Рыжики красный

Рыжики красный (лат. Lactarius sanguifluus) принадлежат к роду млечник (лат. Lactarius) семейства сыроежковые (лат. Russulaceae). Это гриб с характерной желтой или оранжево-красной окраской и млечным красным соком. Его уникальный оттенок обусловлен высоким содержанием бета-каротина, витамина А, а также наличием витамина С и группы В. Этот гриб съедобен, безвреден и отлично подходит для приготовления разнообразных блюд. Важно грамотно обработать его перед употреблением.

Как выглядит

Рыжик красный имеет шапку диаметром от 3 до 10 см. У молодых грибов она уплощенная, а у взрослых – воронкообразная. Края шапки слегка завернуты, а ее кожица влажная и клейкая на ощупь. Нижняя сторона шляпки покрыта тонкими пластинками розоватого, охристого или ярко-красного цвета, которые могут спускаться по ножке. Сама шапка обычно красновато-оранжевая, иногда с зеленоватым оттенком.

Рыжик красный редко возвышается над землей, и его ножка достигает примерно 6 см. К основанию ножки она слегка сужается и может быть покрыта мучнистым налетом. Цвет ножки может быть розовато-оранжевым или фиолетово-сиреневым.

Интересный факт! Если сломать рыжика красного, можно увидеть плотную и хрупкую бежевую мякоть с красными пятнами. Надломленное место выделяет млечный сок красноватого оттенка.

Где растет

Рыжики распространены в северных и центральных районах Евразии, но их поиск часто затруднен, так как они хорошо маскируются под опавшей хвоей и листвой. Они также могут расти на песчаной почве с мхом или травой.

Образует микоризу с сосной. Растёт в сосновых и смешанных с сосной лесах, на известковых почвах в светлых местах, предпочитает гористую местность, любит расти под папоротником, теплолюбивый вид.

Это популярные грибы, которые встречаются с июля по октябрь. Они особенно обильно растут в августе после дождей. Поиск рыжиков может быть непростым заданием, поскольку они часто скрываются под опавшей хвоей и почти не встречаются в сухую погоду. Однако после летних и осенних дождей они массово разрастаются, раскрасив окружающую атмосферу оранжевыми оттенками, подобными окраске сосновой коры.

Съедобный или нет

Рыжики являются съедобными грибами с множеством полезных свойств. Если приготовить их правильно, они могут стать отличным дополнением к различным блюдам. Вкус рыжиков обогащает первые и вторые блюда, а их питательная ценность полезна для здоровья. Эти грибы содержат аминокислоты, которые организм легко усваивает, что делает их ценным источником белка, похожим на мясо. Маринование и соление рыжиков также популярны в кулинарии. Они обладают высокой калорийностью и превосходят по энергетической ценности такие продукты, как говядина, куриное мясо, яйца и сельдь.

Интересный факт! Молодые грибы можно употреблять почти в сыром виде, но только с небольшим количеством подсоленного масла и поджаривая на костре. Но большинство любителей «тихой охоты» все же предпочитают их употреблять в соленом виде.

Красная книга

Однако следует отметить, что рыжик красный включен в Красную книгу Республики Крым под статусом “Редкий вид”. Этот гриб охраняется в природных заповедниках и требует контроля за состоянием его популяций. В некоторых странах Европы он считается уязвимым из-за слишком активного использования человеком.

Двойники

В особенностях отличий между рыжиком и волнушкой, главенствующей ролью играет их цветовая гамма. Волнушка обладает более насыщенным розовым оттенком, а ее поверхность украшена мельчайшими ворсинками. Диаметр ее шляпки составляет около 10 – 12 см, она имеет выпуклую форму. Почувствовав зрелость, она способна равномерно разгладиться, образуя умеренное утопление в центре. Кожица волнушки является склизкой и обладает белым или светло-розовым оттенком. Но при давлении на шляпку возникают темные пятна.

Волнушка розовая

Также, как подлинные рыжики, волнушка произрастает на местах, где влажность повышена и мох присутствует в изобилии. Высотой ножки гриба достигает 7 см, а диаметром – 2 см. В молодом возрасте ножка волнушки является сплошной, но со временем она превращается в полую. Вытекающий при разрезе млечный сок в процессе окисления сохраняет свою белизну и не меняет цвет.

Интересный факт! Исследователи с уверенностью заявляют о богатстве рыжиков полезными веществами, а также о наличии в них естественного антибиотика — лактриовиолина. Этот компонент подавляет патогенные микроорганизмы, включая возбудителя туберкулеза. Присутствие такого антибактериального компонента свидетельствует о безопасности рыжиков.

Как готовить

Перед тем, как приступить к приготовлению этих грибов, следует обеспечить их тщательную очистку. Ведь плодовые тела растут в лесу, и на них могут накопиться пыль и лесной мусор. Не стоит собирать грибы возле автодорог, трасс, а также вблизи промышленных предприятий и заводов. Плодовые тела, как спонж, способны впитывать опасные вещества, металлы и токсические соли из почвы.

Рыжики лишены горечи и млечного сока, поэтому не требуют длительного вымачивания. Основные загрязнения скапливаются под шляпкой в пластинках, и именно этой части гриба стоит уделить особое внимание при подготовке.