Стерлядь

Довольно часто под представителями семейства осетровых подразумевают рыб крупных размеров, которые могут достигать нескольких метров в длину и сотен килограмм в весе. Стерлядь – самая маленькая по своим параметрам среди всех членов семейства. А ещё она выделяется незабываемым вкусом, благодаря чему её называют «царской рыбой».

Стерлядь (лат. Acipenser ruthenus Linnaeus) – одна из занесённых в Красную книгу Российской Федерации рыба, принадлежит к семейству осетровых и считается самой маленькой в нём.

Внешний вид и строение

Средняя длина туловища взрослой особи примерно 50-70 сантиметров, но учёными были зафиксированы немногочисленные «гиганты», размеры которых достигали более 120-и сантиметров. Вес варьируется от половины килограмма до двух или трёх, самой маленькой из всех зарегистрированных рыб была трёхсот граммовая особь. В старых изданиях девятнадцатого и двадцатого века стерлядь могла достичь двадцати килограмм.

Тело продолговатое, такая форма способствует лучшему передвижению во время сильных течений. У головы челюсть опущена, но на конце слегка поднимается. Обычно выделяют две разновидности стерляди по форме головы: острорылую и тупорылую. Зрачки большие, по цвету могут быть как жёлтыми, так и карими. Стерлядь похожа на акулу-молот по своим параметрам – у неё за глазницами находятся жаберные отверстия, брызгальца. Они помогают втягивать дикости, а после отправлять их в жабры. Ещё одной схожей особенностью можно назвать их скелет: на поверхности большинства частей туловища расположены костные пластинки, которые способны выдержать огромное давление.

Костных щитков у любого представителя осетровых множество, но именно у стерляди их больше всего: около шестнадцати спинных, столько же брюшных и более семидесяти боковых. Они располагаются в несколько рядов, кожа между щитками покрыта костяной чешуей, брюхо защищено твёрдыми образованиями.

Рот небольшой, расположен внизу челюсти, для употребления пищи выдвигается. Зубов эта рыба не имеет, хоть у мальков небольшие клыки присутствуют, поскольку их жевательные мышцы ещё не развиты.

Плавник на спине сильно отставлен назад, благодаря чему у рыбы появляется куда больше манёвренности. Он имеет частичное заострение и составлен из нескольких десятков лучей. Хвостовой плавник располагается вертикально, что ещё больше показывает схожесть между акулами и стерлядью. У любого из плавников есть жировые отложения около основания – это необходимо, чтобы крепко фиксировать лучевые отростки.

Ареал обитания

Стерлядь встречается только в пресноводных водоёмах, в основном местом для обитания выступают чистые озёра и реки, в которых много кислорода. Своё предпочтение эта особь отдаёт галечным и песчаным грунтам.

Представителей этого вида можно найти во множестве рек Сибири, а также большинстве водоёмов, которые так или иначе соединены с самыми большими морями Европы и РФ. Для большей популяции стерлядь искусственно заселяли в Печору, Амур, Западную Двину и Оку. Изредка встречается в районе Припяти.

Если брать в расчёт именно территорию СНГ, то больше всего эта рыба встречается в реках Сибирской и Европейской части. Множество ареалов также сосредотачиваются в большинстве стран Евразии.

Питание

Несмотря на свои скромные размеры, стерлядь считается хищником, которому в рационе необходимы большие дозы белка (около пятидесяти процентов всех питательных веществ). Питание в основном состоит из обитающих на дне водоёмов беспозвоночных, ведь охота на них не составляет никакого труда. Частым блюдом можно считать и червей, личинок, водных насекомых и маленьких ракообразных животных. Мошки, личинки комаров, мотыльки, бокоплавы, ручейники – всех этих мелких обитателей подводного мира учёные находят в желудке у стерляди. В редких случаях, когда размер особи достигает своих пиковых параметров, данная рыба начинает поедать лягушек, мелких рыб и моллюсков.

Ещё одной особенностью у данных осетровых можно назвать различие в питании между мужскими и женскими особями. Из-за того, что основным местом обитания самок является дно, в пищу они употребляют червей и других мелких насекомых, которые встречаются в иле. Самцы же предпочитают охотиться на свою добычу и съедать беспозвоночных, обитающих в слоях быстрых течений.

Хоть в классификации стерлядь и считается хищником, по своей сути она является собирателем, который лишь иногда из-за недостатка пищи начинает охотиться на мальков других видов, например, карасей, толстолобиков или ершей. Свою еду эта рыба может найти и под большими камнями, ведь вытянутое рыло позволяет без особых проблем перевернуть даже тяжелый булыжник.

Мальки имеют небольшие клыки для разделывания добычи, но питаются они более мелкой и слабой пищей, неспособной дать никакого отпора: инфузориями, планктоном разного вида, циклопами и другими бесхребетными. После лишения желчного пузыря, которое происходит обычно по истечению двух недель после появления на свет, совсем юные представители вида начинают искать корм самостоятельно.

Самым активным периодом кормления считается тёмное время суток. Особенная прожорливость у стерляди появляется перед приходом периода размножения и после откладывания икры. В этот момент главной целью рыбы становится не выживание, а «наедание» – они буквально впихивают в себя всю еду, которая попадётся им по пути. Этот период является самым излюбленным большинством рыбаков, ведь они могут поймать уже откормленную и жирную рыбку. Но зимой их период питания прекращается, ведь бесхребетные и другие организмы засыпают при температуре ниже 4-х градусов.

В искусственной среде обитания в рационе могут присутствовать креветки.

Образ жизни

Стерлядь – это ночной путешественник, который выходит на охоту ночью, а днём прячется и скрывается ото всех, стараясь вести себя незаметно и лишний раз не показываться.

При наступлении темноты хищники медленно, но верно выплывают на мель, ищут еду среди водорослей и камней, а после переворачиваются вверх брюхом – таким образом, они пытаются поймать упавших насекомых. В редких случаях эти особи могут даже устроить легендарные «свечки», выпрыгивая из воды за своими жертвами.

На протяжении всего года представители вида стараются не разделятся и мигрировать стаями, ведь рыбы-одиночки не могут постоять за себя против других, даже не самых крупных хищников. И даже если они не съедят саму стерлядь, то уж точно лишат её любых возможностей найти себе пропитание, тем самым моря голодом рыбу скромных размеров. В зимнее время все стати остаются на одном месте и всеми силами охраняют своё пристанище, а весной, когда лёд уже вот-вот растает, они начинают вести жизнь кочевым образом.

Когда температура в округе теплеет, у рыб начинается нерест, во время которого стая начинает плыть вверх по течению. После сезона спаривания рыбы устраивают массовую откормку, без которой могут погибнуть. Началу лета свидетельствует отправление рыб к руслу реки, хоть и происходит оно с довольно медленной скоростью. Зимой начинается самый сложный в жизни стерляди период – голодание, которое заканчивается лишь после потепления. Чтобы не умереть от недостатка пищи, на протяжении всей зимы стерлядь не двигается с места, которое она преждевременно заприметит и спрячет от взора других.

Нерест

Начало периода размножения следует через пару лет после окончания полового созревания. Самки достигают своей половой зрелости в промежуток между 5-8 лет. Самцы развиваются несколько больше и уже к трём годам своей жизни способны к спариванию. Оплодотворение и последующее икрометание происходит ежегодно, благодаря чему самки успевают восстановиться после столь болезненного и затруднительного процесса.

Нерест начинается при повышении температуры до десяти градусов по Цельсию. Этот период приходится на начало апреля или середину июля. Длительность размножения варьируется от одной до двух недель.

Главным местом, в которое в дальнейшем попадёт икра, являются гряды в каменистой почве, находящиеся на довольно большой глубине. Личинки крепятся к камням, что обеспечивает защиту и отсутствие возможности умереть как минимум во время сильного течения. Стерлядь мечет свою икру несколькими заходами, суммарно выходит от десяти до сотни тысяч икринок, которые потом самцы оплодотворяют своим молоком. Поскольку самки истощаются куда быстрее противоположного пола, у самцов появляется необходимость оплодотворять икру нескольких особей, из-за чего их считают полигамными.

Форма икры стерляди продолговатая, она имеет цвета тёмных оттенков и в среднем достигает примерно двух миллиметров в диаметре. Судя из наблюдений некоторых учёных, цвет икринок прямо зависит от цвета стерляди, но именно икра тёмных особей развивается стремительнее.

В среднем мальки появляются на свет спустя неделю после оплодотворения икры, они похожи на взрослых особей, но имеют полноценный рот с зубами, в отличие от стариков. Первое время молодняк находится вблизи своего места рождения, поскольку не имеет возможности и навыков спрятаться или защититься от потенциальной опасности.

Продолжительность жизни

Естественная среда обитания позволяет стерляди доживать до тридцати лет. Этому способствует большая манёвренность и отсутствие таких уж больших хищных рыб в пресноводных реках. Самым максимальным возрастом у представителя этого рода был зафиксирован экземпляр сорока шести лет.

Состав и свойства мяса

Издавна стерлядь считается деликатесной рыбой, блюда из которой может себе позволить лишь ограниченный слой общество. Мясо стерляди обладает отменным незабываемым вкусом, оно содержит множество полезных веществ, богато белками и имеет в своём составе ненасыщенные жирные кислоты, которые иногда могут быть даже необходимы человеку.

Из-за вкусовых качеств и особой ценности стерлядь часто относили к красной рыбе, хоть её мясо и не имеет такого оттенка.

Без паразитов не обходится ни один водный житель, у представителей этого вида тоже есть как внешние, так и внутренние вредители. Но они не считаются опасными для человеческого здоровья, поэтому отказываться от употребления столь элитного мяса было бы непростительно.

Заключение

К сожалению, в данный момент популяция стерляди массово сокращается и даже начинает вымирать, поэтому отведать блюда из мяса этой рыбы будет проблематично.

Видео о стерляде