Килька

Килька  – общее название различных видов мелких сельдевых рыб, имеющих значительное промысловое значение и принадлежащих к роду Sprattus семейства сельдевых (лат. Clupeidae).

Описание

Килька – это небольшая стайная рыба, которая является одной из самых популярных закусок многих людей. Вкусные кильки и шпроты в томатном соусе или как соленая закуска приобрели огромную популярность. Некоторые люди путают кильку с хамсой, но это совершенно разные виды рыбы. Хамса относится к черному или азовскому подвиду средиземноморских анчоусов, а килька – к семейству сельдевых.

История

Пряные кильки стали самыми популярными на мировом рынке, а консервированные копченые шпроты стали настоящим гастрономическим символом Таллинна. Эта скромная невзрачная рыбка уже более трех столетий является специализированным брендом Таллинна, а его жестяные банки с изображением силуэта города известны далеко за пределами Эстонии. Шведский дипломат Ганн Эйрман в своей книге описал свою поездку в Москву и процитировал известную ливонскую песню: “Если бросить кильку в море, шведам грозит гибель.” Шведы, которые владели Балтийским морем до 1710 года, первыми заметили преимущества шпрот и их питательных веществ. Время великих географических открытий стало толчком к появлению консервированных рыбных продуктов, так как длительные морские путешествия требовали создания запасов с длительным сроком хранения. Консервы мясные, овощные и фруктовые были в Европе, а рыбные консервы производились в тот период только в России. В XIX веке в России производились консервы из разных видов рыбы, а в период правления Никиты Хрущева в СССР появились знаменитые консервы “килька в томате”. Хрущев сам опробовал новое блюдо и заявил, что лучшего отечественного продукта нельзя и представить. Но главную популярность килька получила благодаря своей дешевизне и доступности.

Как выглядит

Килька – это небольшая рыбка, длина которой обычно не превышает 17 см. Поэтому она относится к категории мелких рыбок. Вес одной рыбки составляет около 50 грамм. Килька в масле является самым популярным продуктом в Таллинне. У рыбы на брюшке есть колючие чешуйки, которые образуют киль и именно из-за них рыба и получила свое название.

Где живет

Килька встречается в северном, балтийском, средиземноморском и черном морях, где образует огромные стаи. В каждой из этих областей существует свой подвид кильки. Шпроты плавают в открытом море, при этом крупные особи находятся дальше от берега, чем маленькие.

Сезон

Время ловли кильки зависит от времени нереста рыбы. Например, в Волго-Каспийском бассейне ловля кильки глубоководным тралом разрешена с июля до конца марта. В апреле и июне килька идет на нерест, поэтому в этот период запрещена ловля. С июля рыбаки снова могут начать ловить кильку. Массовый отлов начинается в октябре-ноябре с похолоданием. Интересно, что во время потепления килька сохраняет свою миграционную активность и становится менее уязвимой для промысла. В холодное время года она образует изолированные плотные скопления с низкой активностью и становится более уязвимой для промысла. Поэтому холодное время года считается предпочтительным для производства шпрот. В Латвии для приготовления шпрот кильку ловят с октября по март.

Польза и вред

Данный вид является ценным продуктом питания, который одновременно имеет как положительные, так и отрицательные свойства. Эта рыба содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают антиатеросклеротическое воздействие на организм. Они способствуют снижению уровня вредных липопротеинов и триглицеридов низкой плотности, что делает шпроты полезными для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эти полезные свойства шпрот обусловлены их высоким содержанием кальция, необходимого для полноценного функционирования органов и систем организма. Важную роль кальций играет в формировании костей, что в свою очередь влияет на здоровье зубов, правильную осанку и прочность костной ткани. Отмечается, что больше всего полезных веществ содержатся не в мясе шпрот, а в хребте, чешуе, хвосте и костях. Поэтому рекомендуется употреблять целиком, не стараясь отделять мякоть от костей.

Кроме того, шпроты являются отличным источником витамина D, который играет важную роль для людей с остеопорозом, а также для беременных женщин и детей. Этот микроэлемент не только способствует укреплению костей, но и имеет положительное влияние на иммунную систему.

Однако стоит отметить, что консервированная килька в томатном соусе может быть вредной для людей с заболеваниями пищеварительной системы. Это связано с наличием уксуса и других добавок, которые могут раздражать стенки желудочно-кишечного тракта. Поэтому при наличии соответствующих проблем рекомендуется ограничить потребление таких продуктов.

Правила выбора и хранения

Свежая килька не должна иметь запаха прогорклого жира. При нажатии на брюшко рыбы, оно должно быстро и полностью восстанавливаться. Качественная рыба должна иметь чистую, блестящую чешую без пятен и разводов. Глаза рыбы должны быть выпуклыми и блестящими, без морщин, роговица прозрачной. Жабры должны быть красными, а жаберные крышки плотно закрыты. Если кильку держать на руке, она должна быть упругой и не свисать с ладони.

При выборе и хранении рыб рекомендуется обратить внимание на следующие правила: качественные свежие шпроты должны пахнуть морем, а не прогорклым жиром. Рассол в банке можно перемешать, чтобы проверить его свежесть. Пузырьки на поверхности указывают на прокисший рассол. Свежую кильку лучше готовить сразу и хранить в холодильнике не более 1 дня. Если рыба соленая, ее можно хранить в холодильнике 5 – 6 дней, переложив в неплотно закрытую стеклянную емкость.

Интересные факты

1. Премьер-министру Великобритании очень понравилась килька. Она попробовала это во время рабочего визита в СССР. После того как они завершили все дела, Тэтчер поехала домой не с пустыми руками. Ей подарили несколько баночек с местным “деликатесом”;
2. Оказывается, килька и шпроты – это один и тот же вид рыбы. Разница только в способе приготовления. Кильку традиционно готовят в томатном соусе или в собственном соку, а шпроты – это та же самая килька, только приготовленная в масле;
3. Килька питается планктоном, конкурируя в Балтийском море с салакой. Из-за этого в те периоды, когда в море много салаки – кильки мало, а когда много кильки – то мало салаки.