Скрипица

Скрипица (лат. Lactarius vellereus) — гриб рода млечник (лат. Lactarius) семейства cыроежковые (лат. Russulaceae). Этот гриб издавна ценился за свой аромат. Одним из ценных и интересных представителей грибного мира является именно скрипица, название которой происходит от необычного хрустящего звука, который она издает, когда ее слои соприкасаются. Ее поверхность образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями, часто также с березами. В хвойных и лиственных лесах произрастает обычно большими группами, появляется в больших количествах преимущественно в летне-осенний период.

Описание

Относится к 4-й категории съедобных грибов рода Aconitum. В некоторых странах данные грибы считаются несъедобными, но в целом они съедобны при определенных условиях, а это значит, что их можно только приготовить заранее.

В народе имеет множество других названий: скрип, молочай, млечный гриб. Все названия происходят от необычных свойств гриба:

• При контакте с инородным телом;
• При разрезании мякоти выделяется млечный и горьковатый сок, напоминающий внешне молоко или молочную жидкость.

Внешний вид

• Шляпка около 8 – 26 см длиной, мясистая, плотная, сначала выпуклая, позже коническая, у молодых грибов с загнутыми краями, позже становится плоско-волнистой. Кожа белая, покрыта белым пушком, как стебель, высотой 5 – 8 см, толщиной 2 – 5 см, плотная, белая. Белый налет становится желтоватым, затем красновато-коричневым с пятнами охры. Пластинки становятся зеленоватыми или желтоватыми, иногда с охристо-красными пятнами. Шляпка сначала плоская и белая, затем веерообразная, светло-желтая (не всегда), без кружков и видимых поверхностей, до 15 – 18 см в диаметре;
• Стебель полый (у взрослых грибов) длиной 5 – 7 см. Мякоть плотная, белая, очень шероховатая при разрезании и разрезе, насыщенная острым и пряным соком, белого цвета;
• Пластинки белые, 0,4 – 0,7 см шириной, довольно редкие, узкие, отмечены мелкими пластинками, более или менее спускающимися вдоль стебля. Споры белые, цилиндрические;
• Стебель высотой 5 – 8 см, длиной 2 – 5 см, крепкий, толстый и плотный, белого цвета. Его поверхность мягкая, как кончик шляпы; мякоть белая, очень плотная, твердая, твердая, но ломкая, со слегка приятным запахом и очень сильным вкусом. Вкус млечного сока сладкий или очень горький, без жжения;
• Белая луковица приобретает желтоватую окраску, затем буровато-красную окраску и охристо-красные пятна;
• Пластинки зеленоватые или желтоватые, иногда с охристо-красными пятнами.

Где растет

Произрастает почти во всех лесах: лиственных, хвойных и смешанных. Их чаще всего можно встретить рядом с тополями и березами, где есть мох, старые отмершие листья и достаточно солнечного света.

Растет почти везде. И в Западной Европе, и на Дальнем Востоке встречаются молодые и старые плодовые тела, которые объединены в одну группу. Скрипица предпочтительно растет при следующих условиях:

• Многочисленные березы и тополя, возле которых любит жить гриб;
• Земля покрыта мхом и слоем старой почвы;
• Много солнечного света.

Грибы образуют большие группы. Появляются в середине июля и растут почти до середины ноября. Самыми вкусными, с чудесным ароматом, считаются грибы, собранные в конце августа.

Съедобно или нет

Относят к условно съедобным видам. Их едят солеными. Перед тем, как солить эти грибы, нужно замочить их в воде на 3 – 5 дней и регулярно сливать воду. Или промывать их кипятком и менять воду примерно 4 раза в день. Процесс занимает до 3 дней.

Вкус свежей хрустящей шляпки насыщенный и горьковатый. Горечь не исчезает даже после приготовления. Поэтому он считается условно съедобным, хотя и не содержит никаких ядовитых веществ. Правильная обработка при длительной выдержке уменьшит их неприятный вкус. Наиболее распространенные виды использование: приготовление маринованных грибов, консервирование, засол.

Полезные свойства

Вкус свежих грибов довольно интенсивный, с сильной горчинкой, которая не исчезает даже после термической обработки. В нем содержатся микроэлементы, раздражающие пищеварительную систему и вызывающие рвоту, поэтому этот гриб нельзя есть в сыром виде.

Однако после правильной обработки плодовое тело освобождается от вредных веществ и может обеспечить организм аминокислотами, клетчаткой, витаминами и минералами. Одна порция содержит суточную дозу железа, натрия, фосфора и калия. Благодаря низкой калорийности (22 ккал на 100 г) пригоден в пищу.

Частое потребление в пищу способствует:

• Нормализации уровня холестерина и сахара в крови;
• Общее поддержание здоровья;
• Укрепление иммунной системы;
• Восстановление энергетического баланса;
• Защита от вирусных и бактериальных заболеваний.

Благодаря богатому химическому составу скрипица широко используется в народной медицине. В Китае его применяют для лечения болей в суставах, болей в сухожилиях в конечностях и в тазовых костях.

Но есть некоторые противопоказания:

• Желудочно-кишечные расстройства;
• Заболевания печени и почек;
• Различные аллергические реакции;
• Период беременности и кормления грудью.

Способы подготовки к использованию

Гриб относится к условно-съедобным грибам, которым отнесена четвертая категория съедобных свойств. При правильной обработке он безвреден для организма и поэтому с успехом может использоваться для приготовления пищи. Грибное тело можно варить, мариновать и солить для последующего использования.

Первичная обработка и замачивание. Перед непосредственным приготовлением плодовые тела необходимо предварительно обработать, чтобы удалить млечный сок.

Алгоритм действий:

• Сбор грибов в лесу;
• Удаление листьев, мха и скопившихся частиц грязи вокруг ножки и шляпки;
• Тщательно мытье в проточной воде и высушивание на чистой поверхности.

Затем можно приступать к замачиванию, при котором удаляются горькие вещества, токсины и вредные элементы. Замачивание следует производить двумя способами:

Замочить в холодной воде. Грибы следует поместить в подсоленную жидкость, где их следует выдержать 5 – 7 дней и регулярно обновлять.

Замачивание в кипящей воде. Этот способ считается более быстрым: уже через 3 дня грибы готовы к переработке. Воду необходимо менять очень часто, до 5 раз в сутки.

Их можно есть только солеными. Варка или жарка сохраняет горечь плодового тела, а приготовленная таким образом может вызвать негативные последствия.

Гриб не опасен для человека, так как не содержит токсических веществ, поражающих внутренние органы. Однако при употреблении в свежем, вареном или жареном виде может возникнуть рвота.

Способ маринования

Маринованные грибы на вкус намного хуже, чем другие виды. Но если найти правильный рецепт, можно приготовить отличные и приятные на вкус закуски. Плоды с широкой мякотью подходят для зимнего хранения. Однако рекомендуется выбирать цельные плоды, свежие и не имеющие признаков заражения гельминтами.

Приготовление настоек. Можно приготовить полезные настойки. Экстракт помогает при различных воспалительных процессах и заболеваниях суставов, а также применяется для профилактики опухолей. Для этого 2 столовые ложки измельченных сухих грибов залить 0,5 л водки, настаивать 3 недели в темном и теплом месте и процедить. После отстаивания слить осадок.

Выращивание в домашних условиях

Принцип выращивания не сложный, достаточно купить готовый гриб для выращивания. Этот вариант надежнее и проще, но, к сожалению, продается не везде. После того, как мицелий получен, его смешивают с временным субстратом (смесь земли и опилок), затем в лесу собирают листья и мох, где можно найти большое количество старых деревьев. Посев следует начинать в мае-сентябре.

Затем можно приготовить раствор из дрожжей и сахара и дать грибу вырасти на земле возле леса.

Некоторые грибники сажают так: перезревшие грибы измельчают и смешивают с торфом и опилками, после чего поливают питательным раствором. Накрывают емкость крышкой с мелкими отверстиями и оставляют на трое суток при температуре 23 градуса.

Перед посадкой стоит нанести на почву известковый раствор, разведенный 50 граммами извести на 10 литров воды. Ближе к дереву сделать лунку, заполнить ее подготовленным субстратом и засыпать наполовину. Сверху поместить мицелий и сверху положить подготовленный субстрат. Шляпки и листья кладутся последними.

Выращивать может иметь место как в подвале, так и сарае. Для этого нужно наполнить полиэтиленовый пакет мицелием дождевых червей и просверлить в нем отверстия, из которых будут расти грибы. Так что собирать их можно пять лет подряд.

Двойники

Для того чтобы отличить белого скрипицу от груздя, необходимо знать их строение и особенности. Внешне эти родственники очень похожи. Млечный гриб относится к IV классу условно-съедобных плодов и сложен в приготовлении. Гриб очень похож на цветок сосны. Чтобы различить эти два вида грибов, нужно взять гриб, немного надрезать его и посмотреть, как выйдет сок. Сок, выходящий из фиолетовой головки, после высыхания приобретает характерный красноватый цвет. Визуально скрипка имеет некоторый на хлёст на нижнюю сторону колпачка.

На протяжении всей своей жизни этот гриб в основном предпочитает древесные растения, березу или осину. Это очень социализированный гриб, растет в основном большими группами и очень любит солнце, поэтому искать его приходится на открытых пространствах. Земля, где он предпочитает жить, обычно покрыта листьями или мхом. Очень часто его можно встретить рядом с тополями, он сливается с корнями дерева и имеет красивый внешний вид, выделяет его среди других видов. Идеальное время сбора этого гриба — ранняя осень, с начала до конца сентября, но в некоторых регионах Беларуси его можно собирать и до октября.

Интересные факты

• Насекомые или черви редко привлекают внимание;
• Данный гриб до сих пор практически неизвестен в Европе и относится к списку несъедобных грибов.

Видео о грибе скрипице

Скрипичный гриб – один из самых необычных представителей грибного мира, который часто упускается из виду опытными любителями тихой охоты из-за особого вкуса и малой пищевой ценности. Но при правильной подготовке он может стать отличной альтернативой популярным соляным видам. Его богатый состав витаминов и микроэлементов дополняет питание и рацион человека даже холодной зимой и поздней осенью.