Опенок темный

Опенок темный – съедобный гриб, обитающий в регионах умеренного климата северного полушария. Он является близким родственником опенка осеннего, гриба, пользующегося популярностью у многих. Принадлежит к роду опенок (armillaria) из семейства физалакриевых (physalacriaceae) и относится к группе пластинчатых грибов. Хотя он съедобен, считается условно-съедобным.

Внешний вид

Визуально опенок темный выглядит следующим образом: у молодых грибов его шляпка имеет полусферическую, выпуклую форму, которая со временем становится более плоской. Шляпка окрашена в коричневый цвет и может достигать размеров от 4 до 10 см. На ее поверхности присутствуют характерные темные чешуйки.

Мякоть опенка темного плотная и достаточно жесткая. При разрыве или нарезке она сохраняет свой цвет. Она имеет характерный вкус с выраженной горчинкой, при этом грибной запах практически полностью отсутствует.

Пластинки молодых грибов имеют желтовато-белый цвет, который покрывается защитной пленкой по мере их созревания. Пластинки темнеют со временем, у старых грибов они приобретают желто-коричневый оттенок. Располагаются они достаточно редко. Споровый порошок грибов опенка темного имеет белый цвет.

Ножка опенка темного имеет цилиндрическую форму и немного расширяется у основания. Ее высота составляет от 5 до 10 см, а диаметр – до 2 см. Поверхность ножки сухая и слегка шероховатая. Часто окраска ножки совпадает с цветом шляпки или может быть немного светлее. На ножке также находится “юбка”.

Где растет

Опенки темные могут быть найдены в различных местах. Они произрастают по всей стране, кроме северных регионов, и предпочитают лиственные, хвойные и смешанные леса. Опенки темные обитают на пнях, гниющих деревьях, валежниках и хвойниках. Редко их можно встретить под лиственными деревьями и кустарниками. От конца июля до конца октября опенки темные начинают плодоносить в зависимости от климатического района. Обычно грибы опенка темного образуют небольшие семейки. Еловый опенок темный получил своё название из-за своего предпочтения к гниющим хвойникам, трухлявым пням и мертвым стволам деревьев.

Польза

Помимо своего применения в пищу, опенки темные известны благоприятным составом. Различные виды опенков содержат разнообразие витаминов, микроэлементов и аминокислот, делая их желательными для употребления в пищу, особенно для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диеты. Хотя эти грибы обладают низкой калорийностью, они содержат относительно много белка, а также фосфора и кальция, что позволяет им конкурировать с рыбой по полезности. Опятам также присущи соли магния, цинка и железа, которые активно участвуют в процессе кроветворения. Человеку достаточно съесть около 100 г грибов в день, чтобы восполнить суточную потребность в этих минералах. Опенки способствуют повышению гемоглобина и улучшению функции щитовидной железы. Кроме того, различные виды опенков содержат природные антибиотики.

Сходство с другими грибами

Опёнок тёмный, как и другие грибы рода Armillaria, образует подземный мицелий и имеет сходство с ними. Однако, в отличие от большинства грибов, нити мицелия опёнка тёмного сливаются, образуя шпагаты размером со шнурок. Эти шпагаты простираются на большие расстояния, питаясь рыхлой и умершей древесиной.

Интересный факт! Считается, что опёнок тёмный – самый старейший и крупнейший грибной организм на Земле. Его мицелий может занимать площадь от 10 до 150 квадратных километров и иметь вес от 35 до 440 тонн, что эквивалентно весу трех синих китов. Возраст опёнка тёмного может достигать от 2,5 до почти 8 тысячелетий.

Большая часть веса тёмного опёнка и других видов его рода скрыта под землей, не видна. На поверхности можно наблюдать лишь небольшие группы плодовых тел, которые служат для размножения, именно поэтому его называют “грунтовым”. Опёнок тёмный часто спутывают с его родственниками-опятами, отличия которых сводятся лишь к более или менее насыщенной окраске плодовых тел и их размерам. Окраска шляпки опёнков зависит от субстрата, на котором они растут. Так, опёнки, растущие на берёзах, осинах, вязах, тополях и ольхе, имеют медово-жёлтый оттенок. На дубах и рябине – коричневатый, на бузине – тёмно-серый, а на хвойных деревьях – красновато-коричневый.

Однако, опёнок тёмный повсеместно путают с опёнком луковичноногим (серым) и опёнком толстоногим (жёлтым). Он отличается более тёмным цветом плодовых тел, тёмными чешуйками на шляпке, хорошо выраженным кольцом на ножке и немалой горчинкой мякоти.

Опенок луковичноногий (серый)

Опенок луковичноногий

Опенок толстоногий (желтый)

Опенок толстоногий

Наиболее опасно спутать опёнок тёмный с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, а также с несъедобными ложными опятами. Опёнок тёмный сразу отличается наличием характерного “опёночного” кольца на ножке. С другими грибами, а именно опёнком северным, спутать его очень трудно.

Ядовитый ложноопенок серно-желтый

Приготовление

Перед приготовлением этих грибов основным способом, их необходимо отварить. Грибы перебирают, отбрасывают плоды с поврежденными участками или признаками гнили и червивости. Шляпку грибов укорачивают, поскольку она насажена на длинную ножку и её часть находится в земле.

После сортировки урожая плоды очищают от загрязнений при помощи щеточки или скоблят ножом. Затем они моют под проточной водой и, при необходимости, замачивают в солевом растворе на полчаса.

Длительность варки зависит от дальнейшей обработки грибов. Если повторная обработка не требуется, достаточно проварить их в течение 30 минут. Очищенные плоды опускают в кипящую соленую воду и варят около 5 минут, затем воду сливают, плоды промывают и вновь опускают в чистую кипящую воду. На этот раз грибы варят в течение 25 минут.

Если планируется жарка опят, перед этим их также проваривают в два этапа (по 5 и 15 минут) со сменой воды. Перед запеканием грибы отваривают по такой же схеме.

Для засолки опят перед ней необходима длительная термообработка. Грибы варят минимум 45 минут.

Также можно заготовить эти грибы на зиму, заморозив их. Перед этим плоды проваривают в течение 45 минут.

Опята получаются вкусными в любом виде. Перед основным процессом приготовления необходима обязательная обработка, чтобы избежать отравления и придать блюду характерный вкус и аромат.