Подберезовик черный

Появляется подберезовик черный (лат. Leccinum melaneum) под березой, в основном на кислой почве. Этот гриб распространен в летний и осенний сезон, и даже неопытные грибники-фуражиры вряд ли спутают его с какими-либо опасно-ядовитыми жаберными грибами.

Цвет шляпки не является ключевым определяющим признаком этого гриба. Он варьируется от бледно-серого до различных оттенков серовато-коричневого, темно-серого (почти черного). Серый оттенок и чешуйчатая поверхность слегка вздутой у основания ножки придают грибу характерный вид.

Где встречается подберезовик черный

Этот гриб растёт на большей части континентальной Европы, вплоть до северных широт. Экологическая роль эктомикоризная, гриб образует микориз только с березами с июля по ноябрь, любит сырые условия, и он растёт только после обильных дождей возле природных водно-болотных угодий.

Этимология

Лекцинум, родовое название, происходит от старого итальянского слова, означающего грибок. Специфическое определение melaneum отсылает к характерному цвету шляпки и ножки.

Внешний вид

Шляпка

Различные оттенки серо-коричневого, вплоть до чёрного (и есть очень редкая форма альбиноса), обычно округлая и изредка слегка деформированная у края, несколько волнистая.

Поверхность шляпки тонкая (бархатная), край пелликулы слабо нависает над трубками у молодых плодовых тел. Изначально шляпки полусферические, становятся выпуклыми, не сглаживаются, диаметр от 4 до 8 см при полном развитии.

Трубочки

Круглые, диаметром 0,5 мм, широко прилегают к ножке, длиной от 1 до 1,5 см, не белые с серо-коричневым оттенком.

Поры

Трубки оканчиваются порами одинакового цвета. При ушибе поры не изменяют цвет быстро, но постепенно бледнеют.

Ножка

От бледно-серого до серовато-коричневого цвета, покрыта кожистыми буроватыми почти черными чешуйками, которые с возрастом темнеют, диаметр до 6 см и высота до 7 см. Незрелые образцы имеют бочкообразные ножки, в зрелости они более правильного диаметра и сужаются к вершине.

Мякоть стебля белая, но иногда розовеет возле вершины, когда порезана или сломана, и всегда синеет (хотя только в ограниченной области) у основания. Внешняя часть основания стебля с синевой, что наиболее заметно, где слизни, улитки или жуки повредили поверхность ножки – полезная функция для идентификации подберезовика черного.

Слабый запах и вкус приятны, но не особенно характерные «грибные».

Как готовят подберезовик черный

Гриб считается довольно хорошим съедобным грибом и его используют в тех же рецептах, что и белый гриб (хотя и по вкусу, и по текстуре белый гриб превосходит все подберёзовики). Если недостаточно белых грибов, смело используйте подберезовик черный для необходимого в рецепте количества.

Есть ли ложные чёрные подберёзовики

В природе есть похожие на этот вид грибы, но они не ядовитые. Подберёзовик обыкновенный не синеет в основании ножки при разрезании или разрыве, и он намного больше.

Подберезовик обыкновенный

Жёлто-бурый подосиновик

Шляпка у него с оранжевыми оттенками, и он сине-зеленый при повреждении основания.