Грибы Башкирии

Окруженная природной красотой, территория Башкирии, простирающаяся в Приуралье и на западных склонах Южного Урала, является истинным источником уникальных грибных видов. Это место, где климат умеренно-континентальный, а почва плодородна и средней влажности, создавая идеальные условия для разнообразия грибного мира. Весной, летом и осенью здесь царят теплые и солнечные дни, благоприятствующие росту и развитию многих видов грибов. Именно с ранней весны и до середины осени леса Башкирии радуют грибников обилием съедобных и несъедобных грибов.

Съедобные грибы

Среди разнообразия грибов Башкирии выделяются несколько видов съедобных, которые пользуются особой популярностью среди грибников. Съедобных разновидностей грибов в этом регионе встречается только 30%, все остальные относятся к ядовитым и несъедобным.

Белый гриб (лат. Boletus edulis)

Белый гриб (лат. Boletus edulis) – обладая внушительными размерами, массивной коричневой шляпкой и светлой ножкой, белые грибы не оставляют равнодушными грибников. Внешний вид гриба может рассказать о его возрасте: молодые белые грибы имеют красивую гладкую шляпку, в то время как старые уже приобретают практически плоскую и шероховатую форму.

Полубелый гриб (лат. Boletus impolitus)

Полубелый гриб (лат. Boletus impolitus) – вкус этого гриба сравним с вкусом белых грибов, и после отваривания или сушки неприятный запах полностью исчезает, а шляпка приобретает красивый светло-золотистый цвет. И хотя полубелый гриб встречается редко и может не появиться каждый год, его очень ценят за великолепный вкус и полезные свойства.

Подберезовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum)

Подберезовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum) также пользуются заслуженным признанием среди грибников. Они не только съедобны, но и обладают большим количеством витаминов и полезных компонентов. Существует несколько десятков разновидностей подберезовиков, которые можно встретить в лесах Башкирии.

Подосиновик белый (лат. Leccinum percandidum)

Подосиновик белый (лат. Leccinum percandidum) – не отличается от своих собратьев по вкусовым качествам, но привлекает внимание грибников своей экзотичностью и тем, что встречается очень редко. Будучи занесенным в Красную Книгу, этот гриб встречается повсеместно в лесах Европы. Достаточно редкий вид.

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus)

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus) – гриб необычного окраса и неповторимого вкуса. Разрезая его шляпку, можно увидеть, как окисление среза превращает его цвет в сине-зеленый. Млечный сок рыжика бледно-желтого цвета, сладковатый и смолянистый. Этот гриб встречается в Центральной России, на севере и в Уральском и Сибирском регионах. Рыжики предпочитают теплое климатическое окружение и развиваются в симбиозе с хвойными растениями, хорошо растут на полупесчаной почве, не предпочитают обильную влажность и тень.

Масленок настоящий (лат. Suillus luteus)

Масленок настоящий (лат. Suillus luteus) – это еще одна разновидность съедобных грибов Башкирии, которая пользуется особым спросом среди грибников. Обладая отличными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом, они популярны среди любителей грибной охоты. Но следует помнить, что существуют и ядовитые разновидности масленок, поэтому необходимо знать, как выглядят настоящие масленки, где они произрастают и как отличить их от ложных видов, чтобы в собранной корзинке оказались только вкусные и съедобные дары леса.

Опёнок осенний (лат. Armillaria mellea)

Опёнок осенний (лат. Armillaria mellea) имеет схожий внешний вид с некоторыми несъедобными грибами, поэтому важно знать его описание, чтобы избежать путаницы. Мякоть опенка осеннего излучает приятный грибной и древесный аромат, порой напоминающий сыр с плесенью. Сбор опят осенних рекомендуется начинать в конце августа и продолжать до заморозков, в зависимости от погодных условий.

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris) – ценный гриб с великолепным вкусом, подходящий для различных методов кулинарной обработки. Обычно появляется с конца мая и до конца сентября на открытых пространствах с плодородной почвой, особенно после дождей. Места обитания включают луга, пастбища, сады, огороды, парки, окрестности ферм, земли, прилегающие к жилым домам, улицы и травянистые площадки, реже встречается на опушках леса. Образуются группами и часто появляются каждый год.

Гриб-зонтик девичий (лат. Leucoagaricus nympharum)

Гриб-зонтик девичий (лат. Leucoagaricus nympharum) съедобен и ранее считался пищевым грибом 4-й категории, также, как и другие зонтики. Однако сегодня во многих областях разнообразие белошапочных грибов признано объектами охраны живой природы. Количество этих грибов во всех регионах относительно небольшое и имеет значительные колебания. Угрозу вымиранию вида создает лесной пожар, неконтролируемая вырубка, загрязнение почвы, ее уплотнение, а также интенсивная рекреационная нагрузка.

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius)

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius) отличается ярким желто-оранжевым цветом, что делает ее заметной на дальнем расстоянии. Сбор лисичек довольно удобен. Тем не менее, осенью их легко спутать с желтыми листьями. Обладает отличным вкусом и ароматом. Сезон плодоношения начинается в июне и продолжается до поздней осени, в основном до конца октября.

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) является ядовитым грибом для некоторых национальных кухонь, таких как французская, итальянская, польская и чешская. В России с давних времен волнистые розовые грибы используются с большим уважением – их засаливают, иногда маринуют и тушат. Эти розовые грибы давно собираются корзинами в России и Беларуси. В постные дни они служат отличной заменой мясу благодаря своей высокой питательной ценности.

Дождевик шиповатый (лат. Lycoperdon perlatum)

Дождевик шиповатый (лат. Lycoperdon perlatum) образует микоризу с растениями, обвивая корни густыми нитями и создавая своеобразный покров. Гриб взаимодействует с растениями и получает от них глюкозу, что является взаимовыгодным для обеих сторон: растения получают воду и питательные вещества. Однако дождевик шиповатый не создает взаимовыгодных микоризных связей, поскольку является сапрофитом. Он растет в лесах, на лугах, открытых полянах и предпочитает места с густой травой.

Навозник (Копринус, лат. Coprinus)

Навозник (Копринус, лат. Coprinus) не выделяется своим цветом и формой, однако его строение представляет особый интерес. Этот гриб принадлежит к группе пластинчатых грибов, отдел базидиомицеты, класс агарикомицеты, род навозники. Он предпочитает обитать в местах с разложившимся деревом, особенно лиственных пород. Поэтому навозник рассеянный часто встречается там, где много осин или берез. Интересно, что этот гриб обладает уникальным свойством – он быстро превращает умершие растения, замороженные и погибшие от холода, в органическое вещество.

Рогатик желтый (лат. Ramaria flava)

Рогатик желтый (лат. Ramaria flava) является съедобным грибом, но при его употреблении необходимы определенные меры предосторожности. Рекомендуется собирать только молодые экземпляры и использовать только основание, так как веточки могут быть горькими. Зрелые грибы несъедобны из-за горечи. Рогатик желтый относится к группе базидиомицетов.

Рогатик аметистовый (лат. Clavulina amethystina)

Рогатик аметистовый (лат. Clavulina amethystina) по своему внешнему виду не похож на обычные грибы. Его уникальное коралловое тело привлекает внимание. Он не имеет шляпки и ножки, а его плодовое тело представлено разветвленными “трубочками”. Интересно, что его близкими родственниками являются лисички. Рогатик аметистовый растет как в индивидуальных экземплярах, так и в виде колоний в форме косы. Собирать его очень просто – с одной небольшой поляны можно собрать целую корзину.

Мокруха пятнистая (лат. Gomphidius maculatus)

Мокруха пятнистая (лат. Gomphidius maculatus) представляет собой прекрасный вариант для приготовления еды. Наслаждение ее вкусом, сочной мякотью и приятным ароматом — это настоящий кулинарный удовольствие. По гастрономическим качествам мокруха очень похожа на маслята. Мякоть этого гриба может быть белого или желтого цвета и при контакте с воздухом покраснеет.

Трутовик серно-желтый (лат. Laetiporus sulphureus)

Трутовик серно-желтый (лат. Laetiporus sulphureus) считается весьма востребованным съедобным грибом, особенно из-за его уникального аромата во время приготовления. Несмотря на свою коричневую окраску и белую мякоть, этот гриб, прозванный “лесной курицей”, является излюбленным деликатесом грибников.

Сморчок (лат. Morchella)

Сморчок (лат. Morchella) – это необычный гриб с интригующим названием, относящийся к семейству сморчковых. Он является как съедобным, так и условно-съедобным продуктом леса, который необходимо подвергнуть тепловой обработке перед употреблением. Многие шеф-повара ценят его мякоть для приготовления консервов и начинок для выпечки, а в европейских странах сморчки являются популярным компонентом для создания изысканных блюд, которые придется по вкусу гурманам. Характерной особенностью сморчка является его морщинистая шляпка с ячейками и тонкими перегородками.

Сморчок конический (лат. Morchella conica)

Сморчок конический (лат. Morchella conica) — один из ранних видов грибов, которые можно найти в хвойных или лиственных лесах с марта по май. Этот необычный и экзотический гриб считается изысканным деликатесом и на протяжении многих веков подавался на стол императорам Древнего Рима. Хотя его высокие вкусовые характеристики сделали его популярным среди гурманов, стоит помнить, что сморчок конический относится к условно-съедобным видам, поэтому перед употреблением необходимо провести соответствующую обработку.

Шапочка сморчковая (лат. Verpa bohemica)

Шапочка сморчковая (лат. Verpa bohemica) считается одним из наименее распространенных видов сморчковых грибов. Она начинает плодоносить с начала мая и обычно встречается в молодых лесах из липы и осины, предпочитая заболоченные и неплодородные почвы. При благоприятных условиях роста этот гриб образует большие колонии. Перед употреблением шапочку сморчковую необходимо предварительно отварить в течение 10 минут. После этого грибы можно приготовить любым желаемым способом — жарить, варить и т.д.

Ядовитые и несъедобные грибы

В лесах Башкирии 70% грибного царства представлено несъедобными и ядовитыми грибами. В то время как первые могут испортить блюдо своим неприятным вкусом, вторые могут вызвать серьезное отравление, даже с летальным исходом. Чтобы не рисковать с употреблением ядовитых грибов, необходимо запомнить их идентификационные особенности и места обитания.

Рогатик гребенчатый (лат. Clavulina coralloides)

Рогатик гребенчатый (лат. Clavulina coralloides) – это красивый гриб семейства Clavulinaceae, рода Clavulina. Клавулина коралловидная – еще одно название этого удивительного гриба, благодаря его необычному внешнему виду. У рогатика гребенчатого особая структура плодового тела с ясно прослеживающейся грибной ножкой. В благоприятных условиях он может достигать впечатляющих размеров – плодовое тело до 10 см, а ножка до 5 см.

Строчок обыкновенный (лат. Gyromitra Esculenta)

Строчок обыкновенный (лат. Gyromitra Esculenta) – весенний гриб с коричневой сморщенной шляпкой, относящийся к семейству Дисциновые. Он содержит опасный для человека яд, который не уничтожается при термической обработке и сушке. Этот гриб можно встретить в лесу весной, он выглядывает из-под хвойной подстилки, освещенной солнцем.

Красный мухомор (лат. Amanita muscaria)

Красный мухомор (лат. Amanita muscaria) – гриб с узнаваемым внешним видом. Его шляпка в молодом возрасте полусферическая, а во взрослом – распростертая с некоторым вогнутым видом. Ярко-красная шляпка может иметь алые или оранжевые оттенки. Красный мухомор не употребляется в пищу, но находит применение в медицине и уходе за собой.

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides)

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides) – один из самых ядовитых грибов в мире, известный также как белый мухомор из-за своей принадлежности к роду мухоморов. Шляпка бледной поганки изменяется с возрастом – молодой гриб округлый или овальный, затем становится выпуклым и плосковыпуклым к концу жизни.

Рядовка тигровая (лат. Tricholoma pardinum)

Рядовка тигровая (лат. Tricholoma pardinum) формирует микоризу с разными деревьями, чаще всего с хвойными. Она может расти как отдельными экземплярами, так и в небольших группах на полянах в смешанных и лиственных лесах на песчаной почве. Ядовитые рядовки предпочитают места под соснами, елями и дубами. Плоды появляются в августе и остаются до середины октября.

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare)

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare) – ядовитый гриб из рода Hypholoma семейства Strophariaceae. Он растет на пнях, около пней и на гнилой древесине как лиственных, так и хвойных пород. Встречается часто группами, с конца мая до поздней осени. В основном предпочитает лиственные, но иногда можно встретить его на хвойных породах.

Паутинник горный (Паутинник оранжево-красный, лат. Cortinarius orellanus)

Паутинник горный (Паутинник оранжево-красный, лат. Cortinarius orellanus) – смертельно ядовитый гриб, принадлежащий к семейству Паутинниковых. Встречается редко и произрастает в лиственных лесах с июля по октябрь. При употреблении в пищу вызывает почечную недостаточность и может привести к смерти. Этот гриб может образовывать единичные экземпляры или небольшие семьи в лиственных лесах на кислой почве рядом с березами и дубами.

Строфария корончатая (лат. Psilocybe coronilla)

Строфария корончатая (лат. Psilocybe coronilla) известна также как кольцевик корончатый, строфария рыжая и строфария украшенная. Это ядовитый гриб с изменчивой окраской шляпки – от бледно-желтоватого до ярко-желтого. Пластинки у молодых грибов светло-лиловые, а у взрослых – темно-коричневые. Эти грибы предпочитают увлажненные и песчаные почвы и могут произрастать как в равнинных местностях, так и в невысоких горах.

Видео о грибах Башкирии

Заключение

В регионе около трети всех грибов являются съедобными. Среди них особенно популярны грузди, подберезовики, подосиновики, некоторые виды опят, лисички и сыроежки. Бледная поганка, мухомор и ложный опенок относятся к категории несъедобных и ядовитых грибов. При сборе грибов рекомендуется делать это утром, чтобы сохранить их свежесть до вечера. Собравшись в леса Башкирии на поиски грибов, грибники ожидают найти не только красивые экземпляры, но и незабываемый опыт общения с природой. Воодушевляющий климат, разнообразие видов и качественные грибные угощения делают грибную экспедицию по Башкирии непременным приключением для ценителей природы и гурманов.