Строчок гигантский

Строчок гигантский (лат. Gyromitra gigas) — вид сумчатых грибов рода Строчки (лат. Gyromitra), который часто путают со съедобными сморчками (лат. Morchella spp.).

Гриб произрастает небольшими группами в смешанных лесах с березняками. Вегетационный период короткий, с апреля по начало июня. Относится к условно-съедобным грибам. Употребление в сыром виде может вызвать отравление (были случаи даже смертельных отравлений). В некоторых странах они классифицируются как ядовитые. Для приготовления рекомендуется предварительно сварить несколько раз, затем процедить бульон и отжать грибы.

Описание

Строчки гигантские вырастают примерно до такой же длины, как и обычные представители вида. Предпочитают старые березовые или смешанные березовые леса. Появляются с середины апреля до середины мая. Первые можно найти, когда в лунках еще лежит снег. А последние обычно с 9 по 17 мая, когда весна поздняя. Обычно они исчезают при раскрытии листьев березы.

В сыром виде они смертельно ядовиты, хотя гигантский строчок считаются менее ядовитыми, чем другие виды этого рода. Принято считать, что после варки его можно есть, но вещество гигромитрин (серьезный токсин) не разлагается полностью даже при длительной варке.

Внешний вид

• Грибные шляпки. Аморфные, крупного размера, волнисто изогнутые, прикрепленные к стеблю, в молодом возрасте шоколадно-коричневого цвета, по мере созревания спор постепенно становятся охристыми. Ширина шляпки от 5 до 12 см, хотя встречаются и совсем гигантские экземпляры, до 30 см в ширину;
• Ножки строчка гигантского. Короткие, 3 – 6 см высотой, белые, полые, широкие. Его часто не видно за широкой шляпой.

Где растет

Этот крупный гриб встречается в лиственных и смешанных лесах Европы и Северной Америки. Предпочитает соседство с березой, растет на светлых местах, хорошо прогреваемых весенним солнцем. Часто встречается рядом с березовыми пнями и упавшими стволами этого дерева.

В средней полосе России появляется с последней декады апреля и плодоносит до середины мая. Иногда он появляется в многочисленных группах.

Растет с середины апреля до середины мая в березовых или смешанных березовых лесах. Предпочитает песчаные почвы, а в хорошие годы появляется большими группами. Он особенно любит расти на упавших стволах берез, которые погрузились в землю, но почему неизвестно, хотя было выдвинуто несколько гипотез.

Строчки любят сырость и повышенную влажность. Сырую болотистую почву, однако не само болото, а его окраины. Влажные лощины, которые летом зарастают папоротником, крапивой, малиной и прочим бурьяном. Места, где приличный уважающий себя гриб никогда не вырастет.

Двойники

Строчок обыкновенный (лат. Gyromitra esculenta) растет в сосновых лесах, размер его меньше, а цвет — темнее.

Съедобность

На Западе эти грибы почти везде считаются ядовитыми и их сбор, и употребление в пищу строго запрещены. Следовательно, никто их там не собирает и не потребляет ни в каком виде.

В России ситуация совершенно иная. В свое время отечественные микологи убедили нас, что они не могут быть такими из-за особенностей климатических условий. Сегодня их готовят даже в ресторанах высокого уровня, где повара отрабатывают техники, чтобы сохранить их неповторимый вкус.

В западной литературе описание строчка свидетельствует, что он особенно ядовит: беззащитные зайцы, пробегающие мимо, падают замертво, потому что не могут устоять перед ядовитыми парами. Среди наших авторов нет единого мнения. Но все более или менее согласны с тем, что он менее ядовит, чем обыкновенный (Gyromitra esculenta). Гигантские и обычные строчки иногда продаются на рынках под видом обычных сморчков.

Приготовление

Можно сделать эти грибы полностью съедобными, высушив их. Сушить следует либо на открытом воздухе, либо в хорошо проветриваемом помещении. Соединения гиромитрина летучи и через три месяца от них не останется и следа.

Или предварительно необходимо приготовить их в течение 10 минут, добавив 1 столовую ложку пищевой соды. При этом грибы не должны занимать в кастрюле больше трети объема. Затем их промывают, заливают новой водой и варят еще 5 минут. Готовить их следует с открытыми окнами.

Видео о строчке гигантском