Клюква

Клюква (лат. Oxycoccus) – это распространенное в Северном полушарии растение из семейства вересковых. Своими вечнозелеными листьями и низкорослой структурой кустарники клюквы являются прекрасным украшением садов и приусадебных участков. Все виды клюквы поражают своими вкусными ягодами, которые широко используются в пищевой промышленности и кулинарии.

Научное название «Oxycoccus» происходит из древнегреческого и означает «кислая ягода». В Америке клюкву часто называют «журавлиной ягодой», в то время как в Новой Англии она известна как «медвежья ягода» из-за того, что медведи питаются ее ягодами. Происхождение русского названия «клюква» точно неизвестно, но некоторые диалекты называют ее «журавлихой», что схоже с американским названием «клюква» или «cranberry».

Описание

Клюква, также известная как «северная ягода» или «виноград Севера», является невероятно ценным кустарником, произрастающим в северных регионах. Сбор и заготовка клюквы в больших объемах широко практикуются в этих местах. Однако, отношение к клюкве в разных частях России различно: некоторым жителям достаточно отправиться в лес за поисками клюквы, тогда как другим представителям ее могут быть доступны только картинки ягоды. На южных рынках цена клюквы может превышать стоимость местных ягод в 3 и более раза.

Клюква садовая корнеплодная

Клюква – это кустарник из семейства вересковых с вечнозелеными листьями, который преимущественно растет на болотистых участках Северного полушария. У кустарника гибкие нитевидные стебли длиной от 15 до 30 см, которые легко укореняются, образуя плотный ковер на земле. Листья клюквы имеют удлиненную форму и сверху темно-зеленый цвет, а снизу серо-зеленый или белый. Цветки клюквы имеют приподнятую форму и окрашены в светло-пурпурный или розовый цвет. После цветения на кустарнике появляются красные ягоды, которые в природных условиях могут достигать размеров до 16 мм. Корневая система клюквы имеет стержневой тип. Цветение растения происходит в мае-июне, и каждый цветок остается на кустарнике около трех недель. Все виды клюквы дают съедобные и полезные ягоды.

Интересный факт! В 1917 году фермер Элизабет Ли из Нью-Джерси, выращивающая клюкву, приготовила первый клюквенный соус и продавала его под названием «Болотный сладкий». Вскоре она объединилась с другим американцем и основала компанию Ocean Spray, которая на сегодняшний день является крупнейшим союзом производителей клюквы в США.

Внешний вид

В России выращивание кустарников с клюквой началось в конце 19 века. В настоящее время фермеры и дачники предпочитают выращивать ползучий вид в их садах. Клюква имеет гибкие побеги, чья длина варьируется от 0.4 до 1.8 метра. Нетрудно заметить, что корни мелкие и не проникают глубже 20 см. Листва этого кустарника представлена небольшими кожистыми эллиптическими или ланцетными листьями, у которых слегка загнутые края. Благодаря своему блеску, листва обладает голубовато-пепельным оттенком снизу и зеленым оттенком сверху. Зимой цвет листвы может преобразиться в слегка коричневый оттенок. Цветки клюквы располагаются на стеблях длиной 2 – 3 см и образуют несколько соцветий. Лепестки могут быть белыми или розовыми. В центральной части России, цветение ягод приходится на май-июнь.

Клюква огородная

Интересный факт! Удивительно, но каждый год небольшой кустарник клюквы способен принести от 200 до 300 ягод.

Где растет

Клюква произрастает на различных территориях России, включая Дальний Восток, остров Сахалин, Камчатку, часть Сибири и европейскую территорию. Клюква предпочитает расти в тундре, лесных зонах и особенно на заболоченных местах, таких как сфагновые и осоково-сфанговые болота. Также клюквы можно встретить и в других местах, таких как, мелкоплодная клюква встречается как в тундре, так и в лесной зоне, а также в заболоченных местах. В то время как большая клюква растет в Арктике, на Дальнем Востоке, в европейской территории, на Западной и Восточной Сибири, Средней Азии, Японии и Китае.

Клюкве лучше всего растет на хорошо освещенных и открытых местах с высоким уровнем грунтовых вод. Она обладает отличной зимостойкостью и способна выжить в неблагоприятных погодных условиях, таких как недостаток минеральных элементов, суховатость почвы или переизбыток влаги.

Полезные свойства и противопоказания клюквы

Клюква – настоящая кладезь полезности, которая помогает укрепить иммунитет и предотвратить простудные заболевания. Благодаря высокому содержанию витамина C, состав клюквы улучшает иммунную систему и надежно защищает организм от вирусов и бактерий. Кроме того, эта ягода помогает снизить кровяное давление и укрепить сердечную мышцу. Клюква оказывает положительное влияние на обмен веществ и работу пищеварительной системы, а также предотвращает образование тромбов и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Сочные ягоды клюквы обладают мощными мочегонными и бактерицидными свойствами, что делает их ценным средством при лечении пиелонефрита. Дополнительно, клюква защищает мочеполовую систему от инфекций, оказывает противоопухолевое и противовоспалительное действие, являясь богатым источником антиоксидантов.

Сок клюквы активно сражается с раковыми клетками, предотвращая их возникновение и распространение. Клюква также помогает снизить уровень холестерина, предотвращает образование пластинок в сосудах и тромбов, обеспечивая надежную защиту сосудов мозга от инсультов. Благодаря своим уникальным свойствам, клюква помогает снизить головные боли, повысить эластичность и прочность капилляров, а также уменьшить содержание протромбина в крови.

Не забывайте, что важно выбирать высококачественные продукты и употреблять клюкву в разумных количествах, чтобы сохранить все ее полезные характеристики. Включение клюквы в рацион питания положительно отразится на вашем здоровье. Поэтому не забудьте о ней, когда будете выбирать продукты и готовить блюда.

Интересный факт! Клюква обладает противовоспалительным действием и способна защитить от стресса и депрессии.

Противопоказания

Людям, страдающим от аллергии или индивидуальной непереносимости, не рекомендуется употреблять плоды клюквы. Клюкву не рекомендуется употреблять совместно с щавелевой кислотой, так как это может способствовать образованию почечных камней. Также, людям с язвой желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью и заболеваниями печени не рекомендуется употреблять клюкву из-за высокого содержания витамина С.

Употребление клюквы также может повредить эмаль зубов, поэтому людям с ослабленной эмалью следует ограничить ее потребление. Кроме того, большое количество клюквы может вызвать неприятности в желудочно-кишечном тракте, такие как избыточное газообразование, вздутие и диарея. В случае сахарного диабета также следует быть осторожным с употреблением клюквы, особенно в напитках, содержащих много сахара.

Также стоит помнить, что препараты, снижающие свертываемость крови, могут взаимодействовать с клюквой, что может привести к чрезмерной кровоточивости. Несмотря на все полезные свойства клюквы, не стоит злоупотреблять ею. Рекомендуется употреблять не более стакана свежей клюквы (100 – 150 г) в день, или две столовые ложки сушеной клюквы, или один стакан свежего клюквенного сока.

Использование в ландшафтном дизайне

Использование клюквы в ландшафтном дизайне приобрело популярность благодаря ее привлекательным листьям, нежным цветочкам и ярким ягодам, которые придают живописный вид. Это растение может быть использовано для создания полянок, которые быстро распространяются, и они великолепно сочетаются с хвойными деревьями, такими как ели, сосны и кедры. Такое место станет идеальным уголком для отдыха, полностью передающим естественность природы.

Кроме того, клюкву можно красиво сочетать с другими растениями, тем самым создавая альпинарии или рокарии. Она прекрасно сочетается с видами вереска и можжевельника. Клюква имеет схожие требования к микроклимату с голубикой и брусникой. При оформлении участка с использованием клюквы необходимо учесть, что она может активно распространяться. Для ограничения ее роста можно использовать ограждения в виде камней, например.

Хозяйственное значение

Хозяйственное значение клюквы также имеет свою важность в сельском хозяйстве. Первые промышленные плантации клюквы были обнаружены в США в 1833 году, а сегодня они уже стали общепринятой практикой. По аналогии, в России, первые культуры клюквы появились в начале прошлого века в ботаническом саду Санкт-Петербурга. Впоследствии, они были выращены в различных регионах России, Беларуси, Литвы и Латвии. В настоящее время в Беларуси значительные успехи достигнуты в продвижении клюквы. Российские фермеры успешно выращивают клюкву в Костромской и Архангельской областях, чтобы удовлетворять потребности как собственного потребления, так и для продажи на локальных рынках.

Клюква активно используется в пищевой промышленности для приготовления полезных напитков, соков и киселей. Листья клюквы также могут быть использованы для варки ароматного чая. Сушеные ягоды и листья клюквы добавляются в различные фармацевтические сборы и применяются в лечении и профилактике различных заболеваний. Как следствие, продукты на основе клюквы доступны как в продуктовых магазинах, так и в аптеках.
Для жителей отдаленных северных районов клюква является важным продуктом и источником дохода. Она прекрасно сохраняется свежей или залитой сахарным сиропом, и ее можно транспортировать на большие расстояния без потери качества.

Вкусовые качества

Клюква, ягода с необузданным кислым вкусом и плотной консистенцией, обладает неповторимыми вкусовыми качествами. Собранные в сентябре, ее плоды изначально тверды, но со временем они становятся мягкими, развивая богатый вкус. Благодаря высокому содержанию бензойной кислоты, ягода, собранная поздней осенью, сохраняет свежесть до двух лет.

Вкусовое многообразие клюквы достигается за счет присутствия не только бензойной кислоты, но и лимонной, хинной и яблочной кислот. Это объясняет превалирующую кислотность в ягоде. Тем, кто предпочитает не очень кислые ягоды, можно порадовать, добавив клюкву в сахарный сироп, что придаст особый вкус этой ягоде.

Калорийность

Клюква – настоящий кладезь полезных веществ, микроэлементов и витаминов. Но ведь она не только яркая кисло-сладкая ягода, но и настоящее сокровище полезных веществ. В ней можно обнаружить органические кислоты, пектиновые вещества, витамин С и каротин, а также сахара, сапонины, аминокислоты, рутин, кверцитин, гесперидин и гликозид вакцинин. К тому же, клюква является богатым источником йода, железа, меди и марганца. В 100 граммах свежей клюквы содержится примерно 28 килокалорий, 0,5 г белка, 0,2 г жира, 3,7 г углеводов, 3,3 г клетчатки и 89 г воды. Благодаря такому обилию полезных веществ, клюква становится незаменимой частью здорового рациона питания.

Чтобы получить наибольшую пользу от клюквы, следует употреблять ее в определенных количествах. Рекомендуется употреблять стакан свежей клюквы объемом 100 – 150 граммов, две столовые ложки сушеной клюквы или один стакан свежего клюквенного сока в день. Идеальное время для сбора клюквы – с середины сентября до начала заморозков. Важно выбирать спелые, ярко-красные и упругие ягоды. Свежая клюква должна быть блестящей, пухлой и иметь темно-красный оттенок. При выборе ягод, желательно предпочитать те, которые твердые на ощупь и немного подскакивают, когда уронить их. Следует стараться избегать морщинистых ягод или тех, у которых есть коричневые пятна.

Клюква и брусника – в чем отличия

Хотя многие пренебрегают различиями между клюквой и брусникой, считая их одним и тем же видом ягод, на самом деле это абсолютно разные продукты. Обе ягоды имеют разное семейство и отличаются по вкусу, текстуре и внешнему виду. Брусника произрастает в различных регионах – от Скандинавии и Северной Америки до Европы, России и Азии, в то время как клюква чаще встречается в Америке, Канаде и Северной Европе.

Ягоды брусники крупнее и имеют тонкую шкурку, окрашенную в яркий алый цвет. Клюква, напротив, имеет мелкие и плотные ягоды темного оттенка. Вкус также различается – брусника сладковатая с легкой ноткой кислинки, в то время как клюква всегда обладает горчинкой и кислинкой.

Обе ягоды не только восхитительного вкуса, но и нашли применение в кулинарии. Клюкву можно использовать для приготовления разнообразных напитков, коктейлей, пастилы, киселей и острых соусов для рыбы и мяса. Она также прекрасно сочетается с яблоками, огурцами, орехами, морепродуктами и солеными грибами. Брусника также применяется для приготовления варенья, компотов, повидла и сока.

Клюква и брусника богаты витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами. Они способствуют нормализации работы почек, обладают мочегонным эффектом и являются отличным источником антиоксидантов. Как дополнительное преимущество, клюкву можно использовать в виде листьев для приготовления лечебных препаратов.

Важно отметить, что клюкву и бруснику следует употреблять с осторожностью при повышенной кислотности желудка. Также стоит быть осторожным с употреблением этих ягод у детей, так как они могут вызывать аллергические реакции. Людям с серьезными воспалительными заболеваниями почек также следует быть внимательными при употреблении клюквы и брусники.

Таким образом, клюква и брусника – это ягоды с уникальными особенностями и ценными свойствами. Они не только приятны на вкус, но и полезны для здоровья организма.

Что приготовить из клюквы

Оказывается, вариантов много. Из этой ягоды можно приготовить вкусные варенья, кисели, морсы, компоты и соки. А еще масса интересных рецептов, включая экстракты и добавление клюквы в чай. Особенно вкусным и полезным является кисель из клюквы, а соус из этой ягоды прекрасно сочетается не только со сладкими десертами, но и с жареными бифштексами. Не забудьте добавить клюкву в яблочный пирог или перевернутый пирог с ананасами, чтобы придать им интересный кисло-сладкий вкус.

Морс из клюквы

Что же говорить о гуакамоле – особый ужин или обед. Нарежьте кубиками мякоть авокадо, добавьте клюкву, лук или зеленый лук, мелко нарезанный перец халапеньо, чеснок, сок лайма и соль. Перемешайте все ингредиенты и блюдо готово к подаче. Соус из клюквы понравится любителям кисло-сладких сочетаний. Благодаря быстрому приготовлению – обычно за полчаса – этот соус станет настоящим спасением, когда нужно приготовить нечто особенное. Кстати, его можно подавать охлажденным.

Интересный факт! Крупнейший производитель клюквы в мире – США. Также поля с клюквой расположены в Канаде, Польше и Беларуси.

Как сохранить клюкву на зиму

Что нужно сделать, чтобы сохранить все полезные свойства и неповторимый вкус клюквы на длительное время? Существует несколько популярных способов хранения, включая заморозку, засахаривание и сушку.

Один из самых простых и популярных способов хранения клюквы зимой – это заморозка. Вам просто нужно подготовить ягоды, поместить их в полиэтиленовый пакет, завязать его и положить в морозилку. Не забудьте разделить ягоды по порциям для удобства использования. Если у вас переспелые ягоды, вам нужно будет немного больше усилий. Прежде всего, распределите ягоды в один слой на подносе и отправьте их в морозилку до заморозки. Затем переместите их в пакеты для хранения. Клюкву можно хранить при температуре -18 °C в течение года.

Еще один вкусный способ сохранить клюкву в течение зимы – это засахаривание. Возьмите сухую чистую банку и посыпьте ягоды слоями сахаром. На верхушку добавьте еще около 1 см сахарного песка и закройте крышкой. Несколько раз встряхните банку, чтобы ягоды и сахар хорошо перемешались. Храните в холодильнике, и такая заготовка сохранит свои свойства до четырех недель.

Можно использовать сохраненные ягоды для приготовления восхитительных десертов. Просто измельчите засахаренные плоды блендером и пропустите через сито, чтобы получить однородную текстуру. На каждый килограмм пюре возьмите столько же сахара и хорошо перемешайте. Оставьте массу на сутки при комнатной температуре, чтобы сахар полностью растворился. Затем распределите по емкостям, закройте и храните в холодильнике.

Сушеная клюква отлично подходит для начинок и компотов, но витаминов в таком продукте немного. Ягоды можно сушить в духовке, электросушилке или на открытом воздухе. Если ягоды имеют плотную шкурку, их необходимо обработать кипятком перед сушкой в духовке. Затем просушите их на полотенце и выложите на противень, застеленный пергаментом. Поместите ягоды в разогретую до +95 °C духовку. Через 10 минут снизьте температуру до +65 °C и продолжайте сушить с открытой дверцей. Готовые сушеные ягоды можно хранить до 12 месяцев в стеклянных емкостях в сухом месте.

Производство клюквенных продуктов в России

Клюква – это удивительная ягода, обладающая широким спектром полезных свойств и приносящая радость людям своим вкусом. Она успешно выращивается в разных частях России, особенно в регионах с холодным климатом, включая Архангельскую, Калининградскую, Вологодскую, Кировскую области и другие. Клюкву также удаётся произрастить на просторах Сибири и Дальнего Востока.

Производство клюквенных продуктов в России предлагает большой выбор вкусных изделий, которые изготавливаются из ягоды. Здесь можно найти соки, конфитюры, джемы, мармелады, сиропы и множество других продуктов. Клюква также служит отличным ингредиентом для разнообразных десертов, выпечки, салатов и соусов. Получаемые клюквенные продукты обладают неповторимым вкусом, ароматом и характерной кисло-сладкой ноткой, которая привлекает многих людей.

Благодаря широкому ассортименту и уникальным свойствам клюквы, производство клюквенных продуктов в России полюбилось многим людям и успешно разрабатывается в разных регионах. Эти продукты не только приносят удовольствие гурманам, но и способствуют укреплению здоровья благодаря своим полезным свойствам.

Особенности природных условий для выращивания клюквы

Клюква, забавное и неприхотливое растение, требует особых природных условий для своего процветания и развития. Влажность, кислотность почвы и низкое содержание минеральных элементов – вот то, что делает идеальную репутацию для клюквы. В знакомых торфяниках, болотных угодьях, песчаных участках и сфагновых землях клюква ощущает себя как дома. Кроме того, хорошая воздухопроницаемость почвы играет ключевую роль в обеспечении нормального роста и развития клюквы.

Клюква питается прохладным воздухом и богатым холодом климатом, поэтому субарктические и умеренные зоны являются идеальными местами для ее процветания. Суровые зимы и прохладные лета, которые так щедро дарует Северо-Запад и Сибирь, обеспечивают оптимальные условия роста этого удивительного растения. Клюква также нуждается в постоянном доступе к влаге, поэтому ее часто можно встретить вблизи водоемов, таких как реки, озера и болота.

Особенности агротехники

Агротехника выращивания клюквы имеет свои особенности. Сегодня многие садоводы успешно выращивают ее на своих участках. Для успешного выращивания клюквы необходимо выбрать солнечное место и использовать кислую почву, богатую торфом, опилками и хвойными иглами. Землю следует хорошо увлажнить перед посадкой, а кусты можно покрыть мхом, чтобы сохранить влагу. Плоды можно собирать уже через 2 – 3 года после посадки. Клюква не требует особого ухода и обычно не нуждается в подкормках. Главное – следить за кислотностью почвы и ее увлажненностью. Чтобы поддерживать кислотность, можно поливать почву раствором янтарной, лимонной или уксусной кислоты. Рекомендуется также обрезка стеблей весной. Удивительно, но клюкву можно выращивать даже дома на балконе, используя кислый торф и объемные кашпо или ящики. Главное, чтобы земля всегда была влажной.

Интересный факт! Ягоды клюквы можно сохранить в бочках с водой на протяжении всего года до следующего урожая. Их также можно сохранить на зиму, замочив их в слабом сахарном сиропе.

Интересные факты

1. В США и Канаде клюква не тонет в воде благодаря воздушным камерам, находящимся внутри ягод. Такое явление является редкостью среди ягод, которые способны сохраняться на поверхности воды. Для сбора урожая плантации затапливают, и клюквенные ягоды легко выплывают, собираясь с помощью специальных машин;
2. В 1964 году в Советском Союзе была выпущена почтовая марка с изображением ярко-красной клюквы;
3. В Швейцарии на гербе коммуны Безенбюрен изображены береза и цветущая клюква;
4. Клюквенный сок уже с 1980-х годов широко используется в съемках фильмов в качестве заменителя крови;
5. Примерно 90% клюквы состоит из воды;
6. Клюкву собирают дважды в год: осенью, перед наступлением зимы, когда ягоды становятся спелыми;
7. Зрелость клюквы можно проверить, бросив ягоду на стол – зрелая клюква должна подпрыгнуть;
8. С 1994 года клюква является официальным плодом американского штата Массачусетс.