Дубовик крапчатый

Дубовик крапчатый (лат. Boletus erythropus) – это вид грибов, относящийся к роду боровик из семейства болетовых. Его также называют дубовиком зернистоногим, боровиком зернистоногим, болетусом красноножковым или синяком. Относится к группе грибов-синяков, у которых шляпка и трубчатый слой при надавливании меняют свой цвет, а мякоть при контакте с воздухом синеет.

Описание

Дубовик крапчатый съедобен и обладает превосходным вкусом. Предпочитает кислые почвы и может встречаться как в лесах, так и в болотистых местах, среди мхов. В южных регионах можно найти разнообразные крупные болеты разных видов, некоторые из которых являются горькими на вкус. Со временем эти красивые и яркие грибы стали появляться и в центральной части страны. В его составе присутствует определенное количество отравляющих веществ токсинов, нейтрализовать которые может только термическая обработка.

Как выглядит

Изучение дубовика крапчатого внимательно позволяет лучше представить его внешний вид. Кроме того, для полного понимания гриба необходимо обратить внимание на особенности каждой его части.

У дубовика крапчатого размеры шляпки могут достигать 20 см. В начальной стадии развития она напоминает половину шара, а затем принимает форму подушки. Кожица шляпки сухая и бархатистая, но после дождя она покрывается слизью. У молодых грибов шляпка может быть коричневой, желтовато-коричневой, каштановой или серо-бурой, в то время как у старых грибов она темная, почти черная.

Ножка дубовика крапчатого может достигать высоты до 10 см и иметь диаметр около 3 см. Форма ножки может напоминать бочку или иметь клубневидное утолщение внизу. По оранжевой поверхности ножки ярко выделяются красные крапинки или чешуйки.

Дубовик крапчатый относится к трубчатым грибам. У молодых грибов слой трубочек имеет желтовато-оливковый цвет, который постепенно становится оранжево-красным при их росте.

Интересный факт! Имеет привлекательный внешний вид с плотной мякотью, которая быстро синеет при разрезе. Из-за этой особенности, многие новички в грибной охоте пугаются, так как синеватый окрас также присутствует у опасного сатанинского гриба.

Где растет

Этот гриб встречается на территории Европы и в России, особенно его можно найти по всей Европейской части страны. На Кавказе он растет довольно широко – от северных областей Восточной Сибири до южных районов Дальнего Востока (до пригородов Санкт – Петербурга). В Европе этот гриб распространен только вдоль западных границ государства — вплоть до границы с Китаем или Ираном.

В южных регионах России этот гриб можно встретить в смешанных лесах, где он образует общий корень с деревьями: ели и пихты. Отсюда его название. Этот вид грибов встречается как на почве леса, так или вблизи болота.

Съедобность

В пределах средней полосы России можно встретить много видов дубовиков. Дубовики являются высокого качества грибами. Жаркое из них может не выглядеть слишком аппетитно, но многие готовы попробовать из-за интересного вкуса. В супе ароматный дубовик может уступать белому по некоторым параметрам, но его бульон чернеет.

Схожие виды

Несовместимым со спиртными напитками является другой похожий гриб – боровик мясистый (лат. Imperator torosus), который не водится в средней полосе России.

Дубовики нуждаются в термической обработке перед приготовлением, так как сырой гриб может вызвать расстройство желудка. Однако опыт показывает, что в жареном виде крапчатый дубовик совершенно безвреден.

Один из самых обычных – дубовик оливково-бурый (лат. Boletus luridis). Он очень похож на дубовик репчатый, но различается по наличию “сеточки” на ножке.

Также существует дубовик желтоногий (лат. Neoboletus xanthopus), который внешне очень похож на дубовика крапчатого. Небольшие отличия есть в цвете шляпки и ножки. Однако из-за обилия цветовых вариаций дубовика крапчатого, можно сказать, что внутривидовая изменчивость перекрывает межвидовую, и все подобные находки следует рассматривать как Neoboletus erythropus sensu lato.

Интересный факт! Голландский ботаник Христиан Генрих Персон впервые описал гриб под названием дубовик красноножковый (лат. Boletus luridiformis) в 1796 году. Он также известен как “dotted stem bolete” на английском.

Двойники

Дубовику крапчатому есть несколько двойников, которые похожи на него внешне и имеют схожие характеристики. Среди них можно выделить съедобные и несъедобные грибы, такие как дубовик оливково-бурый, дубовик Келе и сатанинский гриб.

• Оливково-бурый гриб является съедобным и имеет полусферическую, выпуклую шляпку оливково-бурого цвета с бархатистой поверхностью. На ножке гриба можно заметить сеточку, а при срезе его мякоть становится синей и источает приятный аромат. Растет он в смешанном и лиственном лесу.

• Дубовик Келе является условно-съедобным грибом с округло-выпуклой шляпкой каштанового цвета, которая имеет гладкую бархатистую поверхность. Ножка гриба имеет форму цилиндра с небольшим утолщением у земли и лишена рисунка. Мякоть дубовика Келе желтого цвета плотная, но не имеет характерного грибного аромата. При срезе на нем быстро образуется синева.

• Сатанинский гриб является ядовитым и имеет белесую шапочку. На срезе водянистая мякоть или ножки гриба сначала становятся синими, а затем краснеют. Он также издает неприятный запах.

Красная книга

В 2001 г. вид занесён в Красную книгу Москвы. Гриб дубовик крапчатый пригоден для любования и фотографирования. Срывать его полностью запрещено!

Подходит он и для виртуального грибосбора по страничкам грибных справочников. В таком случае гриб даже не вытаптывается.

Вот такой редкий гриб дубовик крапчатый из Красной книги Москвы.

Свойства

В его составе содержится огромное количество полезных микроэлементов. Железо поддерживает уровень гемоглобина, медь способствует формированию клеток гипофиза и улучшению обмена веществ в организме человека. Содержит цинк – вещество, которое укрепляет сердце, сосуды и кровеносные сосудистые стенки; а также предупреждает развитие атеросклероза. Кроме того, дубовики крапчатые обладают антиоксидантными, противовирусными и противовоспалительными свойствами. Некоторые источники утверждают, что регулярное употребление этих грибов может предотвращать развитие раковых клеток.

Интересный факт! В древние времена люди создавали из дубиков успокаивающие настои для нормализации нервной системы.

Приготовление

Мякоть дуба имеет слабо увариваемый вкус и характерный запах. Для нейтрализации синего цвета необходимо добавлять лимонную кислоту в небольших количествах. Для приготовления дубовика крапчатого необходимо варить его в течение минимум 15 минут, после чего сливать воду. После термической обработки грибы можно использовать для создания различных блюд как первых и вторых; также их можно консервировать или замораживать (сушиться). Хорошо подходит к приготовлению соусов на мясе и салатам из овощей. Дубовик – ценный гриб, который по составу и вкусовым качествам вполне может конкурировать с другими представителями рода боровиков.

Интересный факт! Дубовики крапчатые не стоит долго хранить без кулинарной обработки. Главная причина, запрещающая длительное хранение свежих грибов – увеличение концентрации токсинов в их плодовых телах.