Рыжик еловый

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) самый популярный гриб для грибников, его ценят также как белый гриб боровик. Рыжика относят к роду Млечник и семейству грибов Сыроежковых.

Где растет

Встречается в России: на Урале, Дальнем Востоке, Сибири. Преимущественно растет в хвойном лесу, спрятавшись рядом с елями или же вблизи можжевельников. Любит  соседство вблизи хвойных деревьев, на лесной почве. Не подлежит выращиванию дома,  предпочитает лишь естественные условия. Выбирает хорошо увлажненное место, покрытое мхом и хвойным перегноем.

Как правило, произрастают группами, реже их можно встретить поодиночке.

Как выглядит

Шляпка Рыжика елового плоско вогнутой формы, диаметр до 10 см. Молодой гриб имеет шляпку несколько выпуклой формы и загнутый бугорок в центре. Еловый Рыжик имеет ломкость шляпки, отсутствуют опущения по краям.

Грибная ножка маленькая высотой до 5 см. Молодой гриб имеет ножку цельную упругую, у взрослого же ножка полая и достаточно ломкая. Цвет ножки идентичен цвету шляпки, но может позеленеть в случае повреждения.

Если грипп разломать, то появится сок ярко оранжевого цвета, который со временем позеленеет. Внизу шляпки находятся тонкие пластинки светло-оранжевого оттенка, тоже зеленеющие, если на них надавить.

Съедобны ли рыжики

Рыжик еловый считается съедобным грибом. Его относят к деликатесным видам. С его помощью готовят разнообразные сложные и дорогостоящие блюда. Считается, что еловый рыжик значительно богаче по вкусу, чем рыжик настоящий, при этом требуется минимальное время для его приготовления.

Какой гриб на вкус

Гриб имеет приятный вкус, напоминающий фруктовый. В кулинарии может использоваться для жарки, варки, запекания, даже употребления в свежем виде. Однако не используется для сушения.

Польза и вред

Для человека еловые рыжики обладают не только приятными вкусовыми качествами, а также приносят пользу:

• Содержит много природного белка. Успешно заменяют мясо для вегетарианцев. Низкокалорийные, отлично подходят для употребления при соблюдении диеты.
• Содержат А, защищающим органы зрения от заболеваний.
• Помогают бороться с различными воспалениями и ускоряющие заживление царапин порезов.
• Богаты витаминами B и C, которые нормализуют иммунитет человека и обменные функции.
• Нормализует пищеварение, участвуют в профилактике простудных заболеваний.
• В своём составе содержит природный антибиотик, снижающий рост болезнетворных бактерий.
• Способствует восстановлению после различных инфекций организма.
• Богат клетчаткой, нормализует работу ЖКТ.

Не стоит употреблять в пищу человеку, страдающим рядом заболеваний такими, как хронические заболевания печени, желчекаменная болезнь, мышечная слабость и атрофия, аллергический реакция.

Не следует употреблять еловик рыжий беременным женщинам и во время грудного вскармливания. Людям пожилого возраста следует отказаться от этого продукта, так как данные гриб может быть слишком тяжелый для переваривания.

Двойники

Настоящий рыжик родственник рыжика елового. Внешне они достаточно похожи, имеют идентичное строение шляпок и ножек, вводятся оба в лесу, а также обладают одинаковыми вкусовыми качествами.

Настоящий рыжик

Еловый рыжик имеет множество ложных двойников: красный рыжик, розовая волнушка и так далее.

Красный рыжик

Розовая волнушка

Как собирать

Пик сбора у грибников приходится на период с сентября по октябрь. Дождливое лето способствует росту, их собирают до первых морозов.

Как приготовить

Подлежит приготовлению различными способами, кроме сушки. Если его отварить, то чаще всего используется в салатах, различных гарнирах, соусах. Наиболее частый способ приготовления это маринование, жарка и засолка.

Интересные факты

• Народная медицина применяет его при изготовлении спиртовых экстрактов, обладающих антибактериальным и фунгицидным свойством. Широко используется для лечения простудных заболеваний.
• В прошлом веке считались противотуберкулезным средством, применялись в народной медицине для лечения туберкулеза.
• При приготовлении блюд не нужно применять приправы и специи из-за концентрации грибного сока, дающего насыщенный вкус и аромат.
• Во времена правления императора считались деликатесом и по цене превосходили шампанское.

Рыжик еловый – видео