Грибы Подмосковья

Грибы Московской области обладают отличительным видовым разнообразием. В лесных окрестностях можно насобирать массу полезных гборовойрибов, в частности, популярные своими отличительными вкусовыми особенностями белые грибы. Бывалые грибники Подмосковья имеют в своем запасе массу мест, в которых можно найти большое количество съедобных грибов. Однако неопытным грибникам стоит быть очень бдительными, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый гриб, последствия от употребления которого могут быть крайне опасны. Основные виды съедобных и опасных грибов представлены ниже.

Съедобные грибы

Белый гриб дубовый

Белый гриб дубовый (лат. Boletus reticulatus). Самый известный, популярный представитель грибного мира. Это съедобный гриб, один из лучших по своим качествам. Образует крупные мясистые плодовые тела. Максимальный диаметр шляпки этого вида может достигать 30 см. Обладает высокими вкусовыми качествами и считается деликатесом.

Белый гриб березовый

Белый гриб березовый (Boletus betulicolus). Образует микоризу (грибокорень) с берёзой, поэтому именно в березовых рощах его и следует искать. Растет на прохладных глинистых и песчаных почвах. Березовая форма белого гриба отличается от других форм белой, иногда бледно-желтой, светло-коричневой, а иногда даже красноватой шляпкой.

Белый гриб еловый

Белый гриб еловый (Boletus edulis). Широко распространен в умеренной лесной зоне Российской Федерации. Растет в прохладных хвойных или смешанных лесах с покровом из трав и мхов, рядом с елями и соснами. Шляпка имеет приподнятую форму, но со временем становится почти опущенной. Его чаще всего используют для приготовления блюд.

Белый гриб боровой

Белый гриб боровой (Bolétus pinóphilus). Этот гриб соседствует с сосной, елью, дубом, каштаном и буком. Растет на песчаных почвах, при этом встречается даже на побережьях, вдоль пляжей. Обычно темно-коричневого, винно-красного, кирпично-красного, иногда фиолетового цвета. Мякоть имеет запах жареных орехов.

Груздь желтый

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus). Этот гриб имеет низкую пищевую ценность и его практически не едят во многих странах Европы и мира. Однако в России он считается чуть ли не такими же ценным и вкусным, как подберезовик. Его мякоть плотная, достаточно мясистая, вязкая, преимущественно белого цвета.

Груздь синеющий (синий)

Груздь синеющий (синий) (Lactarius repraesentaneus). Встречается под березой и сосной в сыроватых местах лиственных, хвойных и смешанных лесов. Отличается характерной фиолетовой окраской млечного сока на изломе. Такой же оттенок и в его редких пластинках. Эта необычная окраска часто отпугивает сборщиков, хотя этот вид довольно вкусный в засоле.

Груздь дубовый

Груздь дубовый (лат. Lactarius zonarius). Отличается слегка рыжеватой или желтовато-оранжевой, или же оранжево-кирпичной окраской своего плодового тела. Растет группами в дубравах широколиственных лесов, что дало данному виду его название. Встречается достаточно часто. Их никогда не подвергают сушке, употребляют в солёном виде.

Груздь осиновый

Груздь осиновый (Lactarius controversus). Образует микоризу с ивой, осиной и тополем. Растет во влажных лесах. Широко распространен в более теплых частях умеренного климатического пояса, тогда как в России данный вид встречается преимущественно в Поволжье. Растет кучно (семействами) и считается одним из наиболее урожайных среди всех грибов.

Груздь чернушка

Груздь чернушка (Lactarius necator). Растет в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мхах, в опавших листьях, в траве, на открытых местах и ​​у лесных дорог. Цвет покрова шляпки может варьироваться от темно-оливкового до желтовато-коричневого и темно-коричневого, при этом ее центр может быть темнее, чем края. Съедобный гриб при определенных условиях. Его обычно используют в соленом или свежем виде. В соленом виде приобретает фиолетово-бордовый цвет.

Груздь перечный

Груздь перечный (Lactarius piperatus). Растет рядами во влажных, тенистых лиственных и смешанных лесах, значительно реже в хвойных. Предпочитает влажные глинистые почвы. Встречается в центральной части и реже на севере. Считается «условно съедобным». Его можно употреблять после тщательной обработки для удаления горечи.

Груздь пергаментный

Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus). Растёт иногда большими группами в смешанных лесах. Считается несъедобным. Мякоть белого цвета, горькая. Млечный сок белый, не темнеет при взаимодействии с воздухом. Тем не менее, некоторые любители используют его для засола после предварительного длительного вымачивания.

Горькуша

Горькуша (Lactarius rufus). Это красновато-коричневый гриб среднего размера, характеризующийся острым перечным вкусом. Это один из самых распространенных представителей рода. Встречается повсеместно, очень обильно плодоносит. Употребляется в соленом и маринованном виде после предварительной обработки (тщательного отваривания или вымачивания).

Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum). Встречается в Европе, Азии, Америке, Сибири и на Урале. Предпочитает смешанные леса и разреженные лиственные леса, где есть березы. Опытные грибники отправляются на тихую охоту за ними в середине июля. Данные грибы, как губка, впитывают токсические вещества, поэтому могут быть опасны.

Подосиновик красный

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum). Этот гриб тесно связан с осинами, образует микоризу только с ними и зачастую очень удачно прячется в листве этих деревьев. Мякоть его нежная и вкусная, а собирать в лесу его всегда интересно и приятно. Кожица поверхности красная или оранжевая, может быть с бурым оттенком. Произрастает на полянах, вдоль лесных дорог, в траве.

Подосиновик белый

Подосиновик белый (Leccinum percandidum). Растёт по всей лесной зоне во влажных сосновых лесах с примесью ели и других деревьев. Очень вкусный съедобный вид, который едят в разных видах, даже в сыром. Он обладает множеством полезных свойств, имеет уникальную структуру мякоти и обычно растет одиночно.

Подосиновик желто-бурый (он же красно-бурый)

Подосиновик желто-бурый (он же красно-бурый) (Leccinum versipelle). Они широко распространены в умеренном климатическом поясе. Например, в центральной части России, Сибири, Урале и Дальнем Востоке. Встречаются в лиственных и смешанных лесах. Эти грибы любят плодородный чернозем и удобренные почвы. Они прекрасно себя чувствуют во влажной среде.

Дождевик гигантский

Дождевик гигантский (Calvatia gigantea). Данный гриб можно встретить практически везде, но наиболее часто в умеренном поясе. Встречается по одиночке, но появившись в одном месте он может исчезнуть совсем или не появляться очень долго. Гриб съедобен в молодом возрасте, пока мякоть упругая, плотная и белого цвета.

Дождевик грушевидный

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Грибы плодоносят три месяца в хвойных лесах среди мхов: с июля по октябрь. Вырастают на участках леса, среди лиственных и хвойных деревьев. Его можно есть до тех пор, пока его мякоть не начнет темнеть. Впрочем, насчет целесообразности употребления этого вида в пищу мнения бытуют самые разные.

Дождевик жемчужный

Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum). Появляется после дождей, а в старости его мельчайшие споры становятся табачного цвета и легко рассыпаются. Встречается в хвойных и лиственных лесах с июня по ноябрь. Они на вкус сладкие и выглядят маслянистыми. В целом грибы довольно вкусные. Их можно запекать, жарить, мариновать или даже сушить.

Дождевик умбровый

Дождевик умбровый (Lycoperdon umbrinum). Можно употреблять в пищу только молодым, когда его мякоть еще белая и достаточно плотная. Однако созревшие дождевики есть категорически нельзя. Этот гриб чаще встречается в пихтах, реже в лиственных лесах. Растет рядом с гнилой древесиной.

Дождевик шиповатый

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum). Обладает особыми лечебными свойствами и издавна используется в народной и традиционной медицине. Кроме того, достаточно вкусен, если его правильно приготовить. Предпочитает плодородную почву, поэтому часто растет на перегное, вблизи опавших листьев и веток.

Синяк

Синяк (Gyroporus cyanescens). Имеет отличительные особенности – это особые большие синие пятна неправильной формы по всему грибу, вызванные давлением. Предпочитают хвойные леса и дубравы. Данные грибы являются редкими экземплярами на жарких песчаных почвах. Произрастают по одиночке. Синяк сегодня не собирают, ведь он охраняется законом.

Вешенка осенняя

Вешенка осенняя (Panellus serotinus). Этот гриб можно встретить в лесу в течение всей осени. Плодоносит до заморозков и появления сплошного снега. Во влажную и дождливую погоду становятся вязкими, слегка липкими. Их можно есть после предварительного приготовления в течение 15 минут или более.

Вешенка дубовая

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus). Плодоносит на останках различных деревьев, а не только на дубах. Используется в пищу. Готовится и употребляется в молодом возрасте, пока ее плоды не перестанут быть твердыми и волокнистыми из-за возраста. Ее можно жарить, запекать, мариновать, однако шляпки и плодовые тела имеют твердую мякоть.

Вешенка рожковидная

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae). Культивируется и продается на рынках Европы и Китая. Растет с начала мая до середины сентября в остатках лиственных деревьев. В местах произрастания этот гриб не редкость, но чаще всего произрастает вблизи густых кустов, что делает ее шляпку менее заметной.

Сыроежка золотистая

Сыроежка золотистая (Russula aurea). Редкий и съедобный вид грибов. Растет с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах. В старых грибах обычно есть черви, но даже при отсутствии паразитов мякоть хрупкая и ломкая. Она распадается и сильно крошится во время транспортировки и в этом случае подлежит утилизации.

Сыроежка синяя

Сыроежка синяя (Russula azurea). Встречается в Евразии, Австралии, Северной Америке и Восточной Азии. Съедобный гриб, относящийся к пищевой категории III. Растет под лиственными деревьями: березой, дубом, ольхой и др. Этот вид гриба образует микоризу с корнями деревьев.

Сыроежка зеленая

Сыроежка зеленая (Russula aeruginea). Имеет довольно равномерный окрас шляпки в оттенках зелёного. Образует микоризу с лиственными и хвойными породами. Среди приоритетных указываются ель, сосна и берёза. Растёт летом и осенью, одиночно или небольшими скоплениями, не редко. Широко распространена во многих странах.

Опенок летний

Опенок осенний (Armillaria mellea). Это популярный съедобный гриб, пригодный для всех типов кулинарной переработки и заготовок. Обладает приятным грибным ароматом и вкусом с легкой кислинкой. Является ценным продуктом питания, для восполнения нехватки в организме тех или иных веществ. Их легко собирать, они приятны на вкус.

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis). Растет с июня по октябрь (обильно плодоносит, как правило, в июле-августе, не позже) на гниющей древесине, на пнях. При подходящих условиях можно встретить в огромном количестве. Считается съедобным грибом. Очень хорош в отварном, «малосольном» виде. В остальных видах его вкус теряется.

Опенок осенний

Опенок осенний (Armillaria mellea). Это популярный съедобный гриб, пригодный для всех типов кулинарной переработки и заготовок. Обладает приятным грибным ароматом и вкусом с легкой кислинкой. Является ценным продуктом питания, для восполнения нехватки в организме тех или иных веществ. Их легко собирать, они приятны на вкус.

Опенок зимний

Опенок луговой

Шампиньон настоящий

Волнушка розовая

Волнушка белая (Белянка)

Скрипица

Рядовка серая

Рядовка тополевая

Рядовка фиолетовая

Лисичка обыкновенная

Сморчок обыкновенный

Сморчок конический

Сморчковая шапочка

Рыжик настоящий

Рыжик сосновый

Рыжик еловый

Ежовик желтый

Зонтик белый

Зонтик пестрый

Краснеющий лохматый гриб зонтик

Моховик зеленый

Моховик трещиноватый пестрый

Оранжевая пецица

Ядовитые грибы

Красный мухомор

Белая поганка

Сатанинский гриб

Энтолома весенняя

Сыроежка рвотная (жгучеедкая)

Шампиньон пестрый

Поплавок серый

Панэолусом (Навозник колокольчатый или мотыльковый)

Ложная лисичка

Веселка обыкновенная

Заключение

Для того, чтобы поход за грибами в Подмосковье доставил удовольствие и не привел к неприятным последствиям, необходимо руководствоваться рядом правил. Новичкам необходимо брать с собой опытного грибника, который поможет определить выбранный гриб, и покажет ряд мест, где их можно найти. Если среди знакомых нет профессионалов по сбору грибов, то необходимо предварительно ознакомиться с съедобными и ядовитыми разновидностями. Также стоит учитывать, что старые грибы, а также грибы, растущие рядом с трассами, брать не стоит.