Съедобные грибы Урала

Белый гриб (Боровик, лат. Boletus edulis)

Белый гриб (боровик, белый) – крупный гриб принадлежащий к роду Боровиков. Один из самых ценных, колоритных представителей из грибного царства. Произрастают на всех материках кроме Антарктиды, Австралии.

Общее описание:

1. Ножка – массивная, цилиндрическая, сплошная, имеет расширение у основания. У молодых грибов по форме она больше напоминает бочонок. Средняя высота – 12 см, диаметр – 5 см. По оттенку может быть белой или светло-коричневой.
2. Шляпка – темно коричневая, бархатистая, по цвету – начиная от беловатого, заканчивая темно-коричневым с красным отливом. Форма шляпки – выпуклая, подушковидная. Средний диаметр у взрослых грибов – 25 см.
3. Мякоть – у молодых грибов она белая, сочная, мясистая, у взрослых – с желтоватым оттенком.
4. Спороносный слой и споровый порошок – поры маленькие, имеют округлую форму, споровый порошок оливково-бурого оттенка, спороносный слой изначально белый, постепенно переходит в зеленоватый оттенок.

На 90% белые грибы состоят из воды. Остальные 10% – это жиры, белки, клетчатка, минеральные вещества, витамины. Боровики имеют множество полезных свойств, их можно замораживать, мариновать, сушить.

Подосиновик красный (лат. Leccinum aurantiacum)

Подосиновик красный (второе название – красноголовик) – один из популярнейших съедобных грибов, который распространен в зоне умеренного климата. Произрастает в Европе, России, странах СНГ, США и др.

Общее описание:

1. Шляпка – полушаровидной формы, имеет загнутые края. Средний диаметр у взрослых грибов – 10 см. Окрас начинается от светлого, доходит до буро-красного.
2. Ножка – имеет цилиндрическо-коническую форму, она сплошная, расширяется к низу. Средняя длина ножки – 8 см, диаметр редко превышает 5 см. У молодых грибок ножка светлая, с ростом постепенно темнеет.
3. Мякоть – мясистая, упругая, одновременно с этим достаточно нежная. По цвету мякоть белая, однако, на срезе практически моментально синеет, постепенно темнеет.
4. Споровый порошок и спороносный слой – у молодых грибок спороносный слой неровный, толстый, с белого оттенка постепенно переходит к серо-коричневому. Споровый порошок имеет желто-бурый оттенок.

Подосиновик красный – один из самых вкусных грибов, который помимо отличных вкусовых характеристик насыщает организм различными микроэлементами, витаминами, легкоусвояемыми белками.

Подберезовик (лат. Leccinum)

Подберезовик – съедобный гриб губчатого типа. Произрастает в лиственных лесах (можно найти в смешанных лесах и березняках), умеренной климатической зоны.

Общее описание:

1. Ножка – имеет цилиндрическую форму, о основания расширяется. Средняя длина – 10 см, диаметр – 3 см. Структура волокнистая, общий оттенок светлый с темными продольными чешуйками.
2. Шляпка – форма шляпки у молодых грибов сферическая, в процессе роста становится подушковидной. Средний диаметр у взрослых грибов – 12-13 см. Оттенки – светлые, серые, коричневые (зависимо от условий, в которых произрастает гриб).
3. Мякоть – белого цвета, меняется на изломе (оттенки могут разниться).
4. Споры – расположены в трубочках гименофора. Порошок из спор по оттенку больше похож на оливково-бурый.

Подберезовики – вкусные и полезные грибы. Собирать их можно с июня по октябрь, однако, активнее всего они появляются с середины июля по начальные числа августа.

Масленок зернистый (лат. Suillus granulatus)

Масленок зернистый (ранний, летний) – съедобный трубчатый гриб, который относится к семейству Масленковых, порядку Болетовые. Распространен в зоне умеренного климата, произрастает большими группами и одиночно. По внешнему виду легко спутать с масленком настоящим, однако, у зернистого гриба нет кольца на ножке.

Общее описание:

1. Шляпка – у молодых грибов она полушаровидная, небольшая, в процессе созревания форма становится более плоской, края загнуты вверх. Средний диаметр у взрослых грибов 8-10 см. Поверхность шляпки покрыта слоем слизи. Окрас бывает красно-бурым, желтым, коричневым.
2. Ножка – ровная, цилиндрическая, плотная, волокнистая. Средний диаметр – 1.5 см, длина – 6 см. Преобладает белый цвет с желтым оттенком.
3. Мякоть – у молодых грибов белая, с возрастом усиливается желтоватый оттенок. На срезе цвет сохраняется.
4. Спороносный слой – имеет трубчатую структуру, окраска белая, в процессе созревания гриба постепенно желтеет.

Масленок зернистый – это гриб второй категории, съедобный, найти его можно преимущественно на солнечных лесных полянах, рядом с молодыми соснами. Первые грибы появляются в июне, их можно собирать до сентября.

Козляк (лат. Suillus bovinus)

Козляк (второе название – решетник) – это трубчатый гриб, который относится к Болетовым, семейству Масленковых. По пищевой ценности он находится в четвертой категории. Период сбора козляков – с августа по сентябрь.

Общее описание:

1. Ножка – имеет цилиндрическую форму, ближе к шляпке сужается, по высоте может достигать 10 см. По цвету она может быть бурой, светло-коричневой, бледно-желтой.
2. Шляпка – форма плоская, есть небольшой бугорок посередине. Диаметр у взрослых грибов достигает 9 см.
3. Мякоть – текстура упругая, плотная, по оттенку светло-желтая, чем старше гриб, тем она желтее.
4. Споры – споровый порошок имеет светло-бурый оттенок. Трубчатый слой – светло-желтый у молодых грибов, бурый – у взрослых.

Козляки предпочитают хвойные и сосновые леса. Растут в большом количестве на сфагновых болотах, закисленных почвах. Микориза образуется преимущественно с соснами.

Другие съедобные грибы Урала

Рыжик (лат. Lactarius)

Рыжик – шляпочный гриб, который относится к роду Млечников. Выделяются ярким окрасом, имеет мясистое тело, пластинчатую структуру.

Общее описание:

1. Шляпка – по форме шаровидная, есть небольшое уплощение по центру. Поверхность бархатистая, средний диаметр – 12 см. Оттенок шляпки может быть желтовато-оливковым, оранжевым, темно-оранжевым.
2. Ножка – ее основание плотное, заполненное, ближе к шляпке структура становится ячеистой, ломкой, практически полой. По форме она может быть правильной цилиндрической или с небольшим сужением к основанию. Средняя длина – 4 см, диаметр 2 см.
3. Мякоть – плотная, ломкая, изначально светлая, однако, на срезе или сломе становится красной или зеленой.
4. Споровый порошок – имеет желтовато-кремовый или насыщенно желтый оттенок.

По условиям произрастания, рыжики можно назвать “нежными” грибами, так как они очень боятся холода. Оптимальный температурный режим для их роста 15-27 градусов. Они начинают появляться в июле, растут до конца сентября. Крайне редко встречаются в октябре, начале ноября. При этом рост рыжиков волнообразны, есть перерывы.

Сыроежка (лат. Russula)

Сыроежка – один из самых популярных, распространенных съедобных грибов пластинчатого типа. На сегодняшний день известно более 250 видов сыроежек, большая часть которых – это полезные, вкусные грибы.

Общее описание:

1. Ножка – наиболее распространены правильной цилиндрической формы. У молодых грибок она может быть и плотной, и рыхлой, у старых – внутри ножки образуются полости, она становится хрупкой.
2. Шляпка – у молодых грибов имеет шаровидную форму. В процессе созревания постепенно становится плоской, края загибаются вверх, в центральной части появляется выемка. Диаметр шляпки может достигать 15 см.
3. Мякоть – хрупкая, легко ломается, у некоторых грибов может быть губчатой, сплошной. Окрас мякоти светлый, она не изменяет оттенка на изломе.
4. Споры – очень мелкие, однако, сам споровый порошок заметен без увеличения. По оттенку – желтоватый.

Растут сыроежки в смешанных и лиственных лесах, найти их можно на опушках, дне оврагов, лесных полянах. Образуют микоризу с разными видами деревьев – сосной, елью, дубом, березой, осиной, липой, тополем.

Скрипица (лат. Lactarius vellereus)

Скрипица (другие названия – молочай, скрипун, скрипуха) – съедобный гриб из рода Мленчиков. Свое название получил за то, что если провести по шляпке острым предметом, появляется слабый скрип, скрежет.

Общее описание:

1. Шляпка – плотная, мясистая, у молодых грибов она выпуклая, края подогнуты вниз. В процессе созревания она превращается в воронкообразную. Поверхность шляпки покрыта коротким ворсом. Диаметр может достигать 26 см. Оттенок белый, с возрастом желтеет, может дойти до красновато-бурого.
2. Ножка – гладкая, сплошная, крепкая. Высота достигает 8 см, диаметр – 5 см. Оттенок светлый.
3. Мякоть – плотная, достаточно твердая, но ломкая. Светлая, на срезах и изломах не меняет цвет.
4. Пластинки – имеют светлый оттенок, ширину до 0.7 см. Споры цилиндрические, белые.

Скрипицы можно начинать собирать в июне, заканчивать в сентябре. Эти грибы любят освещенные полянки, часто растут среди мха. Микориза чаще всего образуется с березами и соснами.

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Груздь настоящий – популярный съедобный гриб, который относится к роду Млечников. Из активно собирали на Руси, однако, в те же периоды истории не ценили в Европе.

Общее описание:

1. Ножка – цилиндрическая, полая, гладкая, имеет желтоватый или белый оттенок. Вырастает в диаметре до 5 см, в высоту – до 7 см.
2. Шляпка – у молодых грибок немного выпуклая, в процессе созревания все больше по форме напоминает воронку. Края завернуты внутрь. На поверхности шляпки слой слизи. Диаметр может достигать 20 см. Цвет может быть желтоватым или молочно-белым.
3. Мякоть – плотная, ломкая, белая, на местах слома или надреза темнеет, становится бледно-желтой.
4. Споровый порошок – имеет желтоватый оттенок.
5. Пластинки – широкие, частые, имеют желтый оттенок, нисходят по ножке.

Найти грузди можно в смешанных и лиственных лесах. Эти грибы начинают собирать в июле, собирают до середины-конца сентября. Микориза образуется с березами. Оптимальный температурный режим для активного роста – от 8 до 10 градусов.

Лисичка (лат. Cantharellus cibarius)

Лисички – запоминающиеся, яркие, маленькие, очень вкусные грибы. На сегодняшний день известно около 60 видов этих грибов, они используются не только в пищу, но и в различных медицинских целях.

Общее описание:

1. Шляпка – плоская, края завернуты вниз, в центре воронка. Больше всего шляпка похожа на “вывернутый зонтик”. В диаметре может достигать 12 см. Цвет – бледно-желтый, оранжевый, оранжево-бурый. Поверхность шляпки гладкая.
2. Ножка – гладкая, плотная, однородная по структуре, есть небольшое сужение к основанию. Длина может достигать 7 см, диаметр – 3 см.
3. Мякоть – плотная, мясистая, в области ножки волокнистая. Может быть желтоватого или белого оттенка.
4. Гименорф – ее поверхность псевдопластичная, складчатая, состоит из волнистых складок.
5. Споровый порошок – споры имеют форму эллипсов, оттенок порошка желтый.

Лисички распространены в хвойных и смешанных лесах. Они растут возле дубов, сосен, елей. Больше всего грибов встречается в сырой местности. Начинать собирать их можно с начала июня и до конца октября.

Опенок осенний (лат. Armillaria mellea)

Опенок осенний – распространенный съедобный гриб, который относится к роду Опенок. Растет большими группами на деревьях, рядом с кустарником, старых стволах, пеньках.

Общее описание:

1. Ножка – имеет цилиндрическую форму, утолщение у основания. Средний диаметр – 1.5 см, длина достигает 10 см. Окраска такая же, как и у шляпки, но на несколько тонов бледнее.
2. Шляпка – шаровидная у молодых грибов, в процессе взросления изменяется на плоско-выпуклую, с бугорком в центральной части. Достигает диаметра в 10 см. Окраска разнообразная, может быть оливковых, оранжевых, желтых, серых оттенков.
3. Мякоть – волокнистая, тонкая, имеет светлый оттенок, запах приятный, вкус кисловатый.
4. Пластинки – изначально белые, желтеют в процессе созревания гриба, спускаются на ножку.
5. Споры – удлиненные, небольшие, имеют светлый оттенок.

Собирать осенние опенки лучше всего с середины августа и по конец октября. Появляются волнообразно, с промежутком в 10-15 дней. Произрастают в лиственных и смешанных лесах, микориза лучше всего образуется с березами.

Опенок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis)

Опенок летний – популярный съедобный гриб, который произрастает большими группами. Ценятся за приятный вкус, большое количество полезных свойств, однако, имеют ядовитых ложных двойников.

Общее описание:

1. Шляпка – изначально выпуклая, постепенно становится плоской. В центре есть маленький бугорок. По оттенку чаще всего бывает светло-бурой или коричневой. Диаметр достигает 8 см.
2. Ножка – имеет цилиндрическую форму, небольшой изгиб, цвет темнее чем на у шляпки. Диаметр – 0.5 см, в высоту может достигать 5 см.
3. Пластинки – отстают от ножки или слабо “цепляются” за нее. У молодых грибов окра пластинок светло-бурый, у взрослых – темно-коричневый.
4. Мякоть – водянистая, тонкая, оттенок желто-коричневый.
5. Споровый порошок имеет темно-бурый оттенок.

Летние опенки встречаются в смешанных и лиственных лесах. Любят затемненные участки леса с повышенным уровнем влажности. Собирать их можно с конца апреля до начала октября.

Опенок луговой (лат. Marasmius oreades)

Опенок луговой (гвоздичный гриб, луговик) – маленькие съедобные грибы, которые растут группами. По съедобности, вкусовым характеристикам, относится к 3-ей категории.

Общее описание:

1. Ножка – имеет волокнистую структуру, диаметром не более 5 мм, извилистая. Высота может достигать 6 см. Цвет как у шляпки, но значительно светлее.
2. Шляпка – полушаровидная, есть небольшой бугорок в центре. В процессе созревания шляпка становится менее выпуклой. Ее окраска может быть желтоватой, светло-коричневой, красно-коричневой, охряной. Диаметр достигает 6 см.
3. Мякоть – ломкая, тонкая, ее оттенок может быть желтоватым или белым. На месте среза или надлома цвет не изменяется.
4. Споры – спороносный слой имеет пластинчатую структуру. Пластинки приросшие, редкие. Споровый порошок имеет светлый оттенок, сами споры гладкие, шарообразные.

Луговые опята предпочитают открытые, солнечные места. Из-за этого их больше всего на лесных опушках, больших полянах, в полях, на пастбищах, в лугах. Собирать их можно с начала июня и до середины-конца октября (если месяц теплый).

Видео о съедобных грибах Среднего Урала