Грибы Нижегородской области

Грибы – это удивительные организмы, которые обладают не только вкусом и ароматом, но и множеством полезных свойств для человека. Нижегородская область является настоящим райским уголком для любителей грибов.

Съедобные грибы

В Нижегородской области имеется большой выбор грибов, которые помимо своего вкуса, также обладают полезными свойствами для здоровья. Рассмотрим наиболее популярные виды грибов, которые находятся в лесах Нижегородской области.

Белый гриб (лат. Boletus edulis)

Своей большой шляпкой, диаметр которой может достигать 30 см, белый гриб отличается от других видов. Его поверхность гладкая и приятная на ощупь. Она окрашена в бело-кремовый цвет с розовыми или коричневыми оттенками. Под шляпкой находятся светло-кремовые трубчатые пластинки, которые окрашены в оливковый цвет. Ножка имеет белый цилиндрический ствол с толстой основой. Белый гриб является легко узнаваемым и популярным видом грибов. Белый гриб обладает приятным ароматом и вкусом, и часто применяется в кулинарии. Его можно обнаружить в смешанных лесах, где он формирует микоризу с деревьями.

Спарассис курчавый (лат. Sparassis crispa)

Спарассис курчавый представляет собой необычный гриб, который состоит из множества мелких свернутых листочков с крупными зубчатыми краями. Он имеет белую или светло-кремовую окраску. Спарассис курчавый имеет нежный аромат и вкус, и произрастает на корнях деревьев или опавших листьях. Он используется в кулинарии для добавления текстуры и вкуса в различные блюда.

Подосиновик (лат. Leccinum)

Подосиновик имеет шляпку, которая может быть от коричневого до темно-красного цвета. Его форма начинается с полусферической, но со временем становится плоской с выпуклым центром. Под шляпкой находятся светло-желтые пластинки. Форма ножки цилиндрическая. Подосиновик является распространенным видом гриба, который можно найти в смешанных и хвойных лесах. Подосиновики являются ценными съедобными грибами и широко используются в кулинарии.

Лисичка серая (лат. Cantharellus cinereus)

Шляпка окрашена в серый или серо-бурый цвет с красноватыми оттенками. Шляпка имеет мясистую и гладкую поверхность. Ножка тонкая, цилиндрическая и может быть бледно-серой или желтоватой окраски. Имеет ребристые пластинки, которые спускаются по ножке. Лисичка серая обычно растет под деревьями граба и дуба. У нее имеется фруктово-сладкий запах и приятный вкус. Этот гриб широко используется в кулинарии и является ценным съедобным видом.

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius)

Это гриб с ярко-желтой или оранжевой шляпкой, у которой ребристые края и гладкая, маслянистая поверхность. Вместо пластинок у нее есть мясистые жилки. Лисичка обладает фруктово-грибным ароматом и нежным мясистым вкусом. Она растет в хвойных и смешанных лесах, особенно под сосной и елью.

Подберёзовик (лат. Leccinum scabrum)

Это гриб с крупной шляпкой и светло-коричневым или серовато-коричневым окрасом. Его поверхность может быть гладкой или неровной. Под шляпкой находятся белые или светло-коричневые трубчатые пластинки, а ножка окрашена в белый или светло-коричневый цвет. Поберезовик часто растет под березой в смешанных и хвойных лесах. Он имеет уникальный грибной аромат и приятный вкус.

Трутовик зонтичный (лат. Polyporus umbellatus)

В начале развития шляпка яйцевидной формы, покрыта косым меховым покровом, который со временем стирается. Затем шляпка раскрывается, становится плоской с выпуклым центром и крупными чешуйками. Цвет шляпки может варьироваться от светло-коричневого до темно-коричневого. Трутовик зонтичный обычно растет в лесных и полярных районах, часто образуя маленькие группы или колонии. Этот гриб можно встретить в разное время года, особенно в середине лета и осенью.

Белый маслёнок (лат. Suillus placidus)

Он имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см, которая может быть плоской или выпуклой. Шляпка белого масленка имеет гладкую поверхность, иногда с небольшой шелковистой пленкой. Белый масленок обладает высокой пластичностью и может проникать в различные типы древесины, при этом образуя грибницу огромных размеров. Он может стать паразитом для деревьев, вызывая их гниение. Белый масленок считается съедобным грибом и используется в кулинарии, особенно в европейской кухне. Шляпки этого гриба обладают нежным маслянистым вкусом и ароматом, а их мякоть имеет белый цвет. Белый масленок славится своей способностью производить нектар, который привлекает пчел. Его грибница содержит антиоксиданты и полезные вещества, которые могут иметь положительный эффект на организм.

Лопастник курчавый (лат. Helvella crispa)

Шляпка лопастника курчавого может быть плоской или немного выпуклой, с крупными и плотно расположенными ребрами, которые придают ей характерную “курчавость”.

Он плотный и сочный, что делает его идеальным для разнообразных кулинарных приготовлений.

Этот гриб отличается относительно быстрым ростом. Если условия благоприятны, лопастник курчавый может достигать зрелости всего за несколько дней. Лопастник курчавый может быть относительно устойчив к атаке насекомых и болезней. Лопастник курчавый богат протеинами, витаминами, полезными микроэлементами и клетчаткой.

Гиропорус каштановый (лат. Gyroporus castaneus)

Он получил свое название благодаря своему каштановому цвету шляпки и ножки. Шляпка покрыта гладким или слегка волнистым слоем и имеет темно-коричневый или каштановый цвет. Ножка также окрашена в подобные оттенки и обычно имеет цилиндрическую или утолщенную форму. Под шляпкой гиропоруса каштанового находятся порошинки, которые вначале белые, а затем становятся желтоватыми с возрастом. Мякоть гиропоруса каштанового имеет плотную текстуру и белого цвета. Он богат белками, витаминами и минералами. Он может быть использован в различных кулинарных рецептах, включая жарку, тушение, запекание и добавление в супы.

Гиропорус каштановый обычно произрастает в хвойных или смешанных лесах, особенно на опушках или близко к деревьям. Его сезон созревания обычно приходится на лето и осень.

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (Lactarius torminosus) имеет необычную розовую окраску, которая является их основной особенностью. Они имеют красивый, губчатый шляпку с выпуклой формой, внутри которой имеются молочные выделения. Латеральные шашечки на ножке смягчаются, когда гриб зреет. Волнушка розовая имеет слабо острый вкус и часто используется для кулинарных целей или сушки.

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Груздь настоящий (Lactarius resimus) отличается крупными размерами и оранжево-коричневой окраской. Они имеют плотную, мясистую структуру и густую, консистентную шляпку. Грибы имеют сильный и приятный аромат, который напоминает запах смолы или сосновых шишек. Груздь настоящий считается вкусным грибом и часто используется в приготовлении блюд, таких как жареные грибы или рагу.

Лопастник бороздчатый (Ямчатый, лат. Helvella lacunosa) 

Лопастник бороздчатый (Helvella lacunosa) имеет уникальную форму, которая напоминает лопату с глубокими бороздами на поверхности. Они имеют серовато-коричневый или черный цвет и могут быть довольно крупными. Лопастник бороздчатый известен своим сладковатым запахом и темно-желтой до коричневой окраской его спор. Они растут на почве в широком диапазоне мест, включая лесные участки и открытые поля, и могут быть собраны для использования в кулинарии.

Сыроежка розовая (лат. Russula rosea)

Сыроежка розовая (Russula rosea) имеет яркую розово-красную окраску, что является его основной особенностью. Они имеют тонкие, ломкие шляпки с выпуклой формой и прямыми ножками. Сыроежка розовая имеет нежный и сладковатый вкус. Они обычно растут в лесных участках, особенно рядом с хвойными деревьями, и могут использоваться в приготовлении различных блюд, таких как салаты или жареные грибы.

Строчок (лат. Gyromitra)

Эти грибы имеют необычную форму, которая напоминает мозг или скрученную трубку. Они имеют темно-коричневый или черный цвет и обычно растут на гниющей органической материи. Сторчок имеет особый запах, который напоминает запах плавленого сыра или макарон, и растет в холодных и влажных условиях.

Сморчок (лат. Morchella)

Грибы отличаются своей уникальной и “сосочковой” формой. Они имеют шляпку сетчатой структуры. Сморчки высоко ценятся как деликатесные грибы, имеющие нежный, сладковатый вкус. Они обычно растут в лесных участках, особенно после пожаров или умирания деревьев, и часто используются в высокой кухне для приготовления различных блюд.

Несъедобные грибы

В Нижегородской области, расположенной в центре России, богатое разнообразие грибного мира привлекает множество людей, стремящихся насладиться природными красотами и попробовать вкусные грибные блюда. Некоторые грибы могут не только не иметь полезных свойств, но и представлять угрозу для здоровья человека. Рассмотрим несъедобные грибы Нижегородской области и расскажем об их особенностях.

Янтарный млечник (Млечник серо-розовый, лат. Lactarius helvus)

Янтарный млечник представляет собой гриб крупного или среднего размера с ярко-оранжевой окраской и коричневыми или черными пятнами на поверхности шляпки, которая гладкая и блестящая. Мякоть окрашена в оранжевый цвет, а при повреждении выделяет плотный, белый или слегка кремовый млечный сок. Янтарный млечник, несмотря на свое привлекательное название, является несъедобным грибом из-за острого и неприятного вкуса. Он встречается под сосной и елью. Янтарный млечник имеет микоризу с деревьями, что означает, что он взаимодействует с корнями деревьев и обеспечивает им питательные вещества.

Мыльная трихолома (Рядовка мыльная, лат. Tricholoma saponaceum)

Мыльная трихолома имеет средние и крупные размеры. Она окрашена в желтый или золотисто-желтый цвет и имеет мягкую, неравную поверхность, покрытую волосками. Ножка трихоломы также окрашена в желтый цвет и имеет волнистую или морщинистую текстуру. Мыльная трихолома является несъедобным грибом из-за содержания в ней токсических веществ.

Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus)

Желчный гриб имеет крупные размеры. Шляпка окрашена в ярко-оранжевый или желтый цвет. Шляпка мясистая имеет губчатую или жесткую текстуру, покрытую морщинами и спорами. Он растет в виде больших групп на пнистых остатках и стволах деревьев. Желчный гриб является несъедобным грибом из-за жесткости и горчинки его мякоти. Обычно он растет на дубах и других лиственных деревьях. Желчный гриб приобретает яркую окраску, похожую на сироп желчи, с возрастом. Он оказывает деструктивное воздействие на древесину, быстро разлагая дерево и приводя к его гибели.

Ядовитые грибы

В лесах Нижегородской области можно встретить разнообразные виды грибов, некоторые из которых обладают ядовитыми свойствами. Поэтому перед тем, как отправиться на грибную охоту, необходимо знать и уметь отличать ядовитые грибы от безопасных съедобных видов. Рассмотрим несколько наиболее распространенных и опасных грибов Нижегородской области.

Сатанинский гриб (лат. Boletus satanas)

Шляпка окрашена в ярко-красный цвет с белыми пятнами или чешуйками. Ножка гриба белая, покрытая чешуйками или кольцом. Под шляпкой находятся белые пластинки. Он содержит мускарин, который вызывает галлюцинации и может быть смертельным при больших дозах.

Мухомор красный (лат. Amanita muscaria)

Этот гриб имеет ярко-красную или оранжевую шляпку с белыми пятнами. Ножка гриба белая, покрытая кольцом или бородавками. Под шляпкой находятся белые пластинки. Мухомор красный содержит мускарин и иботеновую кислоту. Употребление мухомора может вызывать серьезное отравление, симптомы которого варьируются от тошноты и рвоты до галлюцинаций и судорог.

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides)

Шляпка бледной поганки окрашена в бледно-зеленый, желтоватый или белый цвет. Часто на шляпке присутствуют белые чешуйки. Она содержит аманитин, который является крайне токсичным для печени и почек человека. При отравлении этим грибом пациент может переживать период замедленных симптомов, а затем развивать острую печеночную недостаточность.

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare)

Ложноопенок серо-желтый имеет шляпку диаметром от 1 до 4 см, окрашенную в серо-желтый цвет. Ножка гриба тонкая, почти цилиндрическая и буро-желтая. Он содержит альфа-аманитин, который может вызвать серьезные повреждения печени и почек у людей. Он растет на пнистых остатках, часто после дождя.

Лисичка ложная (лат. Hygrophoropsis aurantiaca)

Это гриб с ярко-оранжевой или оранжево-желтой шляпкой диаметром от 3 до 8 см. Шляпка гладкая и слизкая на ощупь, ножка покрыта волосками или пятнами и имеет желтовато-оранжевый цвет. Однако, этот гриб содержит гипечрозом, который может вызвать проблемы со здоровьем, поэтому его нужно отличать от настоящей лисички, которая безопасна для употребления в пищу.

Саркосома шаровидная (лат. Sarcosoma globosum)

Саркосома шаровидная имеет мясистую, шаровидную шляпку. Она окрашена в коричневый или черно-буроватый цвет. Поверхность шляпки шероховатая и покрыта шипами. Ножка гриба короткая и толстая, обычно скрытая во влажной почве. Саркосома шаровидная считается одним из ядовитых грибов. Его потребление может вызвать рвоту, желудочные боли и другие симптомы отравления. Он обычно встречается в лесах, особенно под сосной и елью.

Трутовик лакированный (лат. Ganoderma lucidum)

Это гриб с большой шляпкой диаметром от 10 до 30 см, окрашенной в коричневый или частично черный цвет и имеющей блестящую, лакированную поверхность. Под шляпкой находятся светло-коричневые или желто-коричневые пластинки. Однако, его употребление может вызвать серьезные проблемы с печенью и почками, а также аллергические реакции у некоторых людей, поэтому его нужно отличать от безопасных грибов. Обычно он растет на поверхности ствола дерева или пнистых остатках.

Заключение

Таким образом, грибы Нижегородской области являются не только объектом увлечения для грибников, но и важным продуктом питания с полезными свойствами. Леса области богаты разнообразными съедобными грибами, которые могут украсить любое блюдо своим неповторимым вкусом. Однако перед сбором грибов необходимо знать, какие виды можно собирать, чтобы не навредить своему здоровью.