Масленок лиственничный

Масленок лиственничный (лат. Suillus grevillei) — распространенный съедобный гриб. Встречается в основном в горных районах. Он чрезвычайно популярен среди сборщиков грибов, которые ценят его очень хороший вкус. Очень распространен на лугах под лиственницами, встречается на большей части материковой Европы. Этот гриб также отмечен во многих частях Северной Америки.

Описание

Масленок лиственничный (лат. Suillus grevillei) — распространенный съедобный гриб. Встречается в основном под лиственницами, с июня по ноябрь, одиночно или в скоплениях. Он растет не только в лесах, но и в парках, лесополосах и даже под одиночными деревьями. Шляпка 3 — 14 см в диаметре, полушаровидная, затем выпуклая или сплюснутая, гладкая, ярко-желтая, золотистая, оранжевая, желтовато-коричневая, блестящая в сухую погоду и муцилагиновая в дождливую. Трубки лимонно-желтые, золотистые, более темные у старых экземпляров, широко аппретированные (сходящиеся на стебле). Стебель желтоватый или желтовато-коричневый, гладкий, с беловатым, липким кольцом; в верхней части покрыт мелкими семенами. Мякоть желтоватая, с приятным, слегка смолистым запахом и мягким вкусом. Благодаря своему яркому цвету лиственничный масленок исключительно красив и легко узнаваем. Это съедобный гриб, который разрешен к продаже.

Внешний вид

Плодовое тело достигает в диаметре от 4 до 15 см. В молодом возрасте он имеет полукруглую и коническую форму. У старых экземпляров оно становится уплощенным и пухлым. Шляпка имеет желтый или золотисто-желтый цвет, иногда с оранжевым оттенком. Кожа шляпки гладкая и покрыта слизью. В сырую погоду он скользкий и блестящий. У молодых особей скользкую кожицу трудно отделить от мякоти, у более взрослых особей она отделяется без проблем.

Гименофор масленка лиственничного достигает длины от 6 до 12 мм. У молодых грибов он желтый, позже становится оливково-желтым. При давлении или повреждении он становятся красновато-коричневыми или коричневыми. Гименофор молодых плодовых тел покрыт желтой оболочкой, которая со временем образует на стебле ржавое утолщение. Он прилипает к стеблю и легко отделяются от мякоти. Вначале имеет маленькие, округлые поры, которые у старых грибов становятся угловатыми.

Ножка масленка достигает высоты от 4 до 12 см и толщины от 1,5 до 2,5 см. Она имеет хорошо видимое белое или желтое кольцо. Над кольцом стебель приобретает желто-оранжевый или золотисто-желтый цвет, часто покрыт сетчатостью и мелкими зернами. Ниже кольца он желтовато-коричневый и продольно волокнистый. Ножка имеет цилиндрическую, иногда булавовидную форму, и одинаковую толщину по всей длине.

Мякоть изначально имеет лимонно-желтый цвет, который со временем становится светлее. В шляпке она мягкая, мясистая и сочная. В стебле — твердая и несколько волокнистая. При разрезании становится коричневой. Она имеет мягкий вкус и приятный запах.

Где растет

Встречается в лиственничных лесах, в смешанных лесах с лиственницей и под одиночными лиственницами. У этих деревьев он создает только микоризу. Встречается в период с июня по октябрь. Выступление в одиночку, но чаще всего в группах. Вид довольно редкий и есть участки, где его все меньше и меньше. Плодовые тела исчезают по мере отмирания дерева. Чаще всего его можно встретить в группах, но встречаются и одиночные экземпляры. Он распространен в Европе, Северной Америке, Северной Африке и Австралии.

Двойники (если есть)

Растущий под лиственницей и относящийся к роду Suillus, входящему в семейство маслят, этот гриб трудно перепутать с чем-то другим, кроме Suillus bovinus, но у него нет юбки.

Масленок лиственничный также похож на сибирский масленок, который также растет под лиственницами. Однако последний гриб встречается только в высокогорных районах.

В молодом возрасте тонкая паутинистая вуаль, покрывающая поры, может привести к тому, что вы ошибочно спутаете этот гриб с некоторыми видами Cortinarius.

Сезон сбора

Виды Suillus обычно гораздо более стайны, чем другие разновидности грибов, и Suillus grevillei не является исключением; часто масленок лиственничный создает линии или дуги из десяти или более плодовых тел, причем грибы сменяют друг друга в течение нескольких недель. Многим грибникам доводилось видеть, как эти распространенные грибы, растущие в лесах и парках, растут феерическими кольцами, при этом они всегда произрастают под лиственницами, поскольку являются облигатными микоризными грибами. Это означает, что мицелий гриба и корни дерева обмениваются питательными веществами к взаимной выгоде обоих организмов.

Съедобный или нет

Масленок лиственничный — очень хороший съедобный гриб. Он состоит в основном из воды и, кроме следов белка и углеводов, не имеет большой питательной ценности. Этот масленок является скоропортящимся из-за своих липких плодовых тел. Часто подвергается нападению насекомых.

Приготовление

Хотя этот вид считается съедобным, он не относится к лучшим видам маслят, что очень жаль, поскольку он часто плодоносит в большом количестве. Кожицу шляпки и трубчатый слой обычно удаляют, а для кулинарных целей используют только твердую мякоть шляпки. Некоторые люди считают, что грибы Suillus вызывают у них расстройство желудка, поэтому, если вы решите собрать лиственничные маслята или любой другой вид грибов Suillus, рекомендуется очистить шляпки, удалить трубчатый слой, тщательно их проварить, и даже после этого, как и в случае с любым съедобным грибом, который вы пробуете впервые, есть только очень маленькие порции, пока вы не убедитесь, что у вас нет негативной реакции.

Интересный факт! Большинство полезных для здоровья ингредиентов, особенно витамины и минералы, а также флавоноиды, содержатся в молодых экземплярах. Содержание этих веществ также зависит от выбранного метода приготовления. Маслята в уксусе наименее полезны для здоровья.

Перед приготовлением очистите, вымойте и высушите шляпки свежих маслят. Опустите грибы в холодную воду так, чтобы вода полностью их покрывала. Варите свежие маслята в течение 30-35 минут. Начните отсчитывать время с момента закипания воды. Если у вас есть сомнения в виде приготовленных грибов, поменяйте воду во время варки (1-2 раза) или откажитесь от них! Снимайте пену во время приготовления. В конце варки посолите воду. По вкусу можно добавить перец, имбирь, пряности, мускатный орех, майоран и лавровый лист. Готовьте под крышкой. Готовые грибы становятся мягкими и нежными. После приготовления слейте воду из кабачков и просушите их бумажными полотенцами или откиньте на сито. Далее маслята можно подавать как дополнение к другим блюдам (кашам, рису или овощам).

Маслята используются во многих блюдах — они подходят для варки, жарки и маринования. Они являются ценным дополнением к соусам, супам, мясным блюдам или ризотто. Одно из самых полезных блюд из этих грибов — тушеные в сметане грибы.

В таком виде они сохраняют не только свой вкус, но и витамины и минералы, при этом не набирая много калорий. Этот способ приготовления наилучшим образом раскрывает уникальный вкус грибов. Добавление сливочного масла улучшает усвоение и переваривание полезных для здоровья веществ.

Видео про масленка лиственничего