Грибы Липецкой области

Расположенная в Центральной России, Липецкая область является местом, где леса составляют всего 7,6% его общей площади. Тем не менее, поблизости от этого места в изобилии съедобные грибы. В этих районах их собирают с весны до поздней осени. Наиболее число грибов сосредоточено в местах произрастания дуба, березы и осины. В хвойных лесах всегда много грибов. Жители Липецка занимаются тихой охотой даже в самом городе. В микрорайоне «Желтые пески» можно встретить все виды съедобных грибов, пригодных для употребления.

Съедобные грибы

Часть съедобных грибов появляется осенью, хотя некоторые попадают в лукошко уже весной. Большинство из них имеют хороший вкус и запах, не нуждаются при термической обработке. Гриб Липецка опёнок — главный представитель видов съедобного леса.

Белый гриб (лат. Boletus edulis)

Белый гриб (лат. Boletus edulis) – это самый ценный съедобный гриб. Встречается повсеместно, распространяется широко, отличается разнообразием форм и окрасок. Обладает изысканной формой срезов (например — мраморно-белая). По некоторым источникам получил свое название за то, что его мякоть остается белой даже после приготовления.

Моховик зеленый (лат. Xerocomus subtomentosus)

Моховик зеленый (лат. Xerocomus subtomentosus) – типичный представитель семейства Болетовых, он широко используется в кулинарии за вкусные качества и превосходный внешний вид. Встречается всюду: его можно встретить повсюду на покрытой мхи почве, они имеют оливково – коричневую или желто — бурую шляпку с тонким бархатистым краем, а по мере взросления грибы приобретают более светлый оттенок.

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius)

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius) – это гриб, который с начала лета до поздней осени растет в смешанных лесах и хвойных лесах. В июне — июле встречается очень часто во мховых зарослях (особенно летом). Цвет шляпки обычно оранжево – желтого цвета; края ее волнистые или неправильные по форме.

Подберёзовик (лат. Leccinum scabrum)

Подберёзовик (лат. Leccinum scabrum) — съедобный гриб семейства Болетовых, рода Лекцинум и его разновидностей: обабок, березовик или казарик. В березовых рощах они редко встречаются, произрастают с середины июня до конца октября. В смешанном лесу подберезовики водятся во второй половине мая по конец сентября.

Подосиновик красный (лат. Leccinum aurantiacum)

Подосиновик красный (лат. Leccinum aurantiacum) можно отличить от других грибов по внешним признакам, которые проявляются в оранжевой или красной шляпке и достаточно толстой ножке шероховатой на ощупь. При разломе тело гриба приобретёт зеленовато-синюю окраску с синеватым оттенком; после чего станет очень темным.

Масленок настоящий (лат. Suillus luteus)

Масленок настоящий (лат. Suillus luteus) – самый распространенный вид маслят, его произрастание в хвойных лесах происходит с конца мая по ноябрь и встречается чаще всего группами. Относится ко второй категории. В пищу употребляется вместе со шляпкой, сушеных или консервированных вариантов приготовления-  больше всего. Широко применяется для приготовления супов, соусов, а также и гарниров к мясным блюдам. Подлежит маринованию.

Гиропорус синеющий (лат. Gyroporus cyanescens)

Гиропорус синеющий (лат. Gyroporus cyanescens) является съедобным грибом. Впервые появился в конце XVIII века во Франции. В российских лесах отыскать его не так уж и просто. Он любит светлые, влажные места особенно в хвойных и смешанных лесах. Относится к трубчатым грибам, род Гиропорус, семейство Болетовых. Удивительная особенность – на срезе или при надавливании он меняет свою окраску и становится синим. Это происходит из-за взаимодействия с кислородом. Период сбора, как правило, приходится на начало или конец июля и длится до сентября.

Сыроежка пищевая (лат. Russula vesca)

Сыроежка пищевая (лат. Russula vesca) принадлежат к роду пластинчатых грибов семейства сыроежковые. В засоле они становятся более съедобными, но горечь исчезает после вымачивания и варки. Не все грибы подходят для еды: у некоторых мякоть сладкая на вкус; другие имеют горьковатый привкус — его горчинка становится сладкой даже через несколько дней отваривания и отвара.

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus по праву считается самым замечательным лесным даром, потому и завоевал сердца наших соотечественников. Главное назначение гриба груздь – засолка. Другие блюда необходимо готовить из соленых сборов. А вот для жарки, тушения и прочих подобных методов приготовления грибы не подходят. Считается, что грузди превосходят мясо по калорийности и пищевой ценности.

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus)

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) гриб, который можно найти в лиственных и смешанных лесах с середины лета до октября. Он специально выбирает немолодые березы для формирования микоризы. Иногда эти грибы массово появляются в густой траве на опушках леса. В России розовая волнушка — условно съедобный гриб, который может употребляться в свежем виде для засолки и маринования. Грибы с диаметром шляпок не более 3 – 4 см наиболее ценятся при солении и консервировании (особенно молодые грибы).

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris)

Шампиньон обыкновенный (лат. Agaricus campestris) растет на плодородных почвах, в ветхой коре деревьев и на муравейниках. В зависимости от того, где грибы произрастают, их классифицируют на виды, которые встречаются в лесах, на открытых местах, в траве или на пересечении леса и открытых пространств. Шляпка шампиньона массивная и плотная, молодые грибы имеют округлую форму, с возрастом она становится более плоской. Поверхность шляпки гладкая, иногда покрыта темными чешуйками. Цвет шляпки может варьироваться от белого до коричневого.

Вёшенка осенняя (лат. Panellus serotinus)

Вёшенка осенняя (лат. Panellus serotinus) относится к пластинчатым грибам семейства Миценовые. Они обитают на лиственных породах деревьев, таких как ольха, осина, береза, клен, липа и вяза. Редко можно встретить их на хвойных деревьях. Предпочитает мертвые стволы деревьев, на которых образует большие группы. Они могут расти как в плотной компании, образуя черепицеобразные наросты, так и отдельно, разбросанно по всему стволу дерева. Появляется в сентябре, а активное плодоношение начинается в октябре-декабре при температуре около +5 градусов. Даже немного замороженные плодовые тела этого гриба остаются съедобными.

Несъедобные грибы

Проблема грибных отравлений в Черноземье является очень серьезной. Каждый год десятки и сотни людей, включая детей, попадают в больницы с диагнозом “отравление грибами”. Основная причина таких отравлений заключается в незнании грибов, которые растут в данной местности.

Млечник обыкновенный (лат. Lactarius trivialis)

Млечник обыкновенный (лат. Lactarius trivialis) — это род грибов семейства сыроежковые (Russulaceae), который насчитывает около 400 видов. Название рода можно перевести с латинского как “дающие молоко”. В народе млечники часто называют груздями. Отличается мясистой консистенцией, и после предварительного отваривания его можно использовать для приготовления различных блюд. Горечь млечника исчезает после термической обработки, и хорошо поджаренные грибы приобретают пикантный пряный и немного горьковатый вкус.

Масленок перечный (лат. Chalciporus piperatus)

Масленок перечный (лат. Chalciporus piperatus) – биологи считают его условно съедобным. Ученые утверждают, что в нем содержатся ядовитые вещества и при тепловой обработке они не разлагаются даже после термической обработки; биологи же предупреждают о вреде этих компонентов для печени. Яды могут накапливаться постепенно, вызывая тяжелые онкологические заболевания печени.

Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus)

Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus) — это ложный белый гриб и его называют горчаком в народе за горечь при приготовлении блюд на пару или без него. Этот ложный белый гриб относится к отделу базидиомицеты, семейству агарикомицетовые; его съедобные двойниками являются боровики с подберезовиковыми.

Ложнодождевик обыкновенный (лат. Scleroderma citrinum)

Ложнодождевик обыкновенный (лат. Scleroderma citrinum) – гриб – гастероцимет, и его лечебные свойства находят применение в народной медицине: он лечит многие болезни. В кулинарии не используют из-за схожести с съедобными дождевиками, но применяются для лечения их целебных свойств при лечении от различных болезней.

Ядовитые грибы

Весной в изобилии появляются грибные двойники, ядовитые или несъедобные. Так сморчки и строчки становятся опасными для опытных грибов. Именно строчок представляет особую опасность, т.к. содержит токсин, действие которого аналогично действию яда бледной поганки.

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides)

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides) имеет ряд особенностей, при обнаружении хотя бы одной из них рекомендуем отказаться от сбора данного гриба. Предпочитает насыщенные глиноземными почвами леса любых типов и больше всего любит дубы и лещины. Чтобы не допустить серьезную ошибку, нужно внимательно изучать гриб, который вы планируете забрать домой.

Мухомор красный (лат. Amanita muscaria)

Мухомор красный (лат. Amanita muscaria) – это ядовитый гриб, произрастающий в хвойных лесах с кислой почвой и под березами. Обычно селится среди еловых лесов или на сухих лугах северных областей России. Двойников нет. Населяет леса почти во всех регионах страны кроме жарких южных областей, предпочитает заросли еловых лесов или степных чащи.

Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus)

Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus) — это гриб, который называют дунькой и свинарным ухом, его можно узнать по широкой мясистой шляпке в 15 см шириной во взрослой жизни. Шляпка у нее округлая и выпуклая на ощупь, но через некоторое время приобретает форму воронки с пологом посредине, а затем принимает коническую форму круглой пластинчатой бороздочки вдоль ножки снизу-вверх.

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare)

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare) растёт на пнях, земле около пней и в гнилой древесинке лиственных пород или хвойных деревьев; встречается часто большими группами. Среди ложных опят встречаются разные виды грибов: ядовитые, опасные для здоровья — они не используются местными жителями и запрещены к употреблению.

Шампиньон желтокожий (лат. Agaricus xanthodermus)

Шампиньон желтокожий (лат. Agaricus xanthodermus) классифицируется в качестве особо опасного токсичного гриба, так как имеет огромную схожесть со съедобными сородичами. Это широко известный и распространенный гриб, какой быстро приобретает желтый цвет при контакте мякоти с воздухом. Поэтому неопытные грибники собирают его чаще всего, в результате происходит отравление. Предпочитает лиственные или смешанные леса с большим количеством растительности.

Видео о грибах Липецкой области

Заключение

В области произрастает около 500 различных видов грибов. Из них около 200 относится к съедобным, а все остальные – либо к несъедобным, либо к условно съедобным, а то и вовсе к ядовитым, коих в области насчитывается 36 видов. Наибольший интерес представляют белые грибы, моховики, грузди и шампиньоны, которые не только совершенно безопасны, но и вкусны и даже могут употребляться в пищу без особой обработки: для этого их достаточно промыть и на всякий случай ошпарить кипятком. Лучше всего их искать на лесной траве, лесных полянах и на песчаных почвах.