Содержание
статьи

Обновлено: 16 августа 2023
5 мин 4 055 0

Пермский край расположен на склонах Среднего и Северного Урала, что придает ему гористый ландшафт и соответствующую экосистему. Около 2/3 территории края покрыто лесами, где преобладают тайга средней и южной зон, а также темнохвойные породы деревьев. Более 71% Пермского края занимают леса, причем около 20% из них представляют собой молодые посадки. Самые богатые грибами места находятся в северной части региона, где официально зарегистрировано почти тысяча видов грибов. Лесные дары можно встретить повсюду – в лесах, на полях, в мелколесьях и на берегах рек. Однако только треть из этого разнообразия пригодна для употребления в пищу, остальные виды либо условно съедобны, либо несъедобны, либо ядовиты.

Одна из основных характеристик съедобных грибов – это строение и цвет плодового тела, а запах играет более второстепенную роль. Их без опаски употребляют в пищу: солят, жарят и маринуют.

Белый гриб (лат. Boletus edulis)

Белый гриб (лат. Boletus edulis) считается идеальным съедобным грибом первой категории, оцениваемым по 4-х балльной шкале. Его можно готовить любым способом. Белый гриб предпочитает не слишком влажные почвы песчаного типа, поэтому его редко можно встретить в болотистых местностях или на торфяниках. Он может расти как самостоятельно, так и в больших группах.

Спарассис курчавый (лат. Sparassis crispa)

Спарассис курчавый (лат. Sparassis crispa) известный также как грибная капуста из-за своего внешнего сходства с цветной капустой, относится к паразитическим грибам, которые присоединяются к деревьям для выживания. Грибница спарассиса переплетается с корневой системой деревьев, питаясь их питательными веществами. После нескольких заражений дерево начинает разрушаться и заболевать красной гнилью.

Подмолочник (лат. Lactarius volemus)

Подмолочник (лат. Lactarius volemus) является популярным видом грибов с пластинчатой структурой. Он относится к условно съедобным грибам и широко используется для засолки и маринования. Подмолочник растет одиночно или в небольших группах в хвойных и смешанных лесах и формирует микоризные связи с лещиной, елью или дубом.

Гриб-зонтик девичий (лат. Leucoagaricus nympharum)

Гриб-зонтик девичий (лат. Leucoagaricus nympharum) имеет тоненькую мясистую шляпку диаметром не более 10 см. Его форма меняется с возрастом – от яйцеобразной к колокольчиковидной или зонтиковидной. На верхней части шляпки есть низкий бугорок, а края тонкие, с густой бахромой. Встречается он довольно редко, предпочитает сосновые и смешанные леса, но может появляться и на лугах. Он может расти как самостоятельно, так и в группах.

Решетник азиатский (Масленок азиатский, лат. Boletinus asiaticus)

Решетник азиатский (Масленок азиатский, лат. Boletinus asiaticus) был описан в 1938 году ботаником Рольфом Зингером. Он представляет собой симбиотический гриб, который растет в ассоциации с лиственницами в хвойных или смешанных лесах у основания пней и стволов деревьев.

Дубовик оливково-бурый (лат. Boletus luridus)

Дубовик оливково-бурый (лат. Boletus luridus) является съедобным грибом. Он встречается довольно часто осенью в лесах южных регионов. У молодых плодовых тел его шляпка полушаровидная, но со временем она становится подушкообразной. Шляпка покрыта бархатистой кожицей, которая после дождя становится липкой. Её цвет варьирует от желтовато-коричневого до серо-бурого.

Коллибия скученная (лат. Gymnopus acervatus)

Коллибия скученная (лат. Gymnopus acervatus) отличается своим ростом на значительных высотах и формированием сростков, а также бледно-коричневой шляпкой и ножкой. Диаметр шляпки составляет от 1 до 3,5 см, она начальной формой полушаровидная или колокольчатая, позже быстро раскрывается, имеет тонкую мякоть и гладкую поверхность, которая становится бледно-коричневатой с возрастом. Однако, этот гриб незначительно интересен для гастрономического использования, так как он маленький и съедобна только мягкая шляпка.

Веселка обыкновенная (лат. Phallus impudicus)

Веселка обыкновенная (лат. Phallus impudicus) имеет две стадии развития. В начальной стадии гриб представляет собой яйцевидную форму размерами 3 – 5 см в ширину и 4 – 6 см в высоту. Она имеет грязно-белый или желтоватый цвет. Под прочной кожей яйцевидной стадии веселки находится слизистая масса, под которой расположена более твердая структура. Яйцевидная стадия веселки может продолжаться длительное время, возможно, несколько недель.

Боровик сосновый (лат. Boletus pinophilus)

Боровик сосновый (лат. Boletus pinophilus) относится к I группе по пищевой ценности и широко используется для готовки и зимнего запаса. При правильной обработке его можно употреблять в сыром виде. Вид считается ценным из-за своих вкусовых качеств и химического состава. Он предпочитает песчаные, умеренно увлажненные почвы и растет на моховых или лишайниковых подушках.

Содержат токсины – ядовитые вещества биологического происхождения. Поиск и сбор ценных видов являются большим удовольствием для опытных грибников. Однако главное правило состоит в умении отличать съедобные виды от ядовитых грибов.

Лисичка ложная (лат. Hygrophoropsis aurantiaca)

Лисичка ложная (лат. Hygrophoropsis aurantiaca) является грибом, который по внешнему виду напоминает настоящую лисичку. Среди них также относятся оранжевая говорушка и маслиновый омфалот. Однако они не обладают таким отличным вкусом и содержат опасные токсины. Говорушка чаще всего встречается в Северном полушарии. Правильная обработка позволяет безопасно употреблять ее в пищу.

Кордицепс головчатый (Канадский, лат. Cordyceps capitata)

Кордицепс головчатый (Канадский, лат. Cordyceps capitata) выглядит подобно большой спичке и появляется из-подземного гриба рода Elaphomyces, иногда одиночно, но чаще в виде тесной группы. Этот гриб имеет темноокрашенную, более или менее шаровидную коричневую “головку” на волокнистой светлой “ножке” (от беловато-желтой до оливково-серой). Внешний темный слой головки включает в себя крошечные плодовые тела гриба – перитеции, в которых образуются споры.

Саркосома шаровидная (лат. Sarcosoma globosum)

Саркосома шаровидная (лат. Sarcosoma globosum) имеет довольно нетипичную форму. Плодовое тело сначала почти шаровидное и погружено в мох, затем оно раскрывается и становится шарообразным или вытянутым вверх, образуя “бочонок”. Размеры гриба обычно составляют 6 – 12 см в высоту и 3 – 8 см в диаметре, но иногда они могут быть значительно больше. В Европе этот гриб называют “ведьмин котел”.

Трутовик лакированный (лат. Ganoderma lucidum)

Трутовик лакированный (лат. Ganoderma lucidum) встречается практически во всех странах мира у ослабленных и умирающих деревьев, а также на мертвой древесине лиственных пород, реже на древесине хвойных пород. Иногда этот гриб можно найти на погруженных в землю корнях деревьев или прямо на почве. Очень редко он встречается на живых деревьях.

Свинушка толстая (лат. Tapinella atrotomentosa)

Свинушка толстая (лат. Tapinella atrotomentosa) распространена в регионах с умеренным климатом. Она обитает в хвойных лесах, иногда можно встретить ее в лиственных и смешанных лесных массивах. Гриб предпочитает тенистые места, такие как низины и овраги. Свинушка толстая является древесным сапротрофом, она разлагает мертвое дерево, превращая его в простые органические соединения.

Трутовик овечий (лат. Albatrellus ovinus)

Трутовик овечий (лат. Albatrellus ovinus) – гриб, который формирует группы, где его экземпляры могут срастаться краями шляпок, напоминая отару овец. Эти скопления являются отличной находкой для грибников и могут быть достаточно большими. Однако, если гриб не срезать вовремя, он начинает стареть – шляпка постепенно растрескивается по краям, особенно при засушливой погоде.

Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus)

Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus) встречается в умеренных климатических зонах Европы и Северной Америки. Он предпочитает хвойные леса и кислые почвы, часто обустраиваясь у основания деревьев или на гниющих пнях. Плодоносит изобильно с июля по октябрь, образуя небольшие группы или встречаясь одиночками. Этот гриб можно найти на песчаных почвах в хвойных и лиственных лесах.

Мухомор красный (лат. Amanita muscaria)

Мухомор красный (лат. Amanita muscaria) привлекает внимание своей шляпкой, которая может иметь диаметр от шести до двадцати пяти сантиметров. Форма шляпки изменяется со временем – у молодых особей они полусферические, а зрелые грибы имеют вогнутую форму. Белые точки на шляпке придают ему особый шарм и красоту.

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides)

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides) – смертельно опасный гриб, относящийся к семейству мухоморов. Даже небольшое количество его яда способно нанести человеку необратимый урон, который может привести к смерти всего через несколько часов. Опытные грибники всегда избегают этой находки, и, если она случайно попадает в корзину, все съедобные грибы, находящиеся рядом, также отправляются в мусор.

Мухомор белый (Поганка весенняя, лат. Amanita verna)

Мухомор белый (Поганка весенняя, лат. Amanita verna) растет во влажных хвойных и смешанных лесах с июня по август. Он полностью белый, и споры у него имеют белесый цвет и гладкую эллипсовидную форму. Мякоть гриба белая и обладает резким не приятным запахом хлорки. Мухомор белый может быть найден как в одиночку, так и группами.

Мухомор пантерный (лат. Amanita pantherina)

Мухомор пантерный (лат. Amanita pantherina) является крайне ядовитым грибом, в составе которого содержатся не только мускарин и мускаридин, но и такие опасные для человека вещества, как скополамин и гиосциамин, характерные для опасных растений, например, белены и дурмана. Этот гриб включен в Красную книгу Российской Федерации как защищенный вид, признанный особо опасным. Мухомор пантерный способен образовывать симбиотические отношения с большинством деревьев.

Мухомор порфировый (лат. Amanita porphyria)

Мухомор порфировый (лат. Amanita porphyria) содержит тот же комплекс токсинов, что и мухомор пантерный, и при употреблении в сыром виде или без предварительного отваривания может вызвать легкие синдромы микоатропинового и тропанового отравления. Он предпочитает хвойные леса и формирует микоризу с сосной и елью, иногда с березой. Мухомор порфировый чаще растет в одиночно, но может встречаться и группами из 2 – 3 плодовых тел.

Мухомор ярко-желтый (лат. Amanita gemmata)

Мухомор ярко-желтый (лат. Amanita gemmata) имеет шляпку диаметром 5 – 12 см, которая сначала полушаровидная, а затем становится распростертой. Она полосатая по краям и шелковисто-блестящая в сухом состоянии, а во влажном состоянии становится липкой. Часто на шляпке могут быть белые бородавки и серые чешуйки, которые могут смываться дождем. Мухомор ярко-желтый предпочитает расти на песчаных почвах, в хвойных и смешанных лесах. Он может встречаться как в одиночку, так и в больших колониях, раскидываясь на значительной площади.

Волоконница похожая (лат. Inocybe assimilata)

Волоконница похожая (лат. Inocybe assimilata) растет как в одиночку, так и группами. Она начинает плодоносить летом и заканчивает свою вегетацию осенью. По европейским источникам и авторитетным сайтам следует отметить, что этот вид Волоконницы ядовит и не рекомендуется употреблять в пищу из-за содержания токсина мускарина, одного из самых опасных алкалоидов, открытого Шмидебергом.

Галерина окаймлённая (лат. Galerina marginata)

Галерина окаймлённая (лат. Galerina marginata) – опасный гриб леса. Неопытные грибники часто путают его с летним опенком, тем более что он может расти среди съедобных грибов. У Галерины окаймленной коричневая или желтоватая шляпка небольшого размера (примерно 9 см). Когда гриб только появляется насквозь, его шляпка напоминает колокол, кромка загибается внутрь. Пластинки закрыты покрывалом и обладают блестящей поверхностью.

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare)

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare) встречается с мая до первых заморозков в лиственных и смешанных лесах, чаще всего на разложившейся древесине, но иногда он может расти на живых, ослабленных деревьях. Он предпочитает лиственные породы и образует большие группы. Ложноопенок серно-желтый ядовит и его употребление опасно для жизни и здоровья человека.

Гриб-зонтик пестрый (лат. Macrolepiota procera)

Гриб-зонтик пестрый (лат. Macrolepiota procera) также известный как зонтик высокий и большой, принадлежит к семейству Шампьньоновые. Он появляется с июля по октябрь и может быть обнаружен в лесах, вдоль дорог, на полянах, в садах, на пастбищах и других местах. Пестрые зонтики считаются великолепными съедобными грибами. В западных источниках говорится о несъедобных ножках у этих грибов, но это дело вкуса. Многие грибники считают пестрые зонтики одними из лучших грибов.

Рядовка тигровая (лат. Tricholoma pardinum)

Рядовка тигровая (лат. Tricholoma pardinum) может быть найдена в любом регионе с умеренным климатом. Грибы вырастают на известковых почвах, образуя микоризу с различными деревьями, но предпочитают хвойные породы. Иногда они растут поодиночке, не образуя крупных групп. Грибные поляны с тигровой рядовкой можно обнаружить в смешанных и лиственных лесах, на песчаной почве. Некоторые ядовитые экземпляры предпочитают места под соснами, елями и дубами.

Рядовка белая (лат. Tricholoma)

Рядовка белая (лат. Tricholoma) иногда возникает в больших количествах. Она получила свое название благодаря своей привычке расти рядами, группами, кучами. Рядовка белая встречается в августе-сентябре, обычно в смешанных лесах с березами. Она имеет очень неприятный запах, поэтому не является съедобной. Пластинки рядовки белой светлые на любой стадии развития.

Рядовка заостренная (лат. Tricholoma virgatum)

Рядовка заостренная (лат. Tricholoma virgatum) – близкий родственник Рядовки серой, очень похожий по цвету шляпки. Однако рядовка заостренная имеет более острый бугорок в центре и более коническую и ровную по краям шляпку. Мякоть этого гриба не имеет яркого запаха, но она остро-жгучая на вкус, поэтому не пригодна в пищу, но и не считается ядовитой.

Очевидно, что в Перми и ее области растет множество съедобных грибов. Каждый из них имеет свои особенности, которые необходимо знать начинающим грибникам. В центральной части региона собирают практически все съедобные грибы. Особенно ценятся грузди. Многие местные жители собирают грибы в окрестностях Перми. Также многие съедобные грибы произрастают в микрорайоне Верхняя курья. Пермяки собирают лисички, подберезовики и белые грибы. Еще одно популярное грибное место – микрорайон Голый мыс, который находится в 16 километрах от центра Перми. Грибы также собирают в других окрестностях города.

Обсуждение

Нет комментариев

Оставить комментарий