Гриб-зонтик – виды и описание

Грибы-зонтики принадлежат семейству шампиньоновых. В их разновидности встречается целый ряд как съедобных грибов, так и ядовитых представителей, употребление которых может очень негативно сказаться на состоянии человека. По-другому род этих грибов называют макролепиоты. Это латинское название состоит из двух слов: макрос и lepiotа. Макрос переводится как большой, а lepiota предполагает название рода.

Общее описание

Грибы-зонтики представлены шляпкой и ножкой. Размер шляпки может достигать порядка 35 сантиметров в диаметре. Длина ножки не превышает 40 сантиметров. Шляпка молодых грибов имеет колокольчатую форму, которая с возрастом выравнивается и становится полностью плоской.

Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в светлый цвет. В центре шляпки находится, характерный для всех разновидностей, темное возвышение в виде бугорка. У созревших грибов на поверхности шляпки появляются небольшие чешуйки, которые обусловлены их ростом.

Ножка грибов-зонтиков ровная и прямая. Однако часть видов наделены изогнутой формой ножки. Многие виды имеют клубневидное строение у основания. Сама мякоть грибов довольно волокнистая и уплотненная. У многих видов цвет на срезе меняется, но встречаются и тем, кто его не меняет. Чаще всего внутренние пластины окрашены светло-бежевым цветом. Старые грибы-зонтики имеют темный окрас пластин.

Съедобные грибы-зонтики

Грибы-зонтики делятся на съедобные и несъедобные.

Рассмотрим основные разновидности съедобных представителей грибов-зонтиков:

Гриб-зонтик изящный

Этот съедобный представитель предпочитает произрастать на территории лесов, в частности, на открытых местностях. Нередко можно встретить эту разновидность зонтиков на полях и лугах. Могут встречаться большими группами, реже – поодиночке. Плодоношение начинается в августе, а заканчивается в октябре. Наибольшее количество этих представителей находится в Европейских странах. Однако в Беларуси, на Балканском и Скандинавском полуострове зонтики изящные не встречаются.

Отличие гриба-зонтика изящного заключается в его строении ножки, которая имеют изогнутую форму. Длина ножки может варьироваться от 10 до 15 сантиметров. Средняя толщина составляет 1,5 сантиметра. Окрас ножки светлый, но с возрастом приобретает темные оттенки. Молодые грибы имеют колокольчатую шляпку, которая становится плоской по мере роста. Также для этого вида характерно наличие желтых чешуек на поверхности шляпки, а в центре расположен коричневый бугорок. Максимальный диаметр шляпки достигает 15 сантиметров. Мякоть отличается ароматом и приятным вкусом.

Гриб-зонтик белый (гриб-зонтик полевой)

Распространился гриб-зонтик белый в степях. Также нередко встречается на различных полянах, за что получил еще одно название – гриб-зонтик полевой. Произрастает преимущественно в Европе, некоторых странах Азии, а также в Сибири и Дальнем Востоке. Активно используется в китайской кухне.

Встретить гриб-зонтик белый можно в больших количествах, либо в единичном экземпляре. Период плодоношения начинается летом и длится до октября. Характерная особенность заключается в толстой и мясистой шляпке с диаметром порядка 12 сантиметров. По мере роста гриба, шляпка распрямляется и становится плоско-распростертой. В центре расположен темный бугорок. Кожица, покрывающая шляпку, окрашена бежевым цветом с характерными тонкими чешуйками. По бока расположены белые волокна, напоминающие крупные хлопья. Мякоть не меняет цвет в местах среза.

Длина ножки достигает порядка 12 сантиметров с диаметром до 1,2 сантиметров. У основания расположено крупное уплотнение. Сама внутренность ножки полая с гладкой поверхностью. Большая часть ножки окрашена белым цветом, а основание отличается желтоватым оттенком. Для старых грибов характерен коричневый окрас ножки.

Гриб-зонтик сосцевидный

Распространился этот гриб в открытых травянистых местностях, рядом с дубовыми и сосновыми лесами. Плодоношение начинается в августе, а заканчивается в октябре. Произрастает во всех странах Европы, за исключение Франции и Скандинавии. Встречается также в США, Мексике, Азии и Бразилии.

Внешний вид представлен крупной шляпкой в форме колокольчика, который с возрастом приобретает зонтиковидную форму. Края шляпки немного согнуты, а в центре располагается небольшая возвышенность. Кожица шляпки затемнена в центре, а с возрастом покрывается характерными чешуйками. По своим размерам шляпка может достигать 12 сантиметров.

Ножка длинная и прямая, с небольшим расширением у основания. Внутренность полая. Окрас ножки коричнево-белый с характерными чешуйками желтоватого или коричневого оттенка. Длина ножки может колебаться в диапазоне от 7 до 16 сантиметров с диаметром до 0,6 сантиметров. Внутри находятся густые и мягкие пластины белого или бежевого цвета. Кольцо расположен под шляпкой. Мякоть гриба очень плотная, отличается ароматом и ореховым привкусом.

Гриб-зонтик Конрада

Съедобный вид грибов, которые растет на травянистых почвах лесопарковых территорий. Плодоношение начинается летом и длится по конец октября. Произрастает в странах Азии и Европы, преимущественно в смешанных и лиственных лесах.

Внешний вид представлен крупной и мясистой шляпкой, которая имеет яйцевидную или колокольчатую форму. С возрастом шляпка становится прямой с характерным коричневым бугорком в центре. Окрас кожицы на шляпке может быть сероватым или белым. Кожица шелковистая. При срезе цвет мякоти меняется.

Ножка гриба достигает длины в диапазоне от 7 до 15 сантиметров с диаметром порядка 1,5 сантиметров. Кожица ножки коричневого цвета с уплотнением снизу. «Юбочка» довольно крупная и подвижная со светлым окрасом вверху и темным снизу. Сама мякоть обладает приятным ароматом и сладковатым вкусом. Пластины частые и широкие, окрашенные в белый или бежевый цвет.

Гриб-зонтик краснеющий

Этот вид гриба-зонтика относится к роду хлорофиллум. Произрастает преимущественно в богатых перегноем местностях. Встречается в различных полянах и степях. Могут произрастать в огородах и парках, как правило, с июня до конца ноября. Широко распространен на всех континентах с умеренным климатом.

Краснеющим этот гриб назвали из-за его способности менять окраску при срезе на красно-коричневую. Также и пластины при касании приобретают оранжево-красный оттенок. Сама шляпка может иметь диаметр от 10 до 20 сантиметров. Молодые грибы имеют шаровидную форму, а затем становятся полностью плоскими с небольшим возвышением в центре. Шляпка покрыта сероватой или кремовой кожицей с небольшими чешуйками.

Длина ножки гриба варьируется от 5 до 25 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров. У основания гриба размещается небольшое утолщение. Кольцо пленчатое и подвижное с белым оттенком сверху и темным – снизу. Сам гриб имеет приятный аромат и слабовыраженный вкус.

Гриб-зонтик пестрый

Это типичный представитель сапротрофов. Съедобный гриб, произрастающий в открытых местностях. Как правило, его можно встретить на лесных опушках, вырубках, садах и пастбищах. Период плодоношения начинается летом и заканчивается в ноябре. Растут эти грибы преимущественно поодиночке. Широко распространился в Европе и Северной Америке.

Внешний вид пестрого гриба-зонтика имеет небольшие отличия от других представителей. Это довольно массивный гриб с длиной ножки, достигающей 40 сантиметров в высоту и толщиной в диапазоне от 2 до 4 сантиметров. Кожица ножки имеет коричневый оттенок, который темнеет с возрастом и покрывается небольшими черными чешуйками, напоминающими змеиную кожу. Под шляпкой находится кольцо из пленки.

Для шляпки этого гриба характерна шаровидная форма в малом возрасте, которая затем преобразовывается в конусовидную форму. По своим размерам шляпка может достигать от 20 до 35 сантиметров в диаметре. В её центре находится темный бугорок. На шляпке также располагаются бурые чешуйки. Пластины белые и широкие. Не имеет ярко выраженного аромата, однако обладает приятным вкусом.

Виды несъедобных и ядовитых грибов-зонтиков

Лепиота гребенчатая

Это один из распространенных ядовитых грибов-зонтиков. Встречается на всех континентах северной зоны с умеренным климатом.

Внешний вид отличается небольшой шляпкой с диаметром до 5 сантиметров. Молодые грибы имеют округлую форму шляпки, а у зрелых она становится выпукло-распростертой. Окрас кожицы шляпки коричневый с красным оттенком. Поверхность шляпки покрыта остроконечными чешуйками желтоватого цвета. Ножка покрыта желтоватой или светло-бежевой кожицей. Кольцо имеет розовый оттенок и узкую форму. Мякоть этого гриба белая и волокнистая. Вкус резкий и кислый. Отличается неприятным запахом.

Лепиота каштановая

Крайне опасный ядовитый гриб, который произрастает на территориях с умеренным климатом. Чаще всего встречается в Европе, в частности, в Западной и Восточной Сибири.

Внешний вид представлен яйцевидной шляпкой, которая распрямляется с возрастом гриба. Диаметр шляпки варьируется от 2 до 4 сантиметров. Кожица на шляпке гладкая с красноватым оттенком, имеющая небольшие каштановые чешуйки. Ножка гриба представлена в форме цилиндра с расширенным основанием. Мякоть отличается красно-бурым цветом. Кольцо на ножке окрашено белым цветом. Пластины частые и тонкие белого цвета.

Лепиота шероховатая

Этот несъедобный гриб отличается своими большими размерами. Предпочитает произрастать на территории Европы, Северной Америке и небольшом северном ареале Африки. Период плодоношения начинается в августе, а заканчивается в октябре.

Шляпка лепиоты шероховатой имеет диаметр от 7 до 15 сантиметров. Окрас преимущественно желто-коричневый или оранжевый. У молодых грибов шляпка имеет ворсисто-войлочную структуру и яйцевидную форму. Старые грибы имеют полностью прямую шляпку с чешуйками ржавого цвета. Ножка достигает длины 12 сантиметров и диаметра до 1,5 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая, у основания находится вздутое уплотнение в виде клубня. Окрас кожицы ножки светло-желтый с тонкими полосами. Покрытие кольца представлено пленкой белого цвета с небольшими бурыми чешуйками. Само кольцо очень широкое, окрашенное в белый цвет. Мякоть гриба отличается резким неприятным запахом и горьким вкусом.

Где растут грибы-зонтики

Грибы-зонтики встречаются в Европе, Америке, в некоторых странах Азии, например, в Турции или Иране, Индии, Монголии, Японии, Австралии, Африке. В некоторых из этих стран зонтик считается практически деликатесом. В России гриб произрастает повсеместно: в европейской части, в Сибири, Приморье, на Северном Кавказе. Собирают его не так часто, так как боятся перепутать с ядовитыми двойниками. Гриб-зонтик предпочитает песчаную почву, затемненные места с высокой травой.

Также зонтики можно встретить на опушках, полянах, в просеках, на лугах, в степной местности, в лесах с почвой, богатой перегноем. Растут зонтики в смешанных, хвойных лесах, но предпочтительнее для них все же лиственные.

Самое главное условие для произрастания — влажная почва, перегной, отсутствие прямого палящего солнца. Обычно грибникам попадается целая тропинка или полянка с зонтиками, но встречаются и единичные экземпляры. Зонтик не прячется, в отличие от большинства своих собратьев, да и внушительные размеры не позволяют скрыться даже от неопытных глаз.

Сезон грибов-зонтиков отмечается с конца июня и по начало ноября, в зависимости от вида. Летом размеры грибов небольшие, а в сентябре-октябре ножки достигают высоты в 30см, а ширина шляпки — до 40см.

Ядовитые двойники

Съедобные грибы-зонтики имеют схожих по виду двойников, которые могут быть смертельно опасны при употреблении в пищу. К ним относятся:

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Ядовитый двойник, имеющий довольно много общих черт со съедобными зонтиками. Окрас шляпки гриба преимущественно светлый с розоватыми хлопьями на поверхности. По своим размерам шляпка не превышает 30 сантиметров в диаметре. Как и у зонтиков, с возрастом шляпка хлорофиллума становится плоской. Ножка может составлять 25 сантиметров в высоту с диаметром от 1 до 3 сантиметров. Примечательно, что при повреждении ножки, она становится коричневой в местах повреждения. Мякоть гриба при срезе приобретает красный оттенок.

Территория произрастания хлорофиллума свинцовошлакового сконцентрировалась в США, Африке, Австралии и некоторых странах Евразии.

Мухомор пантерный

Довольно опасный ядовитый гриб, употребление которого нередко приводит к летальному исходу. Отличить его можно по характерной полукруглой шляпке, которая выравнивается с возрастом. Кожицы окрашена коричнево-бурым цветом с небольшими белыми чешуйками. Размер шляпки может быть от 4 до 12 сантиметров в диаметре. Длина ножки достигает 12 сантиметров в высоту и 1,5 сантиметров в ширину. Окрас мякоти преимущественно белый, который не изменяется при срезе или повреждении гриба. Сам гриб обладает ярко выраженным едким запахом и немного сладким привкусом. Территория его обитания распространилась по всем странам Северного полушария.

Польза и вред

Как и все съедобные грибы, зонтики имеют много полезных веществ. В них в большом количестве содержатся белки и углеводы, а содержание жира минимально. Поэтому гриб считается диетическим продуктом и допускается в пищу людям с ожирением, а также диабетикам.

Зонтик содержит аминокислоты, витамины группы В, С, Е, цинк, магний, калий, железо, кальций и фосфор. Такой состав положительно влияет на микрофлору организма, общее состояние кожи, сердечно-сосудистую и нервную системы. Прекрасно справляется с задачей утоления голода. Улучшает кровообращение, способствует улучшенной мозговой активности. Однако при чрезмерном употреблении в пищу отмечается чувство тяжести в животе.

Грибы не стоит есть беременным и кормящим женщинам, а также детям до 5 лет. При проблемах с желудочно-кишечным трактом грибы следует употреблять с осторожностью, так как для пищеварительной системы этот продукт довольно тяжел.

Важно! Не стоит собирать грибы, если нет уверенности в их съедобности. Следует быть предельно внимательным, чтобы не спутать зонтик со схожими по внешним признакам ядовитыми собратьями. Только употребление ядовитых грибов принесет ощутимый вред здоровью!

Обработка гриба

Этот королевский гриб славится не только полезными свойствами и отменными вкусовыми качествами, но и простотой обработки.

В отличие от других видов, его не нужно вымачивать сутками, зонтик очень быстро моется под проточной водой. Ножку от шляпки следует отделить, но не нужно выкидывать, ведь ножки отлично подходят для добавления, например, в котлеты и изготовления приправы. Шляпку очищают ножом или губкой от жестких чешуек сверху. Довольно плотный бугорок тоже лучше удалить.

В зависимости от способа приготовления блюда, грибы нарезаются или используются целиком. Многие грибники едят зонтики сырыми.

Если местность произрастания грибов не очень надежная, например, сбор происходит у дороги, то можно грибы предварительно отварить, но не более 15 минут, чтобы нежный гриб не потерял свою текстуру.

Разведение гриба-зонтика

Зонтики тяжело поддаются разведению на приусадебных хозяйствах. В отличие от привычной лесной опушки, почва на участке грибам не совсем подходит, но по аналогии  с разведением шампиньонов, можно попробовать создать подходящую почву. Для этого участок, выделенный под разведение грибов, необходимо увлажнить, добавить кальций и концентрат для шампиньонов. Выбранное для разведения место должно быть затемнено, без прямых солнечных лучей. Разводить грибы можно двумя способами:

• спорами;
• грибницей.

Стоит сразу сказать, что результат при любом варианте может быть минимальным или даже нулевым, поэтому не нужно сильно настраиваться на положительный исход.

Для 1 способа необходимо найти в лесу старый перезрелый зонтик, можно вялый и червивый. Этот экземпляр разместить на ветке дерева, или подвесить на веревке одну или несколько шляпок, чтобы споры осыпались на почву, создавая тем самым имитацию естественного размножения.

2 способ подразумевает аккуратное выкапывание грибницы из места естественного произрастания и размещение ее на участке. Важно не повредить грибницу: от этого зависит результат самостоятельного разведения зонтиков.

Как вариант, если рядом с дачным участком есть лес, то можно попробовать развести зонтики при помощи спор и грибниц, но уже в привычной среде.

Способы приготовления

Грибы-зонтики прекрасно подходят для жарки, варки, соления, запекания и не только. Ценители отмечают их «куриный» привкус, поэтому в народе зонтики часто называют «курами» или «куриными» грибами.

Жарить зонтики можно целой шляпкой, а ножки — высушить и перемолоть в муку, чтобы потом добавлять в разные блюда — к картофелю, в супы, в сливочно-грибную подливу для аромата. Зонтики также можно пожарить, обмакнув в яйцо, потом в сухари и выложить на раскаленное масло, добавляя специи по вкусу.

Готовятся грибы быстро: достаточно нескольких минут обжаривания с каждой стороны. Грибы-зонтики отлично подходят для сушки в духовке или сушилке. Они не теряют своих свойств, и только стоит кинуть в кипяток — можно сразу почувствовать аромат грибочков.

Если в сезон еще осталось место в морозилке, то грибы можно отварить или обжарить в течение 5-7 минут, разложить по пакетам и заморозить — это самый быстрый способ переработки, при этом сохраняется и текстура, и вкус гриба.

Гриб-зонтик краснеющий отлично подходит для маринования. Зонтики также прекрасно готовятся на костре, запах и вкус непередаваемый.

Деликатесный гриб-зонтик