Сходство и различия бледной поганки и шампиньона

Каждый грибник должен хорошо разбираться в отличии съедобных грибов от их схожих ядовитых двойников. Бледная поганка и шампиньон имеют очень схожий внешний вид, из-за чего множество неопытных грибников серьезно пострадали. При покупке шампиньонов в магазинах можно быть спокойным, но брать эти грибы на рынках и самостоятельно отправляться в лес за их поисками необходимо крайне осторожно. Сходство бледной поганки и шампиньона приводит к серьезных последствиям. Отравление бледной поганкой нередко приводит к летальному исходу.

Описание грибов

Съедобный шампиньон отличается следующими внешними признаками:

• общий размер шляпки и ножки может варьироваться от 3 до 20 сантиметров;
• форма шляпки преимущественно полукруглая и выпуклая. Текстура мякоти плотная;
• кожица, покрывающая шляпку, легко повреждается;
• окрас может варьироваться от чисто белого до коричневатого оттенка;
• пластины под шляпкой могут темнеть с возрастом гриба;
• на ножке может располагаться два кольца. Текстура ножки мягкая и волокнистая;

Выделяют также три разновидности условно-съедобных и токсичных шампиньонов. К ним относятся:

Рыжеющий шампиньон

Шляпка этого шампиньона может достигать 15 сантиметров в диаметре. Молодые грибы с округлой шляпкой, которая позже становится колокольчатой. Отличаются наличием розоватых пластин, которые приобретают коричневый окрас с возрастом гриба. Также отличить его можно по наличию хромово-желтой зоны в области основания при продольном срезе. Мякоть рыжеющего шампиньона желтеет при разломе. Запах гриба крайне неприятный и отталкивающий. Отравление не приводит к летальному исходу, однако имеет тяжелые последствия.

Пестрый шампиньон

Шляпка этого представителя округлая, которая распрямляется с возрастом гриба. На поверхности шляпки имеются чешуйки сероватого или коричневатого оттенка. Большое скопление чешуек расположено в центре. Пластины могут менять окрас с бело-розового до коричневого. Ножка имеет желтоватый окрас, который темнеет с возрастом. Отличить можно по неприятному запаху.  Во многих источниках пестрый шампиньон причисляют к ядовитым грибам, поэтому употреблять его не стоит.

Плоскошляпковый шампиньон

Этот представитель имеет яйцевидную шляпку, распрямляющуюся с возрастом гриба. В центре расположен небольшой бугорок. Сама шляпка покрыта большим количество серых чешуек. Пластины молодых грибов розовые, однако темнеют по мере роста гриба. Мякоть на разломе приобретает желтый или бурый окрас. Запах химический и отталкивающий. Употребление этого гриба вызывает расстройство кишечника.

Употребление всех этих разновидностей шампиньонов может спровоцировать приступы отравление. Употребление их в пищу не рекомендуется. Однако самым настоящими врагами является бледная поганка и вонючий мухомор, отравление от которых может иметь летальные последствия.

Бледная поганка отличается от шампиньона целым рядом признаков, а именно:

• форма плодового тела молодых грибов имеет вид яйца, покрытого тонкой пленкой;
• диаметр плоской шляпки взрослого представителя достигает 15 сантиметров. В центре расположен характерный бугорок;
• Ножка имеет цилиндрическую форму и утолщение к основанию;
• Пластины под шляпкой белого цвета и расположено свободны.

Вкус молодой бледной поганки отличается сладковатым привкусом, а старые грибы становятся приторными. Большинство этих грибов не имеют запаха. Мякоть кремовая или белая.

Употребление всего 30 граммов бледной поганки вызывает серьезные признаки отравления. Примечательно, что даже длительная термическая обработка не способна уничтожить токсины, содержащиеся в грибе.

Места распространения

Опасность сходства бледной поганки и шампиньона съедобного обусловлено и тем, что оба гриба произрастают в одном ареале обитания. Однако небольшие различия все-таки есть. К ним относятся:

1. Бледная поганка предпочитает расти в лиственных лесных массивах, выбирая места рядом с деревьями и кустарниками. Чаще всего её можно встретить под буком, лещиной и дубом. Встречается также на территории смешанных лесов. Период плодоношения длится с конца августа до конца ноября;
2. Шампиньон выбирает влажную почву, богатую перегноем и удобрением. Различные разновидности могут произрастать как в лесных пространствах, так и в степях и пустынях. Нередко встречаются на луговом перегное, коре мертвых деревьев, муравейниках и высоких кустарниках. Плодоношение длится с конца мая до конца ноября.

Собирать рекомендуется зрелые и молодые грибы, поскольку в таком виде их гораздо проще отличить между собой.

Сходства

Даже профессиональные грибники испытывают некоторые сложности при идентификации шампиньона с бледной поганкой. Сомневаться приходится из-за большого количества схожих признаков. К эти признакам относится:

• Одинаковая высота ножки, размер которой варьируется в диапазоне от 9 до 18 сантиметров. Также и размеры шляпки бледной поганки и шампиньона находятся в одном диапазоне;
• Цвет кожицы белый как у шампиньона, так и у бледной поганки;
• Наличие пластинчатой структуры у обоих видов;
• Мякоть у бледной поганки имеет такую же текстуру, как мякоть шампиньона: она плотная и белого цвета;
• Схоже и общее строение ножки: у обоих видов имеется кольцеобразное утолщение к основанию, которое пропадает у старых грибов;
• Нижняя часть шляпки шампиньона и бледной поганки скрыта под широким кольцом.

Этих признаков достаточно, чтобы спутать съедобный шампиньон с крайне опасной бледной поганкой.

Отличия

Несмотря на очень точное сходство двух этих видов, достаточно знать пару признаков, по которым их можно легко отличить между собой. К ним относятся:

1. Отличие размеров у основания. Бледная поганка отличается более тонким диметром у основания и сухой текстурой;
2. Оттенок шляпки. Оттенок шляпки бледной поганки может иметь зеленоватый отлив или не иметь никаких оттенков вообще. Шампиньон легко отличить розоватыми окрасом;
3. Запаха у мякоти ядовитой поганки практически нет. Шампиньоны пахнут насыщенным грибным ароматом, напоминающим запах миндаля;
4. Бледные поганки не имеют паразитирующих насекомых. Их плодовые тела практически всегда в идеальном состоянии, что не скажешь про шампиньоны;
5. Диаметр утолщения бледной поганки больше, чем у шампиньона. Это обусловлено тем, что у бледной поганки у основания расположена вольва. Форма вольвы яйцевидная, в то время как у шампиньона просто небольшое утолщение;
6. Самый простой способ отличить съедобный шампиньон — это срезать часть мякоти. У бледной поганки цвет останется белоснежным, а у съедобных шампиньонов мякоть начнет темнеть.

Еще с древних времен был создан метод, по которому грибники отличали съедобные и ядовитые грибы. Для этого все подозрительные грибы отваривали с большой белой луковицей. Если луковица в процессе варки приобретает синий цвет, то грибы считаются несъедобными. Однако не стоит надеяться только на этот метод, поскольку он не гарантирует 100 % безопасность выбранного гриба.

Ядовитость

Бледная поганка предпочитает большое количество влажности. Её практически не встретить в местах с засушливым климатом. В период дождей рост бледных поганок ускоряется. Встретить грибы можно как поодиночке, так и группе. В территориях с повышенной влажностью численность этих опасных грибов значительно увеличивается.

Важно знать, что даже если одна бледная поганка попала в корзинку со съедобными грибами, то практически все грибы будут отравлены ядом поганки. Даже если опознать один вид бледной поганки, то придется распрощаться со всем собранным урожаем. Важно защитить себя и окружающих от крайне опасных последствий употребления отравленных грибов.

Не только плодовое тело бледной поганки наделено большим количеством токсинов. Споры и мицелий этого гриба также крайне опасны. Если бледная поганка произрастает рядом с ягодами или другими лесными дарами, то лучше обойти эту местность стороной. Даже минимальное количество яда способно вызвать серьезное отравление.

Отравление

Опасность бледной поганки заключается в химическом составе этого гриба. В нем находится целая группа ядов, употребление которых оказывает крайне пагубное влияние на состояние печени человека, вызывая постепенный некроз тканей. Чаще всего употребление бледной поганки заканчивается летальным исходом. Опасность токсинов, содержащихся в этом грибе, заключается в том, что первые симптомы появляются далеко не сразу, а необратимые последствия в организме начинаются после приема этого коварного гриба. Важно и то, что поганку никак не отличить по вкусу. Никакого ядовитого привкуса она не имеет.

Симптоматика употребления бледной поганки появляется минимум через 12 часов. К первым признакам поражения относятся: сильная головная боль, постоянная рвота, неутолимая жажда, боли в мышцах, диарея с кровью, проблемы со зрением. В некоторых случаях могут добавиться такие признаки отравления, как слабый пульс, желтизна кожных покровов, пониженное давление. У детей могут проявляться судороги. Если не обратиться к врачу, то на 3 или 4 день часть признаков отравления может уйти. Однако это не значит, что идет процесс выздоровления, поскольку яд непрерывно и беспощадно разрушает здоровые клетки организма. Смерть наступает на 7-10-й день после отравления. Чем быстрее обратиться к профессиональной помощи врачей — тем больше шансов выжить. При появлении первых симптомов отравления необходимо срочно вызвать бригаду скорой помощи.

Яд бледной поганки никак не вываривается во время термической обработки. Поэтому если приготовить съедобные и ядовитые грибы вместе, то отравления не избежать в любом случае.

Важно то, что во время отравления бледной поганкой, не стоит использовать никакие спиртовые напитки с целью дезинфекции и вывода токсинов. Яды при соприкосновении со спиртом распространяются по организму гораздо быстрее. Таким образом можно сильно ускорить процесс отравления. Лучшее, что можно сделать для больного — это вовремя вызвать врача.