Грибы рядовки

Грибы рядовки относятся к роду Рядовка (Tricholoma) к семейству Рядовковые.

Виды (названия, описания, внешний вид)

Рядовка широко распространена в лесах России. Внешний вид рядовок разнообразен, среди этих грибов существует и ядовитые, и условно-съедобные виды. Но объединяет их одно – мучнистый запах, разной интенсивности. У некоторых рядовок он может быть крайне неприятным. Зачастую грибы растут рядами, но могут встретиться и одиночные экземпляры.

Рядовка белая (лат. Tricholoma album)

• Ее выпуклая шляпка с загнутым краем имеет диаметр от 3 см до 8 см. Со временем она становится сухой и гладкой, выпукло-распростертой, бугорчатой, край ее загибается, либо становится волнистым. Цвет шляпки отражает название данного вида: она белая, или беловатая, или кремовая, а потом как будто покрывается желтоватыми пятнами;
• Пластинки белого цвета, могут приобретать желтоватый оттенок, они частые и широкие, выемчатые;
• Ножка рядовки белой в основании своем рыжеватая, а также расширенная, длиной от 5 см до 10 см, плотная и упругая, белого цвета, с мучнистым налетом, цвет ее всегда идентичен шляпке. Внутри гриб мясистый, белый, волокнистый в ножке;
• Мякоть молодняка практически не имеет запаха, а у более старых грибов он очень неприятный, затхлый. Если гриб повредить, то можно увидеть, как мякоть начнет розоветь.

Рядовка белая

Рядовка голубиная (лат. Tricholoma columbetta, рядовка сизоватая)

• Шляпка этого гриба диаметром от 4 см до 10 см, белого цвета, покрыта зеленоватыми или розовыми пятнами. Представляет из себя поначалу полусферу, а затем становится выпукло-распростертой, с волнистым и надтреснутым краем. Становится липкой в дождь.
• Пластинки частые, белые, потом красновато-буроватые;
• Длина ножки у рядовки сизоватой составляет 8-10 см, она изогнута, белого цвета, зеленоватая у основания;
• Присутствует характерный мучной запах;
• Мякоть гриба плотная, белого цвета, в местах повреждений – розовая.

Рядовка голубиная

Рядовка буро-желтая (лат. Tricholoma flavobrunneum, рядовка красно-бурая, подорожник)

• В диаметре шляпка данной рядовки 4-8 см, выпуклая, похожая на колокольчик, край завернут. Позднее он становится волнистым и бугорчатым, раскрытым;
• Шляпка буро-желтая или красно-коричневая, блестит в сухую погоду;
• Пластинки желтоватые, покрытые бурыми пятнами;
• У гриба достаточно длинная ножка (около 12 см), она изогнутая, сверху желтая, а у основания становится бурой;
• В разрезе рядовка плотная, имеет зеленовато-желтоватый цвет в шляпке и желтый в ножке;
• Запах мучнистый.

Рядовка буро-желтая

Зеленушка (лат. Tricholoma flavovirens, рядовка зеленая) 

• Зеленушка – это гриб, шляпка которого в диаметре от 4 см до 10 см. Она сначала выпуклая, а затем распрямляется, край у нее волнистый, приподнятый, более светлый, чем сама шляпка;
• Цвет у нее желто-зеленый, серно-желтый, а в середине бурый;
• Пластинки частые, широкие, тонкие, свободные или приросшие зубцом, серно-желтые;
• Плотная толстая ножка желто-зеленого цвета и длиной 3-5 см расширяется у основания, глубоко сидит в почве или подстилке;
• Присутствует слабый мучнистый запах;
• Мякоть желтоватая, иногда белая, плотная.

Гриб зеленушка

Рядовка опенковидная (лат. Tricholoma focale,рядовка перевязанная)

• Мякоть этой рядовки белого цвета, плотная с характерным мучнистым запахом;
• У гриба кирпично-бурая шляпка выпуклой формы в диаметре составляет 5-10 см, а со временем становится выпукло-распростертой или распростертой, край трескается;
• Пластинки белого цвета с бурыми пятнами, широкие, приросшие;
• Ножка опенковидной рядовки сужается к основанию, длиной от 6 см до 8 см.

Рядовка опенковидная

Рядовка чешуйчатая (лат. Tricholoma imbricatum, рядовка коричневая, сластушка)

• Названа эта рядовка из-за того, что на ее коричневой выпуклой шляпке присутствуют своеобразные чешуйки, диаметром она 4-8 см, край завернут. По мере роста она становится распростерто-выпуклой, рыжевато-коричневой, матовой и сухой;
• Широкие пластинки белого цвета, позднее становятся коричневыми с рыжими пятнами;
• Ножка изогнута и расширена к основанию, цилиндрической формы, длиной 6-10 см. По текстуре она плотная, белый цвет плавно переходит в коричневый, или даже ржавый;
• Гриб имеет белую плотную мякоть со слабым мучнистым запахом.

Рядовка чешуйчатая

Рядовка ядовитая (лат. Tricholoma pardalotum)

• Плотная и мясистая шляпка ядовитой рядовки в диаметре составляет от 4 см до 12 см, выпуклая, край завернут. Со временем она становится выпукло-распростертой с загнутым краем;
• На серой шляпке можно заметить темно-серые чешуйки;
• Редкие беловатые пластинки иногда прирастают к белой ровной ножке;
• Присутствует мучнистый запах, мякоть белого цвета под кожицей шляпки становится серой, а у основания – красноватой;
• Хоть рядовка – это ядовитый и опасный гриб, но вкус у нее не горький.

Рядовка ядовитая

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum, рядовка штриховатая)

• Рядовку серую собирают поздней осенью, обычно она появляется перед заморозками и после них;
• Диаметр выпуклой конической шляпки составляет 4-10 см, позже по мере роста она становится выпукло-распростертой, с неровным краем;
• По цвету она серая, но иногда присутствует фиолетовый или зеленоватый оттенок. Становится немного клейкой в сырую погоду;
• Светлые пластинки расположены редко, они широкие, могут прирастать зубцом, позже становятся серыми;
• Рядовка серая имеет длинную цилиндрическую ножку, около 8-10 см, но она практически полностью погружена в подстилку;
• Ножка белая или сероватая, имеет желтоватый оттенок в середине;
• Беловатая или серовато-желтоватая мякоть твердая с мучнистым запахом.

Рядовка серая

Рядовка майская (лат. Calocybe gambosa)

• По размерам рядовка майская небольшая – шляпка в диаметре составляет 4-6 см, имеет выпуклую форму;
• Кремовый цвет у молодых грибов сменяется по мере роста на белый;
• У плотной и белой мякоти гриба присутствует мучнистый запах;
• Белые частые пластинки позже становятся охряными или кремовыми.

Рядовка майская

Рядовка скученная (лат. Lyophyllum decastes)

• Рядовки этого вида настолько сильно и плотно срастаются телами, что даже деформируются;
• Мясистая шляпка ломается от легкого прикосновения;
• Часто бывает такое, что в одной кучке бывают грибы разного размера;
• Диаметр полушаровидной шляпки варьируется от 4 см до 12 см. С возрастом она становится выпукло-распростертой или распростертой с приподнятыми краями;
• Клейкая и гладкая, серая шляпка со временем светлеет;
• Мякоть плотная с серым или серо-коричневым оттенком.

Рядовка скученная

Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum)

• Шляпка рядовки землистой коническая, с возрастом меняет форму на плоско-выпуклую, а в центре ее вырастает небольшой бугорок;
• По мере роста на серой или серо-коричневой шляпке образуются чешуйки;
• Белая и плотная мякоть пригодна для употребления в пищу.

Рядовка землистая

Рядовка лиловоногая (лат. Lepista personata)

• Ее еще называют фиолетовой;
• Этот гриб за счет своих ароматических и вкусовых свойств часто употребляют в пищу;
• Мякоть имеет фиолетовый оттенок, плотная и мясистая;
• Ножка и шляпка одного оттенка.

Рядовка лиловоногая

Мацутакэ (лат. Tricholoma matsutake)

• Этот гриб с интересным названием произрастает в Северной Америке, а также его собирают в Азии и Северной Европе.
• Мацутакэ (или сосновый гриб) очень ценится в азиатской кухне.
• Шляпка данного гриба коричневого цвета, а край надтреснут.
• Ножка длинная, темно-коричневая.
• Запах мякоти мацутакэ приятный, пряный, напоминает корицу.

Мацутакэ

Рядовка монгольская (лат. Tricholoma mongolicum)

• Название этому виду рядовки дало географическое место ее произрастания. Распространена она в Монголии, Китае, Средней Азии;
• Яйцевидная шляпка гриба может достигать в диаметре до 19 см. Затем она становится выпуклой или выпукло-распростертой с загнутым внутрь краем;
• Блестящая шляпка белого цвета по мере роста становится матовой и грязно-белой;
• Длина ножки рядовки варьируется от 4 см до 7 см, а толщина составляет 50 мм – 1,5 см, расширенная к основанию. Ножка гриба сплошная, белого цвета, а позже становится полой, чешуйчатой и желтой;
• Белая мякоть толстая обладает мягким вкусом и приятным ароматом грибов.

Где растут

Рядовки растут большими группами, рядами или кругами, отсюда и название гриба. Например, рядовку белую можно обнаружить в лиственном лесу, в котором преобладают березы, или в смешанных хвойных лесах вблизи сосен на опушках. Также она растет недалеко от населенных мест, в парках и рощах. Рядовка голубиная и рядовка красно-бурая любит расти во влажных местах, одиночно и группами, в лиственных и смешанных лесах, у дорог, в редколесье. Образует микозу с березой.

А рядовка зеленая и рядовка серая образует микозу с сосной, произрастает в хвойных, сухих сосновых и смешанных (чаще с сосной) лесах, сосновых молодняках, на песчаной почве, во мху, лишайниках, хвойной подстилке. Часто растет, глубоко погруженная в мох или опавший лист до самой шляпки, молодые грибы часто вообще не видны.

Рядовка коричневая растет в хвойных и смешанных, преимущественно с сосной, лесах, сосновых молодняках, в светлых местах, у дорог, группами. Рядовка опенковидная растет в сосновых лесах, на песчаной почве.

Рядовка ядовитая растет в смешанных лесах около опушек. А майская рядовка любит луга, пастбища, рощи, парки и даже клумбы.

Когда появляются

«Пионером» сезона рядовок является рядовка майская. Очевидно, что гриб появляется в мае, в самом конце, и собирают его примерно до середины лета.

Но зачастую рядовки других видов появляются в конце лета, в августе. В основном, растут до сентября. Некоторые виды собирают даже после заморозков, в октябре.

Рядовка фиолетовая

Съедобные рядовки

Рядовка сизоватая (лат. Tricholoma scolumbetta). Собирать данный гриб не рекомендуют, так как он очень редкий и занесен в Красные книги ряда областей России. Рядовка сизоватая является малоизвестным съедобным грибом. Перед употреблением ее необходимо подвергнуть тепловой обработке не менее 15 минут, также ее маринуют и солят. После отваривания мякоть приобретает красный цвет. Рядовка сизоватая похожа на ядовитую белую рядовку. Главное их отличие – это розоватый оттенок шляпки и светлая ножка в основании. Также у рядовки сизоватой нет неприятного запаха, который характерен для ядовитой белой рядовки.

Рядовка сизоватая

Рядовка зеленая (лат. Tricholoma equestre). Этот гриб широко употребляют в пищу. Его сушат, солят и маринуют. Считается довольно вкусным грибом. Предварительно, перед тем, как положить рядовку зеленую в суп, ее отваривают не менее 20 минут. Под действием температуры она становится оливковой или зеленоватой.

Рядовка зеленая

Рядовка скученная (лат. Lyophyllum decastes). Вкус данного гриба очень приятный, запах мучнистый.

Рядовка скученная

Рядовка майская (лат. Tricholoma terreum). Этот гриб широко употребляют в пищу, так как плотной мякоти характерный приятный грибной вкус и запах.

Рядовка землистая (лат. Lyophyllum decastes). Этот гриб распространен и популярен в Европе. Плотная белая мякоть не имеет особого вкуса и запаха.

Рядовка землистая

Рядовка лиловоногая (лат. Lepista personata). Эту рядовку грибники любят употреблять в пищу, ее плотная мякоть имеет приятный цветочный аромат.

Рядовка лиловоногая

Ядовитые рядовки

Среди рядовок встречаются и ядовитые грибы. Такими опасными видами являются:

Рядовка белая (лат. Tricholoma album). Гриб имеет едкий, жгучий вкус. Является также несъедобным из-за сильного неустранимого запаха редьки. Часто его путают с шампиньоном из-за белой выпуклой шляпки. Но во внешнем виде у ядовитого гриба есть отличительная особенность: это светлые не темнеющие пластины.

Рядовка ядовитая (лат. Tricholoma pardalotum). Уже само название говорит за себя. Этот гриб является ядовитым, и его употребление наносит тяжкий вред организму, а именно: желудочно-кишечному тракту.

Рядовка коричневая (лат. Tricholoma imbricatum). Этот гриб известен также, как сластушка. Но мякоть его горькая и ядовитая.

Условно-съедобные рядовки

Рядовка красно-бурая (лат. Tricholoma flavobrunneum. Эта рядовка является условно-съедобной. Собирать его не рекомендуется, так как имеются сведения о том, что он несъедобен. Те же, кто употребляют его в пищу обычно отваривают рядовку не менее 20 минут, затем солят или маринуют.

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum). Она представляет собой вкусный условно-съедобный гриб. Первые блюда из него не готовят, а для остальных рецептов сначала ее следует отварить не менее 20 минут (причем отвар обязательно сливают). Для заготовок на зиму используют крепкие молодые и средние грибы, также рядовку серую сушат. Вкусовые качества оттаявших грибов также не меняются. Крупные зрелые грибы также собирают, так как они не теряют своей упругости, но с ними нужно быть осторожными, так как они становятся крайне ломкими. Гриб очень легко перепутать с другими съедобными, несъедобными и даже ядовитыми рядовками серого цвета. При сборе гриба достаточно обратить внимание на запах. Рядовка серая обладает тонким и приятным мучнистым запахом с нотками свежести, напоминающими арбуз или огурец.

Выращивание в домашних условиях

Вырастить рядовку в домашних условиях возможно. Но для этого нужно обладать определенными навыками выращивания культур грибов. По способу культивирования рядовки схожи с шампиньонами.

Этот гриб не особо теплолюбивый, так как он образует плодовое тело только при температуре окружающей среды ниже +15°С. Специалисты рекомендуют закладывать культуру в мае, но осень также считается хорошим сезоном для начала роста гриба. Грядки – оптимальное место для роста рядовок на садовом участке. Порядовка способствует лучшему естественному проветриванию мицелия, контакте его с водой. Лучше для посадки выбирать затемненное место.

Питательную среду смешивают с мицелием 1:2, и высаживают. Важно укрыть получившийся субстрат и обеспечить высокую влажность внутри. Сделать это необходимо, так как мицелий любит теплую среду, не ниже +20°С в отличие от плодового тела.

Через 2-3 недели питательная среда наконец покрывается мицелием, сверху на него кладут слой влажной земли высотой 5 см.  Через еще 2-3 недели мицелий на поверхности субстрата образует долгожданные плодовые тела. Важно постоянно поддерживать влажность почвы, которая покрывает мицелий. Если по каким-то причинам этот слой пересох или, наоборот, сильно увлажнен, то на него наносят еще один слой почвы высотой 0,5 см. После каждого сбора урожая рядовок нужно добавлять новый слой почвы. На зиму почву с мицелием необходимо укрыть тканью, а сверху нее кладут солому или сухие листья. Тогда культура хорошо перенесет холода.

Рядовки также возможно разводить в помещении, но необходимо создать определенные условия для их роста. Во-первых, важен температурный режим. Он должен быть в пределах 10-15°С. Во-вторых, нужно обеспечить в помещении высокую влажность. Также немаловажными показателями для выращивания являются хорошая вентиляция и освещение. Рядовки будут давать урожай в течение 3-4 месяцев. Субстрат необходимо пересыпать свежей землей после каждого сбора грибов.

Основные ошибки при культивировании рядовок:

1. Недостаток или переизбыток влаги;
2. Слабая вентиляция в помещении приводит к тому, что ножки рядовок становятся тонкими и длинными, а шляпки маленькими;
3. Яркое и палящее солнце приводит к гибели грибов и их обезвоживанию.

Калорийность

По своему химическому составу грибы рядовки являются кладезем полезных элементов, их отличает повышенное содержание углеводов, клетчатки, белков, витаминов группы В, минеральных веществ (калий, медь, марганец, цинк).

Калорийность грибов и их пищевая ценность на 100 г составляет:

Интересные факты

• Гриб рядовка богат витамином группы В. Благодаря своим полезным свойствам, его даже используют в составе антибиотиков против туберкулезной палочки.
• Сушеные рядовки используют в косметологии. Их порошок входит в состав лосьонов для лица, которые помогают при проблемной коже.
• С сырыми рядовками следует быть аккуратными, как и с любыми другими грибами. Не допускается их употреблять в пищу, так как в сыром виде они вызывают серьезные проблемы с кишечником. Также не собирают старые грибы, так как они как губка впитывают в себя ртуть, медь, пестициды, кадмий.

Видео о рядовках