Лиофиллум симедзи

Лиофиллум симедзи (лат. Lyophyllum shimeji) – съедобный гриб из семейства Лиофилловые. Встречается редко, но обладает очень нежным вкусом. Его также называют хон-симедзи.

Как выглядит

Шляпка размерами не выделяется и в среднем достигает 6-7 сантиметров в диаметре. В молодом возрасте выпуклая, края заметно подогнуто вниз. С возрастом распрямляется, выпуклость практически полностью исчезает, но в центре шляпки зачастую остаётся небольшой широкий бугор. Кожура на ощупь гладкая, иногда матовая. Имеет разную цветовую гамму, но в основном не уходит дальше серо-коричневых оттенков. На кожице часто присутствуют хорошо различимые тёмные полосы и пятна.

Пластинки расположены часто, по своей форме довольно узкие, прирастают к краям. Их цвет в молодости белый, а с течением времени становится серым или бежевым.

Ножка, как и шляпка, не имеет больших размеров и в среднем достигает трёх-четырёх сантиметров в высоту и около полутора сантиметров в диаметре. Цвет белый или серый, на ощупь её поверхность гладкая и шелковистая. Кольца не имеет.

Мякоть белого цвета, плотная и упругая. В разрезе цвет не меняет.

Запах приятный, но не особо выраженный. На вкус чем-то напоминает лесные орехи.

Где растет

В основном не встречается за пределами Страны восходящего солнца или дальневосточных регионов. Но единичные экземпляры можно найти почти в любой точке земного шара, поэтому, если у вас получилось наткнуться на этот гриб, смело собирайте его, ведь подобной удачи может больше не повториться. К сезону лиофиллум симедзи не привязан, может плодоносить даже зимой. Основным периодом для сбора считается начало августа и конец сентября. Растёт небольшими группами и сростками, изредка встречается одиночно. Расти этот гриб предпочитает в хвойных лесах на сухих почвах, в качестве компаньона для симбиоза в основном выбирает сосну или ель.

Двойники

У этого вида нет ядовитых сходных видов, но несколько очень схожих, а в некоторых ситуациях полностью неотличимых съедобных грибов, существует:

Лиофиллум скученный

Лиофиллум скученный

Гриб, который не отличается по внешним признакам от хон-симедзи, кроме размеров и места обитания. Ареалом обитая являются не хвойные, а лиственные леса, группы состоят из большего количества тел.

Шляпка в среднем 4-5 сантиметров, но в единичных случаях может достигать и десяти. В молодости имеет полушаровидную форму, с взрослением раскрывается и становится распростертой, при этом края могут заворачиваться наверх.

Ножка 5-10 см в высоту, имеет небольшое утолщение внизу.

Вешенка ильмовая

Имеет ножку большей длины, окрас шляпки светлее, на ней отчётливо видно множество пятен, в отличие от симедзи. В качестве отличий ещё можно назвать компаньона для симбиоза, ведь вешенка растёт исключительно на мёртвой древесине.

Интересные факты

В Японии у этого гриба существует искусственно-выведенный двойник, который называют точно также, симедзи, хотя на самом деле это обыкновенная вешенка клетчатая, которая ничем не отличается от лиофиллума. Единственное, что в ней так или иначе другое – менее насыщенный вкус и размеры, которые иногда больше, а иногда меньше, чем у собрата. Там этот экземпляр не считается редким видом, даже наоборот, он встречается настолько часто, что его пробовал абсолютно каждый уважающий себя японский грибник.

Употребление

Вкусный универсальный гриб, который отлично переносит любые виды обработки и хорошо вписывается в любое блюдо. Его добавляют сырым в салаты, могут добавить в качестве гарнира. Лиофиллум симедзи можно мариновать, делать засолку, консервировать как холодным, так и горячим методом.

Гриб встречается редко, в основном небольшими группами, которых вряд ли хватит на сытное блюдо, но если вы стали счастливым обладателем нескольких экземпляров, то в качестве рецептов приготовления можно попробовать:

1. Жареные грибы. Блюдо, которым можно отлично дополнить какой-то гарнир или употреблять его самостоятельно. В качестве ингредиентов необходимо взять килограмм симедзи, пару головок лука, растительное масло для жарки и специи по вкусу. Отвариваем грибы в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и ждём, пока вся вода стечёт. В этот момент разогреваем сковороду и заливаем в неё масло, после чего добавляем грибы. Жарим и помешиваем на протяжении десяти минут, под конец добавляем специи и готовим пару минут вместе с ними. Даём немного остыть и блюдо готово к употреблению.
2. Засолка. При варке плодовые тела меняют свой цвет, из-за чего многие добавляют в воду небольшое количество лимонной кислоты, чтобы грибы при варке сохранили свой цвет. Вам понадобится 2-3 кг самих грибов, 5 столовых ложек соли и несколько штук лаврового листа. Отвариваем плоды, помещаем их шляпкой вниз в сухие банки, заранее простерилизованные. Слой не должен быть слишком большой, достаточно 5-6 см. Засыпаем соль и перемешиваем. Такими слоями заполняем полностью банки, после чего сверху помещаем гнёт. После того как грибы осядут, ещё можно добавить пару слоёв. Через несколько дней заливаем содержимое кипяченой водой, закрываем банки крышками и храним в тёмном месте с прохладной температурой.