Пищевые отходы

Утилизация пищевых отходов является неотъемлемой задачей в современном обществе. В отличие от других видов мусора, пищевые остатки должны быть немедленно удалены и подвергнуты утилизации, особенно в жаркое время года. Необходимость в этом объясняется тем, что пищевые отходы представляют серьезную угрозу, привлекая паразитов, грызунов и способствуя распространению инфекционных заболеваний.

Специализированные компании и организации занимаются вывозом пищевых отходов на специально отведенные полигоны, предназначенные для захоронения этих остатков.

Определение

Довольно распространено мнение, что пищевые отходы не требуют особого внимания и могут быть просто выброшены в мусорное ведро или оставлены на месте пикника. Такой подход глубоко ошибочен. Во-первых, питание подтухшим мусором не приносит никакой пользы даже животным. А во-вторых, пищевые отходы являются основным источником выбросов парниковых газов и вызывая быстрый рост количества патогенных микроорганизмов, способствуют размножению патогенных микроорганизмов, что влечет за собой рост заболеваемости.

Пищевыми отходами являются продукты, которые могут быть употреблены в пищу, но по какой-то причине остаются неиспользованными. Включены в эту категорию остатки с производства, а также пища, которую не успели употребить, например, засохший хлеб, очищенные картофелины, пролежавшие яблоки в холодильнике или же непонравившиеся наггетсы.

Интересный факт! По оценкам ООН, около трети всей еды, а это около 1,3 миллиарда тонн, каждый год попадает в мусорные баки. Цели устойчивого развития направлены на сокращение производственных и маркетинговых потерь и сокращение вдвое глобальных пищевых отходов на душу населения к 2030 году.

Виды пищевых отходов

Всю существующую пищевую отработку можно разделить на несколько категорий:

1. Отходы, накапливающиеся в процессе производства пищевых товаров и отбраковки продуктов. К данной группе относится отбросы из общественного питания, такие как столовые, рестораны и кафе, а также остатки после приготовления блюд;
2. Продукты низкого качества и просроченные товары;
3. Продукты, непригодные для употребления, которые были испорчены из-за повреждений упаковки.

Класс опасности пищевых отходов

В соответствии с широко признанной классификацией отходов, основанной на их воздействии на окружающую среду и здоровье людей, пищевые отходы попадают в категории IV и V. Эти отходы классифицируются как малоопасные и безопасные для экосистемы. Однако, в отличие от других видов отходов, требующих продолжительного времени на восстановление природы после их распада.

Согласно законодательству, отходы разделены на 5 классов: 1 и 2 классы – крайне опасные, 3 класс – умеренно опасные, 4 класс – малоопасные, 5 класс – практически безопасные. Пищевые отходы могут принадлежать к 3-5 классам, но иногда они могут относиться и к другим категориям. Например, некоторые семена злаковых культур могут быть классифицированы как отходы 2 класса из-за использования фунгицидов или инсектицидов, или из-за истекшего срока годности.

Класс 3 содержит пищевые ароматизаторы, основанные на масле, и растительные масла, которые применяются для жарки овощей. Восстановление этих экосистем может занять около 10 лет после их повреждения.

Класс 4 состоит из непригодных молочных продуктов, остатков фруктов и овощей, негодных сыров и других пищевых отходов. Их уровень опасности сравним со старой спецодеждой, резиновыми перчатками и коврами. Восстановление природы после таких отходов может занять не менее 3 лет.

Класс 5 включает стебли подсолнечника и кукурузы, а также другие отходы, образующиеся в процессе сбора урожая. Сюда относятся пищевые продукты, которые перестали быть пригодными для употребления, такие как хлеб, специи, соусы, молоко и мороженое.

Пищевые отходы могут быть разделены на растительные и животные в зависимости от их происхождения и на твердые или жидкие в зависимости от формы. Кроме того, существуют еще четыре категории, которые включают побочные продукты сырья, пищевые остатки от приготовления и потребления, просроченную и нереализованную продукцию, а также другие пищевые отходы.

Интересный факт! Удивительно, но вода, потраченная на производство пищевых продуктов, которые затем выбрасываются, могла бы трижды наполнить Женевское озеро. Это дает нам представление о том, как эти ресурсы могли бы быть использованы в эффективном сельском хозяйстве.

Вред

Проблема относительно пищевых отходов начинается со всей совокупности продуктов, связанных с производством пищи. От остатков после сбора урожая до остатков на наших столах после ужина, или просто не расходованных продуктов, купленных в излишке. Все эти отходы представляют угрозу, особенно в длительной перспективе.

Сроки разложения пищевых отходов впечатляют. Органика, попавшая на природу, не исчезает за несколько дней, а может разлагаться несколько лет. Например, яблочной кожуре потребуется около 2 месяцев на разложение, цедре цитрусовых – от 1,5 до 2 лет, а кости пищевых продуктов даже до 5 – 6 лет.

Но любая органическая материя, попадая на свалку, может вызвать еще больше проблем. Она разлагается и выделяет свалочный газ, который включает метан, углекислый газ и азот. Это газы, которые не только загрязняют атмосферу, но и усиливают парниковый эффект.

Конечно, пищевые отходы несравнимы по своей опасности с отходами производства или разбитыми ртутными градусниками.

Сроки хранения пищевых отходов

Существующее законодательство не определяет конкретные сроки хранения пищевых отходов и не устанавливает детальные инструкции по продолжительности их сохранения. Однако, необходимо избавиться от них до окончательной порчи продуктов. Если речь идет об открытых площадках, срок хранения при положительной температуре свыше +5 градусов Цельсия не должен превышать 24 часа, а при отрицательных температурах – 72 часа (если температура ниже +4 градусов).

Правила утилизации пищевых отходов в медицинских организациях предусматривают более четкие рекомендации. Если нет специального холодильника, то хранение пищевых отходов не должно превышать 24 часа, а при использовании соответствующего оборудования – отходы необходимо вывозить не реже одного раза в неделю.

Утилизация пищевой продукции по новым технологиям

Ранее пищевые отходы просто отправлялись на полигоны за пределами города, где они медленно разлагались. Однако такой подход подразумевал риск распространения инфекций и загрязнения окружающей среды. В настоящее время практикуется биологическая обработка отходов, которая включает несколько этапов. Отходы помещаются в специальные контейнеры и заполняются раствором с активными бактериями. Затем они растворяются и превращаются в органическое удобрение или гумус. Полученные продукты затем используются в сельском хозяйстве для удобрения почвы.

Правила утилизации пищевых отходов

Региональные власти ответственны за разработку строгих норм и правил, регулирующих процессы сбора, отвоза и переработки пищевых отходов. Предприятия общественного питания, а также образовательные и социальные учреждения обязаны точно следовать этим рекомендациям.

Указанный стандарт включает следующие основные положения:

1. Ветеринарно-санитарные правила требуют учета особенностей переработки, вывоза и утилизации пищевых отходов. Главный государственный ветеринарный инспектор Российской Федерации указывает на ситуации, когда такие отходы могут быть использованы в качестве корма для скота;
2. Для сбора и хранения пищевых отходов необходимо использовать специальные контейнеры с плотно закрывающимися крышками;
3. Места сбора мусора должны соответствовать стандартам, установленным Роспотребнадзором. Чтобы избежать протекания жидкостей, высота бортов таких мест должна составлять не менее 12 сантиметров.

Руководители предприятий и организаций, на территории которых расположены точки сбора мусора, несут ответственность за поддержание их чистоты. Они обязаны ежедневно очищать эти области, используя разрешенные дезинфицирующие средства. После использования химических веществ каждый контейнер должен быть промыт чистой проточной водой.

Предприятиям строго запрещается передавать пищевые отходы частным лицам. Соблюдение правил и норм регламента по утилизации пищевых отходов контролируется региональным отделением Росспотребнадзора.

Процесс утилизации пищевых отходов включает несколько этапов:

• Сначала производится сбор отходов. Для этого создаются контейнерные площадки, оборудованные в соответствии с установленными нормами и правилами;
• Затем отходы сортируются в соответствии с их типами и видами;
• Отсортированные отходы транспортируются на полигон или мусороперерабатывающий завод;
• И, наконец, пищевые отходы утилизируются с использованием разрешенных химических веществ, которые обеспечивают их разложение и переработку.

Для реализации всех этих этапов необходимо обращаться к лицензированным компаниям, оснащенным необходимой техникой и современными технологиями. Подобные услуги широко используются предприятиями общественного питания, пищевыми производствами, а также социальными учреждениями, такими как школы, детские сады и медицинские заведения.

Продукты утилизации и их применение

Процесс утилизации отходов не только заключается в их превращении в безопасную структуру для последующего использования, но и открывает путь к получению ценного сырья. Модернизация технологий позволяет извлечь топливо, удобрения и пищевые добавки из продуктов переработки. Необходимо отметить, что такое топливо превосходит в экологической безопасности своих аналогов, поскольку оно полностью очищено от тяжелых загрязнений, не изменяя физических свойств продуктов.

Руководители компаний, применяющие методы повторной переработки пищевых отходов, замечают, что их работа становится наиболее финансово эффективной. Это связано с сокращением расходов на приобретение новых товаров и обслуживание полигонов для отходов.

Интересный факт! В мире каждую ночь 811 миллионов человек ложатся спать голодными, несмотря на то, что производится достаточно продуктов питания, чтобы прокормить 7 миллиардов человек.

Вторичные удобрения приходят на смену химическим аналогам и минимизируют риск нанесения вреда растениям. Продукты сельского хозяйства, выращенные на таких удобрениях, безопасны для человека, поскольку они не содержат тяжелых соединений, способных вызвать заболевания.

Пищевые добавки получают из остатков пищи, извлекая ценные элементы из них. Также могут быть использованы продукты, еще не прошедшие сертификацию. Биологическое топливо все больше вытесняет газ и бензин на рынке. Биогаз, полученный из пищевых отходов благодаря технологическим инновациям, не только экологически безопасен, но и обеспечивает энергию без использования дополнительных ресурсов.

В развитых странах все большее значение приобретает промышленность, ориентированная на экологическую чистоту и минимизацию отходов. Методы переработки пищевых отходов позволяют компаниям развиваться и адаптироваться к требованиям рынка.

Пищевые отходы являются одной из основных причин загрязнения окружающей среды. Они выделяют метан в атмосферу, что способствует парниковому эффекту. Кроме того, отходы загрязняют воду, почву и воздух, негативно влияя на флору и фауну. Некоторые страны и компании уже предприняли шаги в направлении переработки пищевых отходов.

Интересный факт! Для производства продуктов питания, которые в конечном итоге никогда не будут потребляться, необходима территория, превышающая Китай. Кроме того, на производство непотребительских продуктов питания приходится 25% мирового потребления пресной воды.

Не только все ресурсы, затраченные на создание неупотребительной пищи (земля, вода, энергия, труд, производство, упаковка и пр.), идут насмарку, но и при попадании пищевых отходов на свалку, где они окажутся, происходит разложение без доступа кислорода и выделяется метан, который является на 23 раза более опасным веществом, чем углекислый газ.

Большинство людей не задумывается о том, сколько еды они выбрасывают каждый день: начиная от остатков и заканчивая испорченной пищей. Однако факт остается фактом: в развитых странах более 50% пищевых отходов формируется именно дома.

Способы сократить количество пищевых отходов

Интеллектуальное планирование, подготовка и хранение продуктов питания поможет значительно сократить ненужные отходы пищевых продуктов в вашем доме.

Для достижения этой цели, предлагаем несколько полезных советов:

1. Советы по планированию:

• Просто составить список продуктов, учитывая ваши еженедельные потребности в пище, может помочь вам экономить деньги, время и получать более здоровые пищевые продукты. Когда вы покупаете только то, что планируете использовать, у вас есть больше шансов сохранить продукты свежими и использовать их в полной мере;
• Составьте список блюд и их ингредиентов, которые приходятся по вкусу всем членам вашей семьи. Это поможет вам легко выбирать, делать покупки и готовить пищу;
• Перед отправкой за продуктами спланируйте свое питание на неделю и покупайте только то, что вам действительно нужно;
• Заранее подумайте, сколько блюд вы сможете приготовить из каждого продукта, чтобы не закупать слишком много. Например, одна порция зеленого салата может хватить на два обеда;
• Прежде чем отправиться за покупками, проверьте содержимое вашего холодильника и шкафов, чтобы избежать покупки продуктов, которые у вас уже есть. Каждую неделю составляйте список того, что нужно использовать в первую очередь, и основывайте на нем свои будущие приступы приема пищи;
• Покупайте только то, что вам действительно нужно. Покупка продуктов оптом экономит деньги только в том случае, если вы успеваете использовать их до их порчи.

2. Советы по хранению.

• Правильное хранение продуктов позволяет им сохранять свежесть в течение длительного времени. Вы будете тратить меньше впустую, сэкономите деньги и защитите окружающую среду;
• Не покупайте излишнее количество свежих фруктов и овощей. Потребуйте точное количество продуктов на каждого члена семьи, предпочтительно только на один-два дня;
• Изучите, как правильно хранить фрукты и овощи, чтобы они дольше оставались свежими – какими-то образом в холодильнике, а другим образом – за его пределами;
• Не мойте ягоды заранее, делайте это только перед употреблением, чтобы избежать их порчи и появления плесени;
• Если вам нравится кушать фрукты комнатной температуры, доставайте их из холодильника только то, что собираетесь съесть в течение дня.

3. Советы по приготовлению

• Как только вернулись из магазина, найдите время, чтобы вымыть, обсушить, нарезать и уложить свежие продукты в контейнеры для хранения, чтобы в последующем было легко и быстро приготовить пищу;
• Замораживайте продукты, которые необходимо хранить, такие как нарезанный хлеб, фрукты или мясо, которые вы, скорее всего, не сможете съесть вовремя;
• Сэкономьте время на кухне, приготовив еду заранее и заморозив ее;
• Не забывайте про старые ингредиенты и остатки, которые нужно использовать в первую очередь;
• Готовьте или употребляйте то, что уже есть у вас дома, прежде чем покупать новые продукты;
• Если безопасно и полезно, используйте съедобные части пищевых продуктов, которые вы обычно не употребляете. Например, черствый хлеб можно превратить в гренки, ботву свеклы можно обжарить и использовать как вкусное гарнир, а остатки овощей можно превратить в бульон;
• На шведском столе выбирайте только то, что вы сможете съесть;
• Безопасные и неиспорченные продукты можно оставить в продовольственных банках, чтобы помочь нуждающимся;
• Компостируйте остатки пищи вместо их выброса.

Мировой опыт утилизации пищевых отходов

В авангарде глобальных инициатив по охране окружающей среды находится Парижская мэрия. Здесь жителям предоставляют бесплатный эффективный контейнер для переработки органических отходов. Процесс переработки органических отходов происходит благодаря удивительно простому и ненавязчивому биологическому процессу, в ходе которого остатки пищи превращаются в качественный компост под действием червей. Такой компост может быть использован для подкормки растений в собственном саду, на муниципальных территориях или даже на собственном огороде на крыше.

Нью-Йорк уже давно на практике использует специальные контейнеры для сбора разных видов отходов, таких как стекло, металл, бумага и пластик. Однако, в последнее время в городе стали появляться такие же контейнеры и для органических отходов. Все это происходит в рамках большой кампании, направленной на снижение выброса парниковых газов в атмосферу путем переработки пищевых отходов в компост и топливо. Год от года в Нью-Йорке накапливается около 14 миллионов тонн мусора, и городам приходится тратить более 400 миллионов долларов в год на его вывозку на свалку или сжигание. В 2013 году в Нью-Йорке запустили программу по переработке органических отходов, которая сегодня является самой крупной в Соединенных Штатах. И тем не менее, город планирует её дальнейшее расширение.

Контейнеры для мусора

Старые пути сбора мусора будут скоро заменены на новую систему: регулярно собираемый мусор будет дополняться специализированными отсеками для органических отходов. Планируется, что все районы Бронкса и Манхэттена будут обслуживаться мусоровозами, собирающими органический мусор. График размещения контейнеров доступен на официальном сайте городской администрации. Владельцы небольших кухонь могут использовать маленькие пластиковые контейнеры или хранить отходы в морозильной камере.

Жители города уже активно принимают участие в различных программах по раздельному сбору органических отходов. За последний год было собрано около 23 тысяч тонн органических отходов из домов, школ и других учреждений. Для этой цели были установлены специальные контейнеры из прочного пластика, защищенные от енотов.

Схема переработки пищевых отходов

В настоящее время планируется расширение программы на всю территорию Нью-Йорка, однако густонаселенные районы Бруклина могут столкнуться с трудностями размещения дополнительных контейнеров из-за ограниченного пространства. В этой связи город активно ищет решения для размещения контейнеров рядом с офисами и предприятиями, а также ищет пути сотрудничества с ними в области вывоза таких отходов.

Процесс компостирования включает миллиарды микроорганизмов, которые разлагают органическую материю и превращают ее в гумус – основной компонент почвы. Полный разложения материалов может занимать от 6 до 9 месяцев. Фермерам компост известен как “черное золото”, так как он помогает растениям расти и предотвращает эрозию почвы. Природа сама перерабатывает органическую материю в течение миллиардов лет, однако увеличение количества свалок и использование химических удобрений сокращают её способность этим заниматься.

В связи с этим организация компостирования стала неотъемлемой составляющей городской жизни Нью-Йорка. Мусоровозы будут перевозить органические отходы на специальные станции обработки, где они будут отделены от упаковки, в которой были доставлены, и очищены от загрязнений. После этого они будут направлены на места компостирования.

Компания, которая занимается организацией компостирования, имеет право отказаться от приема отходов, если они нечистые. В таком случае эти отходы отправляются на свалку. В настоящее время в Нью-Йорке существует только два места, где обрабатывают пищевые отходы. Одно из мест находится на острове Райкерс, а другое – в Fresh Kills, который когда-то был крупнейшей свалкой города.

Большая часть собранной органики в городе будет отправляться на частные объекты в районе. В настоящее время городские власти ведут переговоры с переработчиками отходов и транспортными компаниями для расширения сети по сбору и обработке отходов. Следующий шаг – найти подходящие участки земли для компостирования. Расположение этих участков должно быть таким, чтобы они не находились слишком близко к жилым районам, но все же достаточно близко к городу.

Первоначальная стадия компостирования представляет собой процесс использования микроорганизмов для превращения органических веществ в биотопливо при помощи анаэробных пищеварительных установок, подобных желудку человека. Машины размельчают органические вещества в суспензию, напоминающую молочный коктейль, затем смесь помещается в большой герметичный резервуар, нагретый до 100 градусов Цельсия. В конечном итоге получается биогаз и смесь воды с твердыми остатками. Прежде чем биогаз можно будет использовать в качестве топлива для автотранспорта или отправить в газопровод, его нужно очистить. Также возможно его преобразование в электричество и тепло.

Один из преимуществ данного процесса заключается в том, что анаэробные пищеварительные установки требуют гораздо меньше площади, чем компостирующие поля. Однако, капиталовложения на создание таких установок значительно выше, чем при компостировании.

Наиболее простой способ определить пригодность продукта для компостирования – проверить его рост. Если растение или животное могут вырасти из данного материала, то он подходит для компостирования.

В Нью-Йорке программа по организации компостирования была запущена в 2012 году. С момента запуска пилотного завода по производству биогаза производство увеличилось на 17%. На данный момент большая часть полученного биогаза используется для нагревания котлов на заводе, но в будущем планируется более широкое использование. Хотя в настоящее время этот процесс достаточно дорогой, по мере расширения программы стоимость переработки одной тонны отходов будет составлять от $35 до $50. Это больше, чем стоимость компостирования, но в два раза ниже стоимости захоронения отходов на свалках.