Содержание
статьи

Обновлено: 17 июня 2022 в 23:13
89 0

Крабы очень ценятся в кулинарии, блюда из них составляют важную часть блюд в кухнях многих народов мира. На долю их добычи приходится 20% от всех морепродуктов в мире. Существует множество видов этих членистоногих, и важно знать, какие из них съедобны.

Строение крабов

Краба так же называют короткохвостым раком. Его биологические характеристики следующие:

  • Тип членистоногие;
  • Класс ракообразные;
  • Инфраотряд десятиногие.

Из 10 парных конечностей у краба 2 передние представляют собой мощные клешни. Животное агрессивно в силу необходимости самозащиты и поиска пропитания, поэтому регулярно участвует в драках, в которых может потерять одну из клешней. На её месте, как правило, отрастает новая. Из-за этого часто встречаются крабы с ассиметричным телом.

Ещё 4 пары ног называются ходильными. Именно они позволяют ракообразному передвигаться с разной скоростью, в основном боком. К примеру, краб-плавунец в воде может совершать 780 взмахов ногами за минуту, а другой вид – травяной, развивает по суше скорость в 1 м/сек.

Как приготовить краба

Камчатский краб

Тушка членистоногого имеет такой состав:

  • Голова маленького размера;
  • Широкая почти плоская головогрудь;
  • Глаза стебельчатого типа.

Брюшко короткое, симметрично и подгибается под головогрудь продольно. Его форма бывает круглая, квадратная, у некоторых видов треугольная.

Наружный скелет состоит из хитинового вещества и называется карапакс. Он обеспечивает внутренним органам краба защиту от внешних механических воздействий и других влияний окружающей среды.

Жёсткий покров образуется несколькими слоями: внутри мягкий хитин органического типа, снаружи – известкованный, что придаёт ему прочность. Вещество содержит пигменты, которые окрашивают краба в определённый цвет.

Из-за прочности и жёсткости панцирь значительно ограничивает животное в росте. Поэтому краб сбрасывает его в определённые периоды, до достижения им окончательного размера. За время линьки под карапаксом отрастает новый покровной слой, а старый экзоскелет лопается и отпадает.

Крабы относятся к раздельнополым животным, различия между самками и самцами существенны. Мужские особи гораздо крупнее самок. Половозрелость наступает в возрасте:

  • 10 лет у самцов;
  • 8 лет у самок.

Размножаются членистоногие путём кладки яиц. У самцов брюшные ножки представляют собой также половые органы с функциями внутреннего оплодотворения. Женские особи вынашивают икринки на конечностях. В одной такой кладке обычно содержится порядка 40 000 яиц.

Внешний вид краба

Развитие маленького краба проходит в несколько этапов:

  • Из икры появляются личинки под названием зоеа;
  • Происходит преобразование в личинку типа мегалопа;
  • Формируется взрослый представитель вида.

Размножение крабов происходит в определённый сезон. У каждого вида оно соотносится с некоторыми природными явлениями. Это могут быть сезоны дождей или интенсивные приливы в то или иное время года.

Так, место проживания красных крабов острова Рождества – суша вдали от береговой линии. Но в период размножения они массово мигрируют к линии прибоя, чтобы осуществить кладку яиц. Это перемещение считается одним из самых зрелищных природных явлений.

Обычный ареал обитания крабов – океаны и моря, реже – пресноводные водоёмы больших размеров. Некоторые виды приспособлены для проживания на суше. Основу питания составляют рыба, моллюски, черви, подводная растительность, личинки, рачки. В ход идут и останки разных животных.

Для разрывания и измельчения пищи краб использует передние конечности с клешнями.

У членистоногого много естественных врагов. В основном, это организмы, соседствующие в водоёме, например, кальмары и каракатицы. Также это могут быть сухопутные животные, птицы и, конечно, человек. Поэтому крабы приспосабливаются к внешним воздействиям.

Где обитают крабы

К защитным механизмам относятся:

  • Окраска, позволяющая мимикрировать под окружающую среду;
  • Ядовитые шипы на панцире;
  • Утолщённые наросты, затрудняющие нарушение поверхности;
  • Волоски по всей поверхности тела, которые удерживают песок, ил, траву, маскирующие животное.

Благодаря этому, краба можно не отличить от камня, группы кораллов или клубка водорослей.

Так как оба этих животных относятся к ракообразным, у них много общего. Из одинаковых характеристик можно назвать:

  • Хитиновый покров;
  • Крупные клешни на передних ногах;
  • 4 пары конечностей для хождения.

Внешних различий всё же больше. У рака длинное туловище, близкое к цилиндрическому, с пластинчатым покрытием, оканчивающееся хвостом. Краб бесхвостый, форма тушки бывает различной, а хитин сплошной.

Способ передвижения также отличается. Для рака характерна ходьба задом. Вперёд он движется очень медленно из-за массивных клешней, затрудняющих ход. Краб преимущественно ходит боком, и достаточно быстро.

Известно около 7000 разновидностей крабов. Их различают ареал проживания, размеры особей, форма и расцветка панциря. Для рыбной промышленности представляют интерес только некоторые из них, крупные, с сочным мясом, не имеющие защитных механизмов токсичного типа.

Японский краб-паук

Данный вид является крупнейшим представителем отряда членистоногих. Ширина краба-паука от одной клешни до другой достигает 3 м. Весит взрослая особь около 20 кг. Наименование было дано по форме ног: они тонкие, очень длинные и напоминают паучьи.

Благодаря нежному вкусу и сочности мясо краба-паука относят к деликатесам.

Фото японского краба-паука

Японский краб-паук

Синий краб

Животное живёт преимущественно в водах северо-восточных морей – Берингова, Охотского и Японского. Этот вид особо ценный в России среди промысловых пород.

Название краб получил благодаря синим пятнам на боках панциря. Нижняя поверхность брюшка белая. Размеры и вес варьируются в зависимости от пола: самец вырастает до 22 см и 4,5 кг, самка – 16 см и 1,5 кг.

Почему краб синий

Синий краб

Волосатый краб

Размеры этого вида совсем небольшие, ширина панциря достигает 28 мм. На поверхности множество щетинок желтоватого оттенка. Промышляют волосатого краба у берегов Сахалина.

Мясо членистоногого из-за волокнистой структуры обладает специфическим вкусом. Но особую ценность представляет печень этого краба. Она нежная, вкусная, чуть кислая. Считается, что печень относится к афродизиакам наравне с устрицами.

Встречаются особи волосатого краба, у которых совсем нет печени.

Почему краб волосатый

Волосатый краб

Мраморный краб

Вид проживает в водах Чёрного моря, его относят к самым распространённым в этом регионе. Размеры таких крабов небольшие, обычно они дорастают до 4,5-4,8 см. Конечности и верх брюшка покрыты характерным узором, благодаря чему виду было дано такое название.

Мраморный краб имеет возможность долго быть вне воды и много времени проводит в условиях суши.

Как употреблять мраморного краба

Мраморный краб

Зелёный травяной краб

Размеры экземпляров этой породы не превышают 6-8 см. Ареал обитания – преимущественно Черноморские побережья. Окраска помогает травяному крабу маскироваться в водорослях или в обросших камнях.

Считается, что травяной краб самый быстрый вид из членистоногих. В случае опасности он развивает скорость 1 м/с.

Фото зеленого травяного краба

Китайский мохнаторукий краб

Своим наименованием вид обязан густым тёмным волоскам на передних конечностях. Размер панциря не больше 7 см в ширину, его окрас коричневый или с оливковым оттенком.

Китайский мохнаторукий краб чаще остальных видов становится переносчиком рачьей чумы – опасного для человека заболевания.

Строение мохнатого китайского краба

Мохнатый китайский краб

Кокосовый краб

Ещё одно название – «пальмовый вор». Уникальность вида в том, что первые 5 лет он живёт исключительно в море, а после перебирается окончательно на сушу. С этого момента основу его питания составляют фруктовая мякоть, кокосовые орехи, мелкие грызуны и другая наземная пища.

Вид относится к крупным (достигает в поперечности брюшка 40 см), поэтому популярен, как деликатес.

Сообщение о кокосовом крабе

Кокосовый краб или пальмовый вор

Голубой краб

Основной ареал обитания вида – Балтийское, Северное и Средиземное моря. Своим названием этот краб обязан красивым окрасом в голубых и бирюзовых тонах по всей хитиновой поверхности.

Несмотря на небольшие размеры и малое количество мяса, этот вид успешно добывается. К тому же, он очень популярен в кулинарии. Мясо мягкое и нежное, не имеет волокнистой структуры. Обычно его применяют в качестве дополнения для основных блюд.

Питание голубого краба

Голубой краб

Красный мангровый краб

Эта порода относится к декоративным, в кулинарии практически не используется. Мангровыми крабами украшают аквариумы. Их размеры не превышают 4-5 см у самцов и 3 см у самок.

В природе ареал проживания – мангровые леса. Благодаря этому вид и был назван.

Где обитает красный мангровый краб

Красный мангровый краб

Мальтийский пресноводный краб

Территория распространения вида южные регионы Европы: Балканский полуостров, Апеннины, Сицилия и Мальта. Краб всеяден, живёт в озёрах, реках, ручьях – преимущественно пресноводных водоёмах. Поэтому второе его распространённое название – речной краб. Ширина панциря составляет 12 см, вес – 130 г.

Строение мальтийского пресноводного краба

Мальтийский пресноводный краб

Краб-отшельник

Ещё одно название вида – древесный краб. Относится к сухопутным, практически не нуждается в воде. Основной ареал обитания – берега карибских островов, преимущественно песчаные.

Краб-отшельник всеядный падальщик. Отличительная его особенность – спиралевидный панцирь. Такая форма не характерна для других видов членистоногих.

Как выглядит краб-отшельник

Краб-отшельник

Колючий краб

Ареал обитания – морские берега Тихого океана, иногда колючий краб может жить в пресной воде. Размер брюшка в ширину составляет 14 см, на панцире множество шипов, за что вид получил наименование. Также его именуют тихоокеанским крабом-отшельником.

Основу питания вида составляют моллюски. Благодаря этому мясо приобретает сладковатый вкус и сочность.

Отличие краба от раков

Колючий краб

Мадагаскарский пресноводный краб

Как следует из названия, эти мелкие членистоногие обитают в мадагаскарских лесах. Панцирь на брюшке в ширину достигает примерно 6-8 см.

У краба особая окраска: жёлтые клешни и туловище, ходильные конечности насыщено-розового цвета.

Внешний вид мадагаскарского пресноводного краба

Мадагаскарский пресноводный краб

Галечный краб-клоун

Этот вид не используется в кулинарии из-за высокой токсичности: яд в мясе не разрушается даже при тепловой обработке. Краб-клоун обычно служит в декоративных целях. Его яркий оранжевый панцирь покрыт разнообразными узорами.

Окрас галечного краба-клоуна

Галечный краб-клоун

Из-за высоких вкусовых качеств мясо большинства видов крабов очень популярно во многих кухнях народов мира, особенно в приморских регионах. Оно так же полезно для организма.

Мясо краба низкокалорийно, но при этом богато микро- и макроэлементами, такими, как:

  • Кальций;
  • Магний;
  • Железо;
  • Сера;
  • Калий;
  • Натрий;
  • Фосфор.

Также в нём содержатся витамины А, С, Е, РР и почти вся группа В.

В 100 г. отварного мяса краба содержит:

  • 18,2 г. – белки;
  • 1 г. – жир;
  • 78,9 г. – вода;
  • 1,9 г. – углеводы;
  • 96 кКал.

Состав продукта уникален, он обеспечивает улучшение функционирования сердечной мышцы и зрительных органов. Мясо краба рекомендуется при малокровии и нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы.

Фото синего краба

В продаже продукт встречается в консервированном, варёно-мороженном и засушенном виде, его применяют во многих блюдах, особенно диетических. Правильное употребление мяса обеспечит:

  • Лучшую усвояемость пищи;
  • Понижение уровня «вредного» холестерина;
  • Замедление старения всего организма;
  • Защиту нервной системы от депрессивных состояний и тревожности.

Но стоит помнить, что большинство крабов – падальщики, питающиеся останками животных. Это делает их опасными переносчиками инфекций и паразитарных организмов. Употребление заражённого мяса может привести к токсическому отравлению, как следствие, расстройствам нервной системы вплоть до потери зрения и слуха.

Для безопасности своего здоровья от вредного воздействия, нужно покупать мясо краба только там, где проверка качества продукта задокументирована.
Также продукт может быть опасен для людей с индивидуальной аллергической непереносимостью морепродуктов.

Такой популярный продукт, как крабовое мясо, очень важно уметь не только готовить, но и подать на стол. Обычно это заключается в термической обработке: мясо готовят на пару или отваривают, добавляя оливковое масло и душистые травы. В среднем приготовление длится 30 минут, но время может варьироваться в зависимости от размеров животного и его веса.

Интересные факты о крабах

Самая популярная добавка к мясу краба – соус айоли или растопленное сливочное масло. Часто используются соусы с более насыщенными вкусами, такие, как тартар и васаби. В качестве гарнира применяют спагетти или крупы любого типа.
Мясо краба, как и большинство морепродуктов, идеально сочетается с белым вином.
Самостоятельная разделка краба, свежего или отваренного целиком в панцире, делается по следующему алгоритму:

  • Отсоедините конечности от туловища. Используйте для этого нож тупой стороной или вращательные движения руки. Быстрее справиться с этим поможет надавливание столовым прибором на участок, где лапы соединяются с тушей;
  • Клешни раздробите специальными клещами и достаньте мясо. Также мякоть аккуратно извлеките из остальных ног;
  • Голова не используется в пищу, так как в ней нет съедобных частей. Отделите её от туловища и утилизируйте;
  • Чтобы извлечь мясо из брюшка, разрежьте краба с любого конца. Лучше делать это снизу – там панцирь намного мягче, чем со стороны спины;
  • Очистите извлечённое мясо от тёмных соединительных тканей.

Теперь можно использовать приготовленный продукт для любимых блюд.

Как и любой другой класс животных с большим видовым разнообразием, ракообразные членистоногие нередко удивляют чем-то необычным. Много интересного можно обнаружить и в жизни крабов:

  • Популярный Камчатский краб, активно использующийся в рыбном промысле, на самом деле таковым не является. Он принадлежит к виду неполнохвостых раков. Его отличительные особенности – асимметрия брюшка у женских особей и редуцированная пятая пара ног;
  • По состоянию на начало XXI века было известно 6780 видов крабов, которые разделялись на 24 надсемейства и 93 семейства;
  • У крабов очень развитые органы чувств, и особенно зрение. Их сложные фасеточные глаза составлены из сотен частей, и каждая из них видит только малую часть пространства. Общее изображение «собирается» в мозге;
  • Эксперименты показали, что зрение помогает крабу идентифицировать врагов, находить партнёра для размножения, искать пищу. При этом, ослеплённое ракообразное перестанет видеть опасность, а с остальными задачами справиться ему помогают «антенны», реагирующие на запахи;
  • Стебельки глаз имеют важное значение в физиологи краба. Их назначение сродни эндокринной системе. Стебельки выделяют гормоны, регулируют частоту линек, готовность к размножению и в некоторых случаях – изменение окраски;
  • Крабы неуживчивы и живут поодиночке. Самцы особенно агрессивно защищают свою территорию и жилище на ней. Но мелкие виды предпочитают селиться колониями в близости друг к другу. На участке в 1 кв. м. бывает около 50 норок;
  • Несмотря на агрессивность, в случае опасности все крабы в колонии объединяются и действуют сообща. Каждая особь, почуяв угрозу, подаёт соседям знаки: взмахи и щёлканья клешнями, постукиванием лапами по грунту. Так создаются вибрации, которые предупредят остальных крабов и позволят вовремя спрятаться;
  • Убежищем для ракообразных может послужить практически что угодно. Чаще всего это кораллы, полости губок, щели в камнях. Некоторые крабы живут в самостоятельно вырытых норах в песчаном дне. Определённые виды предпочитают селиться под куполом медуз, на щупальцах актиний, и даже паразитируют в прямой кишке и на иглах морских ежей;
  • Правительство Острова Рождества, известного огромной популяцией красных крабов, устанавливает специальные заграждения, направляющие движение ракообразных к прибрежной полосе во время сезона размножения. Это помогает предотвратить массовую гибель животных от колёс автомобилей;
  • Тем не менее, на остров были извне завезены жёлтые муравьи, оказавшиеся очень агрессивными по отношению к крабам. Статистика показывает, что эти насекомые уже погубили порядка 20 млн особей ракообразных, что составляет 1/3 часть популяции;
  • Длительность жизни крабов варьируется от вида и размера. Мелкие живут 3-7 лет, а очень крупный японский краб-паук – 50-70 лет;
  • Для многих видов крабов характерна автотомия (самоампутация). Завидев врага, особь активирует сокращение нескольких мышц, тем самым отбрасывая конечность. Если этого для хищника не достаточно, отдаётся ещё одна нога. Места разрывов закрываются мышечными клапанами, предотвращая потерю крови. Со временем конечности отрастают;
  • Мировая добыча крабов в промышленных масштабах ежегодно исчисляется 1,5 млн тонн. Это отрицательно сказывается на численности некоторых, особенно популярных видов;
  • Сухопутные и полусухопутные крабы используются обычно не в пищу, а в декоративных целях, для домашних акватеррариумов. Стоит помнить о характере ракообразных: ёмкость должна быть просторной, а с лягушками, улитками и некоторыми рыбами они совсем не совместимы.

Крабы популярны не только в кулинарии. Их также называют санитарами природы. Это особенно важно в тропиках, где эти ракообразные активно уничтожают органику, не допуская её длительного разложения на жаре. Так они напрямую препятствуют распространению инфекционных заболеваний.

Обсуждение

Нет комментариев

Оставить комментарий