Лобстер (Омар)

Лобстеры, они же омары (лат. Nephropidae) – животные, относящиеся к семейству десятиногих ракообразных. Проживают в морских водах. Считаются промысловым видом. В современном обществе являются деликатесом.

Синий омар

Описание и характеристика

Лобстер – самый популярный подвид ракообразных, для которого характерно наличие крепкого панциря и мощных клешней. Это помогает ему защищаться от нападения врагов.

Питаются омары рачками, мелкими моллюсками. Их не относят к падальщикам, но при отсутствии еды, могут питаться полусгнившими остатками морских обитателей. Лакомством их личинок считается планктон в среднем слое воды. На дно, к остальным представителям семейства, молодняк спускается после образования панциря.

Эти морские жители никогда не перестают расти, это непрерывный процесс, который сопровождается биологическими изменениями – сменой панциря.

Возраст омара можно узнать, посмотрев на размер и окрас тела. Взрослые особи обладают матовым оттенком, в то время как у молодняка панцирь глянцевый, но фактурность присутствует всегда.

Продолжительность жизни лобстера – до 54 лет. Показатель считается максимальным, т.к. был зафиксирован один факт – самка существовала в морских водах 54 года. Но говорить точно о цифрах никто не решается. Единственное, что известно – особи женского пола живут на 10-15 лет дольше самцов.

Вес взрослого омара немного меньше 1 кг. В Книге рекордов Гиннеса есть сведения о рыбаке, который выловил лобстера весом 20.5 кг.

Внешний вид

Лобстеры – ракообразные, крупных размеров. Длина туловища может достигать 40-50 см.

Иные внешние признаки животного:

• Панцирь твёрдый и хитиновый (покрыт оболочкой), есть наросты-шипы, расположившиеся хаотично;
• Мощные клешни в качестве передней пары конечностей, которым характерна зазубренная кромка, служит средством для хватания и разрывания добычи;
• Хвост мощный, отмечены ярко выраженные сочленения хитинового покрова, длина – треть тела с учётом конечностей;
• 4 пары лап, находящиеся под панцирем близко друг к другу;
• Цвет различный, зависит от вида особи и его возраста (основной оттенок зелёный, может быть синий или серый подтон).

Иногда, по внешним признакам, омара путают с лангустами. Отличия заключены в форме тела – туловище последнего продолговатое, конечности значительно длиннее, а клешни отсутствуют.

Строение

Лобстеры схожи с раками, проживающие в реках. Главное отличие – крупные конечности в виде клешней на первой паре ног. На второй и третьей паре конечностей клешни значительно меньше.

Омары – животные, у которых ярко выражен половой диморфизм – самцы значительно крупнее особей женского пола. Брюшной отдел хорошо развит, его сегменты и придатки легко различить. Стенка туловища не отличается, такая же, как у всех ракообразных. Представлена двумя слоями – экзоскелетом и эктодермальным эпидермисом. Последний образует панцирь.

Мускулатура – специализированные мускулы.

Где обитает

Лобстеры предпочитают жить только в прохладных, со средними показателями солёности, водах. Комфортная для существования омаров температура – не выше + для градусов.

Встретить животных в морях, омывающие Россию, практически невозможно. Ареал обитания ограничивается Скандинавским полуостровом со стороны Атлантического океана.

Встретить особей в большом количестве можно в Средиземном, Северном морях или в водах Тихого океана.

Виды

Говоря о месте обитания омаров стоит учесть их виды. Разделять лобстеров принято по региону их обитания.

Существуют следующие омары:

Норвежский. Считается самым вкусным животным, это эталон деликатеса. Мясо нежное, но находится исключительно в задней части. Клешни не используются в качестве еды, т. к. размер омара небольшой. Длина выловленных особей не превышает 24 см. Средняя длина туловища норвежского омара – 15 см.
Отличительная особенность вида – продолговатая форма передних клешней. Ареал обитания можно определить по наименованию – воды побережья Скандинавии.
Проживает на глубине около 150 м. Характерное поведение – роет пещеры, но только на мягких участках дна. В кулинарии омара принято называть другими словами – скампи в Италии и лангустин во Франции.

Норвежский омар

Европейский. Более крупный вид лобстера. Максимальные показатели: длина туловища 1 м, вес около 10 кг. В среднем животное весит 5 кг, длиной 60 см. Причина таких размеров – обитание на юге. Предпочитает жить на дне.
Образ жизни – отшельнический, покидает место постоянной дислокации только ночью для поиска пищи. Вкус мяса мало чем отличается от норвежского, но пользуется большей популярностью, т. к. его значительно больше.

Европейский омар

Американский или северный. Так же, как европейский лобстер, выбрал для себя Гольфстрим, но первые живут у берегов Европы, то северный омар встречается на востоке США и Канады. Считается рекордсменом среди своих сородичей, но мясо не обладает высокими вкусовыми качествами – нежность полностью отсутствует.

Американский или северный омар

Особенности

Главная особенность, которая отличает лобстера от других ракообразных – он может наносить себе увечья. Делает он это осознанно, в целях личной безопасности. Если морской хищник хватает животное за конечности, оно без раздумий сбрасывает их, т. е. самостоятельно лишается своё туловище ног. Процедура может проводиться около 6 раз.

Такие действия помогают лобстеру уйти от опасности. Утраченные конечности поддаются восстановлению, вырастают новые. Но на это уходит несколько лет.

Кулинарные особенности лобстера:

• Различные виды обладают разными вкусами;
• Для приготовления блюд можно брать печень (томали), которая внешне напоминает зелёный сгусток плотной пены, из неё получаются вкусные супы;
• Икра самки (коралл) – нежный и особенно дорогой деликатес;
• Морепродукты принято подавать, как самостоятельное блюдо, но омар хорошо сочетается с овощами и практически всеми специями.

Размножение

Женские особи лобстеров славятся своей плодовитостью. За 2 года размножения они могут отложить около 10000 личинок. Но выжить удаётся не всем, а лишь 0,1%.

Первоначально они развиваются внутри самки, позднее располагаются под её хвостом. Они как будто приклеиваются, выделяя специальное для этого вещество.

В этот период самка становится неподвижной, и поймать её практически невозможно.

Если рыбаку всё же попалась такая особь, то правилам самих охотников, её отпускают, пометив хвост знаком V. Цель таких действий – чтобы в следующий раз незамедлительно отпустить омара.

Самцы-лобстеры – заботливые спутники жизни, т.к. их значительно больше самок. Они бережно относятся к партнёру, чтобы можно было продолжать свой род.

Процесс в подробностях:

• Самки навещают главного самца в округе. Она приходит к нему, чтобы соблазнить с целью дальнейшего спаривания;
• Самец идёт на контакте после нескольких встреч, но перед тем, как начнется процесс размножения, самка должна снять панцирь;
• Особь женского пола после спаривания находится на территории партнёра до тех пор, пока у неё не вырастет новая защита. На всё уходит от 10 дней до 2 недель.

После спаривания яйцеклетки лобстера не всегда оплодотворяются. Иногда организм самца не может предоставить семенной продукт в нужном объёме, хоть сперматозоидов может быть около 10000.

При возникновении такой ситуации, самка находит дополнительных самцов, чтобы кто-то из них завершил процесс. Но всё равно не все яйцеклетки будут оплодотворены. Всё потому что самочка сама решает, когда запустить процесс размножения. Она может носить в себе сперму до 2 лет.

Отличия омара от лобстера

Некоторые ошибочно считают, что омар и лобстер – это абсолютно разные существа. На самом деле это наименования одного и того же животного.

Отличие состоит только в источниках: лобстер английская интерпретация, происходит от слова lobster, а омар родом из Германии, происходит от слова hammer. Последнее обозначение принято применять ко всем ракообразным внушительных размеров.

Польза

Мясо лобстеров не только деликатес, который стремиться попробовать каждый, но и источник полезных микроэлементов.

Польза заключена в следующем:

• Продукт помогает укрепить стенки сосудов. В ходе научных исследований было выявлено, что морепродукт предотвращает образование и развитие атеросклероза;
• Нормализация артериального давления и полноценное формирование половой системы;
• Мясо омара считается природным афродизиаком, т. к. в составе содержится большое число цинка и белка;
• Положительно влияние на ЖКТ. Продукт помогает улучшить работу кишечника и желудка;
• Укрепление иммунной системы, защита организма человека от возникновения злокачественных опухолей;
• При потреблении мяса происходит восстановление деятельности нервной системы;
• Повышение умственной работоспособности;
• Профилактика и лечение анемии;
• Морепродукт положительно сказывается на зрении, особенно пожилых людей;
• Доказано, что омар может побороть депрессивное состояние и повысить настроение;
• Американские ученые в ходе исследований сделали заключение – лобстер полезен для людей, которые отличаются гиперактивностью и повышенной агрессией;
• Если есть каждый день по 250 г мяса, то проблем с опорно-двигательным аппаратом не возникнет;
• Йод, который есть в составе морепродукта, помогает щитовидной железе работать без сбоев;
• Ракообразное практически считается диетическим продуктом. В нём низкое содержание жира;
• Регулярное потребление мяса лобстера положительно сказывается на ногтях, а волосы обретают блеск и силу.

Неконтролируемое, чрезмерное употребление продукта так же может негативно сказаться на состоянии человека.

Вред

В некоторых случаях лобстеры могут нанести вред здоровью человека. Они обладают способностью накапливать тяжёлые металлы. Неконтролируемое, чрезмерное употребление продукта может негативно сказаться на состоянии человека, иногда вызывает отравление.

Кому следует отказаться от деликатеса или употреблять с особенной осторожностью:

• Беременным женщинам и детям. Ослабленный и неокрепший организм не может справиться с паразитами, которые есть практически в любом морепродукте или сырой рыбе;
• Людям, страдающими от подагры, т. к. большое содержание пурина способствует выработке и накоплению мочевой кислоты, что приводит к усугублению проблемы;
• Тем, кому диагностированы сердечно-сосудистые заболевания. Лобстер повышает уровень холестерина в крови, что не может не отразиться на работе сердца;
• Аллергикам. Часто после еды возникает зуд, жжение и высыпания.

Иногда при поедании лобстеров может активизироваться процесс гниения и брожения в кишечники. Как итог – изжога, боли и вздутие живота, запоры или диарея.

Калорийность

Мясо лобстера – низкокалорийный продукт, который можно употреблять при похудении. Энергетическая ценность составляет 90 кКал на 100 г продукта. Из них белки 18,8 г, жиры 0,9 г и углеводы 0,5 г. Отличительная особенность морского жителя заключена в химическом составе. Организм омаров богат полезными солями, витаминами различных групп, микро- и макроэлементами, а точнее:

• Холин;
• Нниацин;
• Рибофлавин;
• Пиридоксин;
• Фолиевая;
• Пантотеновая кислоты;
• Цианокобаламин;
• Витамины А, Е;
• Натрий;
• Фосфор;
• Калий;
• Кальций и магний в большом количестве;
• Медь;
• Цинк;
• Железо;
• Марганец;
• Селен.

Правила выбора и хранения

Омары – деликатес, который стоит довольно дорого. Поэтому чтобы не потерять средства и насладиться вкусным и нежным мясом, следует научиться правильно отличать свежий продукт от того, что не годится употреблять в пищу. Морские членистоногие пригодны для еды только первые сутки после вылова.

Продлить срок хранения можно, прибегнув к шоковой заморозке.

Ничего сложного в выявлении свежести омара нет. Что нужно знать о выборе и хранении омара:

• Первый и самый главный признак свежести продукта – приятный аромат моря. Если лобстер стал портиться, то от тушки исходит неприятный запах гнили;
• Крупные животные – одиночки. Об этом стоит помнить при хранении в аквариуме. Несколько особей в одной емкости могут навредить друг другу;
• Только пойманный морепродукт имеет поблёскивающие чёрные глаза, подвижные усики, которыми животное хочет ощупать всё вокруг;
• Свёрнутый хвост – показатель свежести охлаждённого продукта;
• При низких показателях температурного режима приготовленное мясо омара хранится 2 суток, свежесть при этом не теряется;
• Та еда, которая была приготовлена больше 5-6 часов, перед подачей на стол следует прокипятить в течение 3 минут.

Блюда из омаров

Деликатес подают во многих ресторанах мира, в том числе и в России. В некоторых городах, расположившихся на побережье Атлантики или Тихого океана полакомиться нежным мясом можно даже в недорогих кафе.

Какие блюда пользуются особенной популярностью:

• Эскалопы и медальоны. Делают из продукта, который находится в хвостовой части;
• Омар отварной. Большим спросом пользуется тот, что приготовлен по классическому рецепту. Так можно прочувствовать весь вкус и нежность мяса;
• Фаршированные членистоногие в различной интерпретации. Всегда подают с соусами, самый вкусный – сливочный;
• Муссы, заливное, суп. Блюда, которые могут приготовить только опытные повара, т. к. требуется использовать специальную технологию приготовления.

Чтобы улучшить вкус лобстера принято использовать различные пряности. Лучше всего сочетаются с морепродуктом карри, имбирь. Домохозяйки из средиземноморья берут омаров в качестве начинки для пирогов.

Стоимость омаров

Найти лобстеров на прилавках магазинов в России сложно. Требуется заняться поиском специализированных учреждений или покупать деликатес на интернет-ресурсах.

Где и по какой цене можно купить омаров:

• Магазины. Если в городе есть точки продаж морских продуктов или крупные супермаркеты, то можно купить цельного омара. Примерная цена 3200-3500 руб. за 1 кг;
• Рынки. Не только специализированные, но и обычные, где есть прилавки и отделы с морепродуктами. В этом случае за 1 кг лобстера предстоит заплатить около 4300 руб;
• Оптовая база. Стоит обращаться к точке продажи, если нужно приобрести большое количество мяса. Продажа ведётся коробками или контейнерами, но цена указывается на 1 кг. Здесь она около 2400 руб;
• Фермы. Самый лучший вариант приобрести деликатес. Он будет свежим и экологически чистым. Цена доступная – 1750-1950 руб. за 1 кг;
• Ресторан. Можно заказать не только в отварном виде, но и блюда из омара. Стоимость около 2500 руб. за порцию, но обычно они не большие – 150-200 г.;

Как употреблять в пищу

Лобстеры – деликатес, который мало кто знает, как правильно есть. По правилам этикета допустимо есть ракообразных руками, но есть риск испачкаться соком. В ресторанах подают специальные приборы – щипцы и вилку.

Существует общая инструкция по правильному поеданию:

• Переверните деликатес на спину и оторвите все лапки. Возьмите щипцы, разделите их в области суставов. Вилкой достаньте мясо;
• От клешней избавьтесь скручивающими движениями. Уверенными движениями вниз и в сторону отделите конечность. Разломите щипцами, мясо достаньте вилкой;
• Снова положите омара на спину. Сделайте надрез ножом от хвоста через всё тело. Начните доставать мясо с хвостовой части. Каждую секцию освобождайте постепенно;
• Открыв лобстера, вы увидеть все внутренности. От всего следует избавиться, используя специальную вилку. Исключение – печень и икра, выскоблите их ложкой. Икру можете съесть сразу, распределив по кусочку хлеба;

Интересные факты

Лобстер не только промысловое животное, отличающееся вкусным и нежным мясом, но и житель моря, о котором можно рассказать много интересного.

Увлекательные факты:

• Когда-то омаров называли куриным мясом для бедняков. Во времена существования колоний ими кормили скот (свиней и коз), а в пищу употребляли только нищие жители;
• Цвет лобстеров меняется в процессе термической обработки. Красный пигмент образуется в момент варки.
• Рыбаки никогда не вылавливают мелких особей. Если такие попадаются, то их отпускают обратно в море. Это негласное правило всех охотников.
• Самка будет спариваться только после линьки. Это не прихоть особи, а особенность репродуктивной системы.
• При нехватке питания, омар может превратиться в хищника-каннибала и съесть своих собратьев, меньших по размеру.
• Выловить лобстера можно только с помощью ловушки, которая снабжена мёртвой рыбой – она служит приманкой.
• Излюбленное место обитания – илистое дно, где есть мрачные уголки.
• Лобстеров готовят с давних времён, он всегда был едой. Так индейцы заворачивали их в морские водоросли и запекали на раскалённых камнях.
• Для американских аборигенов омар – это отличное удобрения для почвы.
• Считается, чем мягче панцирь, тем вкуснее и нежнее мясо.
• Омары – удачная добыча для окуней, они могут проглотить его полностью.
• Осьминогу также нравиться вкусное мясо лобстера.
• Животное лишено зрения, но нюх и вкусовые рецепторы развиты особенно хорошо.
• Пресная вода – неподходящая жидкость для жизни, лобстер утонет.
• Кровь – прозрачная, а не красная как у всех животных. После варки превращается в гель с белёсым оттенком.
• Мозг размером с кончик шариковой ручки.
• Чёрная икра на хвостовой части – это икра, которая не была оплодотворена, её можно использовать в качестве еды.
• Омаров некоторые держат как домашних питомцев, но дружелюбностью они не отличаются.
• Клешни настолько мощные, что могут сломать человеку палец.
• Ловить животное можно круглые сутки, но вероятность повышается в утренние часы.
• Срок вынашивания икры зависит от температурного режима. Некоторые самки носят икринки около 1 года.
• Омары едят сброшенный панцирь. Так они восполняют недостаток кальция в организме и повышают содержание фосфора.

Лобстеры – не только деликатес, но и представитель семейства десятиногих ракообразных. Имеет другое наименование – омар. Обитает только в холодных морских водах. Внешне похож на речного рака, но клешни мощнее, а размеры внушительные. В природе существует несколько видов. Считается, что самое вкусное мясо у небольших особей.