Головач гигантский

Головач гигантский (лат. Macrolepiota procera) – гриб, отличающийся своим ароматным вкусом и большими размерами. Головач гигантский, или дождевик исполинский, является грибом из семейства шампиньоновые. Его название он получил благодаря своей гигантской форме и частому появлению после сильных дождей в лесу. Этот гриб, также известный как заячья картошка, пылевик или табачный гриб, привлекает внимание благодаря своей способности поглощать токсины из окружающей среды.

Описание

Его шаровидное плодовое тело может достигать размеров до 50 сантиметров. Головач гигантский, разновидность дождевика, обладает полезными свойствами и широко используется в пищевой и лекарственной промышленности.

Интересный факт! Этот гриб был впервые описан Христианом Хендриком Перуном в 1796 году, и его название осталось неизменным. Однако со временем появились и другие варианты названия.

Как выглядит

Внешне головач гигантский представляет собой шаровидный дождевик без шляпки и ножки, с белоснежной, приятно пахнущей мякотью. Со временем мякоть окрашивается в желтый, а затем в зеленый цвет, что делает его непригодным для употребления в пищу.

Интересный факт! Экземпляр рекордной высоты в 1.7 метра был найден в Великобритании в 2010 году, согласно данным Книги рекордов Гиннеса.

Где растет

Головач гигантский не имеет определенной области произрастания и можно встретить его по всей территории нашей страны. Обычно он растет на плодородных почвах в умеренной климатической зоне, на открытых пространствах, таких как парки, пастбища, луга и окраины леса.

Грибы обычно растут маленькими группами и могут встречаться несколько раз за сезон. Собирать их можно с конца мая до начала ноября. Важно уметь правильно выбирать грибы, так как не все из них пригодны для употребления в пищу. Однако гриб не произрастает в одном и том же месте дважды.

Он произрастает на просторах Западной Европы, европейской части России, в Дальнем Востоке (Приморский и Хабаровский края) и Сибири (Красноярский край). Его можно высаживать самостоятельно на приусадебном участке. Для успешного развития головачу требуется тенистое место, предпочтительно – под деревьями или кустарниками. Оптимальная температура воздуха для его роста составляет 14 – 29 °C, за исключением зимнего времени. Спустя месяц после посадки гриб плодоносит каждые 20 дней. Для ухода за грядкой достаточно регулярного полива, чтобы поддерживать почву влажной.

Съедобный или нет

В большинстве регионов головач гигантский и другие его представители считаются несъедобными и не собираются, так же, как и дождевики. Однако на самом деле головач относится к съедобным грибам и является членом семейства шампиньоновых. Более того, он имеет лекарственные свойства и используется в народной медицине.

Стареющий гриб приобретает коричневые оттенки, а потом высыхает, его оболочка легко растрескивается и выпускает споры (порошок).

Интересный факт! В народной медицине головач используется для снятия воспаления и остановки кровотечений. Для этой цели применяют тонко нарезанные пластинки молодых грибов, или сок гриба.

Полезные свойства

Споры головача-гигантского являются ценным лекарственным средством и проявляют высокое противоопухолевое действие. Этот гриб используется для снятия воспаления, остановки кровотечений, а экстракт головача применяется как средство от кашля и при воспалительных заболеваниях горла и охриплости.

Особенностью головача-гигантского является его способность впитывать радионуклиды и соли тяжелых металлов. После употребления блюда, приготовленного из этого гриба, вредные вещества быстро выводятся из организма естественным путем. Благодаря этому свойству головач используется для изготовления биологически активных добавок, которые способствуют очищению организма, восстановлению кожных покровов и повышению их эластичности.

Несмотря на свою малоизвестность и непопулярность, головач-гигантский имеет много полезных свойств и лекарственных качеств.

Интересный факт! В народной медицине его используют для заживления ран разного происхождения. Истории известно, что парикмахеры XIX века использовали это средство при лечении различных ран.

Красная книга

Учитывая все эти факты, необходимо обратить внимание на то, что головач-гигантский внесен в Красную книгу Кировской области, Татарстана, Республики Алтай и Алтайского края. Это означает, что гриб находится под угрозой и нуждается в особой защите и сохранении.

Антропогенное воздействие: наиболее интенсивно собирается населением как съедобный гриб, но чаще плоды его разрушаются из-за необычно больших размеров.

Двойники

Для опытных грибников известно, что существуют несколько ядовитых видов грибов, которые часто путают с популярным головачом. Один из таких грибов – дождевик жемчужный (лат. Lycoperdon perlatu)

Дождевик жемчужный

Молодые головачи, которые часто бывают похожи на дождевик, отличаются своими размерами: они гораздо больше, у них имеется ножка и на вершине плода даже есть бугорок, который в процессе созревания превращается в отверстие. Тем не менее, дождевик жемчужный съедобен и используется в кулинарии.

Еще одних головачей легко спутать с грибами, известными как ложнодождевики. Они тоже имеют округлую форму плода и обитают в лесах. Но в отличие от головачей, ложнодождевики не съедобны из-за неприятного вкуса и запаха. Отличить их от головачей можно по цвету мякоти: у ложнодождевиков она темно-фиолетовая, в то время как у головачей – белая. Помимо этого, внешняя оболочка плода ложнодождевика плотная и кожистая, в отличие от тонкой оболочки головача.

Ложнодождевик обыкновенный

Как готовить

В кулинарии грибы головачи используют исключительно в молодом состоянии, когда их мякоть белая и чистая. По своим питательным свойствам молодой головач сравним с белым грибом, а в некоторых аспектах даже превосходит его по содержанию белка. Кроме того, группа головачей обладает большим количеством витаминов, углеводов и макроэлементов.

Головач привлекает внимание гурманов благодаря его необычному и изысканному вкусу. После тепловой обработки гриб приобретает текстуру, схожую с плавленым сыром или тофу. Из мякоти головачей готовят жареные блюда, бульоны и грибной порошок.

Старые головачи не рекомендуются употреблять из-за высокого содержания токсинов, поэтому длительное хранение молодых головачей тоже не рекомендуется, так как они могут приобрести ядовитые свойства.

Мякоть головача можно сушить как на свежем воздухе, так и в духовке. Для сушки на свежем воздухе нарезайте плодовые тела гриба на тонкие ломтики и размещайте их в один слой на чистой бумаге или подносе. Грибы должны получить достаточно прямых солнечных лучей, поэтому рекомендуется выбрать место возле окна или на застекленном балконе. Через несколько часов, когда ломтики подсохнут, их можно нанизать на нитку и подвесить в сухом помещении до полного высыхания, после чего их можно упаковать в банки или пакеты.

Если же предпочтительнее заморозка, то рекомендуется нарезать шляпки и ножки головачей на тонкие ломтики (толщиной до 0,5 см). Для облегчения работы, стоит использовать пищевую пленку при нарезке. Необходимо выложить ломтики в один слой и отправить их в морозильник на 4 часа при температуре -18 – 20 °C. Затем, можно разделить их на порционные упаковки.