму воронки, а край становится плоским. Сама шляпка разных цветов: проглядываются зелёные, оранжевые или даже красные зоны, которые лучше всего видны в молодости. Ближе к старости, самые большие, зелёные зоны, могут сливаться с остальными, полностью убирая все видимые границы и напоминая большое пятно. Кожура на шляпке не имеет большого количества слизи, после прикосновения и физического воздействия может покраснеть, но потом возвращается в норму.

Пластины расположены часто, довольно узкие. Цвет в основном бледно-оранжевый или охряный с пятнами зелёного или красного оттенка. Сам спороносный слой иногда имеет свойство налезать на ножку.

Ножка тоже не обладает большой длиной, в основном 3-6 см в высоту и 2 см в диаметре. Её форма цилиндрическая и к основанию сужается. Цвет не особо отличается от шляпки, может быть немного светлее. На самой ножке с течением времени появляются бесформенные пятна оранжевого, зелёного и розового цвета.

В разрезе цвет не меняется, но может быть немного бледнее или насыщеннее. Сок, выделяемый при повреждениях, может изменять свой цвет на воздухе. Похожий на морковь, оранжевый, красный или даже лиловый оттенок через пару минут после среза становится темнее, приобретает алые оттенки и в конечном итоге становится фиолетовым. По вкусу сок сладкий, но у него неприятное и горькое послевкусие, поэтому обычно его не пьют и сразу сливают.

Где растет

Сам рыжик полукрасный является редким обитателем Российской фауны, по большей степени он встречается на известковых почвах в симбиозе с сосной. Растёт одиночно, не любит собираться в группы больше пары-тройки экземпляров, поэтому найти его в больших количествах – редкость. Во многих странах из-за малой распространённости данного гриба его не рекомендуют срезать, он может быть даже охраняемым видом.

Съедобный или нет?

По известным сведениям, точного определения о съедобности гриба нет. Многие источники указывают рыжик полукрасный в качестве съедобного гриба, который не особо отличается от рыжика соснового, но есть и другая информация: в Италии не рекомендуют есть этот вид из-за своеобразного вкуса, который многим не нравится и может даже вызвать рвоту, в Украине просят отваривать и промывать гриб, чтобы избавиться от наибольшего количества осадков, портящих вкус.

Двойники

Признанных официально двойников у этого гриба нет, но очень схожими, зачастую даже неотличимыми, может считаться несколько видов:

Рыжик красный

Даже по названию можно понять, что грибы не особо друг от друга отличаются. Форма, вкус, строение – все это одинаковое и не имеет отличий. Единственное, на что стоит обратить внимание – рыжик красный не имеет настолько чётких пятен на шляпке, в отличие от своего собрата. Других различий учёные и грибники-любители не находят, поэтому следует быть осторожным и внимательно осматривать шляпку каждого гриба.

Рыжик еловый

Ещё один представитель семейства Сыроежковые тоже не обладает какими-то весомыми и сразу заметными отличиями. Строение примерно то же: шляпка не достигает больше 8-и см в диаметре, ножка примерно 6 сантиметров в высоту. Эти два вида грибов отличаются лишь местообитанием и предпочтительными деревьями для микоризы: найти рыжик еловый вне ели невозможно, он обитает лишь в хвойных лесах.

Как готовить

Если вы все-таки хотите приготовить рыжик полукрасный и отведать его необычный вкус, то стоит обратить внимание на несколько рецептов и предостережений:

Важно знать. Гриб даёт множество отходов и имеет не самый приятный запах во время готовки, поэтому лучшим решением будет преждевременно отварить и тщательно промыть продукт, и только потом приступать к приготовлению.

1. Засолка холодным способом. Такой метод позволяет не только попробовать вкус, но и выжать максимум в плане полезных веществ. В качестве ингредиентов будет килограмм свежих рыжиков, 40-50 г соли, лавровые листья и листья смородины, если вы любите душистый запах, а также соль перец по вкусу. Очищенный гриб кладут на сито и пару раз обдают кипятком, потом промывают и дают какое-то время, чтобы тот просох. На дно ёмкости выкладывают специи, потом продукт кверху шляпками и смешивают их с пряностями. Получившееся накрывают полотенцем, а после ставят гнёт. Ёмкость обязательно нужно поставить в холодное и тёмное место.
2. Жареные рыжики. Продуктами будет 0,5 кг грибов, пара средних луковиц, сметана или майонез, масло для жарки и специи на ваш вкус. Лук режут кубиками или кольцами, обжаривают до золотистой корочки, грибы произвольно нарезают, обкатывают в муке и жарят отдельно от лука. Потом все это смешивается, добавляется сметана, специи и блюдо готово. Подавать лучше горячим или тёплым, при этом украсив зеленью.

Видео о рыжике полукрасном