Порфировик

Порфировик (лат. Porphyrellus porphyrosporus), также известный как болет пурпуроспорый или порфиреллюс красноспорый, относится к грибам рода Porphyrellus, семейства болетовые. Внешне он очень похож на многие вкусные грибы, но обладает неприятным ароматом.

Происхождение

Также известен под названием феопор (лат. Phaeoporus). Название рода Porphyrellus происходит от латинского слова «porphyreos» и греческого выражения «πορφυρίτης λίθος», что означает «фиолетовый (коричневый) камень» и отражает фиолетовый цвет спор.

Эти грибы характеризуются изменением цвета спорового слоя при надавливании и цвета мякоти при разрезе, а также издаванием неприятного запаха, что условно делает их съедобными. Хотя род порфироболетов относительно небольшой, в нем известно всего немногим больше 30 видов, которые до сих пор плохо исследованы.

Виды

Среди обнаруженных видов порфироболетов особенно интересны пять из них. Например, порфироболет пурпуроспоровый считается съедобным и встречается в большом количестве в смешанных лесах на территории Дальнего Востока, Северной Америки и Европы в конце лета и начале осени. У этого гриба характерное изменение цвета спорового слоя при надавливании, а также различные оттенки желтого, розового, серого и бурого цветов трубочек. Его мякоть имеет особый неприятный запах, и при контакте с воздухом срез меняет окрас на голубой, зеленый, черный или красный.

Другим интересным видом является ложная береза порфировая (лат. Porphyrellus Porphyrosporus, паршивая), которая также считается условно съедобной.

Порфировик ложноберезовый

Есть также порфир изящный (лат. Austroboletus gracilis, тонкий), который растет в лиственных лесах с дубами, березами, соснами и орешником. Он предпочитает хорошо освещенные места и произрастает в Борах Карпат, Крыма, Кавказа и на Дальнем Востоке. Этот вид находит применение как в пищевой, так и в медицинской сфере.

Порфировик тонкий

Наконец, еще два интересных вида порфироболетов – порфир черно-коричневый и желтоватый порфир. Хотя эти грибы своеобразны, они зачастую встречаются только в некоторых регионах России и ее окрестностях.

Таким образом, порфироболеты представляют собой уникальные грибы с разнообразными видами и характеристиками. Их исследование еще только начинается, и это предлагает увлекательные возможности для дальнейших исследований и изучения этого рода грибов.

Как выглядят

Шляпка гриба начинает свое развитие с полусферической формы у молодых экземпляров, затем постепенно раскрывается и становится подушкообразной. Она имеет значительную толщину и габаритность, а ее диаметр может варьироваться от 4 до 12 сантиметров. При ощупывании, поверхность шляпки ощущается шелковистой, сухой, и иногда при старении гриба может трескаться по краям. Что касается цвета, то шляпка серая, иногда с небольшим красноватым оттенком, который может меняться на темно-коричневый.

Споры гриба собраны в трубчатом слое, который свободный и не присоединяется к ножке. Трубочки также достаточно длинные и округлые. Цвет гименофора может варьироваться от серого до желтовато-коричневого и при нажатии меняться на сине-зеленый. Споровый порошок имеет красновато-коричневый оттенок, а форма спор эллипсоидная.

Ножка гриба имеет цилиндрическую форму, часто изогнутую, а иногда с небольшим утолщением у основания. Ее структура плотная и волокнистая, поверхность окрашена в красновато-коричневый цвет и имеет слабый продольный сетчатый рисунок.

Мякоть гриба достаточно рыхлая в шляпке, а в ножке плотная и волокнистая. Окраска может быть желтой, коричневой или светло-коричневой, и при контакте с воздухом при нарушении целостности гриба может окрашиваться в сине-зеленый цвет. Запах этого гриба вызывает неприятные ощущения и имеет кисловатые нотки, а вкус также оказывается неприятным.

Интересный факт! Порфировики, выращенные в сыром грунте, могут достигать высоты до 12 см, в то время как на сухих почвах они остаются низкорослыми.

Где растут

Порфировики, известные своим необычным внешним видом, можно встретить в различных регионах России, включая Приморский и Краснодарский края, на Кавказе, в Сахалинской и Калининградской областях, а также в Литве, Латвии, Эстонии, Киргизии, Грузии, Узбекистане и на Украине. Их находят также в Северной Америке и Западной Европе.

Самые распространенные местообитания этих грибов – смешанные и хвойные леса с некоторыми случаями обитания в лиственных лесах. Порфировики могут расти как в одиночку, так и в больших скоплениях.

Грибы появляются с августа по октябрь и, подобно многим другим грибам семейства болетовых, имеют короткий период созревания и живут всего несколько дней.

Съедобные или нет

Порфировики, помеченные как условно-съедобные грибы второй категории, разделяются на несколько видов. Один из них, порфировик красноспоровый, хоть и является редким видом, не включен в Красную книгу и поэтому допустим для сбора и употребления в пищу.

Схожие виды

В семействе болетовых нет ядовитых видов грибов. Порфировики богаты углеводами и белками, поэтому являются питательными продуктами.

Ложные двойники

В мире существуют грибы, обманывающие нас своим внешним сходством с другими видами.

• Подберезовик – это съедобные грибы, встречающиеся рядом с березами, и при этом образующие микоризу, соединяющую их с корнями этих деревьев.

Подберезовик обыкновенный

• Болет – это гриб, обитающий в различных районах и имеющий множество вариаций, но все они являются безопасными для употребления. Он предпочитает расти в почвах с высоким содержанием гумуса и часто встречается на холмистых местностях.

Болет бронзовый

• Моховик – это съедобный гриб, часто обнаруживаемый растущим на мхе.

Моховик припорошенный

Правила сбора

Вот некоторая информация, которую следует знать:

Эти грибы в основном произрастают на почве и сухой древесине и обычно встречаются в горных районах. Они предпочитают хвойные леса, хотя редко можно найти их и в лиственных лесах. Если гриб растет в мху, то вероятно, это моховик.

Перед тем как положить грибы в корзину, обратите внимание на их запах. Существует гриб порфировик порфироспоровый, который заметно отличается от других видов из-за неприятного запаха. Съедобные грибы, напротив, имеют приятный, характерный аромат грибов.

Как готовить гриб

Процесс приготовления блюд с использованием этих грибов включает несколько шагов:

• Вначале необходимо тщательно промыть грибы, особенно труднодоступные участки, где могут скапливаться грязь из-за особенностей их структуры;
• Затем следует отваривание. Грибы нужно варить около полутора часов, чтобы убрать горьковатый вкус. После этого откидываем отвар, прополаскиваем грибы и варим их в свежей воде еще около 10 минут. Затем откидываем второй отвар и приступаем к готовке блюд.

Разнообразие способов готовки этих грибов огромно. Их можно добавлять в супы, гарниры или, например, обжаривать для придания более насыщенного вкуса.

Вкусовые качества

Порфировики можно классифицировать как условно съедобные грибы второй категории. Редкий вид порфировика красноспорового, отсутствие его в Красной книге позволяет использовать его в пищу. Однако из-за своего неприятного вкуса и острых запахов, которые не исчезают даже после термической обработки, эти грибы редко используются в кулинарии. Рекомендуется не употреблять свежие порфировики, так как их горький вкус может передаваться другим ингредиентам блюда. Некоторые повара, однако, маринуют порфировики, добавляя большое количество специй и пряностей.

Видео о грибе порфировик