Мокруха пурпуровая

Мокруха пурпуровая (lat. Chroogomphus rutilus) – это гриб из семейства Мокруховых. Его просто отличить от других из-за узнаваемой внешности, которая выражается в запоминающемся цвете и достаточно большими размерами.

Внешний вид

Шляпка пурпуровой мокрухи не выделяется размерами и в среднем достигает 10 см в диаметре. В молодом возрасте зачастую имеет выпуклую и округлую форму, а также отчётливый тупой бугор в середине. При достижении взрослого возраста форма меняется и становится почти прямой, а иногда даже вогнутой. Кожура шляпки гладкая, после дождей покрывается слизью, но становится мокрой лишь на небольшой промежуток времени, после чего вновь становится сухой и приятной на ощупь. Сама шляпа имеет разные и необычные цвета, которые варьируются от красноватого, даже винного оттенка, до пурпурного, что мы и видим в названии, медного, оранжевого и жёлтого.

Пластинок немного, они довольно широкие и редкие, могут ветвиться. У молодого гриба они полностью закрыты покровом слизи, который едва различим. Первое время цвет пластин бледный и жёлтый, со временем становится похож на оттенок корицы, а когда споры мокрухи созревают – грязный, почти черный.

Длина ножки может достигать 10 см, а ширина – 2-3 см, она также часто бывает немного искривлённой и становится более узкой к основанию. Цвет ножки не сильно отличается от шляпки, просто становится чуть светлее, сама поверхность гладкая, шелковистая, вследствие чего на ней часто заметны остатки покрывала. У кольцевой зоны происходит резкое, хоть и незначительное расширение, а оттенок становится заметно темнее, становясь практически неотличим от шляпки.

Ножка в разрезе лиловая, к основанию становится жёлтой, а мякоть шляпки плотная и лиловая, не имеет вкус и запах. Когда гриб замачиваешь или отвариваешь, он становится ярко-пурпурным, из-за чего мокруха и получила своё название.

Очень часто данный вид поражается гипомицесом, вследствие чего её пластины приобретают синеватый оттенок, как видно на данном фото.

Где и когда растёт

Мокруха пурпуровая не очень распространена на территории России, но увидеть его можно практически в любой точке страны – в Крыму, на Кавказе и иногда даже в Сибири. Данный гриб зачастую растёт на почвах, полных известняка, которого больше всего в смешанных и хвойных лесах.

Мокруха пурпуровая (сосновая)

Двойники

Одним из ключевых преимуществ мокрухи пурпуровой – практически полное отсутствие сходных видов и двойников. Этот гриб можно перепутать лишь с остальными съедобными представителями того же вида, благодаря чему поиск лишён каких-либо рисков для здоровья.

Розовая мокруха схожа по строению и цвету, особенно во время дождей, со своим собратом, но имеет существенное и главное отличие – размер, который редко достигает хотя бы 5 см, из-за чего отличить её и мокруху пурпуровую не составит проблем.
Растёт данный гриб преимущественно в горах, в принципе является редким представителем своего вида. К тому же, хоть он относится к съедобным грибам, розовая мокруха имеет приторный и неприятный вкус, из-за которого его едят ещё реже, чем находят.

Мокруха розовая

Еловая мокруха. Этот гриб куда больше схож с пурпуровой мокрухой – размеры такие же, строение схоже, единственным заметным отличием можно назвать цвет, который не обладает винным оттенком, в основном сизый либо серо-фиолетовый.
Еловая мокруха, как можно определить из названия, растёт в еловых лесах и часто вступает с елями в симбиоз.

Мокруха еловая

Рецепты приготовления

Собирать мокрухи можно с ножками, но если вы нашли большие, то не запрещается срезать лишь шляпку, оставив гриб и грибницу нетронутой. Чистке гриб поддаётся без особых проблем.
Пурпуровые мокрухи довольно универсальны по своей сути, их можно употреблять в пищу в любом виде – вареном, солёном, жареном и даже консервированным. При желании можно сделать мучное изделие, например пирожки.
Если говорить о конкретных рецептах, то стоит обратить внимание на те, которые будут представлены ниже:

1. Соус. Из мокрух получается питательная, но в то же время не обладающая большим количеством калорий заправка, которую можно употреблять даже с сытными кусками мяса. Также, следуя советам диетологов, лучше всего соус из этого гриба подаётся в сочетании со сметаной или соей.  В качестве изюминки можно добавить пару слив, которые добавят характерную кислинку.
2. Суп из мокрухи пурпуровой. При соблюдении правильных пропорций можно получить вкусный, но простой в приготовлении суп. Для него нужно отварить 0,5 кг грибов в течение сорока минус, а после в бульон добавить несколько крупных картофелин, которые стоит нарезать. Если есть желание, получившийся суп можно разбавить макаронами, забросив их за 5-10 минут до полной готовности. Чтобы прочувствовать вкус и получить идеальный грибной суп, нужно добавить немного специй на ваше усмотрение, а после подавать к столу, перед этим позволив блюду немного остынуть.
3. Корейская закуска. Очистив кожуру гриба от плёнки, необходимо варить пурпуровую мокруху 15-20 минут до полной готовности. После того как ваши грибы будут достаточно проваренными, нужно обжарить их с репчатым луком и добавить в полученное блюдо морковку по-корейски.

Видео про мокруху пурпуровую