Сыроежка березовая

Сыроежка березовая (лат. Russula betularum) принадлежит к семейству сыроежковые. Эти грибы известны тем, что некоторые из их видов можно употреблять в сыром виде. Семейство cыроежковые весьма распространено и известно своими аппетитными и питательными качествами, которые привлекают даже гурманов.

Описание

Грибы этого семейства растут в смешанных и хвойных лесах, где образуют симбиоз с корнями деревьев. Существует множество видов данного представителя, и далеко не все считаются царскими или деликатесными. Съедобная сыроежка состоит из шляпки, пластинки, ножки, мякоти и спорового порошка.

Как выглядит

Виды сыроежек различаются по цвету, форме и другим внешним признакам. Шляпка сыроежки березовой небольшая, диаметром не более 5 – 6 см, и меняет форму от выпуклой до плоской вдавленной. Ножка гриба достигает высоты 6 – 8 см и имеет цилиндрическую или булавовидную форму. Спороносный слой представлен пластинками, которые приросли к ножке. Мякоть сыроежки хрупкая, ломкая и белого цвета, без запаха.

Интересный факт! Название “сыроежки” не означает, что их можно есть сырыми. Считается, что эти грибы получили свое название за быстроту приготовления соленых сыроежек: сварил, посолил, а завтра можно есть.

Где растет

Сыроежки березовые растут в лиственных и смешанных лесах, особенно в тенистых и влажных местах, где преобладают березы. Они также могут встречаться на болотах и под дубами и буками. Грибы этого вида образуют микоризу с березами и являются симбионтами. Сыроежки плодоносят с середины лета до первых заморозков и обычно растут группами.

Сыроежка берёзовая встречается на влажных участках березняков и смешанных с ней лесов, иногда бывает под дубами или буком. В некоторых случаях гриб живет у болотистой местности — оврагов; других мест для обитания нет (в основном встречаются там), где есть деревья, но нередко попадается он возле старых деревьев – например среди дубовых рощиц и елок.

Съедобный или нет

Это вид считается несъедобным или условно – непереносимым из-за острого, немного горьковатого вкуса. После его употребления были зафиксированы случаи незначительных отравлений. Он относится к условно-съедобным грибам третьей группы из-за его едкой мякоти, которая требует предварительной тепловой обработки. По словам экспертов по грибам, лучше снимать кожицу с этого гриба, так как она содержит вредные вещества. По традиции, как и другие грибы семейства сыроежковых, самые прочные экземпляры этого гриба используются для соления.

Интересный факт! Если сыроежки употреблять свежими, то можно понизить уровень холестерина в крови.

Двойники

Существуют более 10 различных видов двойников сыроежек, каждый из которых обладает выраженным горьким вкусом и неприятным запахом, а также яркой окраской. Их употребление не вызывает серьезного отравления, однако они раздражают слизистые оболочки, вызывают рвотный рефлекс и нарушают работу желудочно-кишечного тракта. Вот основные виды таких «фальшивых» двойников:

Сыроежка изящная (лат. Russula gracillima). Она внешне полностью похожа на съедобный березовый вид, но на самом деле является поддельным. Ее шляпка светлее и немного меньше, но также плоская и вогнутая. Вкус более острый. Ножка длинная, около 5-6 см, полая и имеет розоватый или серый оттенок. После употребления этого двойника могут возникнуть тошнота и диарея.

Сыроежка ломкая (лат. Russula fragilis). Окраска этого гриба меняется нестабильно: она может быть красно-фиолетовой, оливково-зеленой, серой, белой или желтоватой. У нее редкие пластинки и покрытие из слизи и мелких чешуек. Они несъедобны из-за горького вкуса и неприятного запаха.

Сыроежка пурпурно-коричневая (лат. Russula badia). Их можно отличить от березовых по специфическому запаху, напоминающему запах табачной или портсигарной табакерки. Шляпки этих грибов имеют охристый оттенок спорового порошка и неприятно горький вкус. Молодые плоды имеют лилово-красную окраску.

Сыроежка розовая (лат. Russula rosea). Этот гриб имеет диаметром от 4 до 10 см, вначале он полушаровидной формы, но позже становится вогнутым посередине. Поверхность гриба сухая и имеет ровный толстый край, но во влажную погоду она становится слегка липкой. Особенностью этого гриба является его розово-красная окраска с неопределенными бело-желтыми пятнами и кожицей, которая не удаляется.

Способы приготовления

Березовые сыроежки не только обладают уникальными кулинарными качествами, но и приятным ароматом. Блюда, приготовленные на основе грибного бульона с добавлением шляпок и ножек, поглощают все полезные вещества и обладают насыщенным вкусом.

Березовые сыроежки считаются грибами, которые можно употреблять только после термической обработки, которая также устраняет горечь. Обжаркой не удастся снять остроту, поэтому рекомендуется замариновать или сварить плоды. Перед приготовлением сыроежек необходимо вымыть, отсортировать и очистить их от верхнего слоя, в котором содержатся токсины.

Перед употреблением собранных сыроежек рекомендуется проконсультироваться с опытным грибником. Опасные грибы при приготовлении с луком окрашивают его в коричневый цвет. Однако, проверка не всегда дает точный результат.