Вёшенка устричная

Вёшенку устричную (лат. Pleurotus ostreatus) ещё называют гриб устричный или глива. Относится к съедобным грибам. Долгое время на него не обращали внимание с точки зрения промысла. Свою популярность он приобрел после насыщения продуктового рынка вёшенками, которые выращены в промышленных масштабах.

В этом грибе сочетаются высокие вкусовые качества, плодовитость и низкая требовательность при выращивании, нежели, чем у шампиньонов. Вёшенки устричные встречаются не только на магазинных полках, они также произрастает в природе.

Гриб способен вызывать жёлтую смешанную гнилость в деревьях лиственных и хвойных пород. Плодовое тело для жизни предпочитает места наибольшего скопления гнили. Мёртвое  дерево является ему отличным домом.

Как выглядит

Грибная шляпка достигает размеров до 15 см, а иногда и до 20. Шляпа круглой формы, края подвернуты, внешний вид напоминает устричную ракушку. Шляпка отличается плотной, сухой, упругой структурой, гладкой, матовой, голубовато-сизого цвета кожицей. Окрашивается в белый налёт при наступлении сырой погоды.

Гриб вёшенка устричная

Спороносный слой пластинчатого типа. Пластина имеет белый цвет, однако старый гриб чаще всего жёлтого или серого цвета. Цвет спорового порошка белый.

Ножка достигает длины 5 см, может быть цилиндрической формы, чаще всего искривленной.

Мякоть отличается упругостью, отсутствием пустот. Ножка окрашена в белый цвет.

Как распространяется

Гриб устричная вёшенка произрастает в умеренном лесном поясе, любит лиственные и смешанные леса. В качестве дома предпочитает мертвую древесину лиственной породы.

Произрастает группами, своеобразными ярусами по 30-50 штук. Масса яруса может составлять до 2 кг. В сентябре и октябре вёшенка максимально плодовита, если условия благоприятные, то появляется ещё в мае.

Отлично подходит для приготовления в кулинарии, для её приготовления не нужна предварительная обработка. Её легко чистить и она отлично хранится. Как правило, её жарят, варят, тушат, консервируют, а также засаливают. В употреблении используется только шляпка, ножки непригодны из-за высокой жесткости.

Чем полезны

1. Является низкокалорийным грибом. В её состав входят вещества способные подавлять аппетит, что делает её незаменимым продуктом в диетологии;
2. Отлично усваивается организмом, пищевая ценность равна мясным продуктам;
3. Содержит множество белков, жиров, углеводов, витаминов группы B, микроэлементов;
4. Богата содержанием аминокислот, содержит преобладающее  число йода и кальция;
5. Вёшенка содержит вещества, способные бороться с бактериями, которые также выводят радиоактивные вещества из человеческого организма;
6. В народной медицине из неё изготавливают сухой порошок, который борется с повышенным содержанием холестерина у человека.

Как выращивать

Отлично растёт в субстрате, состоящем из целлюлозы и лигнина. В качестве удобрения отлично подходят продукты деревянной обработки. В домашних условиях вырастить вёшенку устричную достаточно легко. Для разведения необходима высокая влажность -95% и помещение маленькой площади. Её можно выращивать на пнях, ферментах деревьев, в специальном субстрате, на простом мешке соломы.

Особое значение имеет микроклимат помещения, где ее выращивают. Идеальным местом для выращивания выступает хорошо вентилируемое подвальное помещение.

Как готовить

В качестве термической обработки вёшенку варят в течение получаса. На вкус похожа на сыроежки, а также белые грибы.

Основной недостаток – плохо транспортируется из-за высокой хрупкости.

Ближайшие родственники

Вёшенка покрытая – мякоть мясистая, плотная, белого цвета, имеет запах аналогичный сырого картофеля.  Край шляпки завёрнут внизу. Населяет Центральную и северную Европу. Данный вид практически не съедобен. Вёшенка дубовая – шляпка размером до 10 см, выпуклой формы, белого, кремового или жёлтого цвета, имеет бархатистую структуру. Её можно употреблять в пищу.

Вёшенка рожковидная (лат. Pleurotus cornucopiae) – шляпка имеет вогнутую или воронковидную форму. Белый цвет у мякоти, имеет мучнистый запах.

Вёшенка рожковидная

Несъедобные родственники

Omphalotus nidiformis является ядовитым грибом, который можно встретить в Австралии. Он произрастает на дереве, отличается достаточно горьким вкусом.

Omphalotus nidiformis

Видео про гриб вёшенка устричная