Грибы Удмуртии

Грибы Удмуртии — настоящее сокровище этого лесного региона. Удмуртия, расположенная в лесной зоне, предлагает обильный выбор грибов для тех, кто увлекается «тихой охотой». Северная часть Удмуртии пронизана зоной южной тайги, в то время как южная часть представлена зоной смешанных (хвойно-широколиственных) лесов. Общее разнообразие растительного мира составляет около 1700 видов, и леса, занимающие половину территории республики, являются ее настоящим природным богатством. В Удмуртии встречается около 150 – 200 видов грибов, но самыми распространенными и популярными среди грибников являются всего лишь 8 – 10 видов.

Съедобные грибы

Длительный сезон, начинающийся ранней весной и заканчивающийся поздней осенью, предлагает грибникам возможность найти разнообразные виды грибов. Первыми, в начале сезона, появляются весенний груздь, подберезовик и мухоморы, когда почва еще слегка промерзлая и влажная.

Белый гриб (лат. Boletus edulis)

Белый гриб (лат. Boletus edulis) — король грибов, считается одним из самых ценных и вкусных видов боровиков. Его неповторимый вкус и разнообразие внешних отличительных черт делают его очень популярным среди грибников. Особенно ценится в кулинарии, подходит для приготовления различными способами: для жарки, сушки, маринования.

Спарассис курчавый (Грибная капуста, лат. Sparassis crispa)

Спарассис курчавый (Грибная капуста, лат. Sparassis crispa) получил свое название за свою необычную форму, сходную с кочаном цветной капусты. Присоединяясь к деревьям для выживания, эти грибы питаются питательными веществами, проникая в корневую систему дерева, что в конечном итоге приводит к разрушению деревьев изнутри.

Болетинус азиатский (лат. Boletinus asiaticus)

Болетинус азиатский (лат. Boletinus asiaticus) обитает в хвойных лесах, особенно там, где растут лиственницы. Гриб предпочитает нижнюю часть гористых склонов и создает живописные композиции в группах на лесной подстилке или на гниющих остатках деревьев. Однако, необоснованная вырубка лесов приводит к исчезновению этих грибов.

Подберезовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum)

Подберезовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum) широко распространен в лиственных и смешанных лесах с преобладанием берез. Этот гриб предпочитает влажность, и его урожай всегда богат в дождливые летние и осенние периоды. Подберезовики растут видимо, не прячась в траве, и могут быть найдены на опушках, обочинах дорог, на полянах и лесополосах.

Дубовик крапчатый (лат. Boletus erythropus)

Дубовик крапчатый (лат. Boletus erythropus) — привлекательный гриб, отличающийся своей плотной мякотью, которая быстро окрашивается в синий цвет при разрезе. Несмотря на свою ошибочную ассоциацию с опасным сатанинским грибом, дубовик крапчатый на самом деле съедобен и обладает превосходным вкусом. Он процветает в течение всего лета и может быть обнаружен в зависимости от климата и погоды в сентябре и начале октября.

Весёлка обыкновенная (лат. Phallus impudicus)

Весёлка обыкновенная (лат. Phallus impudicus) процветает на почвах, обогащенных питательными веществами, и растет в различных местах, включая сады, клумбы, луга, древесные опилки и леса. Имея своеобразную внешность, она также используется в народной медицине. Этот вид грибов категоризируется как условно-съедобный и рекомендуется употреблять в стадии «яйца», когда запах не так сильно выражен.

Дождевик ежистый (лат. Lycoperdon echinatum)

Дождевик ежистый (лат. Lycoperdon echinatum) схож с небольшой мохнатой кочкой или ежиком и относится к редким видам грибов. Сезон плодоношения наступает в июле и продолжается до октября в благоприятных условиях. Растет он либо одиночно, либо в небольших группах и встречается в лиственных лесах и на вересковых пустошах в горах.

Гериций коралловидный (Ежовик коралловидный, лат. Hericium coralloides)

Гериций коралловидный (Ежовик коралловидный, лат. Hericium coralloides) отличается от других видов грибов своим необычным внешним видом. Он имеет молочный, светло-бежевый или нежно-желтый цвет. Мякоть гриба белая или слегка розоватая, мясистая и волокнистая, при высыхании становится буро-оранжевой. У мякоти также приятный грибной запах. Из-за своей структуры гериций коралловидный почти не имеет ножки.

Дубовик оливково-бурый (лат. Boletus luridus)

Дубовик оливково-бурый (лат. Boletus luridus) встречается в лиственных и смешанных лесах, где формирует микоризу с дубами и липами. По литературным данным, рост данного гриба начинается в конце мая или начале июня, затем он исчезает на некоторое время и снова появляется в начале августа, продолжая плодоносить до конца сентября. Хотя этот гриб может быть несколько хуже белого дубовика, он все равно является лучшим вариантом среди множества других грибов. Некоторые устаревшие данные указывают на то, что он несовместим с алкоголем.

Полубелый гриб (лат. Boletus impolitus)

Полубелый гриб (лат. Boletus impolitus) – это вкусный съедобный гриб, известный также как полубелый болет, желтый моховик или полубелый боровик. Он полезен для организма, но перед его сбором важно изучить особенности данного вида. Полубелый гриб относится к теплолюбивым видам и предпочитает влажные почвы. Он наиболее плодовит в конце лета и начале осени, с мая по осень наиболее высокая активность роста этого гриба наблюдается с середины августа до октября.

Болетинус полоножковый (лат. Boletinus cavipes)

Болетинус полоножковый (лат. Boletinus cavipes) – гриб, который можно классифицировать как условно-съедобный и отнести к четвертой категории пищевых качеств. Его можно употреблять в сушеном или свежем виде. Некоторые грибники не считают его ценным из-за текстуры его мякоти, которая напоминает резину. Гриб в основном встречается в кедровых и лиственных лесах. Он плодоносит с августа по октябрь и предпочитает горные или низинные почвы.

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius)

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius) очень похожа на шляпконожечные грибы по форме своих плодовых тел. Однако ее шляпка и ножка представляют собой единое целое без выраженной границы, из-за чего она отличается от других видов грибов. Лисички, растущие в лесу, являются одним из лучших растительных источников витамина D и незаменимых аминокислот, а также содержат витамины А, B1, PP, медь и цинк.

Масленок настоящий (лат. Suillus luteus)

Масленок настоящий (лат. Suillus luteus) – это вкусный гриб второй категории, который очень близок по вкусовым качествам к белым грибам. Рекомендуется снять кожицу со шляпки перед употреблением. Масленок можно использовать в сушеном, свежем, маринованном или соленом виде. Этот гриб очень вкусный и легко усваиваемый. Он отлично подходит для приготовления супов, соусов и гарниров к мясным блюдам, а также может быть маринован.

Моховик зеленый (лат. Xerocomus subtomentosus)

Моховик зеленый (лат. Xerocomus subtomentosus) может быть спутан с некоторыми родственными видами, но его можно легко отличить по оливково-зеленой окраске плодового тела и подопушенной поверхности шляпки. По вкусу и питательной ценности моховик зеленый относится к съедобным грибам второй категории. Анализ образцов моховика зеленого показал, что он содержит большое количество магния, калия и фосфора, а концентрация токсичных металлов, таких как кадмий, ртуть и свинец, не представляет опасности для здоровья человека.

Моховик пестрый (лат. Xerocomellus chrysenteron)

Моховик пестрый (лат. Xerocomellus chrysenteron) имеет гладкую, слегка бархатистую шляпку в молодом возрасте, но со временем она становится грубой и покрытой трещинами. Этот гриб растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитая легкие песчаные почвы со слабым или умеренным кислотным балансом и без застоев влаги.

Груздь жёлтый (лат. Lactarius scrobiculatus)

Груздь жёлтый (лат. Lactarius scrobiculatus) – настоящее русское лакомство, которое может украсить праздничный стол. В отличие от Восточной Европы, где этот гриб не находит большого внимания, в России грибники отдают ему предпочтение. Гриб можно встретить в сибирских хвойных лесах в последние недели лета и начале осени. Желтый груздь, который любит дожди и влажность, также часто встречается в центральной части России.

Головач гигантский (Лангермания гигантская, лат. Calvatia gigantea)

Головач гигантский (Лангермания гигантская, лат. Calvatia gigantea) известен своими впечатляющими размерами и является одним из самых крупных грибов в мире. Внешне он характеризуется уникальным обликом и привлекает внимание грибников своими выдающимися гастрономическими свойствами. Головач гигантский относится к съедобным грибам и может быть употреблен в пищу после тепловой обработки или использован в качестве сушеного, замороженного или консервированного продукта.

Шампиньон двукольцевой (Тротуарный, лат. Agaricus bitorquis)

Шампиньон двукольцевой (Тротуарный, лат. Agaricus bitorquis) легко отличается от обычных шампиньонов благодаря наличию двух колец на ножке, образующихся при отрыве вуали. Несмотря на это отличие, шампиньон двукольцевой имеет сходные пищевые качества по вкусу, аромату и структуре с другими шампиньонами. Он классифицируется как съедобный гриб высшей категории и обладает выдающимися кулинарными свойствами, особенно в сочетании с шампиньоном двуспоровым.

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris) – это белый, мясистый гриб, который очень похож на шампиньон двуспоровый, широко представленный в магазинах и супермаркетах. Шампиньон обыкновенный широко известен и встречается практически повсеместно. Он предпочитает солнечные и хорошо проветриваемые места, часто встречается на пастбищах, где есть навоз животных. Также его можно встретить в парках, городских садах и лесах.

Опёнок осенний (лат. Armillaria mellea)

Опёнок осенний (лат. Armillaria mellea) относится к третьей категории по пищевой ценности и обладает приятным грибным ароматом с легкой кислинкой. Хотя некоторые источники считают его условно-съедобным и рекомендуют предварительное отваривание. Опёнок осенний пользуется большой популярностью среди любителей грибной охоты, особенно из-за их плотной мякоти и выразительного грибного вкуса.

Опенок луговой (лат. Marasmius oreades)

Опенок луговой (лат. Marasmius oreades) является универсальным съедобным грибом, идеально подходящим для сушки и использования в супах. Однако из-за своих маленьких размеров и тонкой структуры он требует большого количества для приготовления жаркого. Он может быть найден на лугах, в садах, на полянах и в лесных опушках, образуя характерные кольца при плодоношении.

Сыроежка березовая (лат. Russula betularum)

Сыроежка березовая (лат. Russula betularum) является симбиотическим грибом, который образует взаимовыгодное сотрудничество с березовыми деревьями. Он предпочитает лиственные и смешанные леса, где растет в малых группах. Сыроежка березовая предпочитает умеренный климат и процветает во влажных и тенистых местах, таких как болотистые участки и мхи.

Дождевик луговой (лат. Lycoperdon pratense)

Дождевик луговой (лат. Lycoperdon pratense) растет на плодородных почвах, включая газоны и парки. Он образует группы и приспособлен к разным условиям среды обитания. Дождевик луговой нуждается в бережном выборе мест для приготовления пищи, так как он подвержен токсинам, которые могут находиться в окружающей среде.

Рыжик красный (лат. Lactarius sanguifluus)

Рыжик красный (лат. Lactarius sanguifluus) принадлежит к семейству сыроежковых грибов и распространен в хвойных лесах и гористых местностях. Он образует небольшие группы плодовых тел и часто попадается в конце лета и осенью. Мякоть рыжика красного плотная и хрупкая, при разрыве выделяется млечный сок с красноватым оттенком.

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus) имеет необычный ядовито-оранжевый цвет. Если разрезать шляпку, то срез, окисляясь от кислорода, становится сине-зеленого цвета. Млечный сок бледно-желтого цвета, сладковатый, смолянистый. Произрастают группами, в симбиозе с хвойными растениями. Не любят обильной влажности и тени, хорошо развиваются на полупесчаной почве.

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) – это микоризный гриб, который образует симбиотические отношения с деревьями родов Береза (Betula) и Тсуга (Tsuga). Гриб часто встречается в смешанных лесах, но может адаптироваться и к городским условиям, если рядом есть Березы, которые часто используются для озеленения участков и растут в парках. Важно помнить, что этот гриб нельзя есть в сыром виде, так как это может привести к проблемам с ЖКТ и образованию волдырей на языке. Кроме того, некоторые европейские источники считают этот гриб не только несъедобным, но и ядовитым.

Вёшенка устричная (лат. Pleurotus ostreatus)

Вёшенка устричная (лат. Pleurotus ostreatus) является одним из самых популярных коммерческих видов, которые часто можно встретить на прилавках магазинов, рынков и супермаркетов. Этот гриб начали активно выращивать в Германии во время Первой мировой войны, когда возникла острая нехватка продовольствия. Обычно растет группами, зачастую из одной ножки. Плодовые тела этого гриба появляются поздней осенью, примерно в октябре, и плодоносят до начала весны, апреля.

Ядовитые и несъедобные грибы

Вместе с съедобными грибами в лесных массивах появляются и ядовитые виды. Однако следует помнить, что действие токсинов на организм зависит не только от ядовитости грибов, но и от возраста человека: детям до 8 лет даже съедобные грибы не рекомендуется употреблять.

Паутинник слизистый (лат. Cortinarius mucosus)

Паутинник слизистый (лат. Cortinarius mucosus) – это малоизвестные грибы из семейства пластинчатых, собирать которые следует с особой осторожностью. Они получили свое название “приболотники” из-за того, что часто растут в топких почвах рядом с болотами. Характерной особенностью представителей этого семейства является слизь на поверхности плодовых тел. Предпочитает влажные почвы и произрастает в сосновых лесах. Гриб имеет средние размеры, цвет различных частей может быть разным, а поверхность тела покрыта слизью.

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides)

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides) является самым ядовитым грибом в мире и относится к роду мухоморов. Одной из причин, по которой он получил свое название, является бледно-зеленая окраска шляпки. Чаще всего встречается в лиственных и смешанных лесах, предпочитая расти рядом с дубами, буками, березами или лещиной. В сосновых лесах этот гриб практически не встречается. Бледная поганка может плодоносить как одиночно, так и группами.

Мухомор красный (лат. Amanita muscaria)

Мухомор красный (лат. Amanita muscaria) – ядовитый гриб, который не рекомендуется употреблять в пищу, но обладает несколькими полезными свойствами. Его ярко-красная шляпка часто имеет алые или оранжевые оттенки и покрыта блестящей гладкой кожицей. На шляпке могут быть видны белые хлопья-наросты, остатки покрывала. Этот гриб активно используется в медицине и в уходе за собой.

Плютей Фенцля (лат. Pluteus fenzlii)

Плютей Фенцля (лат. Pluteus fenzlii) – представитель семейства Плютеевых из порядка Пластинчатых грибов. Он часто встречается на отмерших участках древесины, на пнях, валежнике, а также на земле с перегнившей древесиной. Цвет шляпки может варьироваться от ярко-золотистого до оранжевого или коричневого.

Сатанинский гриб (Болет сатанинский, лат. Boletus satanas)

Сатанинский гриб (Болет сатанинский, лат. Boletus satanas) – гриб, внешне совершенно не похожий на ядовитый вид. Он встречается в светлых лиственных лесах рядом с дубом, буком, грабом, лещиной и съедобным каштаном, образуя с ними микоризу. Чаще всего он растет на известковых почвах. Может вызвать отравление.

Трутовик лакированный (лат. Ganoderma lucidum)

Трутовик лакированный (лат. Ganoderma lucidum) – сапрофитный гриб, разрушающий древесину и вызывающий белую гниль. Встречается у основания ослабленных и погибающих деревьев, а также на мертвой древесине лиственных и хвойных пород. Плодовые тела чаще всего обнаруживаются на пнях недалеко от поверхности почвы.

Говорушка восковатая (лат. Clitocybe phyllophila)

Говорушка восковатая (лат. Clitocybe phyllophila) растёт в лесах, чаще на лиственном и хвойном опаде, образуя группы. Окрас гриба полностью белый, а диаметр его шляпки может достигать 10 сантиметров. В молодом возрасте шляпка выпуклая, а затем превращается в распростертую форму. В центре шляпки иногда виден широкий горбовидный бугорок.

Рядовка опоясанная (лат. Tricholoma cingulatum)

Рядовка опоясанная (лат. Tricholoma cingulatum) встречается редко, но может расти группами на влажных песчаных почвах. Чаще всего она находится в зарослях кустарников, на опушках и обочинах дорог. Важной особенностью этого гриба является его привязка к ивам, с которыми он формирует микоризу. Однако, сведения о съедобности рядовки опоясанной противоречивы, хотя многие европейские источники относят его к съедобным грибам.

Рядовка зеленая (лат. Tricholoma equestre)

Рядовка зеленая (лат. Tricholoma equestre) обитает на большей части территории Евразии, предпочитая умеренные широты. Этот гриб можно найти в хвойных лесах, сосновых борах, на территориях парков и садов, на пастбищах и около ферм. Предпочитает песчаные почвы, покрытые мхом и лиственным или хвойным опадом. Рядовка зеленая часто растет вблизи другой рядовки – рядовки серой.

Саркосома шаровидная (лат. Sarcosoma globosum)

Саркосома шаровидная (лат. Sarcosoma globosum) – очень редкий гриб, занесенный в Красную Книгу Кировской области. Он может быть найден на опушках смешанных лесов, вдоль старых просек и на небольших лесных полянках. Плодовое тело гриба представляет из себя шар диаметром до 8 сантиметров, наполненный прозрачной опалесцирующей жидкостью, содержащей споры. Саркосома шаровидная встречается в хвойных и смешанных лесах, на почве, опавшей хвое и в мху. Активное плодоношение происходит в апреле и мае.

Видео о грибах Удмуртии

Заключение

Удмуртия – уникальный регион в Восточной Европе, известный своим разнообразием грибов. Здесь можно найти самые разные виды грибов, которые играют важную роль в экосистеме и обогащают почву. Грибы Удмуртии имеют разные формы, цвета и свойства – от съедобных до ядовитых и лекарственных видов. Изучение грибов этого региона помогает лучше понять его уникальные экологические особенности и культурное наследие.

Грибной сезон в Удмуртии обычно начинается в ранней весне и продолжается до поздней осени. В зависимости от климатических условий, он может меняться каждый год. Удмуртия имеет умеренный континентальный климат, с холодными зимами и теплыми летами. Весна обычно наступает в апреле и мае, когда появляется зелень и умеренные температуры.