Зонтик белый (полевой)

Гриб-зонтик белый (лат. Macrolepiota excoriata) относится к группе пластинчатых. Имеет пластинки белого, сероватого, бурого цвета. Гриб получил смешанную репутацию, кто-то выделяет его в качестве несъедобного, кто-то относит к условно-съедобным, из-за сходства с мухоморами. Имеет невзрачный вид и  особо не примечательная внешность, даже напоминает несъедобный вид.

Отличительные особенности данного гриба нежная текстура, великолепный аромат и отсутствие больших  хлопот при приготовлении блюд. Относится к разновидности съедобных грибов 3-ей вкусовой категории.

Как выглядит зонтик белый

Шляпки выпуклой формы, закрывающей ножку, напоминающую вытянутое яйцо. В процессе роста шляпа приобретает форму, похожую на зонт. Края шляпки покрыты хлопьями. Преимущественно белого цвета, бывает светло-коричневого, кофейного оттенка. Дотронувшись до нее, можно отметить сухую поверхность, отсутствие слизи, матовую структуру. Шляпка отличается мясистой, полой, консистенцией, однако легко ломается при надавливании.

Спороносный слой пластинчатого типа. Пластины белого цвета, с возрастом приобретают сероватый, бурый оттенок. Имеет высокую ножку до 14 см в длину. Ножка имеет плотную, волокнистую структуру. Окрас ножки белый, у основания  имеет буроватый цвет.

При разломе мякоть белого или сероватого цвета, легко ломается. Вкус мякоти терпкий, запах ярко выражен.

Как распространяются и собираются

Находятся в умеренном поясе, наиболее часто встречаются в Европе Америки. Белый зонтик любит почву богатую перегноем, произрастает в поле, на лугу, пастбище, пашне. Может селиться компактными группами или же по одному. Активно плодоносит с начала весны и до конца осени.

Гриб произрастает в виде цепочки, что дает возможность грибникам собрать сразу большой урожай за один раз. Из-за токсичных отходов, химикатов, выбросов из промышленных объектов данный вид запрещено собирать вдоль трасс и дорог.

Наличие в летний период проливного дождя и солнечной погоды, обеспечивают грибникам отличный урожай грибов. Зонтик белый селится на открытых полянках хвойных и лиственных лесов. Необходимо тщательно подготовиться не только сбору, но и транспортировке грибов. Плетёная корзина лучше всего подходит для этой цели. Шляпки останутся и не разломаются.

Как употреблять

При приготовлении в пищу не требуется предварительная термическая обработка. Кулинары могут его сразу обжаривать, обваривать или тушить. Наиболее популярными блюдами из данного гриба будет крем-суп, а также рецепт, где нужно зажаривать шляпки в целом виде в сливочном соусе. Из-за жесткости ножки не употребляют. При высушивании используют как приправу.

Гриб зонтик белый обладает яркими вкусовыми качествами  и очень ценится в кулинарии.

Численность данного вида со временем сокращается. Причиной этого послужили многочисленные пожары, ряд экологических катастроф, которые сокращают популяцию вида. Ситуация требует охранных мероприятий, которые могли бы защитить лесной массив, запрещающие вырубку лесов и загрязнение окружающей природы.

Не рекомендуется к употреблению кормящими или беременными женщинами, аллергиками и детьми младшего возраста.

Как выращивать в домашних условиях

На собственном участке Гриб зонтик белый можно выращивать через споры или грибницу. Гриб предпочитает почву богатую кальцием. Лучше всего растёт в естественной среде, в лесном массиве.

Польза и вред гриба

• Вкусовые качества очень схоже с шампиньонами. Отлично подходит для запекания или жарки на гриле. Имеет изысканный аромат при приготовлении.
• Содержит высокий уровень белка. Имеет низкую калорийность и подходит для диетического питания.
• Отличается высоким содержанием фосфора, кальция, магния, железо, натрия, калия бета-глюканы, тирозина, аргинина, меланина.
• При употреблении нужно соблюдать меру, в больших количествах может вызывать боли в животе и спазмы.

Интересные факты

• Итальянцы называют данный вид «барабанные палочки» за счёт внешнего сходства с инструментом.
• Гриб тщательно выбирает место, где ему поселиться.
• Особенное название «лесного бифштекса» получил в кулинарной среде.

Гриб-зонтик (как отличить от двойников) – видео