Хамса

Хамса, или европейские анчоусы (лат. Enraulis encrasicolus) – рыба из семейства анчоусов семейства сельдевых. Эта рыба широко распространена в восточной части Атлантического океана, Черном и Средиземном морях, а также встречается в Балтийском, Азовском и Северном морях, а также у побережья Сомали. Летом в Азовское море приходят анчоусы, которые выделяются в отдельный подвид – азовская хамса или сероспинка. Рыбы, постоянно обитающие в Черном море, относятся к черноморскому подвиду. Средняя продолжительность жизни хамсы составляет около четырех лет, и она умножается один раз в год. Эти рыбы имеют высокую коммерческую ценность и широко используются в пищевой промышленности.

Описание

Европейские анчоусы играют важную роль в ловле рыбы и вылавливаются в больших количествах. Они размножаются с апреля по ноябрь, а продолжительность их жизни составляет 3 – 4 года. Хамса – это жирное мясо с отличными вкусовыми качествами, его особенно хорошо солить, коптить или консервировать. В прибрежных районах Болгарии популярна жареная хамса, которую в местных заведениях подают в качестве закуски к пиву.

Как выглядит

Хамса – небольшая рыба из семейства анчоусовых. Его размер не превышает 20 сантиметров, а стандартные экземпляры обычно имеют длину около 15 сантиметров. У хамсы большой рот с маленькими зубами на языке. Общая окраска рыбы почти черная с сероватым оттенком, а спина выделяется ярким сине-зеленым окрасом. По бокам проходит прямая полоса из металла. Средняя продолжительность жизни хамсы составляет около 3 лет.

Где обитает

Хамса обитает в Атлантическом океане, Черном море и Средиземном море. Летом он отправляется на нерест в Азовское, Балтийское и Северное моря. Хамса – одна из важнейших промысловых рыб Азовского и Черноморского бассейнов.

Питание

Рацион хамсы состоит в основном из зоопланктона, особенно ракообразных с веслоногими ногами, но он также может содержать фитопланктон в небольших количествах. Хамса часто служит добычей таких рыб, как сельдь и судак, а также дельфинов и хищных птиц. Их яйца и личинки служат пищей для медуз, стрелец и тюленей.

Интересный факт! Эта рыба известна на протяжении веков. Наши рыбаки поймали его и продали грекам и римлянам. Древнегреческий историк Страбон в своих записках называл его вторым хлебом и большой ценностью в торговле.

Образ жизни

Хамса, или европейский анчоус, является стайной рыбой, обитающей в толще воды прибрежных районов морей. В теплое время года эти рыбы держатся над поверхностью воды, охотясь на планктон и мелкую рыбу. Однако зимой они погружаются глубже – до 140 метров в Черном море и до 150 – 200 метров в Средиземном море. Это позволяет им избежать холодных температур и находить достаточно пищи для выживания. Европейские анчоусы играют важную роль в морской экосистеме, являясь пищей для многих хищных рыб и птиц. Их стая обладает удивительной организацией и способна эффективно отражать нападение хищников.

Польза и вред

Хамса, которую ловят с октября по май, считается самой жирной и вкусной.

Хамса богата питательными веществами, витаминами и химическими элементами, такими как никель, кальций, кобальт, натрий, молибден, фосфор, фтор, калий, хром, хлор, марганец, железо, йод, сера, медь и цинк.

Высокое содержание витамина D способствует активному усвоению организмом человека фосфора и кальция. Мясо хамса, богатое полезными веществами, необходимыми для хорошего функционирования нервной системы, также содержит антиоксиданты, нормализующие уровень сахара в крови.

Мясо хамса обладает множеством полезных свойств и рекомендуется в различных случаях. Низкая калорийность делает его идеальным для диетических блюд. Энергетическая ценность анчоусов высока благодаря богатому белку, который легко усваивается и усваивается за 2-3 часа. Кроме того, хамса полезна для укрепления зубов и костей, а также для профилактики и лечения диабета, заболеваний сердечно-сосудистой, нервной или эндокринной систем. Это также помогает поддерживать иммунитет.

Способы приготовления

Хамсу можно ловить с октября по май, а в остальное время ее можно употреблять в замороженном виде. Основными способами приготовления этой рыбы являются соление и обжаривание. Но можно приготовить и более интересные блюда, например, приготовить хамсу в темпуре, обваляв ее в тесте из рисовой муки. Или добавьте в салат жареную хамсу вместо того, чтобы просто запивать ее пивом.

Чтобы приготовить салат с жареной хамсой, разделите рыбу на филе. Возьмите смесь из листьев салата, мелко нарежьте сладкий лук. Обжарьте ломтики картофеля с чесноком и тимьяном на оливковом масле или просто отварите и слегка обжарьте в кожуре на сливочном масле, если картофель молодой. Смешайте все ингредиенты, добавьте нарезанные огурцы, помидоры черри или обычные, а также обжаренное филе хамсы. Заправьте салат оливковым маслом с лимонным соком или соусом для винегрета.

Хамсу также можно мариновать. Возьмите свежую или размороженную хамсу, очистите ее от кожуры и удалите заусенцы, а также оторвите хвостики. Приготовьте маринад из красного лука, мелко нарезанного чеснока, белого винного уксуса, очищенной воды и рафинированного оливкового масла. Добавьте немного сахара, если хотите снизить кислотность. Заправьте маринад черным и ароматным горошком, семенами кориандра, лавровым листом и свежим укропом. Перед употреблением залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованную хамсу можно использовать в качестве закуски к вину и добавлять в салат вместо жареной рыбы. Хамса в таком маринаде хорошо хранится в холодильнике.

Размножение

Нерест хамсы происходит практически на всей территории Азовского моря, за исключением Таганрогского залива, с соленостью 7 – 13%. Нерест происходит порциями и длится с мая по сентябрь, пик приходится на июнь-июль. Плодовитость рыбы в среднем составляет 13 000 икринок.

Процесс приготовления хамсы проходит в несколько этапов. Яйца для хамсы пелагические, без жировой прослойки, эллипсоидальной формы. Период эмбрионального развития зависит от температуры: при 15°C он длится 65 часов, а при 25 – 27°C – 29 часов. Молодая хамса активно питается после рассасывания желточного мешка и в сентябре достигает длины 2,5 – 8,0 см.

Длина хамсы может достигать 10 – 12 см. Средняя длина годовалых детенышей (до конца среднего хвостового плавника) составляет 8,4 см, двухлетних – 9,4 см, трехлетних – 10,3 см. Созревание хамсы происходит в возрасте одного года.

Основными компонентами рациона хамсы являются веслоногие рыбы (60%), многоногие черви (около 20%) и паутинные черви (около 20%). Он конкурирует с тюленями и молодью других видов рыб.

Интересные факты

1. Размер хамсы зависит от ее подвида и среды обитания. Средиземноморская и атлантическая хамса является самыми крупными, их длина составляет 19 – 20 сантиметров. Самая маленькая хамса встречается в Азовском море и достигает всего 12 сантиметров. Остальные подвиды имеют среднюю длину 12 – 17 сантиметров;
2. Внешне эта рыба знакома всем, но ее часто путают с обычной килькой. Разница в том, что угол рта хамсы заканчивается дальше задней стенки глаза, но мало кто обращает на это внимание.