Лангуст

Лангуст (лат. Achelata, фр. langouste) – десятиногий рак. Насчитывается около 140 видов, а 72 из них относится к ископаемым видам. Внешне очень похож на речного рака и омара, однако имеет существенное отличие. У лангуста нет клешней, однако, его панцирь более твердый, чем у других ракообразных. Основной особенность считается сердечное строение. Структура тканей сердца симплантична – у клеток нет ядер и границ между ними. Благодаря этой структуре метаболизм в организме ракообразного и вообще десятиногих раков, ускоряется многократно по сравнению с ракообразными с другой с сердечной структурой.

Десятиногие ракообразные имеют свою классификацию, определяющуюся на основании внешнего вида конечностей и строения. Поэтому отряд десятиногих раков делится на два подотряда: дендробранчиатых, включает в себя всех креветок, и плеоциематов, сюда входят прочие представители ракообразных.

Представители этого подотряда преимущественно отличаются неумением или не склонностью к плаванию – они ходят по дну.

В большинстве своем десятиногие раки являются объектом промысла из-за своих вкусовых качеств и питательной ценности. Но эти раки являются также одними из древнейших представителей фауны на планете: благодаря высокой приспосабливаемости и скрытному образу жизни они сохранились почти неизмененными с древних времен.

Самыми распространенными видами лангустов считают игольчатого лобстера и тихоокеанского лангуста.

Разновидность определяется по числу конечностей. Ракообразное состоит из 7 сегментов грудной полости и 6-ти на брюшке. Тело покрыто хитиновым покровом. Пищеварительная система состоит из желудочно-кишечного тракта, куда входит желудок и короткий кишечник.

Внешний вид

Являются крупными представителями семейства длиной до 50-60 см, весом до 4 кг. Тело покрывается панцирем из хитина. Такой панцирь достаточно толстый и прочный по сравнению с другими ракообразными. В составе тела различаются голова и хвостовая часть. Голова имеет три пары  усов, которые отличаются высокой чувствительностью. С помощью самых длинных усов животное ищет добычу, чувствует опасность. Вторая и третья пара усов, более короткая и тонкая, менее чувствительная, они отлично помогают в поиске добычи, которая затаилась в песке. Все усы покрывают ороговевшие шипы. Строение хвоста ракообразных аналогично строению хвоста обычных раков. В его состав входят два подвижных сегмента, которые помогают ему передвигаться в воде. Хвостовой конец покрыт хитиновым отростком, служащим в качестве  балансира.

Цвет лангустов зависит от ареала обитания, питания, разновидности лангуста, температуры водоёма, возраста особи, состояния здоровья.

В большинстве случаев лангусты покрыты кремовым, красным, светло-рыжим хитиновым покровом. Особи, живущие на глубинном дне, имеют окрас бледно-зелёного оттенка. Лангуст, проживающий в тропических водах, окрашен в ярко-красный цвет либо ярко голубой.

Где обитает

Ракообразное населяет тёплые воды, иногда его можно встретить в холодных морях.

Промысел лангустов сосредоточен в восточной Атлантике, юго-западе Норвегии, в Марокко, в Средиземном море, в Азовском море, на Канарских островах. Лангуст любит селиться в прибрежных водах, недалеко от материков и островов, вблизи коралловых рифов и многочисленных скал. Такой дом позволяет лангусту комфортно существовать, прячась в своих убежищах, и охотиться.

Не любит большую глубину, селится на глубине менее 200 м. Лангусты одиночки, из-за этого их добыча в больших масштабах усложняется. Сложность промысла составляет тот факт, что рак любит зарываться в песок, прячется в кораллах и различных расщелинах, куда человеку весьма сложно добраться. Опытный ныряльщик может добыть лангуста ручным способом, достав его из убежища.

Как питается

Имеет отменный аппетит, прожорлив. Отсутствие клешней не позволяет охотиться так, как и сородичам семейства. В связи с этим ракообразные употребляют в пищу всё, что находится на дне: мидий, мелкую рыбёшку, некрупных беспозвоночных, мелких осьминогов, каракатиц, червей. Чувствительные длинные усы помогают ему заметить добычу, короткие усы определяют, когда необходимо совершить рывок. С помощью стремительного рывка ракообразное хватает рыбу или моллюска. Жертва либо погибает сразу, от удара, либо при переваривании, заживо. Поймав и съев добычу, лангусты продолжают охотиться, ожидая встречи с новой жертвой.

Образ жизни

Обитая на дне, ведут скрытный образ жизни. Не живут группами или стаями. Активны с наступлением темноты, предпочитают охотиться ночью. У них отсутствует агрессивность. У лангуста совершенно нет никакой защиты перед остальными обитателями водного мира. В качестве защиты могут выступать ороговевшие острые наросты панциря, однако отсутствие клешней делает животное очень уязвимым.

Как размножаются

Лангуст размножается половым путем. Рак становится половозрелым, достигнув пятилетнего возраста. Размножаются с осени и до начала зимы, хотя этот период может начаться и раньше, если в водоеме будет теплая вода.

У самки находится специальная нагрудная сумка, куда она откладывает мелкие икринки. Самка устремляется на поиски самца, неся с собой сумку с неоплодотворенной икрой. Когда особи встречаются, происходит оплодотворение икры. В течение нескольких месяцев икра остаётся в сумке, далее происходит процесс вылупления. Появившиеся на свет маленькие лангусты, выглядят как белые полупрозрачные паучки с маленькими хвостиками. Потомство питается мелкими представителями зоопланктона, дрейфующих в водоёме. Молодые особи быстро растут, после линьки становятся старше. Линька способствуют утолщению хитинового покрова и прибавляет вес особи. Через год хитиновое покрытие окончательно приобретает твёрдость и плотность, на нём появляются ороговевшие наросты.

Популяция

На планете их достаточное количество, так как отсутствуют масштабный вылов ракообразных. В большом количестве их можно встретить в ресторанах, в специальных аквариумах, где их разводят для приготовления в пищу.  Мясо отличается нежным вкусом и содержит множество полезных веществ, его стоимость достаточно высокая. Для того, чтобы поймать лангуста, в место его обитания спускают специальную клетку с мясом, на его запах лангусты забираются в клетку. Затем дверь захлопывается и поднимается из воды.

Естественные враги лангуста

На лангустов охотятся все, кто может прокусить их панцирь, либо, те, кто глотает их в целом виде.

Хищники, угрожающие лангусту – рифовая акула, акула-молот, осьминог.

Имеют удивительную способность отбрасывать конечность, за которую ухватился враг. Со временем утраченная конечность отрастает вновь.

Как готовить

Лангуст считают деликатесным продуктом, излюбленным продуктов гурманов и ценителей высокой кухни. Его отличает изысканный вкус, сочное, нежное мясо. Мясо ракообразного имеет высокую цену на рынке и супермаркете. По вкусу очень похоже на мясо омаров, только несколько нежнее и мягче.

Лангустов можно жарить, варить и тушить. Отлично подходит для приготовления изысканных супов и соусов.

Живых ракообразных  отваривают в живом виде. Для этого их моют в обычной воде, убирают лишний мусор и кидают в кипящую воду. Спустя 10-20 минут лангуста необходимо достать из кипящей воды. Готовый лангуст красного цвета.

Как едят:

• Очищают перед подачей. Шейку добавляют в салаты, едят как самостоятельное блюдо с различными соусами.
• В целом виде с помощью специальных приборов, которыми разделывают лангустов и омаров. С помощью специальной вилки человек извлекает мясо из панциря мясо.

Лангуст – скоропортящийся продукт, поэтому его рекомендуется хранить только в холодильнике.

Лангуст или лангустин?

У лангустов в классе ракообразных есть такой представитель как лангустин. Несмотря на созвучное название, лангустин имеет значительные отличия во внешнем виде, размере, ареале обитания. Это небольшие существа, самый крупный представитель которых вырастает до 20-25 см, имеющий клешни.

Как правильно выбрать

Лангусты продаются в замороженном, отварном, консервированном и свежем виде. Существует ряд признаков, помогающих определить свежесть продукта:

• Цвет панциря свежего лангуста красного цвета.
• Глаза чёрного цвета.
• Свежий ракообразный отличается солоновато-горьким запахом.
• У охлажденного или замороженного лангуста хвостовая часть скручена внутрь. Данный факт подтверждает, что животное было заморожено живым, а не мертвым.

Полезные свойства

• Лангуст содержит большое количество белка. Шейка крупной особи содержит около килограмма ракового мяса.
• В состав его мяса входит большое число аминокислот, делая его незаменимым источником важных элементов.
• Считается низкокалорийным продуктом, поэтому подходит для диетического питания.
• Содержит небольшое число гликогена, что делает мясо сладковатым на вкус.
• В его составе большое количество фосфора, необходимого элемента для поддержания здоровья глаз и работы нервной системы человека. Термическая обработка сохраняет все полезные вещества продукта. Из-за этих свойств морепродукты иногда называют природными антидепрессантами.
• Богаты кальцием, магнием, калием и натрием, оказывающие благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей, снимают отеки в организме. Данные элементы чрезвычайно полезны для функционирования сердца. Они нормализуют холестерин в крови и участвуют в регулировке нервной системы.
• Содержат малую долю жира, поэтому подходят для применения в обезжиренной диете.
• Источник витаминов группы В, А и Е.
• Богаты йодом, который обеспечивает правильную работы щитовидной железы, поднимает иммунитет.
• В составе есть триптофан, участвующий в снижении уровня стресса и увеличении скорости процессов метаболизма.

Интересные факты

• Человек научился ловить лангустов с помощью приманки в качестве свежего мяса.
• В ресторанах в аквариумах лангустов разводят для дальнейшего приготовления. Их питание в искусственных условиях обеспечивается специальным сбалансированным кормом. От него ракообразные быстро растут и становятся очень большими.
• Лангуст отличается от омара тем, что у него нет клешней.
• Не обитает в холодных водах.
• Зафиксирован факт, когда ракообразные собирались в виде огромного стада на глубине, образовывали своими телами длинную цепь и двигались дальше в глубину.