Грибы Ленинградской области

Грибы Ленинградской области встречаются в сосняках, ельниках, берёзовых рощах и смешанных лесах. Сезон начинается весной со сморчков и других ранних видов, а наиболее разнообразные находки обычно приходятся на конец лета и осень. После дождей грибы появляются и на опушках, и возле болот. Среди узнаваемых видов — белый гриб, лисички, подосиновики и подберёзовики. Ни календарь, ни цвет шляпки не заменяют точного определения: незнакомую находку оставляйте в лесу.

Трубчатые грибы Ленинградской области

Трубчатые грибы легко узнать по губчатой нижней поверхности шляпки, но этот общий признак не решает вопрос о съедобности. В сосняках чаще ищут маслята и польский гриб, возле берёз — подберёзовики, а под осинами — разные подосиновики. Дерево рядом помогает сузить поиск, хотя грибница может тянуться под землёй дальше видимого ствола.

Белый гриб (Боровик)

Белый гриб узнают по массивной светлой ножке с тонкой сеточкой и трубчатому слою под шляпкой: у молодого экземпляра он белый, позднее желтеет или зеленеет. Растёт рядом с берёзой, елью либо сосной, часто после дождей. Срез обычно не синеет, но этот признак нельзя считать единственной проверкой.

Подосиновик

Подосиновик обычно образует связь с осиной, хотя отдельные виды встречаются и под другими деревьями. Оранжево-красная шляпка и крепкая ножка с тёмными чешуйками хорошо заметны в лесу. Белая мякоть на разрезе у многих подосиновиков темнеет; оттенок среза зависит от вида и времени наблюдения.

Подберезовик

Подберёзовик ищут под берёзами на опушках, в молодых рощах и у болотистых участков. Шляпка обычно серо-коричневая, трубчатый слой светлый, на вытянутой ножке видны тёмные чешуйки. Мякоть мягче, чем у белого гриба, поэтому старые червивые экземпляры быстро портятся при переноске.

Моховик каштановый

Каштановый моховик — одно из бытовых названий польского гриба. У него каштаново-бурая шляпка, желтоватые поры и крепкая ножка без выраженной сетки. На надавливание трубчатый слой может отвечать посинением. Растёт возле хвойных деревьев; при определении сверяйте сразу несколько признаков.

Масленок обыкновенный

Обыкновенный маслёнок появляется рядом с соснами на песчаных и мшистых участках. Шляпка во влажную погоду очень скользкая, снизу находится трубчатый слой, на ножке обычно заметно кольцо. Грибы часто растут семьями. Перед готовкой урожай перебирают быстро: липкая кожица собирает мусор и стареет.

Масленок зернистый

Зернистый маслёнок растёт под соснами и выделяется отсутствием кольца на ножке. Светло-жёлтые поры молодого гриба могут выделять капельки жидкости, которые затем оставляют бурые точки. Шляпка гладкая и клейкая после дождя. Проверяйте нижнюю сторону: сходные маслята различаются деталями ножки и пор.

Масленок желто-бурый

Жёлто-бурый маслёнок предпочитает сосновые леса и кислые почвы. Охристая шляпка кажется бархатистой, трубчатый слой неровный, с крупными вытянутыми порами. На срезе мякоть может синеть. В отличие от обыкновенного маслёнка кольца на ножке нет. Не путайте его с другими бурошляпыми трубчатыми грибами.

Дубовик крапчатый

Крапчатый дубовик отличается жёлтой мякотью, быстро синеющей на срезе, и красноватыми порами. На ножке обычно заметны мелкие красные точки, а не сетчатый рисунок. Несмотря на название, он связан не только с дубом и встречается в смешанных лесах. Сырым и недостаточно приготовленным его не едят.

Польский гриб

Польский гриб известен также как каштановый моховик: это два названия одного и того же гриба. Каштановая шляпка прикрывает жёлтый трубчатый слой, который часто синеет при надавливании. Растёт в сосновых и смешанных лесах. Не считайте посинение универсальным признаком съедобности.

Козляк

Козляк часто встречается в сыроватых сосняках рядом с маслятами. Его желтовато-бурая шляпка после дождя становится клейкой; трубчатый слой имеет крупные угловатые поры, ножка тонкая и без кольца. Мякоть иногда краснеет при нагревании. Хрупкие старые грибы лучше оставлять в лесу.

Черноголовик

Черноголовиком в быту нередко называют чёрный подберёзовик. Он растёт с берёзой на влажных и болотистых почвах; шляпка почти чёрная, ножка светлая с тёмными чешуйками, снизу видны трубочки. Народные названия меняются по местности, поэтому уточняйте признаки, а не полагайтесь только на слово.

Сыроежки, волнушки и млечники

Пластинчатые грибы особенно разнообразны. Для сыроежек характерна ломкая мякоть; у волнушек и груздей на изломе появляется млечный сок. При знакомстве с видом смотрите на край шляпки, расположение пластинок, изменение цвета на срезе и соседние деревья. Цвет шляпки в дождь и на солнце меняется, поэтому одной фотографии недостаточно.

Сыроежка красная

Красная сыроежка встречается в лиственных и смешанных лесах, особенно возле берёз. Шляпка варьирует от розовой до насыщенно-красной, пластинки остаются светлыми, а ножка ломкая. По одному цвету её определять нельзя: среди красных сыроежек есть едкие виды, поэтому важны пластинки, ножка и среда.

Сыроежка зеленая

Зелёная сыроежка растёт под лиственными деревьями и выделяется зеленоватой шляпкой, иногда с растрескавшейся кожицей. Белые пластинки и хрупкая мякоть типичны для рода. Не путайте её с бледной поганкой: у сыроежки нет кольца на ножке и мешковидной вольвы у основания.

Сыроежка желтая

Жёлтая сыроежка заметна на влажных участках березняков благодаря яркой лимонной шляпке. Белая мякоть на срезе со временем может сереть; пластинки у зрелых грибов кремовые. Шляпка у молодых грибов выпуклая, позднее расправляется. Старые, размокшие плодовые тела быстро теряют качество.

Сыроежка синяя

Синяя сыроежка образует микоризу с хвойными деревьями и чаще попадается в ельниках. Её шляпка имеет синевато-лиловый или фиолетовый тон, сухую поверхность и светлые пластинки. Ножка белая, мякоть хрупкая. Оттенок сильно меняется с возрастом и влажностью, поэтому нужен осмотр целого гриба.

Волнушка розовая

Розовая волнушка любит берёзовые рощи и смешанные леса. На розовой шляпке заметны концентрические зоны и опушённый край, в центре есть вдавление; на изломе выделяется белый едкий сок. В России её солят после обработки. Сырым гриб не едят, а определить вид по одной фотографии опасно.

Волнушка белая

Белая волнушка, или белянка, мельче розовой родственницы и окрашена в белый либо светло-кремовый цвет. Край шляпки опушён, ножка сравнительно короткая, на повреждении появляется едкий млечный сок. Растёт группами возле берёз на влажных местах. Не смешивайте незнакомые белые млечники в одной корзине.

Рыжик сосновый

Сосновый рыжик связан с сосной, особенно с молодыми посадками и песчаными почвами. Оранжевая шляпка часто несёт круговой рисунок, а оранжевый млечный сок на воздухе меняет цвет. Пластинки нисходят на ножку; при сборе важно осмотреть нижнюю сторону и место среза, поскольку одной окраски недостаточно.

Груздь черный

Чёрный груздь прячется во влажных березняках и смешанном лесу, нередко под опавшей листвой. Его тёмно-оливковая, клейкая шляпка имеет вдавленный центр, а белый млечный сок остаётся едким. Традиционное засаливание требует грамотной предварительной обработки; случайные тёмные млечники собирать нельзя.

Горькушка

Горькушка растёт во влажных сосновых лесах и на болотистых окраинах. Рыжевато-бурая шляпка имеет небольшой бугорок посередине, на изломе выступает белый очень горький млечный сок. В традиционной кухне её солят лишь после обработки. Похожие бурые млечники требуют отдельной проверки.

Валуй

Валуй узнают по жёлто-бурой слизистой шляпке с рубчатым краем и плотной белой ножке, которая с возрастом становится полой. Молодые грибы растут возле берёз и хвойных деревьев, пахнут резко, мякоть едкая. В традиционной засолке используют только после обработки. Сырым валуй есть нельзя.

Белянка

Белянка — местное название белой волнушки, поэтому отдельного вида за этим словом здесь нет. Встречается под берёзами, нередко большими группами; светлая воронковидная шляпка имеет пушистый край, а срез выделяет едкий белый сок. При сортировке учитывайте сходство с другими светлыми млечниками.

Другие пластинчатые грибы

Некоторые пластинчатые грибы выглядят очень похоже издалека, хотя относятся к разным родам. Проверяйте наличие кольца, строение основания ножки, цвет зрелых пластинок и следы покрывала. Особенно осторожно относитесь к паутинникам и небольшим зонтикам: ошибки в этих группах могут быть опасны для жизни.

Зонтик краснеющий

Краснеющий зонтик начинает рост с округлой шляпки, затем расправляет её в широкий зонт с чешуйками. При повреждении мякоть нередко краснеет; ножка несёт подвижное кольцо. Встречается в хвойных и смешанных лесах. Похожие мелкие зонтики бывают опасны, поэтому начинающим этот гриб собирать не стоит.

Зонтик белый (полевой)

Белый полевой зонтик растёт на лугах, пастбищах и открытых лесных участках. Светлая шляпка с более тёмным центром расправляется по мере роста, а на ножке заметно кольцо. Вид отличается от пёстрого зонтика размерами и деталями поверхности. Маленькие белые грибы с кольцом требуют особой осторожности.

Мокруха еловая

Мокруха еловая прячется среди хвои под елями. Серая или буроватая шляпка во влажную погоду покрыта слизью, редкие пластинки постепенно темнеют, на ножке могут остаться следы покрывала. При повреждении мякоть иногда розовеет. Из-за необычного вида важно смотреть и на верх, и на низ плодового тела.

Гигрофор поздний

Поздний гигрофор, или мокрица, появляется в сосняках осенью, иногда уже после первых холодов. Шляпка оливково-бурая и клейкая, светлые восковатые пластинки редкие и слегка спускаются на ножку. Гриб невелик, часто скрыт во мху. Не ориентируйтесь лишь на поздний срок появления при определении.

Паутинник желтый

Жёлтый паутинник узнают по охристо-жёлтой шляпке, пластинкам, буреющим с возрастом, и остаткам паутинистого покрывала на ножке. Он связан с деревьями в смешанных лесах. Род паутинников включает смертельно ядовитые виды, а различия бывают тонкими; собирать неизвестные паутинники нельзя.

Паутинник оранжевый

Название «оранжевый паутинник» используют для нескольких похожих грибов, поэтому оно не даёт надёжного определения вида. Рыжеватая шляпка, буреющие пластинки и следы паутинистого покрывала требуют проверки специалистом. Среди паутинников есть опасно ядовитые виды; оставьте такую находку в лесу.

Грибы на древесине и пнях

Валежник, пни и старые деревья дают грибам питание в течение всего сезона. Одни виды разрушают мёртвую древесину, другие заселяют ослабленные живые стволы. Запоминайте породу дерева и то, росла ли находка на древесине или рядом с ней. Опята нельзя определять только по плотным пучкам: рядом бывают очень опасные двойники.

Чешуйчатка золотистая

Золотистая чешуйчатка растёт пучками на стволах и пнях лиственных деревьев. Её ярко-жёлтая или золотистая шляпка покрыта более тёмными чешуйками; чешуйки заметны и на ножке. Пластинки с возрастом темнеют. По одному месту роста съедобность определять нельзя: на древесине встречаются и ядовитые виды.

Чешуйчатка обыкновенная

Обыкновенная чешуйчатка образует плотные группы на древесине и у основания стволов. Шляпка и ножка несут торчащие бурые чешуйки, окраска варьирует от охристой до рыжеватой. Пластинки молодых грибов светлые, позднее буреют. При беглом взгляде её можно принять за опята, но поверхность заметно грубее.

Вешенка обыкновенная

Обыкновенная вешенка растёт ярусами на отмершей лиственной древесине. Её шляпки серые или буроватые, похожи на раковины, светлые пластинки спускаются по короткой боковой ножке. Осенние группы нередко переживают холода. Срезайте только свежие плодовые тела без слизистых и потемневших участков.

Трутовик серно-желтый

Серно-жёлтый трутовик образует яркие мясистые полки на стволах и крупных ветвях. Молодые края мягкие, жёлтые или оранжевые, позднее ткань твердеет и бледнеет. Он разрушает древесину живых и мёртвых деревьев. Сбор для еды требует уверенного определения, учёта дерева-хозяина и свежести.

Трутовик чешуйчатый

Чешуйчатый трутовик вырастает на лиственных стволах и пнях крупными веерообразными шляпками. На охристой поверхности заметен рисунок из тёмных чешуек, снизу видны крупные угловатые поры. Мякоть молодого гриба мягче, но быстро становится жёсткой. В лесу его можно заметить уже весной.

Трутовик зимний

Зимний трутовик формирует небольшую кожистую шляпку на мёртвых ветках и валежнике лиственных пород. Верх коричневатый, нижняя поверхность пористая, ножка обычно расположена по центру. Несмотря на название, плодовые тела встречаются не только зимой. Это древесный гриб для наблюдения, а не корзины.

Трутовик зонтичный

Зонтичный трутовик состоит из множества небольших шляпок на разветвлённых ножках, сходящихся к общему основанию. Он растёт у старых лиственных деревьев и пней, встречается нечасто. Не ломайте находку ради красивого кадра: крупные плодовые тела легко повредить, а в ряде регионов вид охраняют.

Опята летние

Летний опёнок собирается пучками на гниющей лиственной древесине. У влажной шляпки центр светлее или темнее края, на ножке заметны остатки кольца, ниже поверхность чешуйчатая. Его опасный двойник — галерина окаймлённая — бывает на той же древесине. Без полной уверенности такие пучки не собирают.

Опята зимние

Зимний опёнок появляется на древесине поздней осенью и в оттепели. Шляпка медово-рыжая и клейкая, ножка бархатистая, темнеющая к основанию, кольца нет. Часто растёт плотными группами на лиственных деревьях. Зимний сезон не отменяет проверки вида: другие мелкие древесные грибы плодоносят в холод.

Опята осенние

Осенние опята образуют большие группы на пнях, корнях и деревьях. Шляпки медово-бурые, часто с чешуйками; на ножке у типичных видов есть кольцо. Под названием «осенний опёнок» скрывается несколько близких видов. Собирайте только знакомые грибы: соседство в пучке не гарантирует одинаковый вид.

Необычные и весенние грибы

Грибной сезон не ограничивается августом и сентябрём. Весной на древесине появляются яркие саркосцифы, среди хвои — крохотные стробилюрусы, на прогретых местах — сморчки и сморчковые шапочки. Необычная форма сама по себе ничего не говорит о пищевой ценности. Редкие или плохо знакомые плодовые тела лучше оставить для наблюдения.

Дождевик

Молодой дождевик напоминает белый шар с мелкими шипиками: мякоть внутри плотная и совершенно белая. По мере созревания она желтеет, затем превращается в порошок спор, выходящих через отверстие сверху. Ищите его на опушках и лугах; потемневшие экземпляры для еды непригодны.

Навозник обыкновенный

Обыкновенный навозник образует группы на перегнойной почве, у дорожек и возле старой древесины. Молодая шляпка яйцевидная, серовато-белая, с продольными складками; затем раскрывается и темнеет. Многие навозники быстро расплываются , поэтому старые экземпляры определять особенно трудно.

Навозник белый

Белый навозник заметен по высокой цилиндрической шляпке с белыми лохматыми чешуйками и свободной ножке. Он появляется на перегнойной почве, газонах и обочинах. Пластинки сначала светлые, затем розовеют и чернеют, превращаясь в жидкую массу. В пищу рассматривают лишь молодые экземпляры.

Навозник серый

Серый навозник растёт плотными пучками у пней, корней и в богатой перегноем почве. Его гладкая серо-бурая шляпка с бороздками у края раскрывается колоколом, пластинки быстро темнеют. Этот гриб нельзя сочетать с алкоголем: возможна реакция. Не экспериментируйте с похожими видами навозников.

Рогатик пестиковый

Пестиковый рогатик выглядит как жёлто-охристая булава без привычных шляпки и ножки. Он связан со старыми широколиственными лесами, в регионе встречается редко. Убирать или повреждать необычную находку ради проверки не нужно: для распознавания важны форма, субстрат и окружающие деревья.

Рогатик усеченный

Усечённый рогатик отличается булавовидным плодовым телом с словно срезанной верхушкой. Окраска меняется от охристой до бурой, мякоть плотная и волокнистая. Обычно растёт на лесной подстилке среди старых деревьев. Из-за редкости и сходства с другими рогатиками лучше оставить его на месте.

Рогатик язычковый

Язычковый рогатик образует тонкие прямые булавки желтоватого цвета среди хвои и мха. Плодовые тела небольшие и могут расти группами, создавая впечатление пучка коротких палочек. Ищите его во влажных хвойных лесах. Этот неприметный гриб интереснее наблюдать и фотографировать, чем класть в корзину.

Лисичка обыкновенная

Обыкновенная лисичка имеет жёлтую воронковидную шляпку и складчатые нисходящие на ножку жилки вместо тонких настоящих пластинок. Растёт группами в хвойных и смешанных лесах, часто среди мха. Ложные похожие грибы отличаются строением нижней стороны; проверяйте его, а не только яркий цвет.

Лисичка серая

Серая лисичка выглядит скромнее жёлтой: верх шляпки тёмно-серый, форма глубокая, воронковидная, край волнистый. Снизу заметны складки, окраска светлее. Она встречается во влажных лесах группами и легко теряется среди опавших листьев. Не собирайте тёмные воронки без уверенного определения.

Ежовик чешуйчатый

Чешуйчатый ежовик имеет крупную коричневую шляпку с тёмными приподнятыми чешуйками. Под ней находятся ломкие шипики, нисходящие на ножку, а не пластинки или поры. Чаще растёт под соснами на песчаной почве. Старые экземпляры становятся жёсткими и горькими; вид лучше рассматривать целиком.

Саркосцифа

Саркосцифа алая появляется ранней весной на влажных упавших ветках и древесине под лиственным опадом. Её плодовое тело похоже на небольшую чашечку с ярко-красной внутренней стороной и светлым наружным краем. Этот гриб удобно наблюдать до распускания листвы, когда лес ещё почти пуст.

Шапочка сморчковая

Сморчковая шапочка растёт весной во осинниках и среди молодой зелени. Её колокольчатая морщинистая шляпка прикреплена к ножке только у самой верхушки, а нижний край свободен. Это важное отличие от сморчков. Не путайте находку со строчками: у весенних сумчатых грибов проверяют строение в разрезе.

Сморчок конический

Конический сморчок ищут весной на прогреваемых лесных участках, старых кострищах и нарушенной почве. У него вытянутая шляпка с ячеистым рисунком, сросшаяся с ножкой; внутри плодовое тело обычно полое. Важно отличать сморчки от строчков, а перед едой тщательно готовить без дегустации сырыми.

Стробилюрус

Стробилюрусы — маленькие весенние грибы, растущие из скрытых в подстилке еловых или сосновых шишек. Тонкая ножка уходит глубоко к шишке, шляпка светло-коричневая. Чтобы понять субстрат, осторожно раздвиньте хвою без разрушения грибницы. Для еды такие крошечные грибы практического значения не имеют.

Где и когда искать грибы

В сосновых лесах на песчаной почве стоит присмотреться к маслятам, рыжикам, польским грибам и чешуйчатому ежовику. Берёзовые рощи особенно интересны для подберёзовиков, волнушек и ряда сыроежек. В старых смешанных лесах набор видов меняется даже на соседних участках: влажная низина, сухой холм и светлая опушка создают разные условия для грибницы. Поэтому удобнее запоминать не «секретную точку», а тип леса, породу деревьев и погоду перед прогулкой.

Ранней весной ищут сморчки, сморчковые шапочки, саркосцифы и некоторые мелкие грибы на шишках. Летом после тёплых дождей активнее появляются сыроежки, лисички и отдельные трубчатые виды. Наиболее богатый по разнообразию период обычно приходится на август и сентябрь, но точные сроки зависят от температуры и осадков. Осенью продолжают расти опята, вешенки и поздний гигрофор; во время оттепели можно встретить зимний опёнок. Даже после дождя не стоит ждать урожай на следующий день: плодовым телам нужно время для развития.

Собирайте грибы вдали от оживлённых дорог, промышленных площадок и мусорных свалок: плодовые тела способны накапливать загрязнители из среды. В лесу срезайте или аккуратно вынимайте гриб так, чтобы рассмотреть основание ножки, и не разрушайте подстилку вокруг. Старые, червивые и размокшие экземпляры оставляйте на месте. Для разных находок используйте отдельные отделения корзины или пакеты: случайно попавший неизвестный гриб не должен смешаться с уже проверенными.

Как проверить гриб и избежать отравления

Надёжное определение начинается с целого плодового тела. Осмотрите верх и низ шляпки: там могут быть пластинки, трубочки, складки либо шипики. Проверьте кольцо на ножке, остатки покрывала, форму основания и изменения мякоти на свежем срезе. Запишите дерево и субстрат рядом: лесная подстилка, пень или погружённая в мох шишка. Несколько совпавших признаков важнее одного «похожего» снимка, но даже это не повод пробовать сомнительный гриб.

Что проверить	Почему это важно
Нижнюю сторону шляпки	Помогает различить пластинчатые, трубчатые и шиповатые виды.
Основание ножки	Мешковидная вольва и другие детали могут скрываться в почве.
Дерево и субстрат	Некоторые виды связаны с определёнными деревьями или древесиной.
Возраст и состояние	Старые грибы теряют важные признаки и быстро портятся.

Не полагайтесь на народные способы проверки серебряной ложкой, луком, насекомыми или вкусом сырого гриба: они не выявляют опасные токсины. Съедобный сосед в одной группе не подтверждает безопасность остальных. Особенно строгой проверки требуют мелкие грибы на пнях, белые пластинчатые виды и паутинники. Если определить находку уверенно не получается, её не берут для еды и не предлагают другим.

При подозрении на отравление сразу обратитесь за медицинской помощью и сообщите, какие грибы и когда были съедены. По возможности сохраните остатки блюда или сырые грибы для определения. Не ждите, пока симптомы станут сильными: некоторые опасные отравления проявляются с задержкой. Самолечение и попытка «переждать» ухудшают прогноз. Для детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями риск особенно велик.

Заключение

Ленинградская область богата грибами, но разнообразие требует внимательности. Удобнее начинать знакомство с небольшого числа хорошо изученных видов и каждый раз сверять набор признаков: строение шляпки, ножки и нижней поверхности, место роста, сезон и изменения мякоти. Фото в статье помогает понять, что искать глазами, однако не служит подтверждением съедобности конкретной находки. Для этого нужен осмотр целого экземпляра и надёжный определитель.

Перед поездкой полезно перечитать материалы про съедобные грибы и ядовитые виды. И те и другие встречаются в смешанных и лиственных лесах; тип леса не делает корзину безопасной автоматически. Новичкам лучше идти с опытным грибником и не собирать спорные виды ради количества.

Бережное отношение к лесу столь же важно, как и осторожность за столом. Не вытаптывайте мох вокруг найденной грибницы, не срывайте редкие плодовые тела без нужды и забирайте с собой мусор. Тогда знакомые маршруты сохранятся интересными в следующие сезоны, а прогулка останется поводом наблюдать природу, даже если корзина окажется почти пустой.