Грибы трутовики

Трутовики (лат. Fomes fomentarius) – это долгоживущие паразитические грибы, предпочитающие расти на стволах и пнях деревьев. На земле их можно встретить редко, так как они предпочитают обитать на старых и высохших ветвях или пнях. Несомненно, они являются самыми загадочными и необычными членами грибного мира, на первый взгляд может показаться, что трутовики бесполезны и представляют собой только паразитические организмы. Но на самом деле они являются чрезвычайно полезными.

Внешний вид

Трутовик включает в себя две составляющие: мицелий и плодовое тело, которые формируются из тонких прозрачных нитей. Большая часть гриба находится внутри тела, а на поверхности расположены только органы размножения – споры. Гифы паразита появляются на дереве благодаря действию ферментов, которые постепенно разрушают клеточные мембраны на поверхности ствола. В результате этого образуются трещины на коре, где оседают споры, а затем, с распространением мицелия, формируются остальные части плодового тела трутовика. Грибы трутовики также вызывают бурую стволовую гниль как факультативный паразит.

Виды

• Чага (Скошенный трутовик, лат. Inonotus obliquus) выглядит в виде нароста на стволе дерева асимметричный, размером от 5 до 20 см. Он имеет вид полукруга, черно-коричневой бугристой массы с расходящимися наружу глубокими шероховатыми трещинами. Твердая и коричневая со слабыми пятнами кожуры, мякоть чаги плотная. Имеет немного резкий запах. При полном разложении ствола гриб приобретает новую форму, образуя лопастное образование шириной около 39 – 40 см и длиной до 3 м. Края изделия приподнимаются и приобретают натуральный древесный оттенок. Трутовик темнеет и высыхает по мере роста спор гриба и полного разрушения коры дерева.

• Трутовик березовый (лат. Piptoporus betulinus), как следует из названия, произрастает на березовых деревьях и является однолетним паразитическим грибом. Обычно он поражает старые, слабые и сухие деревья с тонкими стволами, но иногда может поражать и здоровые деревья. Плодовое тело трутовика не имеет ножки и представляет собой полусферу диаметром не более 20 см и высотой до 6 см. Молодые грибы имеют светло-серый цвет, который постепенно темнеет, приобретая коричневые оттенки. Созревая, середина гриба становится более твердой. Он обитает во многих регионах и предпочитает расти на березах, особенно во влажных и затененных местах, таких как леса, болота и водоемы.

• Трутовик киноварно-красный (лат. Pycnoporus cinnabarinus). Характерная особенность этого гриба – его ярко-красная мякоть, которая со временем становится тверже. Его невозможно спутать ни с каким другим грибом. Когда гриб созревает, его мякоть приобретает твёрдую текстуру.

• Трутовик зимний (лат. Lentinus brumalis) является интересным видом гриба, отличающимся своей небольшой шляпкой диаметром от 2 до 10 см. Эти грибы могут иметь загнутые края и некоторые углубления, особенно в случае крупных экземпляров. Окраска гриба может варьировать от серо-бурого до желто-бурого или коричневого. Мякоть гриба обладает эластичностью, в то время как ножка, наоборот, кажется очень плотной и со временем становится еще более жесткой и кожистой. Нижняя часть шляпки состоит из трубочек кремового цвета, а цвет спорового порошка – белый. Зимний трутовик, хотя и не рекомендуется для употребления в пищу, часто используется для сушки либо приготовления настоек, особенно молодых шляпок. Однако, с точки зрения пищевой ценности, они занимают последнюю позицию, так как не обладают выразительным вкусом и являются жесткими.

• Трутовик чешуйчатый (лат. Cerioporus squamosus), встречающийся в различных лесных уголках, может похвастаться крупным плодовым телом диаметром от 10 до 40 см. Его шляпка имеет почковидную форму и кожистую текстуру, а поверхность покрыта желтыми чешуйками, расположенными в кругах по симметрии. Края шляпки узкие и похожи на веер. Мякоть гриба плотная и сочная, с приятным запахом, хотя старые экземпляры могут казаться более твёрдыми на ощупь. Шапка чешуйчатого гриба имеет толстую боковую ножку, иногда идущую не от центра шляпки. Ножка имеет ширину до 4 см и длину до 10 см, верхняя часть покрыта тёмными чешуйками, а нижняя часть светлее с эффектным сетчатым рисунком. Этот гриб встречается как в лесах широколиственных деревьев, так и в парках, образуя скопления в форме веера.

• Лакированный трутовик (лат. Ganoderma lucidum) – это особый вид гриба, который можно встретить почти в любой части мира. Эти грибы являются разрушителями древесины и часто вызывают появление белой гнили на стволах деревьев. Они обитают преимущественно на пораженных или ослабленных лиственных деревьях, а иногда и на хвойных столбах. Грибы данного вида можно найти даже в обычной почве с июля по позднюю осень. Шляпка этого гриба имеет средний диаметр от 8 до 20 см и яйцевидную форму, причем структура похожа на деревянистую поверхность. Ее верхняя часть покрыта блестящей гладкой кожицей, разделенной на несколько окружностей различных цветов. Окрас самого гриба может варьироваться от алого до фиолетово-бурого, иногда даже до чёрного. Ножка гриба имеет высоту от 5 до 25 см, продолговатую, плотную и неровную, а мякоть гриба очень жёсткая, цвета охры.

• Трутовик зонтичный (лат. Polyporus umbellatus). Этот вид трутовика отличается необычной кустистой формой. Основание тела состоит из множества волнистых шляпок и ножек, которые переплетаются между собой. В центре имеется небольшое углубление, покрытое мелкими чешуйками. На одном сростке может находиться более 200 плодовых тел. Мякоть зонтичного гриба обладает притягательным ароматом, напоминающим запах свежего укропа. Она имеет белый цвет. Внизу шляпки находится трубчатый гименофор, который плавно спускается по ножке. Форма его небольшая и укороченная (размером 1-1,5 мм). Споры имеют цилиндрическую форму и кремовый или белый цвет. По структуре они довольно тонкие и мягкие, соединяющиеся в основании. Зонтичные грибы обычно растут у основания стволов, предпочитая дубы, липы и клены. Хотя иногда они могут возникать на пнях, ветвях и начинающей гнилью из опавших листьев.

• Овечий трутовик (лат. Albatrellus ovinus). У описываемого трутовика шляпка имеет характерную круглую форму и диаметр в 9 см. У старых грибов на поверхности появляется множество трещин. Кожица шляпки начинает быть шелковистой и сухой на ощупь, но со временем становится слабо покрытой чешуйками, особенно в сухую погоду. Края шляпки остроконечные, тонкие и слегка волнистые. Окраска варьирует от белоснежного до зеленовато-желтого. Споры овальные или почти идеально круглые, гладкие, иногда с крупными жировыми каплями внутри. Ножка гриба не превышает размеров 3-7 см. Мякоть сырообразная, плотная, но одновременно ломкая. Овечий трутовик встречается не так часто. Наиболее активно он плодоносит с июля по октябрь, появляясь на почве в хвойных и смешанных лесах (на небольших полянках, вдоль дорог, на тропинках и в горах). Эти грибы легко приспосабливаются к щелочным или нейтральным почвам, а также к мху. Иногда они образуют группы, так тесно соседствуя друг с другом, что их шляпки и ножки могут срастаться вместе. Отдельные экземпляры встречаются редко.

Где растут

Трутовики взаимозаменяемы, имеют долгоживущие виды и могут встречаться в природе круглый год. Последние, как правило, размножаются на валежнике и пнях, но не так часто на ослабленных деревьях. Однако у этих грибов может развиться бурая гниль на гниющей древесине, которая остается на мертвой древесине в течение многих лет после гибели растения. Для трутовиков больше подходят такие деревья, как бук, ольха, береза, вишня, ива, дуб, липа, акация, тополь, лиственница, груша.

Трутовики обычно находятся у основания пораженных стволов на высоте от 3 до 20 м и обычно располагаются у основания пораженных стволов. Они часто встречаются в лесах и парках, развиваются на деревьях, расположенных в городских районах и вдоль дорог. С мая по середину сентября начинают появляться плоды. Грибы можно найти по всей России, кроме Крайнего Севера.

Распространение

Трутовики произрастают на северо-востоке европейской части России, в северо-восточной и средней Сибири, на Дальнем Востоке (в Бурятии он занесен в Красную книгу). Его можно встретить в Центральной Азии (Северной Монголии) или (единично) на Канарских островах. Чаще всего плодовые тела зарождаются летом, реже осенью, редко они остаются зимовать.

Сбор и заготовка

С августа по ноябрь самое подходящее время для сбора грибов. Чтобы принять правильное решение, следует выбирать только молодые трутовики, а не давно созревшие. Грибы лучше всего есть свежими, а оставлять их в холодильнике ни в соленом, ни в сушеном виде не рекомендуется. Использование палок или топоров является наиболее эффективным методом сбора крупных плодовых тел, которые должны иметь белую внутреннюю часть. Снимать грибы с деревьев разрешается только тогда, когда деревья еще живы, а не с разлагающихся стволов. Для приготовления настоя используют кипяченую воду или водку, и всегда настаивают на них.

Грибы лучше хранить в холодильнике.

Применение

Грибы трутовики находят применение в четырех основных направлениях: вывод токсинов и канцерогенов из организма, восстановление печени и нормализация ее работы, снижение уровня сахара в крови и, как следствие, достижение нормального веса, а также лечение легочных заболеваний, включая плеврит, туберкулез и злокачественные опухоли легких и бронхов, а также лечение запоров и дисбактериоза.

Интересный факт! Является одним из самых популярных лекарственных грибов на планете и уже более 4 тысячелетий используется в медицинской практике, особенно на Востоке. В древние времена этот гриб был доступен только членам императорской семьи из-за своей высокой стоимости, которая равнялась стоимости золота.

Лечебные свойства

Благодаря сложному химическому составу, трутовики способны оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на человеческий организм. Так, лекарственные препараты, приготовленные из плодовых тел грибов, применяются при дисбактериозе, артрите, циррозе печени, язве желудка и других заболеваниях. Они нормализуют обменные процессы и артериальное давление, выводят ядовитые вещества и тяжелые металлы из организма, улучшают функционирование печени, обладают антимикробным действием и способствуют расщеплению жировой ткани.

Интересный факт! Трутовики могут быть использованы как средство против рака, изготавливая настои и отвары из них.

Вред трутовиков

При использовании лекарственных препаратов из плодовых тел грибов может возникнуть аллергическая реакция, проявляющаяся кожными высыпаниями. Неправильное приготовление или использование препарата может привести к отравлению организма, сопровождающемуся тошнотой, рвотой, слабостью, головокружением и расстройствами стула. Несмотря на то, что некоторые разновидности трутовиков можно есть, их употребление не рекомендуется из-за высокого риска собрать ядовитые ложные грибы.

Ложные трутовики

Ложный трутовик можно спутать с чагой, также известной как березовый гриб. Это связано с лечебными свойствами чаги, поэтому важно научиться отличать ее от ложных и настоящих видов трутовиков. Все они имеют форму копыта и растут плоскостью вниз на березах. Существуют и другие виды грибов, которые наносят значительный вред лесу, разрушая живые деревья.

Примером такого гриба является корневая губка, которая практически уничтожает хвойные породы. Еще один вид, называемый березовой губкой, может быть спутан с ложным трутовиком и имеет приплюснутую шляпку, морщинистую поверхность и белое мясистое тело.

Трутовик ложный обожжённый (лат. Phellinus igniarius) может образовывать плодовые тела на живых лиственных деревьях, мертвой древесине, упавших деревьях и пнях, а также на твердых, сильно прилипающих плодовых телах подушковидной, копытовидной, дискообразной или неправильной формы. С изменением цвета поверхности от серо-коричневого до черного, с растрескиванием у старых экземпляров и трубчатым гименофором с мелкими порами, цвет гименофора, изменяющийся от коричневого до сероватого и беловатого в конце зимы – начале весны, уникален для этого вида.

Популярные рецепты

Из данного гриба можно приготовить изысканные грибные блюда для гурманов.

1. Грибной деликатес с плавленым сыром:

• Отварите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, затем обсушите и нарежьте кубиками;
• Разогрейте сковороду с растительным маслом, высыпьте на нее нарезанные грибы, посолите и, периодически помешивая, обжарьте до золотистой корочки;
• Добавьте в сковороду плавленый сырок и дождитесь его полного расплавления. Снимите блюдо с плиты.

2. Куриный суп с ароматными грибочками и клецками:

• Нарежьте молодые грибы на крупные куски и отварите их в подсоленной воде в течение 30 минут;
• Пропустите отварные грибы через мясорубку и соедините с куриным бульоном. Доведите смесь до кипения;
• Измельчите лук и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета;
• Замесите густое тесто из муки, воды и куриного яйца, а затем сформируйте клецки. С помощью столовой ложки, смоченной водой, зачерпните немного теста и опустите его в кастрюлю с кипящим бульоном;
• После того, как клецки всплывут, аккуратно добавьте в суп румяную луковую поджарку;
• Газ выключите, закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться в течение 5 – 10 минут;
• Перед подачей разлейте суп по тарелкам и украсьте веточкой петрушки.

3. Маринованные грибочки по специальному рецепту:

• Нарежьте молодые грибы соломкой, измельчите лук и раздавите дольки чеснока плоской стороной ножа;
• В кастрюле сварите маринад из винного уксуса, оливкового масла, морской соли, сушеных прованских трав, горчицы и коричневого сахара;
• Погрузите вареные грибы в маринад, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, регулярно помешивая, в течение 20 – 25 минут;
• Разложите грибы по чистым стерилизованным банкам, потушите их в течение 30 минут, закройте и переверните банки, затем укутайте их одеялом;
• Из указанных ингредиентов получится примерно две литровые банки маринованных грибочков.

4. Нежные котлеты из грибов:

• Очистите грибы, замочите их в теплой воде на 3 часа;
• Сварите грибы в течение 20 минут, затем слейте кипяток, промойте грибы холодной водой и дайте им остыть;
• Прокрутите грибы на мясорубке несколько раз. Для остальных ингредиентов достаточно одного прокручивания;
• Добавьте в полученную грибную массу соль, перец и яйцо, тщательно перемешайте;
• Формируйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте на медленном огне до готовности.

Интересный факт! В Германии и некоторых частях Северной Америки данный гриб является популярным ингредиентом, его называют «древесным цыпленком» или «грибным цыпленком». Куриное мясо заменяют там именно трутовиком для приготовления вегетарианских блюдах.