Груздь белый (настоящий, сырой)

Этот представитель грибного царства входит в состав семейства сыроежковые. Их называют также белыми и сырыми груздями. Отличается приятным фруктовым запахом и высоко ценится за свои неповторимые вкусовые качества.

Описание белого груздя

Шляпка гриба может достигать диаметра от 5 до 20 сантиметров. Форма шляпки плоско-выпуклая, которая затем преобразуется в воронковидную с загнутыми краями. Структура мякоти плотная. Кожица шляпки молочно-белого или желтоватого цвета. Цвет может колебаться в разных зонах. Поверхность шляпки покрыта слизью, из-за чего на неё прилипают частички земли. Пластинки под шляпкой нисходящие и частые. Цвет пластин меняется с кремового до желтого с возрастом гриба. Споровой порошок отличается желтым цветом.

Ножка колеблется в диапазоне от 3 до 7 сантиметров в высоту. Имеет цилиндрическую форму с гладкой поверхностью. Окрас практически такой же, как у шляпки. Могут присутствовать желтоватые пятнышки на поверхности. Внутренняя часть ножки полая.

Мякоть гриба ломкая и плотная, окрашенная в белый цвет. При разломе выделяется белый млечный сок. При соприкосновении с воздухом мякоть может менять цвет на желто-зеленый.

Территория распространения

Чаще всего настоящие грузди произрастают в горной местности и сосново-березовых лесах. Встречаются большими группами на территории севера России, на Урале, Западной Сибири и в лесах Беларуси. Активный период плодоношения приходится на лето и осень. Лучше всего растут в температурах от 8 до 10 градусов по Цельсию и в местах с высокой влажностью. Микориза настоящих груздей позитивно реагирует на березы и липы.

Схожие виды

Внешний вид настоящего грузя схож с таким представителями, как белые подгруздки, перечные грузи, желтые грузди и синеющие грузди.

Подгруздок белый отличается сухой немохнатой шляпкой без характерного сока при разломе мякоти.

Перечный груздь имеет более бархатистую и гладкую поверхность шляпки. Сок, который выделяет перечный груздь, не желтеет на воздухе. Из-за его очень горького вкуса, многие причисляют перечный груздь к несъедобным представителям.

Желтые грузди отличаются, соответственно, насыщенной желтой окраской кожицы шляпки и произрастают преимущественно на территории хвойных лесов.

Синеющий груздь легко и быстро можно идентифицировать, по изменению окраса мякоти при разломе на синий цвет.

Неопытный грибник может спутать настоящий груздь со скрипицой. Этот гриб отличается войлочной шляпкой с прямыми краями.

Встречает чаще всего под буками, в то время как настоящий груздь растет чаще всего под березами и липами. Также его легко идентифицировать по характерному скрипучему звуку, который четко слышим, если провести по шляпке гриба рукой или ножом.

Съедобность настоящего груздя

На территории Европы груздь причисляют к несъедобным видам грибов. На территории России и Беларуси его можно употреблять в пищу после длительной термической обработки с преждевременным вымачиванием в соленой воде. Не рекомендуется употреблять их в качестве первых блюд. Тем более стоит отказаться от употребления старых груздей, поскольку они действительно могут оказаться опасными для здоровья.

Грузди в засоленном виду могут выравнивать уровень сахара в крови и способствуют снижению веса.

Белый настоящий груздь — видео